Merengi en un palo

Merengi en un palo

Categoría: Confitería

Ingredientes
proteinas	3
azúcar	180
jugo de limon	1-2 cucharadas l.
tinte en gel

Metodo de cocinar

• 

  Primero, preparemos todo lo que necesita. Bolsas de repostería, boquillas (tengo 1M estrella abierta), tintes, cuencos, brochetas de madera. Corté el extremo afilado, pero tú no tienes que hacerlo. Pese las proteínas y el azúcar. Preparemos jugo de limón.
  

  En un bol resistente al horno, mezcla las proteínas y el azúcar. Ponemos en un baño de agua y, revolviendo constantemente (batí un poco la mezcla con un tenedor hasta que salga espuma), esperamos hasta que se haya disuelto todo el azúcar.
  

  Se verá algo así cuando esté listo. Puede que salga más espuma, en realidad no importa (la foto resultó invertida, pero creo que está claro :))
  

  Puede verificar la preparación con un termómetro. La temperatura rondará los 60 grados. O simplemente prueba la mezcla entre tus dedos, los granos de azúcar no deben sentirse
  

  Vierta la mezcla en el bol de la batidora y comience a batir. Al principio un poco en el medio, hasta que aparece una espuma exuberante. Agrega jugo de limón. Luego pasamos a alta velocidad. Las claras se preparan muy rápido. No lo he cronometrado, pero son literalmente unos minutos.
  

  la masa debe ser brillante y suave, un poco estirada. Entonces los bezzies pueden tener las mismas colas :)
  

  Colocamos el merengue en recipientes, agregamos el tinte. Tengo un gel de color americano, por la cantidad que está en la foto se necesitan unas 2 gotas. Más si quieres un color más rico. Si es necesario, deje una parte sin pintar.
  

  Para mayor comodidad, colocamos una manga pastelera en un vaso alto de una licuadora.
  

  Aplicar la crema de color en una capa no gruesa en una mitad de la bolsa, tratando de que casi toque la boquilla.
  

  luego aplique blanco. Puedes empujarlo un poco hacia abajo o puedes dejarlo así
  

  me parece algo como esto
  

  luego solo pellizca los extremos de la bolsa y empuja la crema hacia abajo
  

  Plantamos las rosas, insertamos los palos inmediatamente. Horneamos a una temperatura de 90 grados durante 2,5 horas con convección. ¡Asegúrate de mirar tu horno aquí! Algunos pueden tener una temperatura más baja. Luego dejamos que los merengues se enfríen completamente en el horno. Deben desprenderse del pergamino y estar completamente secos. Pongo los merengues en un recipiente hermético y los guardo allí. ¡Gracias por la atención!

El plato está diseñado para

15-20 piezas

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gracias por la clase magistral!

Pesar las proteínas

Sasha, ¿cuánta proteína se obtiene en gramos?
Miré la foto y me di cuenta de que estaba interrumpiendo el merengue. me parece que no estoy terminando
Gracias por compartir con nosotros

[ojo]

ojo, ¡¡Gracias!! )))

Añadido el martes 15 de noviembre de 2016 05:42 p.m.

Ljna, por favor)) todavía estoy aprendiendo, pero pedí una receta, decidí hacerla :)) proteína, creo que 100-110 gramos ... tendré que pesarla)) escribiré más tarde)

[Shunika13]

Shunika13, belleza

[Alexandra]

¡Merengues muy lindos! Gracias, Alexandra, Salgo en Temko, ¡probablemente habrá muchas ideas inteligentes!

[Innushka]

Innushka, Loksa, gracias !!))

[Alexandra]

Alexandramuchas gracias por la clase magistral detallada. Lo usaré en un futuro próximo.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! ESPERE !!!!

Gracias, todo está muy claro y, como siempre, ¡perfecta ejecución!

Pero resulta que todo es tan simple ... Debemos probarlo, ¡justo a tiempo para los dulces de Año Nuevo para los niños!

[Alexandra]

Alexandra, Si !! ¿Entonces dejaste de agregar almidón? ¿Y por qué?
Ah, y muchas gracias por la receta.Entiendo correctamente que cuando se recalientan las proteínas con azúcar, entonces no se las bate en absoluto, sino que simplemente se revuelve con un tenedor, para que ni siquiera aparezca la espuma fina. ¿La mezcla permanece transparente?

[Shunika13]

Shunika13, Gracias por la receta) Sasha, ¿no necesitas 2 veces más azúcar? Parece que en Instagram tenías proteína: azúcar - 1: 2. Eso es lo que hago, genial.

[Fornido]

Fornido, sí, Luda, no agrego)) es más prominente con él, pero se seca mal ... ¡Decidí rechazar! Al contrario, batir con un tenedor hasta que quede espumoso. Quería agregar esa foto, pero por alguna razón cambié de opinión))

Añadido el martes 15 de noviembre de 2016 a las 7:45 pm

Kirpochka, cuando es 2 veces más, el merengue es demasiado denso en mi opinión, pero nadie canceló los experimentos)) Generalmente lo pondré en mi ojo pronto, probablemente)))) y por eso tomo unos 60 g de azúcar por cada proteína

Añadido el martes 15 de noviembre de 2016 07:49 p.m.

Svetlenki, ¡por supuesto que tienes que intentarlo!)) Todavía estoy intentando y experimentando))

Añadido el martes 15 de noviembre de 2016 07:50 PM

Fornido, Haré adiciones más tarde :)

[Sveta]

Pero resulta que todo es tan simple ...

Sveta, sí, desde fuera y me pareció tan simple y fácil))) si puedes

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, muchas gracias por la receta :)) Esperaremos más nuevas y las dominaremos :) ¡Buena suerte en todos tus esfuerzos! :)))

[Alexandra]

Alexandra, ¡gracias por la clase magistral interesante y detallada!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ¡muchas gracias por compartir tu trabajo!
los merengues son increíbles, la clase magistral es muy detallada, todavía tendríamos bolígrafos como el tuyo y crearemos obras maestras

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ¡Gracias! ¡Muy agradable! Y seguí pensando cómo se hacen cosas tan interesantes
¿Y no hay una foto del proceso de deposición en sí? ¿Empezar en el medio y solo en círculo?

Sasha, gracias por la receta, hago merengues, pero la estructura no me quedaba bien, no entendía qué pasaba, ahora definitivamente intentaré hacerlo con calefacción, quiero lograr el resultado deseado. Me gustan mucho tus merengues, y la clase magistral es maravillosa, ¡éxito!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gracias)) sí, así es, desde el medio y en círculo :)) Traté de grabar un video, pero es incómodo con una mano)))

Añadido miércoles, 16 de noviembre de 2016 08:26

Muchas gracias !!

desde el medio y en un círculo

Vi el video ... me di cuenta de que es necesario girar en sentido antihorario, ¿verdad? o quien es mas conveniente? ¿Qué practicar para que las proteínas no se traduzcan? Y a veces quieres hacer una rosa, pero no sé cómo ... pero quiero ...

[Gawala]

Gawala, Lo hago en el sentido de las agujas del reloj :))

Lo hago en el sentido de las agujas del reloj :))

Bien. probablemente lo haga porque es más conveniente para alguien ..
Alexandra, bueno, si hay oportunidad, enséñame cómo hacerlas correctamente .. Tal vez al menos fotos paso a paso ..

[Shunika13]

Shunika13, Muy agradable

[Sasha]

sí, así es, desde el medio y en círculo :))

Sashay ¿sostiene la boquilla a 90 grados cuando la apaga?

[Svetlenki]

Svetlenki, no medí))) probablemente)) Intento sostener la bolsa verticalmente

Añadido miércoles 16 nov 2016 12:04 PM

Gawala, ok :)) lo intentaré pronto)

[Shunika13]

Shunika13, en mi opinión, Super muy bonita y original !!!

Chicas, despegué mientras planto una rosa. Cierto con una mano, por lo que está torcido))



Entonces volveré a disparar :)

[Alexandra]

Alexandra, muy ojo atrapado en la alfombra. ¿Es teflón? ¡Muchas gracias por el video! ¡Muy claro!

[Svetlenki]

Svetlenki, por favor :)) No sé cómo se llama correctamente) una de las chicas me avisó, lo compré en aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, que salvadora para ti. Aquí miro - parece que hago todo de la misma manera, excepto "esconder la cola" - aquí lo tienes magistralmente, con un movimiento bien afilado, pero todavía no sé cómo esconderme, pero el resultado ni siquiera está cerca tal

[Reyezuelo]

Reyezuelo, hoy no terminé un poco el merengue .. ¡Tenía prisa! Pero quería mostrar al menos aproximadamente :)

[Shunika13]

Shunika13, gracias Sasha, creo que no es la calidad del merengue lo que nos importa aquí, sino el principio :) Ahora voy a entrenar con tu manual "amado" ¡Gran spaisbo!

[Reyezuelo]

Reyezuelopor favor :)) Estoy feliz de ayudar))

[Shunika13]

Shunika13¡Gracias, Sasha, por MK!

como planto una rosa

Sasha, gracias por MK ..: rose: Ahora todo está más o menos claro .. desde afuera todo es tan fácil, pero mientras lo intentas tú mismo .. engancha las manos ..

Bueno, entonces "incité" a Sasha a que diseñara el MK, y casi se lo pierde gracias, Sasha, ahora siempre lo hago según tu receta y siempre sale perfecto (excepto por una vez, cuando obtuve un azúcar incomprensible, lo rehice cuatro veces hasta que salió, cuál es el problema con el azúcar)

Les informo: lo hice ayer con el cerebro nublado. ¿Cómo leí la receta? pesaba 180 g de proteína y 180 g de azúcar. cuando empezó a azotar, pensé que algo andaba mal con las proporciones. como Sasha escribió 180 g de azúcar en 120 g de proteína. era demasiado tarde para cambiar nada. Se seca durante 4 horas a 80 grados, se enfría hasta la mañana. resultaron excelentes merengues. Me alegro.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, ¿puedes mostrarnos?)

[aprelinka]

aprelinka, por centésima vez estoy convencido de que se puede experimentar en los merengues))) Cambié la cantidad de azúcar de esta manera y de aquella, de hecho)) hubo varias fallas, pero en general siempre sale bien, pon un poquito, al menos mucho)

Añadido domingo 20 de noviembre de 2016 09:12 PM

m0use, ¡¡¡Si!!! También noté que el azúcar a veces falla. Es cierto que tuve esas experiencias cuando rehice el caramelo 4 veces. ¡Entonces salió a la luz que el azúcar era el culpable!

Añadido el domingo 20 de noviembre de 2016 09:14 PM

Y sí)) será genial ver las fotos))
¡Muchas gracias a todos los que escribieron gracias por MK!) ¡Estoy muy contento si pudiera ayudar!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, muchas gracias por MK.
¿Qué tinte haces de color lila? Amerikolor, ¿cómo se llama el color?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, por favor :)) Electric Purple es mi tono favorito) a veces mezclo diferentes, tal vez púrpura con rosa, también es interesante)

¡Gracias por la receta! de lo contrario llevo un año peleando con merengues y no todo me va bien. Y batido con azúcar glass y vertido en almíbar, y al baño maría. Pero hasta ahora no estoy contento con el resultado. Probaré este método.
En general, comparto mis impresiones. Me gustó mucho la paliza y me senté con elegancia. Pero durante la cocción, claramente hubo un error en alguna parte. algunos estaban agrietados y vacíos, agregaré una foto más tarde. ¿Quizás 100 gramos es mucho? ...

Pero durante la cocción, claramente hubo un error en alguna parte. algunos estaban agrietados y vacíos, agregaré una foto más tarde. ¿Quizás 100 gramos es mucho? ...

Creo que necesitas adaptarte a tu horno con merengues ... ¿quizás la temperatura estaba alta? Después de todo, para ser honesto, realmente no sé qué procesos están teniendo lugar allí por el método de empuje científico))) Probé con diferentes cantidades de azúcar y casi siempre funcionó. Hubo algunos fallos, pero no recuerdo con qué estaba conectado.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ayer horneó merengues de acuerdo con su receta, se asentaron bien, lo puso en el horno primero a 150 grados, después de 5 minutos bajó a 100 en algún lugar (simplemente no muestra la temperatura para mí) y se secó durante una hora. Bueno, en general están rajadas, aunque esto no afectó el sabor, muy, muy sabroso !!! Entonces, por favor, dime ¿dónde está el error?
El marido está encantado, ¡los niños también! Aunque no soy fanático de los merengues, ¡me gustó el sabor!
¡Ahora agrega una foto!

Añadido miércoles 23 de noviembre de 2016 02:02 p.m.

Aquí están

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), eso es justo en la receta que dice sobre la temperatura

Horneamos a una temperatura de 90 grados durante 2,5 horas con convección. ¡Asegúrate de mirar tu horno aquí! Algunos pueden tener una temperatura más baja.

En mi opinión, 150 es mucho para ellos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Yo también lo creo, la próxima vez hornearé a la temperatura mínima.

[Albinka (Alya)]

En mi opinión, 150 es mucho para ellos.

Albinka (Alya), ¡Así es! Al principio habría puesto la temperatura más baja, incluso la sequé a 70) Y me pareció que te perdiste el merengue, aunque podría estar equivocado :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Tenía bezeshki similar, todo en amatistas. Estuve de acuerdo con mi horno para hornear el merengue a una temperatura de 80-85 grados.

[Shunika13]

Shunika13¡Muchas gracias por los consejos! ¿Y cómo entender si está batido hasta el final? Le di la vuelta al cuenco de merengue batido y no cayó nada de allí, así que determiné que estaba listo

Añadido jueves, 24 de noviembre de 2016 11:43 pm

Loksa, gracias por el consejo, tambien negociare con mi horno

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) ahí es cuando la masa es tan lisa, lisa y brillante)) pero me parece que solo empíricamente se puede determinar :) y al plantar las rosas, sus bordes no se extienden, mantienen su forma

Añadido el viernes 25 de noviembre de 2016 01:05

Te mostraré mis merengues más exitosos.No sé si podría haberlo hecho así de nuevo :)) Esto es especial. pedir un café en nuestra ciudad, "para que nadie tenga tal" y me inspiró !!


Cosas caprichosas merengi. ¡A veces puede que no funcione solo porque es muy húmedo! A veces no está del todo claro por qué :)) ¡Así que inténtalo una y otra vez hasta que tengas éxito! Todavía estoy experimentando :))