Magdalenas de café con caramelo salado - Receta fotográfica en Mcooker: mejores recetas

Cupcakes de café con caramelo salado

Categoría: Productos de panadería

Cocina: americano

Ingredientes
Aceite vegetal	120 ml
Azúcar	200 g
Azúcar de vainilla (con vainilla natural)	1 paquete.
Huevo (seleccionado)	2 uds.
Café instantáneo	2 cucharaditas
Agua	3 cucharaditas
Crema agria	120 g
Levadura en polvo	1 cucharadita
Bicarbonato de sodio	1/2 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
Harina de trigo	180 g
Cacao	2 cucharadas. l.
Azúcar	210 g
Mantequilla	85 g
Nata montada (al menos 33% de grasa)	120 ml
sal	1 cucharadita
Clara de huevo (de huevos seleccionados)	4 cosas. (aproximadamente 120 g)
Azúcar	250 g
Mantequilla	360 g (2 paquetes de 180 g)
Caramelo salado	4 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Los primeros 12 ingredientes son para cupcakes.
Los siguientes 4 son para caramelo salado.
Los últimos 4 son para crema de caramelo de aceite de proteína.
Magdalenas de café:
Precalienta el horno a 175 grados.
Colocamos cápsulas de papel para cupcakes en las celdas de los moldes (necesitarás 2 moldes de 12 uds.).
Vierta aceite vegetal en un tazón grande, agregue azúcar y azúcar de vainilla. Mezclar con una batidora.
Agregue los huevos, bata a velocidad media, hasta que la masa se vuelva notablemente pálida (aproximadamente 2 minutos).
En una taza aparte, mezcle agua y café para disolver completamente los gránulos. Agregue el líquido resultante a un tazón grande de mantequilla, huevos y azúcar.
Agregue la crema agria, bata todo el líquido durante aproximadamente 1 minuto.
Tamizar la harina con el polvo de hornear, la soda, la sal y el cacao en un recipiente aparte.
Agregue la mezcla de harina a un tazón de ingredientes líquidos, mezcle con una batidora a velocidad media hasta que quede suave. No somos celosos, solo debe mezclar hasta que los grumos visibles se dispersen. La masa quedará espesa como crema agria.
Vertimos la masa en latas, llenándolas no más de la mitad; la masa sube mucho durante la cocción y necesitamos cupcakes con tapas limpias y ordenadas, adecuadas para decorar con crema.
Horneamos durante 20-22 minutos (según el horno), listo "con un palillo seco".
Retire los cupcakes terminados del horno, déjelos enfriar un poco en el molde (10 minutos), luego sáquelos del molde sobre una rejilla o toalla de papel y enfríe completamente.
Para magdalenas completamente enfriadas, usando un dispositivo especial o simplemente con la punta de un cuchillo + una cuchara de café, retire el medio, manteniendo las "tapas" (se necesitarán más adelante).
Caramelo salado:
Medimos y preparamos todos los ingredientes con anticipación: el proceso es rápido y no habrá tiempo para obtener alimentos durante la cocción del caramelo. ¡Definitivamente deberías tener guantes de horno a mano! El caramelo hirviendo tiene una temperatura muy por encima del punto de ebullición del agua y puede causar quemaduras graves si se manipula sin cuidado.
Preparamos el llamado caramelo "seco", para el que se derrite el azúcar sin añadir agua.
Vierta el azúcar en un cucharón o cacerola honda con fondo grueso. La profundidad de la olla es realmente importante: cuando se agregan mantequilla y crema al azúcar derretido, la mezcla comienza a formar espuma violentamente y sube muy alto.
Calentamos la nata en el microondas, sin que hierva, la dejamos a un lado, la dejamos esperar.
Derrita el azúcar a fuego medio, revolviendo con un batidor o una cuchara de madera. Cuando se calienta, el azúcar pasa de una forma cristalina a una líquida y al mismo tiempo cambia de color, oscureciéndose gradualmente de ligeramente dorado a ámbar. Tan pronto como hierva el azúcar parcialmente derretido, ¡deja de revolver! Deje hervir durante bastante tiempo, 1-2 minutos, agitando ocasionalmente el cucharón para que el contenido fluya por el fondo. El color ámbar profundo y la ausencia de grumos sin disolver es lo que necesitamos.Inmediatamente retire el cazo del fuego, cuente hasta tres y agregue mantequilla, cortada en trozos con cerezas grandes, al azúcar derretido. Agregue aceite con una mano, revuelva rápidamente con la otra con un batidor. ¡La mezcla hervirá y hará mucha espuma! ¡Cuidado, está muy caliente!
Tan pronto como la mantequilla esté completamente disuelta en el azúcar, vierta la crema caliente, revolviendo vigorosamente con un batidor. La mezcla burbujeará y hará espuma nuevamente, ¡ten cuidado!
Agregue sal: comience con 1 cucharadita sin un portaobjetos, revuelva bien, pruébelo, si lo desea, agregue más, pero es mejor no exagerar, no podrá volver a "salar"
Revuelva hasta que esté completamente homogéneo. El caramelo caliente se verá bastante líquido y se escurrirá fácilmente de la cuchara.
Enfríe el caramelo a temperatura ambiente. Se espesará notablemente y se verá más como caramelo real.
Crema de mantequilla proteica con caramelo salado:
Cocine merengue suizo para 4 ardillas.
Sacamos la mantequilla de la nevera justo antes de cocinar, la cortamos en trozos con las cerezas grandes, reservamos.
Verter las proteínas (unos 120 g) en un bol resistente al calor (yo cocino en un vaso), ponerlo en un cazo con un poco más de agua, el agua no debe llegar al fondo del bol. Vierta azúcar en las proteínas, encienda la estufa y comience a revolver las proteínas con azúcar con un batidor. Las proteínas se calientan gradualmente, el azúcar se disuelve, nuestra agitación y el azúcar evitan que las proteínas hiervan. Idealmente, use un termómetro; necesitamos calentar las proteínas a 75 grados. Sin termómetro, determinamos la temperatura con los dedos: caliente, pero no a ampollas, y todo el azúcar se disuelve por completo, si frota la mezcla entre las yemas de los dedos, no hay signos de granos. Retire el recipiente del baño y comience a batir con una batidora, aproximadamente 2 minutos a baja velocidad, luego a alta velocidad durante aproximadamente 8-10 minutos. La masa de proteínas aumentará en volumen de 5 a 6 veces, se volverá blanca como la nieve, espesa y brillante. Batir hasta el "pico": la masa de proteína en los bordes de la batidora levantada del tazón se saca con un pico largo y suave, que cae por su propio peso.
Reduzca la velocidad nuevamente a velocidad baja y, lenta y tristemente, continúe revolviendo el merengue mientras se enfría.
Finalmente, el merengue se ha enfriado por completo. Agregue velocidad y mezcle los trozos de mantequilla uno por uno en el tazón, batiendo a alta velocidad después de cada trozo. Puede tardar de 3 a 8 minutos (puede ser diferente, incluso depende del clima). Si en algún momento la crema parece "granulada", heterogénea, simplemente continúe batiendo. En climas cálidos, la crema puede ser demasiado suave, casi líquida en esta etapa de preparación; será suficiente ponerla en el refrigerador durante media hora, y luego batirla ligeramente, y todo saldrá bien. Agregue 4 cucharadas de caramelo salado a la crema terminada (debe estar a temperatura ambiente) y bata durante 30 segundos hasta que esté completamente combinado. A la salida tenemos una crema suave, sedosa y homogénea de un cálido tono cremoso de caramelo con un sabor y aroma a caramelo loco.
Montaje:
Rellene los cupcakes preparados anteriormente y deshágase del medio con caramelo salado espeso casi hasta la parte superior con una cuchara y cubra con las "tapas" guardadas.
Ponemos la crema de caramelo en una bolsa con la boquilla elegida y hacemos cualquier forma de la crema en cada cupcake a tu gusto, enfriar los cupcakes (mejor en el congelador para que la nata se agarre rápido) y verter el resto del caramelo salado con una cuchara encima.