Pastel de Estiria con arándanos rojos y aceite de pepitas de calabaza

[Impregnación]

Pastel de Estiria con arándanos rojos y aceite de pepitas de calabaza

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Huevos	5 piezas
Azúcar en polvo	150 g
Aceite de semilla de calabaza	200 ml
Agua	12 cucharadas
Harina	300 g
Levadura en polvo	2 h l
Arándano rojo + ron (coñac)	8 cucharadas
Impregnación
Agua	100 ml
Azúcar	50-70 g
Ron (coñac) de licor de arándanos rojos	1-2 cucharadas
Ganache en aceite
Chocolate	100 gramos
Mantequilla	50 gramos
Crema1
Crema 33-35%	300-400 ml
Azúcar en polvo	100 gramos
Crema2
Queso crema	400-500 g
Mantequilla	150 g
Azúcar en polvo	150 g

Metodo de cocinar

• Batir las claras hasta que se vuelvan espuma espesa.

• Batir las yemas de huevo y el azúcar glass en un recipiente aparte.

• Continuando batiendo las yemas, agregue un poco de aceite de semilla de calabaza

• Luego, agregue gradualmente agua (insistí en agua con amaranto, quería obtener un color interesante del pastel). Batir todo en una masa espumosa homogénea.

• Agregue suavemente las claras de huevo batidas con una espátula en varios pasos.

• Tamizar la harina con la levadura en polvo y mezclar. Luego, suavemente, también en varios pasos, intervenga doblando

• La masa está tierna y aireada. Transfiérelo a la forma preparada y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos hasta que quede una brocheta seca. Enfríe el bizcocho terminado en la forma hasta que esté tibio sobre una rejilla, retire con cuidado del molde y enfríe completamente sobre la rejilla. Luego envuelva en plástico y refrigere por varias horas.

• Remoje las arándanos rojos en ron o coñac durante unos días. Para remojar el bizcocho, hierva el almíbar: vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar, hierva y cocine por unos 5 minutos. Apague la estufa y agregue el alcohol de arándano rojo.

• Antes de montar el bizcocho, batir la nata fría con azúcar glass y picos duros

• Saca la tarta de la nevera y córtala en tres trozos. Aquí hay un pastel tan perforado. Remoje cada pastel con almíbar mientras se ensambla el pastel.

• Aplicar crema sobre el pastel

• Ponga un poco de arándano rojo de la tintura encima de la crema.

• Cubrir con la segunda costra, remojar, poner la nata y los arándanos rojos, cubrir con la tercera costra

• Aplicar la crema en una capa fina sobre toda la superficie del bizcocho y poner el bizcocho en el frigorífico al menos durante la noche.

• Así se veía el pastel al día siguiente

• Últimamente he estado haciendo ganache de mantequilla para una nivelación aproximada del pastel. Mantiene muy bien su forma y el bizcocho no se agrieta. Para la ganache, derrita el chocolate (yo tomé el blanco) al baño María, enfríe un poco y agregue la mantequilla, cortada en trozos. Revuelva y bata bien a la velocidad máxima de la batidora. Resulta una crema tan homogénea y plástica.

• Forrar el bizcocho con ganache y refrigerar

• Durante este tiempo, prepare el queso crema: coloque la mantequilla blanda en un recipiente y bátela hasta que quede blanco y aumente de volumen.

• Continuando batiendo la mantequilla, agregue el azúcar glass

• Agregue el queso crema y bata hasta que quede suave. La crema se puede colorear como se desee (yo elegí amarillo) y decorar la tarta

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El plato está diseñado para

6-10 porciones

Programa de cocina:

Estufa con horno

Nota

La receta está extraída del sitio web chefkoch.de.
La receta original usa aceite de semilla de calabaza de Estiria, pero lo reemplacé con lo que encontré.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch¿Los pasteles de Elena no huelen a aceite de calabaza? De todos modos, el aceite de semilla de calabaza real de Estiria tiene un aroma pronunciado ... y 200 ml siguen siendo decentes ... Y el pastel es hermoso ...

[Galina]

Galina, los pasteles no huelen. Y me gustó mucho el sabor
Estuve buscando aceite durante mucho tiempo. Tenemos un problema para comprar aceite de semilla de calabaza, y el aceite de Estiria es completamente irreal, por lo tanto, tomé lo que encontré.
200ml es mucho, estoy de acuerdo. Yo también lo dudé.Pero la receta fue traducida de un sitio alemán, así que decidí confiar y hornear.
Me gustó el resultado

Styrian es completamente irreal Por lo tanto, tomé lo que encontré.

Por eso pregunté sobre la mantequilla. Aceite de semilla de calabaza real de calabaza negra, específicamente de Estiria, muy aromático ..

[Galina]

Galina, tan pronto como tenga tal mantequilla, definitivamente haré este pastel
En la receta original, es el aceite de Estiria el que está indicado en la composición. Probablemente un pastel para los amantes de las semillas de calabaza.

tan pronto como tenga tal aceite

Welkam a Austria.

Welkam a Austria

Este soy yo si, quiero algun dia
¡Lo llenaré de aceite!

¡Lo llenaré de aceite!

Cuelga, mientras te preparas, te prepararé un buen aceite, directamente de Estiria.

[Galina]

directamente de Estiria ..

¡Guauu! ¡Ahora querré dos veces!
Galinatal vez puedas hornear al menos la mitad del pastel con la mantequilla adecuada y decirme cómo sabe.
¡Seria muy interesante!

tal vez hornee al menos la mitad del pastel con la mantequilla adecuada y dígame cómo sabe.

Elena, la verdad, para mí esta es una receta complicada. No he horneado pasteles durante mucho tiempo ... Pero si me recupero, definitivamente escribiré lo que sucede ... En general, el aceite de semilla de calabaza no se puede calentar, freír, solo enfriar en ensaladas ...

El aceite de semilla de calabaza no se puede calentar, freír en él,

Sí, como la mostaza, según tengo entendido ...
Pero si de repente funciona con un pastel, estaré muy agradecido.

Pero si de repente funciona con un pastel, estaré muy agradecido.

De acuerdo ...

¡Gracias!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, ¡qué equivocado estaba! mirando a través de la columna de la derecha en el "Trazo de Estiria" decidió que esta es una receta Gala ...
Hace 3 años, en 2015, ella "jugaba" con aceite de Styrian y me enganché, lo estuve buscando durante mucho tiempo ...
Lo conseguí recientemente ...
Todavía no lo he probado en repostería, solo en sopa de calabaza y ensaladas, es tan especial ...
Y muy caro: una botella de 250 ml de unos mil rublos, tengo esto

Insistí en agua con amaranto, quería obtener un color interesante del pastel.

Eso es justo en Gala Me atrajo el color, y todo por el aceite, ciertamente habría pintado los pasteles de un hermoso verde. Mirala Crema de Estiria, horneó un pastel, pero no hay mantequilla en la masa, sino en el glaseado - Pastel de pepitas de calabaza con mermelada de albaricoque... En la receta del pastel, ella solo contó (¡guau, tentadora!) Sobre esta especialidad austriaca y mostró el aceite en sí.

Y también hay una receta anterior (2014) de Oli-Rada-dms Sopa de crema de calabaza austriaca, pero aún no sabíamos sobre el aceite de Estiria verde, y Olya se queja:

No pude obtener el sabor de la sopa que tuve la oportunidad de probar en un pequeño restaurante austriaco. Esta receta me abrió los ojos al ingrediente que faltaba, el aceite de semilla de calabaza.

Entonces sería interesante experimentar con diferentes recetas, tal vez encuentre tiempo para esto.
Lo único vergonzoso en tu hermoso pastel es la cantidad de mantequilla ... de alguna manera es costoso poner toda la botella en los pasteles ... ¿Por qué busqué y compré, aunque costoso? Solo se necesitan 15 ml en la crema, 2 cucharadas en la sopa ... ¿Por qué soy yo, Len? ¿Encontraste tu receta de los alemanes? ¿Esto no es un error tipográfico, por casualidad?

[Nagira]

Nagira, Irina, gracias por una adición tan extendida!
Todas estas recetas que vi ¡Interesante!
El sitio indicado en la nota, según tengo entendido, es alemán. No logré la receta de la cocina de qué país (mi hija me lo tradujo).
Honestamente, si yo fuera usted, no convertiría un aceite tan precioso en un pastel de 200 ml, ¡esto es casi una botella entera!

una botella de 250 ml alrededor de mil rublos

Compré 250 ml de Rusia por 700 rublos

No logré la receta de la cocina de qué país (mi hija me tradujo)

Entonces, si este sitio es alemán y Estiria en Austria ... tenían que indicar la afiliación regional, los alemanes son puntuales ... aunque puede que no haya alemanes que expongan recetas.
Para que pueda atribuir la receta con seguridad a la cocina austriaca, bueno, que, además de los propios estirios, no puede arrepentirse de tanto aceite especial.
Len, si quieres, limpiaré la publicación anterior (bueno, los enlaces no son para tus recetas)

Honestamente, si yo fuera usted, no convertiría un aceite tan precioso en un pastel de 200 ml, ¡esto es casi una botella entera!

Entonces, por lo que estoy de duelo, por supuesto, no levantaré tanto la mano ... Me gusta mucho mi esposo y yo hemos combinado una semana de jugo de zanahoria con este aceite, una cucharadita en un vaso de jugo.

¿Esto no es un error tipográfico, por casualidad?

200 ml. Aceites No es un error tipográfico, encontré esta receta ..
La pregunta se le hace al autor de la receta, dicen, ¿el pastel huele a mantequilla? No, no huele nada, ligero aroma a nuez. Esta es la respuesta.

[Galina]

Bueno, ¿quién además de los propios estirios no puede arrepentirse de tanto aceite especial?

creo que sí

enlaces no a tus recetas

Para ser honesto, no me importa
Si es posible de acuerdo con las reglas, déjelos seguir siendo Convenientes, recetas con el mismo nombre aceite en un tema

Encontré esta receta ...

Galina, y que crema hay? Me di cuenta de que viene una crema más especial ...

200 ml. Aceites No es un error tipográfico

bien....

Me di cuenta de que viene una crema más especial ...

Sí lo son.
QimiQ Vanillegeschmack

probablemente esta receta.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

¿Y cuál es su composición?

¿Y cuál es su composición?

crema (16,2% de grasa, el contenido de grasa es diferente, tienen hasta un 36%), azúcar, gelatina, almidón, aroma de extracto de vainilla, colorante de betacaroteno.

¡Gracias! Exactamente, específico ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, deberían venderse en Rusia.
Crema de repostería "Kvimik"

Probablemente para los fanáticos del pastel con sabor a calabaza.

No ... El aceite de semilla de calabaza de Estiria no tiene sabor a calabaza. Hablo con responsabilidad, porque a veces lo compro para conducir la bilis con el estómago vacío, para limpiar el hígado, por así decirlo ... Pero el olor de este aceite ... El nuestro no se puede comparar en olor ... Allí, los austriacos-estirios tienen una variedad de calabaza especial, - semillas sin piel. Y el color del aceite resulta ser un verde intenso ...
Podemos encontrar esto a la venta:

¡Y el pastel es simplemente increíble! No hay palabras, solo babeo en la barba ...

El aceite de semilla de calabaza de Estiria no tiene sabor a calabaza

El sabor de las semillas de calabaza tostadas.

Allí, los austriacos de Estiria tienen una variedad especial de calabaza,

Esta es la llamada Calabaza Negra.

El sabor de las semillas de calabaza tostadas.

Sí ... el sabor de las semillas y el sabor de la calabaza son cosas diferentes ...

El sabor de las semillas y el sabor de la calabaza son dos cosas diferentes ...

De alguna manera no me he encontrado con aceite de calabaza con sabor a calabaza. Es cierto que compramos la producción de Styrian o nos traen de Styria ..
Y entonces. sí útil ..

[Kapet]

el pastel es simplemente increíble !!!

Kapet, Constantin, ¡Muchas gracias! lo intenté

Calabaza negra.

¿Cuánto aprendí sobre el petróleo? Gracias
¿Por qué se privó a Kamchatka de un aceite tan maravilloso?

¿Por qué se privó a Kamchatka de un aceite tan maravilloso?

No estoy seguro de que exista tal petróleo en la Federación de Rusia, si lo hay, entonces hay una alta probabilidad de que sea falso. Se puede aplicar cualquier etiqueta. Se produce muy poco para saturar a otros países. Sé esto por mi esposo. Bueno, como si no confiara en él, no tengo ninguna razón ..

[Galina]

Galina,

Se produce muy poco

creo que sí
Como aceitunas reales, dicen que no las encontrarás aquí .. Algunas etiquetas ..

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, ven a Austria. Proporcionaremos aceite real.

[Elena_Kamch]

No estoy seguro de que exista tal petróleo en la Federación de Rusia, si lo hay, entonces hay una alta probabilidad de que sea falso.

Aquí, en Kiev, conocí (y a veces compro) tal aceite de Styrian Pelzmann solo en un lugar: el mercado de delicias Le Silpo,

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donde hay un montón de productos comestibles exclusivos de todo el mundo, y a priori no puede haber falsificaciones. Y cuesta, infección, caro ... Pero vale la pena ... Nuestros aceites locales, incluidos los de semillas de calabaza, están en los estantes cercanos. Es decir, hay algo con lo que comparar ... Sí, es decentemente más barato, pero el sabor, el color y el olor no son los mismos ... Como si un buen aceite fragante se mezclara por la mitad con un aceite refinado neutro ...

Elena_Kamch, si no llega a Austria, pase por nosotros en Kiev; lo trataré con una botella de ese aceite ...
O tal vez no solo aceites ...

[Galina]

ven a austria

Galina, a la primera oportunidad, ¡definitivamente vendremos!

Mi esposo nunca ha estado en Europa

visítanos en Kiev

Constantin, ¡Gracias por la oferta! Dicen que tienes una ciudad hermosa
Si tienes esa mantequilla, ¿qué tal hornear un pastel?

Y lo es, la infección, cara.

Sí, este aceite es caro.

Ahora comenzaron a plantar tal calabaza en nuestra área. decentemente plantado en la zona .. no lo he probado. me trajeron dos botellas, pero irán a mi madre. Para ella, esto es medicina.

[Gawala]

La pregunta se le hace al autor de la receta, dicen, ¿el pastel huele a mantequilla? No, no huele nada, ligero aroma a nuez. Esta es la respuesta.

Gawala, Galina, gracias por la adición! ¡Una aclaración muy necesaria!
Así que no probé el aceite en absoluto. Resultó una galleta muy interesante.

Resultó una galleta muy interesante.

¿Bien que? Fui a hacerlo .. Entonces te cuento lo que pasó ..

Fui a hacerlo ..

Ahora no puedo encontrar un lugar para mí esperando ...
Con aceite real !!!

Ahora no puedo encontrar un lugar para mí esperando ...
Con aceite real !!!

El horno ya se está calentando.
Lo único es que haré una pequeña ración y la nata será yogur .. Pero lo principal para mí es probar yo mismo el bizcocho con mantequilla de verdad.

Haré una pequeña porción

¡Por supuesto! Solo para probar y ver como va

[Elena_Kamch]

Elena_KamchEl bizcocho es verde y huele a semillas fritas. Caliente todavía ...
Hoy es el día de Kamchatka. En un pan "low start" elaborado con centeno y harina integral a baja temperatura.

Hoy es el día de Kamchatka

¡Nombre interesante!
¡Deja que se enfríe! Según los clásicos, debería ser verdoso La pasta de pistacho todavía estaría en crema De modo que en el mismo esquema de color con el pastel se

En un pan "low start" elaborado con centeno y harina integral a baja temperatura.

También preguntándome cómo resultará

Según los clásicos, debería ser verdoso.

En la hierba se sentó Saltamontes. Uno tan verde ...

[Galina]

¡¡¡ACERCA DE!!! ¡¡¡Qué guapo !!! ¡Qué agujeros también me gustaron! Empapado bien
Galina¡Muchas gracias por tanta capacidad de respuesta y experimentos con la galleta!
¡Ahora este hilo tiene un bizcocho con aceite de Estiria real!

experimentos con galleta!

Bueno, eso es realmente lo que pasó ...
La galleta es completamente uno a uno según la receta, sin embargo, se reducen las proporciones ..
La impregnación y la crema se realizaron en función de las preferencias del hogar. Impregnación: ciruela descongelada, pinchada con licuadora, agua, azúcar, todo hervido y agregado de extracto de ron. Crema: dos frascos de yogur de ciruela con un contenido de grasa del 7,9%, tres platos de gelatina y 50 ml de leche para gelatina en flor, 1 cucharadita de polvo para batir yogur.
Casi siempre hago este tipo de crema. También le agrego crema, si la hay, pero hoy no fue, y en general no hace falta.
El bizcocho no está mojado, está húmedo y agradable, como me gusta. Realmente ligero y agradable sabor a frutos secos (la tía no mentía en la receta alemana) ... El yogur de ciruela iba muy bien con el bizcocho .. En general, me gustó el bizcocho .. Por la noche mi marido tomará una muestra. Creo que a él también le gustará .. En resumen, ahora hay donde unir el aceite de semilla de calabaza, si de repente se forma su sobrante .. Y a veces se forma ..
Elena, gracias por la receta!

[Galina]

Galina, me hizo feliz !!!
¡La felicidad está ahí! Y viene aquí en cosas tan, aparentemente, pequeñas, pero al mismo tiempo, puntos muy importantes.
¡Gracias por probar la receta! Y a veces también es necesario unir el exceso de aceite.
Espero que mi esposo esté feliz, el pastel estará en remojo hasta la noche.

Y a veces también es necesario unir el exceso de aceite.

Es una pena decirlo, pero le pegamos los restos a su tractor .. Compré aceite, vale la pena, vale la pena, no lo usamos. Bueno, ¿dónde está? El marido toma el tractor vierte.

¡Caray! ¿Por qué lo necesita un tractor?
Sabe mejor en un pastel

¡Caray! ¿Por qué lo necesita un tractor?

En el motor o donde se vierte el aceite. Al tractor no le importa qué tipo de aceite. Desde Estiria o desde una gasolinera cercana.
Es una pena tirarlo a la basura, pero en el tractor está bien ... así fue. Ahora el tractor probablemente será interrumpido ...

¡Tienes un tractor gourmet!