Merengue (merengue) cítrico

Merengue (merengue) cítrico

Categoría: Confitería

Ingredientes
Claras de huevo	3 piezas.
Azúcar	180 a. C.
Ácido de limón	1 pizca
Cáscara de naranja y limón	de la mitad de la fruta

Metodo de cocinar

• Cuando compré una secadora (esto fue mucho antes de la temporada), lo primero que cociné fue merengue, después de todo, no está horneado, sino que se seca, incluso si lo haces en el horno.
• Para 3 claras de huevo refrigeradas, tomo 180 g de azúcar (por cada proteína, 60 g de azúcar). Los platos en los que batiremos deben estar desgrasados, secos y refrigerados (antes de cocinarlos, los meto en el congelador durante 5-10 minutos). Estos son requisitos previos que no deben descuidarse, de lo contrario, ¡no saldrá nada!
• Entonces, ponga las claras de huevo y 1 cucharada de azúcar en un bol y comience a batir a velocidad media. Cuando se obtenga la espuma, comience a agregar azúcar poco a poco, pero no más de 1 cucharada a la vez. En algún lugar de la mitad del proceso, agregue una pizca de ácido cítrico a una cucharada de azúcar y comience a batir a altas velocidades. La crema de merengue se considera lista cuando la masa es tan densa que no se escurre si se le da la vuelta a los platos.
• En esta etapa, puede detenerse y cocinar un merengue clásico, o puede experimentar un poco. Amo la experimentación y las variaciones. Sugiero agregar ralladura de limón y naranja. Lo puedes quitar con un rallador o pelador de verduras, pero luego tendrás que picarlo finamente. Y añadir a la nata. También me gusta hacer merengues de colores, para ello hay que añadir una pequeña cantidad de jugo de remolacha y se obtiene un bonito color rosa.
• A continuación, tomamos una manga pastelera (o simplemente una bolsa de la que cortamos una esquina), la llenamos con crema y formamos bezeshki en una paleta, que previamente se cubrió con papel pergamino.
• Secamos a la temperatura máxima de nuestra secadora. Lo tengo a 55 grados, el merengue se seca en 6-7 horas. Si su temperatura es más alta, se secará más rápido en consecuencia. A diferencia del horno, el merengue en la secadora siempre permanecerá perfectamente blanco, no se volverá amarillo ni se quemará.
• El merengue terminado tiene agradables notas cítricas. Como dijo mi esposo, ahora no es tan dulce, hazlo siempre
• Bon Appetit a todos
• Y para mayor claridad, como de costumbre, mi video:

¡Gran receta! ¡También me encanta hacer bezeshki en el secado! ¡Son tan aireados! ¡Y un agradecimiento especial por la versión cítrica!

¡Gran receta! ¡También me encanta hacer bezeshki en el secado! ¡Son tan aireados! ¡Y un agradecimiento especial por la versión cítrica!

Gracias La receta habitual está harta, decidí traerle algo nuevo

Pero es interesante si simultáneamente secas frutas y merengues en la secadora: girl-th: durante 7 horas conducen la secadora con una bandeja para hornear

Y mi bezeshki por alguna razón comenzó a ablandarse durante la noche a temperatura ambiente, y dejé de hacerlos ... Este no era el caso antes. Debemos probar tanto en la secadora como con ralladura de limón ...
Una receta excelente.

Pero es interesante si simultáneamente secas frutas y merengues en la secadora: girl-th: durante 7 horas conducen la secadora con una bandeja para hornear

Y estaba secando albahaca en paralelo

Y mi bezeshki por alguna razón comenzó a ablandarse durante la noche a temperatura ambiente, y dejé de hacerlos ... Este no era el caso antes. Debemos probar tanto en la secadora como con ralladura de limón ...
Una receta excelente.

Por cierto, también tuve algo así una vez. Comenzaron a masticar, por así decirlo, y no a romperse. Estos ya son el segundo día (remanentes), pah-pah-pah. Creo que hubo algún problema con los ingredientes.

Vierto todo el azúcar de una vez, no congelo el recipiente, pero las proteínas suelen ser del frigorífico. Batido normalmente. Incluso cuando no tenía un Boshik, todo salió bien.

[Tatyana]

Tatyanay tu azucar no cruje despues de batir?

No, no cruje. Todo se disuelve uniformemente. Pero la calidad del azúcar es muy importante. No puedo explicarlo, por su apariencia, puede saber inmediatamente si se disolverá o no.

Mi batido es bueno, en el sentido de que se asienta firmemente en el cuenco. Pero luego cruje. Y después de hornear, las manchas son pequeñas. El azúcar era diferente

[kliviya]

Luego intente moler o tomar polvo inmediatamente. kliviya, escribe correctamente: se necesita ácido cítrico (o jugo de limón), ayuda a que el azúcar se "disuelva". Solo lo agrego directamente a las proteínas. Y luego vierto el azúcar. Y también recalco que la vajilla seca y limpia es muy importante. Pero su temperatura, dadas las proteínas frescas refrigeradas, en mi opinión, es indiferente.

Y no le agrego limón: girl_red: Pensé que era solo por gusto: girl-th: Quizás la verdad esté en esto.

Oh chicas, me inspiraste))) ¡gracias! Lo intentaré de nuevo, aunque no hoy. Definitivamente me daré de baja de los resultados.

¡Nunca hubiera pensado en secar merengues en una secadora! ¡Gracias por la idea y la receta! Me encantan los merengues en todas sus variantes.

Vierto todo el azúcar de una vez, no congelo el recipiente, pero las proteínas suelen ser del frigorífico. Batido normalmente. Incluso cuando no tenía un Boshik, todo salió bien.

Sabes, no he comenzado a hacer eso todavía, mi crema nunca ha sido batida al estado de "estar de pie". Por lo general, derramaba lo que resultó y secaba estos pasteles. Por supuesto, mi licuadora no es muy buena (vieja y el batidor se desplaza en el hilo), pero de acuerdo con este esquema, todo se bate en solo 2 minutos, si no más rápido.
¿Y tu Boshik es el que azota él mismo en el cuenco?

Oh chicas, me inspiraste))) ¡gracias! Lo intentaré de nuevo, aunque no hoy. Definitivamente me daré de baja de los resultados.

¡Intentalo! Todo saldrá bien seguro

¡Nunca hubiera pensado en secar merengues en una secadora! ¡Gracias por la idea y la receta! Me encantan los merengues en todas sus variantes.

Gracias. Resulta exactamente como en el horno, no hay diferencia.

Mi batido es bueno, en el sentido de que se asienta firmemente en el cuenco. Pero luego cruje. Y después de hornear, las manchas son pequeñas. El azúcar era diferente

Yo suelo moler el azúcar en una licuadora antes de cocinar, para que se adelgace, entonces definitivamente no habrá granos, bueno, agítalo más y no agregue limones hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

¡Qué gran idea!)))

¿Y tu Boshik es el que azota él mismo en el cuenco?

Antes de él había un mezclador arcaico de la RDA (arado durante un cuarto de siglo, incluso más). Y el Boshik se compró por el merengue, porque cuando la batidora comenzó a atascarse, me di cuenta de que no la derribaría manualmente.
Desafortunadamente, no tengo secadora. Pero el mejor merengue sale a una temperatura de solo 60-70 grados, por lo que ciertamente es mejor cocinarlo en una secadora. Y debes probar con entusiasmo

Antes de él había un mezclador arcaico de la RDA.

Todavía lo adoro)))) si, por supuesto, estamos hablando del mismo mezclador)))

[Celfh]

Celfh, Tengo esto (foto con avito)

Y todavía tengo uno. Adquirido en 1983. Mamá solía hacer merengues de cítricos y, a veces, metía nueces adentro (la mitad). Y ahora no puedo tomar merengue con tanta azúcar ... Ahora, ¿si intentas reemplazarlo con esteviósido?

[Celfh]

Celfh, Tengo esto (foto con avito)

Me parece que un "veterano laboral" bate incluso mejor que mi licuadora

buenas tardes chicas. dime la fecha de caducidad del merengue. Leí en alguna parte que se puede almacenar durante mucho tiempo. gracias de antemano por las respuestas

Por primera vez lo hice con entusiasmo y secando, ¡sin palabras! El sabor de la ralladura es increíble, pero lo que se hace en la secadora es generalmente un regalo del cielo. ¡Gracias al autor!)) Hice todo esto delicioso para la matiné a la escuela), por cierto, también hice galletas de acuerdo con la receta que se encuentra aquí: avena y centeno, no es un foro, ¡sino un enorme libro de cocina con reseñas!))

Por primera vez lo hice con entusiasmo y secando, ¡sin palabras! El sabor de la ralladura es increíble, pero lo que se hace en la secadora es generalmente un regalo del cielo. ¡Gracias al autor!)) Hice todo esto delicioso para la matiné a la escuela), por cierto, también hice galletas de acuerdo con la receta que se encuentra aquí: avena y centeno, no es un foro, ¡sino un enorme libro de cocina con reseñas!))