Necesita una receta para pan 100% integral sin máquina para hacer pan al horno

¡Hola a todos!
Necesitamos una receta de pan como esta.
1. Solo sobre levadura de trigo natural (sin levadura).
2. Usar solo harina de trigo integral.
3. No requiere mucha atención, apego a largo plazo al proceso, preferiblemente sin "estirar y doblar", es mejor en masa (ponerla por la noche y olvidarla hasta la mañana).
4. Sin máquina de pan, sin cosechadora (amasado manual).
5. Que la receta sea precisa, probada y comprobada por la experiencia.
6. No hace falta decir que el pan es sabroso.

¿Débiles?

¿Débiles?

La receta es débil, pero puedo decirte cómo hago ese pan:
Tomo un vaso de suero de requesón, lo mezclo con un vaso de harina c / s, agrego un par de cucharadas de amapola o sésamo u otras semillas y lo dejo tibio (a unos 25 gramos) por un día. En un día, se obtiene una masa hermosa, en la que se puede hornear pan incluso sin masa madre (si no se "va de juerga" en un día, espere otras 5-8 horas o agregue pasteles) En la masa terminada, agrego una cucharadita de sal, ají, cúrcuma, a veces una cucharada de azúcar o miel, un par de cucharadas de pasta de tomate y aceite vegetal, agrego harina al panecillo correcto, amaso bien la masa y la envío al molde en forma muy un lugar cálido (30-35 g) para levantar. Después de aumentar aproximadamente dos veces, lo meto en un horno precalentado, que tengo una panificadora.
Resulta un pan muy sabroso y perezoso.

4. Sin máquina de pan, sin cosechadora (amasado manual).

¡Esto es lo que amo! Si no hay problemas con la masa, un batidor y todo eso, entonces puede ser difícil amasar gruesas con manos femeninas débiles, entonces uso el principio de una batidora: pongo los ingredientes en una cacerola pequeña de 2-3 litros, coloco una espátula de madera con una mano sobre la masa y comienzo a girar la cacerola. círculo con la otra mano. Créame, esto es mucho más fácil y conveniente que simplemente amasar la masa con una espátula o con las manos, y para mayor comodidad, pongo una tachuela suave debajo de la sartén (hace que sea más fácil girar la sartén (¿cojinete?)) Y coloque una pequeña estera de silicona sobre la agarradera (para que la sartén se asiente firmemente y no se deslice torsión).
Y es especialmente conveniente manipular la masa pegajosa de centeno de esta manera. Si a menudo confío en el trigo y el semi-trigo para amasar una panificadora, entonces no levanto una mano para colarla con centeno.

Tomo un vaso de suero de requesón, lo mezclo con un vaso de harina cz,

Galina, resulta que solo necesitas un vaso de líquido (suero) para este pan y ya está? ¿Sin agua? ¿Cuál es el peso del pan?

Agrego un par de cucharadas de amapola o sésamo u otras semillas y lo dejo tibio (a unos 25 gramos) durante un día.

Y las semillas de amapola y las semillas de sésamo se agregan en la etapa de masa, ¿con qué propósito? ¿Contribuyen de alguna manera a la activación de la masa?

Galina, resulta que solo necesitas un vaso de líquido (suero) para este pan y ya está? ¿Sin agua? ¿Cuál es el peso del pan?

No peso el pan y los ingredientes, lo mido todo con vasos de cuchara; y la pasta de tomate, el aceite vegetal, la miel (melaza) también son líquidos, por lo que el volumen total de líquido sale mucho más que un vaso, luego le agrego harina a un vaso y medio, o incluso a dos.

Y las semillas de amapola y las semillas de sésamo se agregan en la etapa de masa, ¿con qué propósito? ¿Contribuyen de alguna manera a la activación de la masa?

Improbable. Este es mi muñeco :-), intento, si es posible, neutralizar el ácido fítico, que está contenido en c / c cereales y otras semillas. También suelo molerlos antes de mezclarlos con harina, creo que así se absorben mejor.

Gracias.Probemos esta opción, que realmente no es difícil. ¿Quién puede compartir otra experiencia? Me alegraré.