Merengue suizo (adaptación para inducción de Kenwood)

Merengue suizo (adaptación para inducción de Kenwood)

Categoría: Confitería

Ingredientes
proteína	9
azúcar granulada	450 g
sal	1/3 cucharadita
vanilina

Metodo de cocinar

• Separar con cuidado las claras de las yemas o sacar las claras del congelador, que quedaron, como tengo después de hornear las tortas, verter en un bol, agregar todo el azúcar de una vez.
• Instale la cubierta de protección contra el vapor y el accesorio para batir en el KM.
• Ajuste la temperatura a 75 grados y la velocidad de batido 4.
• Cuando la velocidad disminuya automáticamente, mantenga presionado durante 4 segundos. el botón de pulso "P" para aumentar la velocidad de batido.
• Batir durante 3 minutos.
• Apague la calefacción.
• Establezca la velocidad de batido en 5 y, de nuevo, con el botón "P", cambie al modo de batido a alta temperatura.
• Batir durante otros 5 minutos hasta que las claras estén brillantes y densas.
• Mi tiempo total de azotes hoy es 9.25.
• Además, el autor de la receta admite la posibilidad de teñir, lo usé así.

El plato está diseñado para

mucho)))

Hora de prepararse:

15 minutos + tiempo de horneado

Programa de cocina:

KM Kenwood, inducción

Nota

Receta original:
🔗

Horneé esta receta:
pequeños merengues a una temperatura de 110 grados, después de 40 minutos se volvieron de un agradable color beige y, en principio, estaban listos, lo sostuve por otros 15 minutos y lo dejé en el horno de enfriamiento;
Hoy intenté hornear la base para el pastel, exprimiendo las proteínas de la bolsa sin una boquilla, obtuve tres pasteles con un diámetro de 28 cm y un montón de bezeshek pequeños. La temperatura era de 105ºC, para las "tortas" se necesitaron 3 horas y se dejaron en el horno de enfriamiento.
Saqué pequeños bezeshki en 1,5-2 horas.
Se ponen a temperatura ambiente durante 7-10 días, permaneciendo secos (la temporada de verano no ha terminado).
En ambos casos, los bezheshki son sonoros, frágiles, finamente porosos, no rígidos, no espinosos.
Muy sabroso solo y en un pastel, el corte es muy limpio:

las ciruelas pasas están ligeramente untadas.
La tarta del día del montaje se corta perfectamente después de 3 horas en la nevera (se saca inmediatamente), la base queda crujiente.
Al día siguiente, también, está perfectamente cortado, pero la base se ha ablandado un poco, no alcanza un cuchillo, no se pega a los dientes, pero no hay tal, como inmediatamente, crujiente seco.

Un agradecimiento especial a Miranda por la navegación del blog, el apoyo y el atento seguimiento profesional.

¡Bien hecho, Tanechka! La clase magistral necesaria !!!

¡Genialmente!

No olvide incluir un enlace en el tema de la receta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, gracias, pero está lejos de mk ahí, y es excesivo, en mi opinión
En este automóvil, es importante combinar varios parámetros, y me gustó esta receta para detalles.
Y el resultado, eso sí, complacido, así que no pude evitar compartirlo.



Miranda, ¡todo esto es gracias a ti!

y ahí Olga pone las cosas en orden)

¡Muchas gracias Tanya por compartir tu experiencia! Recopilamos recetas para la inducción, poco a poco)

[NataST]

NataST, gracias, es bueno ser útil!
esto es lo que agregué a la receta:
“El bizcocho del día del montaje se corta perfectamente después de 3 horas en el frigorífico (se retira inmediatamente), la base queda crujiente.
Al día siguiente, también está perfectamente cortado, pero la base se ha ablandado un poco, no alcanza para un cuchillo, no se pega a los dientes, pero no hay tal, como inmediatamente, un crujido seco ".
O las ciruelas dieron humedad
Aunque, según la receta habitual de merengue, las ciruelas pasas no afectaron a la crema de mantequilla + leche condensada cruda tanto aquí como allá ...

Gracias por la receta y la adaptación de inducción !!! ¡Muy relevante!

[Tatyana]

Tatyana, ¡a tu salud!
¡Gracias por pasar!

[Tatyana]

Tatyana, ¡¡¡¡muchas gracias!!!! simplemente enorme !!! dominando lentamente las cremas de proteínas! ¡Hice merengue con aceite según endishef ofigela para salir con un baño de agua! ¡¡¡¡gracias de nuevo!!!!

[Gulnara]

Gulnara, para tu salud, ¡deja que todo salga bien!

[¡¡Tanya !!]

¡¡Tanya !!! ¡¡¡Muchas gracias!!!
Simplemente no entendí ... ¿no puedes usarlo SIN hornear?

[ojo]

ojo, Tanya, gracias por la receta útil !!

Por alguna razón, obtengo un caramelo como un denso y un patrón claro cuando estoy sentado y no se difumina, pero se estira como un chicle.

Hice un merengue suizo en keche, un poco a mi manera, pero centrándome en esta receta. Por 1 proteína, tomo 56 g de azúcar. No agrego sal, agrego ácido cítrico. Bueno, la vainillina es imprescindible)). Kesha tengo Elite, no inducción. Por lo tanto, calentó las proteínas, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, en una olla de cocción de leche. La temperatura se midió con un termómetro culinario. Lo llevé a 75 *, lo vertí en el bol de Keshina y batí durante un máximo de 10 minutos. ¡La crema resultó super! Pero, tontamente, ¡hice 4 ardillas! Me acostumbré al hecho de que después de que las proteínas estaban listas, siempre agregaba mantequilla)) y horneaba una galleta de 30 cm de diámetro y 8 cm de altura. Es cierto que lo unté con crema pastelera (galleta de miel en el microondas), ¡pero aún así no tenía suficiente crema para decorar! Tuve que terminar otras 2 ardillas, y como ya había empapado el batidor, tomé un k-eshka para batir. Entonces, la k-eshka batió muy bien, pero las puntas detrás de la boquilla se estiraron un poco más ((. Entonces mi pastel resultó ser peludo. Ahora lo cortaremos para el té)). Y a ustedes, queridos míos, fotos:

[Lyuba]

Lyuba¡Oh, qué hombre tan guapo salió!

[Vitae]

Vitae, ¡Gracias! Estaba haciendo merengue suizo en Kesh por primera vez, recientemente, más proteínas elaboradas a partir de proteínas. En general, me gusta mucho decorar con merengue suizo en aceite, ¡resulta tan suave! Y las puntas no se estiran. Pero muy atrevido ((. No he horneado en mucho tiempo ((, hice el pastel en absoluto el año pasado (¿la anfitriona no regañará el tema? También decorado con merengue suizo, pero con la adición de mantequilla)).

[Lyuba]

¿La anfitriona regañará el tema?

Lyuba, la anfitriona del tema olvidó cómo respirar directamente, ¡por la impresión de una decoración tan positiva!

¡¡Tanya !!! ¡¡¡Muchas gracias!!!
Simplemente no entendí ... ¿no puedes usarlo SIN hornear?

¡Olenka, buena salud, feliz de ser útil!
Tengo una moda pasajera por los huevos crudos, no me arriesgo.

[Lyuba]

Lyuba, las tortas son una más hermosa que la otra. También me gustó mucho el merengue suizo, y también tengo Keshka sin inducción, pero leo todos los temas por inducción, porque quiero un segundo

[Tanechka]

Tanechka, ¡gracias cariño! ¡Quizás las pequeñas ideas te sean útiles))! Mi temka para esta galleta de miel tiene una larga vida en recetas para microondas. Ahora, en el calor, ¡usa la micra! Vitae¡Y pensé durante tanto tiempo qué Kesha tomar! Y no me arriesgué con la inducción - tengo una máquina de Europa, sin garantía ((pensé - si tomo inducción, de repente mi cerebro se va a echar ((tengo una gran élite también, 6,7 litros. Y todas las boquillas de acero inoxidable. Sí y en su mayor parte lo tomé como masa de levadura (me llamó la atención de repente) y, en primer lugar, para pasteles de Pascua. En los últimos años, horneo pasteles-tartas muy raramente: toda la familia está luchando contra el exceso de peso con éxito variable)). También compraremos un apartamento para Kesha - ella ofreció su inducción, ¡ella tampoco quiere! Dijo - tómalo, como lo hemos hecho nosotros. No cocina en absoluto, ¿puede empezar?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, No insistiré, pero si fuera usted, le daría esto a mi hija Kesha, y tomaría la inducción para mí.
Conociendo tu mente inquisitiva y tu carácter inquieto, nos darías algo así en un par de meses, que los propios fabricantes se darían por vencidos ... piensa, vale la pena

[ojo]

ojo, Tanechka, te traje mi tarta de hoy (16 cm de diámetro) con tu crema. Un pastel ordenado por una hija: su amigo tiene un cumpleaños, quieren felicitar y mojarse la cara en un pastel suave))). Así que sin grandes adornos)), sin pretensiones.

[Lyuba]

Lyuba, lindo pastel, gracias!
Estoy seguro que no es solo para uso externo, sino también para uso interno.