Bollos con mantequilla envuelta "Sakarudos"

[Inicio:]

Bollos con mantequilla envuelta "Sakarudos"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Inicio:
harina de trigo	115 g
Levadura seca	1/8 cucharadita
Harina de trigo integral	25 g
Miel	1 cucharadita
Agua	240 gramos
Lote principal:
Inicio	El conjunto
harina de trigo	220 g
Levadura seca	1/2 cucharadita
sal	1 cucharadita
Harina para almohada	Alrededor de 500g
Mantequilla para envolver	25 g
Espolvorear sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Sakarudos ”- estos bollos de bebé son muy inusuales. En primer lugar, son bonitos, la masa en sí es una típica masa de agua (ligeramente gomosa) con sabor a grano integral. Recién sacados del horno, tienen una corteza dura y crujiente. Pero por dentro envolvemos mantequilla salada, y con una pieza entera. Cuando se hornea, se derrite y deja un sabor cremoso salado por toda la miga.
• El proceso de amasado es bastante largo. Por lo tanto, planificamos con anticipación.
• La formación es muy laboriosa. Pero, créame, será más que recompensado por sus esfuerzos.
• 1. Amasar el iniciador. Mezcle todos los ingredientes iniciales durante 2 minutos.
• Cubra y mantenga caliente durante 1-4 horas hasta que el entrante comience a burbujear. Si planea hornear otro día, envíelo al refrigerador durante 6-24 horas.
• 2. Mezcle la harina de levadura y el entrante. Con un gancho, amase durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa forme un bulto y se humedezca toda la harina. Apaga el amasado y deja reposar la masa durante 20 minutos.
• 3. Agregue sal y encienda el amasado durante 7 minutos. La masa es elástica, tierna, se desprende de las paredes del bol.
• 
• Lo recogemos en un bollo apretado y lo colocamos en un bol untado con aceite vegetal.
• 
• Asegúrese de cubrir. Esperamos duplicar (aproximadamente 1 hora)
• 
• 4. Coloque la masa que ha subido sobre la superficie de trabajo engrasada. Doble suavemente en un sobre (método de Estirar y Doblar) y colocarlo nuevamente en el recipiente para una segunda prueba. Nuevamente, estamos esperando una duplicación. (Esta prueba también se puede realizar en el frigorífico durante 8-12 horas)
• 5. Precaliente el horno a 250C.
• 6. Eso es todo, ahora comienza la diversión: moldear. Si la masa estaba en el frigorífico, sácala y déjala reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
• - Dividir la masa en trozos de 35 g, formar bolas y cubrir con papel de aluminio.
• 
• -Cortar la mantequilla fría en cubos de 1x1 cm (de unos 2 g cada uno).
• -Preparar una almohada de harina. Para ello, vierta la harina en un recipiente de 1 cm de grosor.
• - Coger una bola de masa y formar un disco de 5 cm de diámetro, poner un trozo de mantequilla y un par de granos de sal en el centro. Pellizcamos la masa en el centro desde dos lados opuestos. Pellizcamos exactamente para que los bordes se peguen, pero no somos demasiado celosos. No se requiere costura apretada. Repite lo mismo con los dos bordes opuestos restantes. Recibí un sobre.
• 
• - Repite el paso anterior con las esquinas resultantes. Como resultado, hicimos 4 pliegues.
• 
• -Pon el moño, pellizca, en nuestra almohada.
• 
• Deje que los bollos se levanten en una almohada durante 30 minutos.
• 7. Con cuidado, transfiera los bollos a una bandeja para hornear, con la harina hacia arriba.
• 
• ¡No sacudas la harina!
• 
• Los rociamos con agua de una botella rociadora y los enviamos a un horno precalentado. Hornea por 5 minutos. Bajamos la temperatura a 200C y continuamos horneando durante 10-15 minutos hasta que se dore.
• 8. Transfiera los panecillos a la rejilla y deje enfriar.
• 
• Sí, no es tan sencillo. Pero definitivamente es delicioso. Y, además, espectacular. Los pivotes se separan durante el horneado para crear un patrón elegante. La mantequilla realza el sabor.
• 
• ¡Hornea por placer!
• Receta tomada de The Bread Bible de Rose Levy-Berandaum

El plato está diseñado para

14 uds.

Hora de prepararse:

2 días

Programa de cocina:

Horno

¡Qué deliciosos bebés! Olga, ¿pones el horno sin convección?

¡Qué deliciosos bebés! Olga, ¿pones el horno sin convección?

Horneo sin convección ☺. Con convección, debe configurarlo a 20 ° C más bajo.

¡Gracias! Puedo imaginar este sabor ligeramente salado, lo he llevado a los marcadores, ¡definitivamente lo probaré!