Perca seca

Perca seca

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Perca de pez angarsk	cuanto tienes en stock
sal	a tu gusto

Metodo de cocinar

• Tomamos pescado recién pescado, yo tengo perca de Angarsk. Este no es el nombre del pez, este es el nombre de nuestro río siberiano - Angara, de donde fue capturado.
• Limpiamos el pescado, lo lavamos. Lo ponemos en un cazo, sin fanatismos, pero también sin codicia, espolvoreamos cada capa de pescado con sal. Para cada capa, un pequeño puñado es suficiente dentro de los 10 gramos.
• Cubrimos con un plato adecuado (tapa) y ponemos la carga, para mí la carga es una olla de agua de menor tamaño. Dejamos el pescado en el refrigerador durante 3-5 días (lo dejé más tiempo, de alguna manera no hubo tiempo para el pescado). Cuando mis manos alcanzaron el pescado, lo saqué, lo lavé con agua corriente y lo devolví a una sartén limpia, llenándolo con agua corriente durante 3-4 horas. Cuando el pescado se remojó, se sacó y se dejó en un cuenco-colador para que vierta el agua.
• Entonces todo es simple, cortamos el pescado por dentro a lo largo de la cresta, el lugar más grueso y debe hundirse bien. Desplegamos la carcasa y la colocamos en bandejas Travola. Enciende y olvídate.
• Una vez transcurrido el tiempo, sacamos un pescado seco bonito, sabroso y auténtico, lo dejamos enfriar y ... ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

Cuánto quiere o cuánto comer.

Hora de prepararse:

Salazón 3 días, remojo 3 horas, secado 7 horas.

Programa de cocina:

Salar en una cacerola, remojar en ella. Proceso de marchitamiento en el secador Travola KYS-333D

Nota

La temperatura de secado es de 35 grados, el tiempo se fijó en 7 horas, pero a las 5 horas se debe comer el pescado porque es diferente en tamaño y, está claro que el más pequeño cura más rápido. El grado de marchitamiento favorito de todos es diferente, así que sécalo como más te guste, más seco, más suave y ¡disfrútalo!



La perca es un pez de agua dulce. Longitud hasta 50 cm, peso hasta 1,5 kg. El cuerpo es relativamente alto (en individuos grandes es jorobado), comprimido lateralmente, cubierto de pequeñas escamas; hay 2 aletas dorsales; la cabeza es grande. El color del pez es amarillo verdoso, en los lados hay 5-9 franjas oscuras transversales, que hacen que la percha sea colorida; los ojos son de color naranja.

La perca vive en ríos y lagos de Eurasia (está ausente en Italia, en la Península Ibérica, en la parte norte de Escandinavia, en el lago Balkhash y al este de Kolyma). Tiene valor comercial local. La carne es blanca, tierna, jugosa, aromática, de sabor agradable, rica en extractos, pero tiene muchos huesos pequeños y afilados; contiene 18,5% de proteína, 0,9% de grasa.

La perca sale a la venta fresca, congelada y enlatada. Las perchas pequeñas se utilizan con mayor frecuencia para cocinar sopa de pescado; el caldo obtenido de la cocción del pescado es adecuado para preparar gelatinas y gelatinas. Las perchas grandes se fríen o se cuecen a fuego lento (se hierven en un poco de agua o caldo en un recipiente sellado) con la adición de vegetales aromáticos; también puede agregar hongos porcini frescos, champiñones, pepinillos encurtidos o vino blanco de uva. Las perchas de tamaño mediano se secan.

Recetas similares

Perchas ahumadas (Ivanych)

Asado con lubina (preparación múltiple)

Rollitos de lubina en Steba DD1 ECO (ElenkaM)

Ilmir, esto es genial !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Creo que cualquier pez puede marchitarse (no tenemos pez "Angarsk", tal vez solo "Volga")

[ANGELINA BLACKmás]

Creo que cualquier pez puede marchitarse

ANGELINA BLACKmás, Natasha, ¡POR SUPUESTO! Seque todo lo que entre en la secadora. ¡Y desde el Volga también será genial!

Bueno, está bien. Tan pronto como consiga un pescado, lo haré de inmediato.
¡Gracias, Ilmirochka!

Me encanta el pescado, me saco y me seco, aunque no mío, pero recién sacado del mercado. Normalmente me marchito en el apartamento del día 4. Tengo que hacerlo en la secadora.

[Ilmirushka]

Ilmirushkacómo vivir, no Travola, no la percha de Angarsk, no. Miré la foto y me fui a la cama.

[Florichka]

Florichka, Irina, mientras Travola no estaba en mi "parque de macetas", mi esposo estaba haciendo esto en el balcón, así que cuánto alboroto ... para protegerse de algunas moscas, el problema es, qué tipo de redes no tomaron ... todo es inútil, así que nos apresuramos con con este pez ... ¡y Gravolochka es inteligente!

Zafiro, Irina, Compre una pasarela (!) ¡Asegúrese! ¡No solo sabe pescar, también hace maravillas!

Comprar hierba

Y no tengo Travola ... tengo Breeze ... ¿Tengo una Mona?

[ANGELINA BLACKmás]

Tengo una brisa ..

ANGELINA BLACKmás, Natasha, pero incluso con dos brisas ... ¡será skusnaaa!

Consideraba que la secadora era una técnica innecesaria ... Hasta que vi la receta de la pechuga de pollo seca. Y empezó mi sufrimiento por no tener secadora. No me dieron dinero por Isidri, pero me permitieron comprar Veterok. Estoy muy satisfecho. Por lo tanto, estudio cuidadosamente las recetas para la secadora. Y en cuanto a la receta de pescado, la puse en práctica con mucho gusto. Mi esposo andaba por el ático. Exceso de sal, exceso de sal ... No soy NRA. ¡¡¡Y me hiciste feliz !!! Ahora estoy pensando en cómo conducir hasta la ciudad, comprar pescado de río.

[ANGELINA BLACKmás]

Ahora estoy pensando en cómo conducir hasta la ciudad, comprar pescado de río.

ANGELINA BLACKmás, Natasha, para terminar, asegúrese de compartir. Si sala bien el pescado, no repita mi error original. Acabo de cocinar el primer salmón rosado a 60 grados, aunque tiene derecho a estar en esta forma. Pero ya hice este, como esperaba, no puse la temperatura por encima de los 35 grados. ¡Buena suerte!

no fijó la temperatura por encima de 35 grados

Ilmir, lo haré. Gracias por la advertencia.

Oh, acabo de ver una adición tan interesante a la receta de la categoría "informativo sobre la perca". ¿A quién debo agradecer? ¿Moderador?
Tanya-Admin, ¡gracias!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, buena noches. Dime, ¿y poner el pescado en la plataforma con la carne hacia abajo?

[Tanyushechka]

Tanyushechka, no, había un pez tanto en la foto como en la secadora.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Muchas gracias. Espero poder hacerlo, pongamos la secadora

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Muchas gracias. Espero poder hacerlo, pongamos la secadora

¡funcionará! ¡Buena suerte!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cancelar suscripción mañana

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Entiendo correctamente que es imposible superar los 35 grados? No tengo control de temperatura. Eh.

[Mirra]

Mirra, sí se puede, solo que el pescado no estará realmente seco, será como ahumado en caliente (hervido), pero esto también es delicioso.

[Ilmira]

Ilmira,
¡Tengo una pregunta puramente egoísta! ¿Lata?
- ¿Quitar la piel?
- "¿Arrancar a los jefes" (C)?
- ¿Cortar la cola?
Y luego, en la foto, ¡casi filete llama a exploits!
Y la última pregunta.
¿Puede Gravola hacer cerveza si es tan hábil?

[Igor]

Igor, Contesto todas las preguntas egoístas: ¡corta! (sin esperar la peretonita) ¡tanto cara como cruz!
¡No toques la piel!
¡Travola puede usar Usse!
Solo que ahora ... aún no he probado a hacer cerveza

¡No toques la piel!

Bueno, Duc, en la foto el pez se presenta en forma puramente nudista, ¡así que comencé a pensar!

Bueno, Duc, en la foto el pez se presenta en forma puramente nudista, ¡así que comencé a pensar!

Bueno, Duc ... se lo presenté en todo su esplendor a la gente ... se lo presenté

bueno .. bueno, lo presenté en todo su esplendor a la gente ...

¡Un enfoque muy correcto! ¡Realmente respeto a las mujeres por eso!