Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

bueno, sí. El tema de la máquina de pasta phillips, por supuesto, es el lugar donde inmediatamente se apresura a buscar una explicación sobre la sémola.
No realmente. Dado que no hay un tema de foro separado, y la pregunta surgió aquí, transferiré descaradamente un enlace interesante desde allí sobre la harina italiana.
Y qué, las preguntas sobre la harina siempre son relevantes.
Entonces, el súper artículo sobre cómo entender un Italomuke complejo
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Ahora siempre agrego sémola y un poco de malta blanca al pan blanco. El resultado me queda genial. Por supuesto, la cultura de arranque no sirve, pero tampoco hay baile con panderetas. La miga fresca sale sin gestos innecesarios.

[Sveta]

Sveta, y que da la malta blanca?
Lo miré hoy, no sabía ordenar o no



Hoy horneé pan de fermentación fría y cada vez que te recuerdo cuando horneo esto, y gracias por la ciencia.

Transferiré descaradamente un enlace interesante desde allí sobre la harina italiana.

Y harás lo correcto. Aquí es donde resulta útil.
(Ahora no horneo nada de claras. Los niños se han ido.
Y mi esposo y yo solo amamos el pan gris y negro)
Pero el conocimiento no será superfluo

[fffuntic]

y que da la malta blanca?

Aroma !!! Pan de verdad.

fffuntic, Lena, pero ¿tiene sentido agregar malta blanca al pan de trigo ZZ o no?

Estoy bien con la levadura y estoy satisfecho con la opción xn a mis espaldas. Es decir, resulta que no es el fin del mundo. Por supuesto, no llega a la increíble fermentación diaria, pero no soy capaz de tales hazañas, pero hay una opción promedio. Los cultivos iniciadores son concentrados de estos MKB superalimentos activos más útiles, que, bueno, no hay otra forma de obtener tales cantidades. Pero si los mete en la masa de la manera más común en paralelo con la levadura, solo como un magnífico mejorador, entonces matamos a todos los pájaros de un tiro. Habrá un rico sabor y procesamiento de harina mejor que sin masa madre.

Entonces, el súper artículo sobre cómo entender un Italomuke complejo

Aunque solo sea por erudición general, porque en nuestras realidades, la harina italiana no es muy buena. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Lino, ¿y qué tipo de levadura tomarás para crecer?
(Volvería a tomar centeno, pero ahora no tengo suficientes comedores para el cultivo Starter ... Uno, dos ... Y me lo he perdido)
Y tirar la levadura no es mío. No lo haré.)

Malta blanca.

¿Qué es la malta blanca y para qué sirve?
Lyudmila Kaskova, tecnóloga en jefe del Grupo de empresas Pudoff, responde:
- La malta es un grano de cereales germinado, seco y molido. Más a menudo de centeno y cebada, con menos frecuencia de otros cereales.
Hay dos tipos de malta de centeno: sin fermentar, clara (blanca) y fermentada, roja (marrón oscuro).
En los productos horneados en casa, la malta roja (fermentada) se usa con más frecuencia que la malta blanca. Debido al alto contenido de sustancias aromáticas, colorantes y aromatizantes, la malta fermentada mejora significativamente el sabor y el aroma del pan de centeno, centeno-trigo y trigo. Gracias a él, el pan de centeno obtiene ese aroma increíble por el que tanto lo amamos.
La malta blanca no es tan popular como debería ser.
Durante la germinación, el grano "se despierta" y varios procesos bioquímicos comienzan a tener lugar en él, y como resultado, se forma una gran cantidad de sustancias útiles. Y cuando se agrega malta blanca a la masa, la mayoría de estos nutrientes se transfieren al pan.
En el grano en germinación, se produce la activación y formación de enzimas, en su mayor parte, α-amilasa. Las siguientes enzimas también son activas en la malta: proteolítica, hemicelulasas (β-gluconasas, pentosanasa).
La malta blanca se utiliza en la industria de la panadería para sacarificación de cervezas en la preparación de variedades de natillas de pan (Riga, Borodinsky y otras), mejora de la calidad del pan de trigo a partir de harina con una capacidad reducida de formación de azúcar y gas, para la sacarificación de infusiones al preparar levadura líquida, masas madre.
La malta sin fermentar también se puede utilizar en pan casero como mejorador natural.
La masa con la adición de malta blanca fermenta más rápido, la capacidad de formación de gas y la elasticidad de la masa aumentan. La miga se vuelve más suelta y el pan terminado es más grande en volumen que el pan sin malta. La corteza del pan se vuelve más rojiza cuando se hornea. Además, el sabor y aroma de este pan es mucho más rico y expresivo. Y ese pan mantiene la frescura por más tiempo.
Foto: pan con malta blanca y pan sin aditivos. Incluso sin profundizar en procesos complejos, puede ver la diferencia.
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La dosis de malta recomendada por el fabricante es del 2 al 5% de la harina total. Pero no se recomienda agregar mucha malta blanca a la masa. Nuevamente, debido a las enzimas (principalmente α-amilasa). La harina ya contiene una determinada cantidad de enzimas, y como se desconoce (se puede aumentar o disminuir), es mejor no arriesgarse. La α-amilasa, que actúa sobre el almidón de la harina, forma dextrinas. Y debido a su gran cantidad, el pan rallado puede resultar pegajoso. Por lo tanto, 10-15 g de malta blanca por 500 g de harina con un método de una sola fase para hacer pan (esto es cuando todo a la vez, sin masa madre y masa) es suficiente. Si hornea pan de fermentación prolongada (con masa madre, masa), puede agregar más malta: 20-25 g. La acidez que se acumula en la masa durante la fermentación prolongada no permitirá que las enzimas trabajen activamente y la miga no se pegará

Iré al carrito y lo agregaré

Y tirar la levadura no es mío. No lo haré.)

Nunca lo tiro, si crezco desde cero, entonces solo comienzo con una cucharada de harina, nada más, solo agrego harina fresca y agua o suero de leche y luego en 3-5 días no crece más de un vaso de masa madre en total.
En mi opinión, la levadura más rápida y ya bastante fuerte se obtiene en c / w harina + leche agria, prácticamente en 24-30 horas se obtiene un producto terminado.

[Sveta]

SvetaBueno, tiene preguntas, camarada Svetlana, en realidad es mejor meterse con Luda en esas sutilezas. Tengo una idea muy superficial. Puedo decir una mentira. Como yo lo entiendo sobre la malta

La malta puede estar activa o inactiva. Inactivo - Fermentado, este es un golpe y solo una delicia de levadura promedio. Pero, por cierto, ¿es posible que reemplacen la adición de melaza y maltosa, si la harina es pobre en sus propios azúcares? Realmente no. Como si fuera muy sabroso en sí mismo.
Pero el activo, que es diastásico, es literalmente una bomba que hace que el gluten sea flexible, más extensible, y todo es tan activo que el gluten débil se tira a la ligera. Es decir, la malta tolera harinas con gluten fuerte y para que la fermentación no sea caliente. Cuando está caliente, la malta comienza a mostrar agresión. Al mismo tiempo, la malta permite una fermentación larga a baja temperatura, porque contiene muchas delicias sabrosas para la levadura y las bacterias, pero que no pueden devorar rápidamente, hay que trabajar a tiempo. Por eso, la malta se pone en panettone y pan de cada día para que la comida dure mucho tiempo.
La malta es como enriquecer la harina magra con sustancias sabrosas. Si la fermentación es de corta duración y la harina es normal por la ternura del gluten, rica en todo tipo de sustancias, entonces no se necesita malta. Pero como escribe Lyuda, ahora intente encontrar uno. La harina contiene poca azúcar-maltosa, por lo que requiere la adición de esta maltosa para darle sabor. Es más seguro administrarlo en forma de jarabe de maltosa. La malta es maltosa + enzimas, que debilitan la harina, estiran el gluten y son relevantes para la harina fuerte, la malta débil está contraindicada. Es decir, en algunos casos, es más seguro hacer solo maltosa sin malta con el mismo efecto.
Esta malta también actúa de forma diferente cuando es grano, harina o almíbar. Algo interesante. Puede enriquecer el sabor con él, pero el mecanismo es complejo y claramente no se aplica a la harina baja.
De hecho, lo dice mucho mejor aquí.

LCA. Jarabe de maltosa diastásico en productos horneados.

propiedades de la malta

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

Más seguro y también se conseguirán aromas con maltosa, ver. El aroma no lo da la malta, sino la levadura alimentada con bacterias. Se pueden alimentar de diferentes formas.

Huele a levadura y masa de levadura.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Iré al carrito y lo agregaré

Luz, ¿dónde está esa canasta?



Lena, así que ella misma ya dio el artículo debajo del spoiler ... Lo leí. ¡Interesante! Sveta, gracias. Interesado.
Tanto cavado, bien hecho chicas, gracias!

sobre la malta

Gracias, Len.

Bueno, pudoff, están interesados ​​en las ventas y tienen información enfocada en sus intereses. La malta no se mete a ningún lado. Esto es algo muy activo. Como regla general, es más importante para enderezar la harina para empezar. Si lo quieres como un CB superconcentrado. Grano de élite integral que ha acumulado poder destructivo y sustancias deliciosas. Agrio, rancio, destruye, alimenta ... todo es malta.
La malta puede matar la harina. Lo que se necesita es un gluten fuerte y elástico y una harina pobre en sustancias.

Bueno, todo resulta tan complicado

Luz, ¿y dónde está esa canasta?

En el ozono

[Galina]

Galina, sí, he estado buscando aquí durante mucho tiempo, donde le han dado esta receta y el método de amasar masa densa con asas, pero con comodidad
Necesita una receta para pan 100% integral sin máquina para hacer pan al horno
pero hay un problema, ahora he ignorado el pan blanco. Interesado exclusivamente más cerca del centeno. Hasta que esté completamente maduro todavía, pero es urgente madurar. Sin embargo, hacer lo mismo con una cerradura central de centeno ha estado en mi cabeza durante mucho tiempo.

Bueno, todo resulta tan complicado

pero el jarabe de maltosa es seguro y solo útil.

[fffuntic]

fffunticLena, ¿qué puedes decir de esta receta? ¿Vale la pena hornear esto?

Pan de trigo con malta blanca (vabalas)

[fffuntic]

fffunticLenus, aquí estoy personalmente para ti con una pregunta.
Haciendo masa de Lina. Esta.

Empanadas de masa con harina de avena y centeno (Linadoc)

Es una tarta. Amasado en HP.
Horneé muchos pasteles en él. Pero también hornean pan sobre él. El tema habla de eso.
También me gusta el pan que tiene. Estaba presumiendo aquí mismo.

Travola SW232 (máquina de hacer tortillas) # 1603

Un problema: el segundo día, la masa todavía huele normal. Por la noche - ya el olor a alcohol. Pero después de dos noches .... uf ... pan horneado fuertemente (!) Huele a levadura.
¿Cuál es la razón? Después de todo, la gente dice que hornean el segundo y tercer día.
La levadura siempre toma Lux.
Creo que deberíamos tomar uno más pequeño. ¿Cuántos?
Es muy importante para mí guardarlo en el refrigerador y hornear barras pequeñas para mí.

bueno, pero el jarabe de maltosa es seguro y solo útil

Muchas gracias, lo sabré. Entonces lo compraré

Es muy importante para mí guardarlo en el refrigerador y hornear barras pequeñas para mí.

Ritul, pero congela en porciones, una vez, ¿quieres?

congelar en porciones, una vez, ¿quieres?

Svetik, ¿te refieres a masa o pan?

Masa

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Leí sobre la malta blanca (yo solo uso la roja para el pan de centeno), resulta que mi pan c / s casi repite la tecnología de la malta blanca, solo su grano primero se germina, luego se tritura, y en el mío ya está triturado, pero para el pan esto no es básicamente, los procesos químicos son los mismos.
Recientemente, también comencé a agregar "copos de germen" de Auchan a la masa, a juzgar por el color amarillo, se obtienen del trigo duro y ya hay un 40% de proteína. ¡Recomendar! :-)
Ahora se volvió más interesante para mí no comprar harina preparada, sino hacerla yo mismo, mezclando harina premium con salvado y copos embrionarios. Y el costo de la harina es aceptable, y estoy seguro de la composición.

Masa

Svetul, congelé otros tipos de masa muchas veces. Y por alguna razón esto no es ...
Es tan multiparte, ¡tienes que intentarlo!
Realmente no me gusta congelar el pan en sí. Helado, por supuesto, cuando horneo un pan y no puedo comerlo solo. Pero no lo diré para complacerme. No es sabroso para mí, por mi vida.
Por lo tanto, vi por mí mismo la necesidad de hornear los panes klhotny. Son tan crujientes y deliciosos. Y después de un enfriamiento completo, ¡simplemente genial!
Me conviene cuando estoy solo.
Ahora intentaré congelar la masa.

[Svetlana]

Svetlana, probablemente no del todo correcto para ver la receta.

ÉL es demasiado autoritario. No entiendo por qué hace una masa así. ¿De qué sirve amasar una masa tradicional y mantenerla sobre la mesa durante 6-8 horas, cuando debería estar lista para los invitados en tres horas, incluso en un desde. con acidez normal. La opción de masa de noche es más familiar. Pero tendrás que comprobar la cantidad de levadura, controlar la masa para que no se quede demasiado.
¿Malta para harina 1 grado? dijo la abuela en dos. Hay una pequeña posibilidad de que no tenga suerte y 1c será muy débil, entonces habrá una opción negativa, y si es habitual, lo principal es no exagerar con la cantidad. Es necesario ver las proporciones límite para 1 grado. Ahora, si hubiera melaza, entonces sería más sabrosa y no habría duda.

Pero lo principal que me confunde. No hay una gota de cocción en este pan. Todo el énfasis está en la excelente fermentación y la acumulación de sabor precisamente a pan. Si comete un error, no sabrá bien. Y confío en esas cosas solo de las recetas de acuerdo con GOST. Ser directo al reloj y verificado y verificado. Si se trata de eso, buscaría la opción más simple. Con hornear. Sería reasegurado por si acaso por el gusto.
Admito que puede quedar muy sabroso. O tal vez no. No hay suficiente fermentación, lo mezclarás mal como un hilo. obtienes un sabor vacío.
Es una acrobacia aérea para hacer delicioso el pan de trigo vacío.

Ritus, si todo le conviene en la primera cocción, cambiar la cantidad de levadura no es una opción. Y luego huele a levadura y huele a alcohol: tu refrigerador está caliente, la masa continúa fermentando. Mientras haya aire, normalmente viven así, luego en condiciones anaeróbicas te dejan entrar en alcohol, morir y apestar.
Por tanto, una mala opción es triturar la masa en el frigorífico.
Una buena opción puede ser doble: amasar dos porciones de masa al mismo tiempo. Uno con la cantidad normal de levadura, por hoy, y el segundo para reducir la levadura y dejar que fermente en el refrigerador, lo triturará allí de vez en cuando.
Si no está cazando, puede tomar una porción, pero luego debe aplanarla y enfriarla rápidamente incluso en el congelador. Reduzca la velocidad de la levadura bruscamente. Y luego poner la masa completamente a una temperatura de 4 grados en el lugar más frío.
¿Y sobre la congelación? Nunca hice eso, solo lo enfríe. No sé si la levadura de la masa se acaba después de congelarla.
Haz un experimento y comparte tus impresiones

Al congelar tanto el pan como la masa, trate de asegurar la máxima estanqueidad. Si es film transparente, gírelo en muchas, muchas capas. Estará mejor conservado. El aire es malo.

[Lena]

Lena,
Leí un poco sobre la melaza. Tiene sabor a malta, es decir, es apto para centeno o una mezcla (trigo + centeno), pero ¿no es apto para trigo puro?
Bueno, al mismo tiempo aprendí que hay luz (se puede comer como un dulce) y oscuro (está en el pan)

También estaba buscando esta misma melaza para trigo. Melaza normal, ligeramente dulce. Mejora la masa, pero no añade dulces. Puedes ponerlo en masa de trigo puramente fresca y no hay dulzura.
Luda solo tiene jarabe de maltosa de arroz. No lo encontré con ese nombre. Pero encontré esta "Maltosa (jarabe de azúcar de malta)", Composición: Arroz 84%, malta 3%, agua 13%.

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aunque por el baile para encontrar esta maltosa, es más fácil comprar malta.
Y la maltosa oscura tiene un color y sabor diferente, es para pan oscuro.

Y la maltosa oscura tiene un color y sabor diferente, es para pan oscuro.

No le hago pan de jengibre, junto con miel o incluso en su lugar.

[fffuntic]

Pero encontré esta "Maltosa (jarabe de azúcar de malta)", Composición: Arroz 84%, malta 3%, agua 13%.

Buena composicion.

Compré jarabe de azúcar morena, pero estaba dulce, lo agregué al pan. Luego terminó en el Amazonas. Ya no lo compraba, siempre ponía "jarabe dorado" en el trigo blanco, y en cualquier trigo. Parece ser melaza de azúcar.No pongo azúcar en absoluto.

Tiene sabor a malta, es decir, es apto para centeno o una mezcla (trigo + centeno), pero ¿no es apto para trigo puro?

Probablemente la receta más famosa de pan de trigo con melaza sea el "Anadama" de Reinhart. También habla muy vagamente de melaza más ligera, que hay que buscar y encontrar ... Pero no puedo encontrar. Ya no lo busco, para ser honesto.

Chuchelka lo tiene. Quizás probarla, qué tipo de melaza toma y dónde ...

Anadama - Pan de Nueva Inglaterra famoso (Peter Reinhart) (horno) (Espantapájaros)

fffuntic, Lena, gracias por la malta y la maltosa de nuestros panaderos expertos de LJ. Eres nuestro principal guardián de los sonajeros más valiosos

Chuchelka lo tiene. Tal vez su "prueba", qué tipo de melaza toma y dónde

Parecía que estaba usando melaza.
Una receta interesante para hornear. Todavía no tengo una "amistad" con la harina de maíz, pero este pan debe ser sabroso e inusual.



Aquí están las palabras de Chuchelka:
... Usé maltosa. Cuanto más oscuro, más pronunciado y rico sabor dará

Todavía encontré melaza dulce, pero hay glucosa y otros. Peor arroz.
melaza alta en azúcar GMX
La cantidad de materia seca-78%, reductor-70%, glucosa-40-43%, maltosa -54-56%, maldextrinas, azúcares superiores 4-8%.

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Pluma de pájaro de fuego para fanáticos de HP

Traído para mostrar "Pasión de Westfalia"
Ahora lo corto a una ensalada de apio y manzana.
¡La cena resultó ser una bomba!)))

Rita, haz una receta. Ya tienes una foto.

[Ritus]

sí, ahora puedes ver, pero en un mes no lo encontrarás. Haga una receta para facilitar su uso. Ritus, cuídanos

Rita y el nombre también



Cantemos: ¡Rita! ¡Rita! ¡Receta! ¡En el estudio!

Chicas, querida, ¡hay una foto!)
Pero, ¿qué es mío? Cuando Sveta hornea lo mismo. ¡Luda está horneando! Pero solo con una manzana y harina de centeno c / z ...
Y aqui esta la receta

Pan solo con harina de centeno (como Westfalia) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Modificación ... solo ... bueno
Bueno, un poco ya parece ... claro. ¡Ahora lo leo! (((

[mamusi]

La levadura siempre toma Lux.
Creo que deberíamos tomar uno más pequeño. ¿Cuántos?

mamusi, Rita, tienes que contestar. Te hablaré de la levadura que utilizo. Puedes solicitarlos en la sección de repostería fresca del supermercado. Mi marido me toma 100 gramos, tengo suficiente para mes y medio ... lo guardo en el frigorífico, como enseñó Lenochka fffuntic

Entonces eso es lo que quiero decir. Para una barra de pan del sol, en lugar de 8 gramos de prensado, me basta con 5,5, si tomo más, todo sale mal.

en lugar de 8 gramos de prensado, 5,5 es suficiente, si tomo más, todo sale mal.

¡Aquí!
(¡Debemos tomar menos!)
Intentaré.

[Ritochka]

Uh, llegué a la computadora ... No Ritochka, esta ya es tu receta, tienes harina de trigo ahí, además de tus proporciones líquidas, tu propio régimen de fermentación, apenas he encontrado una receta para echar un vistazo más de cerca. Así que vamos a la receta y el nombre ya es "Pasión de Westfalia" Receta en estudio en HP! Estamos esperando
Y ahora horneo con suero agrio. Ahora, después de lavar el extractor de miel, se formaron 2 litros de agua con miel y lo agrego al suero y lo fermento juntos, pero aún pongo levadura seca en no más de 1 cucharadita. sobre un centeno estándar.

[opción]

Vale, limpio, para no perderse opción, Voy a hacer. Pero necesitas disparar un bollo durante el proceso de amasado.
Para reequilibrar y verificar todo. Aunque lo horneé tal ya era la composición tres veces. Fijo, como la composición ...

[Ritochka]

En-oh-de, pralna, Ritochka, de lo contrario, mira más tarde, ya está en algún lugar hace 3 o 4 páginas

ya está en algún lugar hace 3 o cuatro páginas

Natasha vendrá y lo llevará a la primera página.
Estará en su lugar. Por ahora

Bueno, al menos ese es el caso. Y es cierto que hay tantos artículos y trabajos que necesita ahorrar para usar

[Galina]

Y ahora también estoy experimentando.

Como rara vez horneo ahora, tengo una actitud completamente positiva hacia la levadura, la tarea era solo obtener un mejorador sabroso. Miré en dirección a la bakenzima de Sekov, pero lo necesito difícil y, lo más importante, muy caro de ordenar.No dejé planes para comprarlo, pero luego me dejé llevar por un juguete nuevo.
Aquí está el blog

🔗 y YouTube de él

Estrictamente hablando, desde que llegué allí, se necesita un enfoque más serio. Tengo que comprar ingredientes para probar la acidez y el ph, pero esto es más difícil que pedir incluso Sekov. Lo que obtengo no está claro. Solo hay nariz y lengua, pero ya se está preparando en la caricatura del KMKZ en 24 horas (o algo completamente diferente, lo cuidaremos y veremos)
Sobornado que puede tomar el trigo directamente del refrigerador, y el centeno, el refresco no es tan difícil. Puede pegar perfectamente en una máquina de pan para cualquier receta como mejorador. Se puede "olvidar" en el frigorífico durante un mes, aunque es mejor refrescarlo una vez a la semana.

shl. Es - "KMKZ" debe oler a "ciruelas agrias sabrosas", que no he olido en cien años

Y tambien con mano ligera Galina, corona, Aprendí sobre el "terrible ácido fítico".

Cuando miré detenidamente la información, entonces, en general, puede ser exagerada, o tal vez no. Bueno, ¿quién hará la investigación científica correctamente ahora? Sin embargo, este artículo no carece de significado,

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y
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También creo que comemos de manera diferente a nuestros antepasados. Los antepasados ​​comían pan de centeno de larga fermentación y cosas así. Tal vez sea una historia de terror, el cuerpo puede manejarla perfectamente, pero tal vez no. Nuestros descendientes lo sabrán con seguridad
aquí está el fundamento de que la historia de terror
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Pero allí la niña hace negocios con dietas, aunque tiene un título científico, pero casi no miró al grupo de control durante años. Y si el ingrediente es pesado para el cuerpo, dado que esas tapas se han ido, en ocasiones cuando no es estresante, tiene sentido remojar los cereales, no perderán peso. Para cada bombero. Berezheniy ... ya sabes.
Y tiene sentido llenar la cerradura central con leche agria. Nuestros antepasados, e incluso en la URSS, no comían CH activo todos los días.

Y los modos rápidos también son malos desde esta posición, necesita leche agria y larga para adherirse a la composición - truncado es mejor que nada.

Vooot se enteró y compartió contigo. Mantente siempre saludable.

Lena, gracias por la información. Gracias por buscar y compartir. Pero, ¿de cuánto debería uno tener miedo?
Lena, leo, leo ...
Y me pareció que era más fácil ahorcarse ...
Este ácido fítico no puede evitarlo una persona normal. No es realista si es así ...

Sobre pan con harina de c / s. Horneé con masa madre de centeno hace unos años. Luego se detuvo (había razones).
Sabroso y saludable, nadie discute. Pero ¿qué pasa con la fermentación durante 8 horas? ¿De dónde viene este tiempo? Aquí saco la levadura del frigorífico, la pongo en el HP, le agrego harina, suero y todo lo demás. Hago un lote. Lo dejo para que venga .. Normalmente 1,5 horas ... Y ya se puede hornear.

Si, sin pasar por el HP, lo hace manualmente, por ejemplo, amase con una parte de la harina, déjelo, pero nuevamente no durante 6-8 horas, sino una hora y media, luego agregue harina amasado y nuevamente y rassstoyka. De nuevo, una hora y media ...
Bueno, incluso si dejas la primera prueba para toda la noche ... ¿y qué? Luego agregamos una nueva porción de harina ... y luego nuevamente ... ELLA es un ácido FITINIC terrible.

¿Aquí cómo ser? Bueno, ya estamos viviendo un siglo, como dicen. Y mi nieta y mi hija comenzaron a alimentarse con papilla. Ya es natural. Compré cereales integrales.



Le digo que se moje más. Bueno, necesitas cocinar (guisar) durante más de 2,5 horas. ¿Ella se remoja o no? Finalmente.

Además, en nueces, semillas, en "todo vegetal". ¡Mamá querida!
Chicas remojando nueces ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, no nos esconderemos de todo.

Aquí, incluso sin este ácido, hay suficientes historias de terror y respeto al medio ambiente. No me voy a molestar específicamente y a asustarme. Creo que el margen de seguridad del organismo también es bueno, de lo contrario todo el mundo iría con raquitismo, porque todos comemos pan con cereales.
Pero, por ejemplo, si se planea hacer trigo sarraceno, lo remojaré durante la noche. Negocios durante 5 minutos. Es decir, me acordé de la información, cuando sea fácil, la aplicaré. Y entonces, por supuesto, me comeré las nueces. Sin embargo, lo interesante es que me encantan las nueces empapadas. Se vuelven tan tiernos. Pero para remojar, debes hacer todo por adelantado, no tengo tanta paciencia en relación con lo sabroso.
Y ahora meteré suero en cualquier pan con el conocimiento científico de mi justicia Y en los planes de un nuevo animal para pegar -
KMKZ, La verdad aquí es más interesante: realmente la levadura correcta es un milagro, o el juego no vale la pena.

todos hemos escuchado elogios sobre la fermentación a largo plazo antes, pero no siempre ni siempre es importante que todos se encierren en el pan las 24 horas del día. Por lo tanto, la leche agria y los modos de máquina son suficientes. Sí, no perfecto. Pero toda la vida es un compromiso. Lo haremos con media fermentación))))

Pero sobre la fermentación durante 8 horas.en
espera, no todos a la vez. Apenas estoy empezando a comprender el mundo del centeno, luego me gustaría resolverlo con la prueba normal y hacer este KMKZ, y no una bestia amarga sin precedentes.
Luego veré cómo se puede extender el proceso normal en el tiempo y el espacio. Todos sabemos cómo organizar un baño diario para el trigo. Y en el centeno es necesario estudiar los materiales de los antepasados. Incluso Lyuda tiene un GOST corto sólido, parece que Sergei tiene algo de centeno increíblemente largo.
Pero esta, la teoría, la encontraré. Pero en la práctica, no pretendo ser un panadero de la Edad Media.

no podemos escondernos de todo

Lenochka, ¡y no me estoy esforzando particularmente!
Me sorprende la gente que tiene tiempo para esconderse de todo. Sigue siendo bueno con moderación.
De lo contrario, puede dedicar toda su vida a "historias de terror" y "reaseguros".

Saber, por supuesto, es bueno, pero cuando se convierte en fobia, se vuelve triste.
Todo buen humor y emociones positivas.

Pensé con algo ridículo, sobre fobias ...
... por eso los hombres viven menos, que durante los años de servicio se emborracharán con ácidos y papilla constante ...

[fffuntic]

sobre "terrible ácido fítico"

¡Esto es muy bueno! Me ha preocupado el ácido fítico durante mucho tiempo. Y nuevamente, volviendo a mis amados GOST. Allí, el pan de centeno siempre se elaboraba con masa madre y fermentación prolongada, para acumular ICD y neutralizar este ácido. Por lo tanto, no funcionará rápidamente con pan de centeno si lo hace útil.

Con pan CZ hago un remojo (lóbulo) de toda la harina CZ según la receta y el suero. Durante 3 horas ... Luego hago el lote. No sé si habrá muchas cosas que serán neutralizadas, pero espero. Y el pan sabe MUCHO mejor. Esta técnica fue tomada de Reinhart.

fffuntic, Lena, si es posible, comparta su trabajo en KMKZ, ¿logró no retratar a un panadero de la Edad Media?

[Sveta]

Sveta, y más concretamente, en el ejemplo de mi "westfaliano", ¿cuándo y cómo remojar?
Hagamos un interrogatorio * y lo repetiré y se lo diré a todos. Directo hoy o mañana, ¿eh?
Aquí tengo 80 g C / c de trigo y 320 de centeno y ¿qué hago a continuación?



También quiero acumular ICD ...

Lenusik, esto es interesante, por supuesto, yo mismo leí el tema de la Realización, pero nuestros ancestros lejanos vivieron hasta los 40 años y murieron, uno podría pensar que son saludables, y muchos de nosotros ya tenemos más de 40 aquí, así que todo esto, personalmente, tomo nota, pero trato de no carga, para no convertir tu vida en un principio. Creo que el placer y la alegría no son un componente menos importante de nuestra vida que la lucha con el ajuste. Ya sabes, a los 30 años me interesé por la alimentación saludable, desde entonces casi no frito, no le añado sal, no como azúcar ... Y a los 40 me diagnosticaron diabetes, sin herencia y con exceso de peso, con una dieta saludable, etc. muy individual y como dicen, es mejor ser sano y rico que pobre y enfermo. Salud y prosperidad para todos nosotros, como los amo a todos, mi bien