Vino casero

Tenemos esa tradición. Cada año, el primer fin de semana de diciembre, todos los hombres de nuestros numerosos parientes se reúnen y entran en esbeltas jambas ... no, no a la casa de baños, como pensaba, sino al garaje.
El caso es que es allí, en el lugar santísimo de todo hombre, donde nada ni nadie les molesta y no distrae de asuntos importantes, lejos de esposas e hijos, donde se realiza la degustación de vinos y tinturas caseras.
El ganador recibe un trofeo, que luego será grabado con su nombre y el año en que ganó esta difícil competencia por la salud.
En general, no hace mucho, hace unos años, nuestra familia también se unió a este fascinante proceso: la elaboración del vino, porque era necesario lidiar de alguna manera con la cosecha de Isabella y grosella negra cerca de Moscú, que la suegra suministra desde la casa de campo regularmente en la cantidad de un par de cubos, y ninguna de ella (grosellas, ni suegra) quiere comer mermelada y tomar compota en nuestra casa. Lo curioso es que el primer panqueque resultó no tener grumos en absoluto, y el vino Isabella ocupó el primer lugar, dejando atrás a los participantes más experimentados. No es de extrañar que digan que los principiantes tienen suerte.
Entonces, si también está buscando formas de combatir la cosecha de bayas de parcelas personales, únase, especialmente porque este no es un negocio problemático.

Necesitaremos:
Botella, litros por 10
4 kg de grosellas (no lavar)
3 litros de agua
600 gr de azúcar granulada

Para empezar, uno o dos días antes del inicio del proceso de vinificación, es necesario tomar algunas frambuesas o fresas, espolvorearlas con arena y dejarlas en la mesa para que fermenten.

Filtramos el agua, la calentamos un poco para disolver el azúcar.
Luego tomamos las bayas (¡no las mías!) Y las licuamos hasta que se conviertan en papilla, las ponemos en el fondo de la botella, llenamos de agua (con azúcar) y bayas fermentadas.
Tomamos una tapa de plástico, hacemos un agujero en ella, insertamos un tubo para que esté tan lejos de la mezcla de bayas y agua (para que el vino no se escurra durante la fermentación), bajamos el otro extremo del tubo a un recipiente con agua. Ponemos todo esto en un lugar oscuro y esperamos 45 días.
Luego filtramos con cuidado el vino joven para que todo el sedimento quede en el fondo de la botella principal, lo probamos y agregamos azúcar si es necesario.
Lo embotellamos. Si desea obtener vino común, entonces no cerramos la tapa con mucha fuerza, pero si desea obtener vino espumoso, tomamos botellas con tapones de rosca y las sellamos por completo.
Dejamos reposar nuestro vino durante un mes más, un mes y medio en un lugar oscuro.
Eso, de hecho, es todo.
Disfruta tu degustación.

PD: si alguien está interesado en el proceso con más detalle (en imágenes), tendrá que esperar a julio-agosto, solo entonces puedo tomar una foto de todo por etapas.

Quiero-quiero-quiero en detalle. gracias de antemano

Próximamente. Comencemos a luchar contra la cosecha de grosella negra.

¿Esta receta funcionará con morera?

Y estoy muy interesado, pero nos encanta el vino seco. ¿Cuánta azúcar debería poner en este caso?

[izumka]

izumka, no tenemos tanto exotismo, tenemos algo más sencillo.

Aquí hay un enlace a un sitio sobre vinificación, escriben que se puede hacer un buen vino con morera:

🔗

metel_007, y de que vas a cocinar? Si de grosellas (negras), se deberá agregar azúcar, las bayas son agrias.
Una vez intentamos hacer grosellas sin azúcar: "sácate los ojos", resultó y fermentó lentamente (en la etapa inicial, cuando la fermentación siempre es bastante activa). Luego puede azúcar, después de filtrar, no agregar.
No intentamos hacer a Isabel seca.
A mi marido le atraen más los vinos semidulces, pero yo no los bebo (vino, como todo alcohol), 2-3 sorbos es una hazaña para mí. No me gusta el sabor del alcohol. Simplemente no intentaron emborracharme, y asti martini y vinos caros, el número no funcionó.

También hacemos 2,5 kg de uva por 10 litros de jugo de uva, pero para mí es dulce. Quisiera algo seco pero no encuentro una buena receta.

[metel_007]

metel_007y ¿cuánta agua o no agrega, solo jugo y azúcar?

En cuanto a la receta, aquí, como ha demostrado la práctica de varios años luz de la luna vinificación, no todo es tan simple e inequívoco. La receta es siempre la misma, también agrego la misma cantidad de agua / azúcar, pero el vino siempre resulta completamente diferente.
Mucho depende de las bayas, qué tan cálidas / húmedas estaban mientras crecían. Nunca es posible predecir el resultado, al menos para nosotros. Sucedió que el vino fermentó activamente, y después del primer desbordamiento (del sedimento) el olor no era en absoluto el mismo, no olía a bayas (grosellas o isabella), sino a una especie de puré. Tuvimos un vino que permaneció durante aproximadamente un año, generalmente se olvidaron de él. Y se olvidaron no en algún lugar, sino en el balcón, frío. Encontrado ya en marzo. Olor: el olor de Isabella era impresionante. Los amigos sentenciaron una botella de tres litros por la noche, diciendo que les escondimos este magnífico vino a propósito.
Y, a veces, la fermentación es tan silenciosa e imperceptible, incluso en la etapa inicial, ya en el día 3-4, creo que todo, nada funcionará y, como resultado, un producto excelente.
Así que ve y adivina lo que necesitas.

Y el vino resultó malo cuando se lavaron las bayas.

mi esposo creció en una bodega, mi suegro vive allí en el pueblo hasta el día de hoy. Puedo decir con certeza que las bayas para vino NO SE PUEDEN lavar, porque los microorganismos que promueven la fermentación viven en su superficie. Bueno, el vino seco se elabora sin azúcar. A mí no me gusta mucho el seco, pero desde el pueblo solo nos lo traen, porque lo tienen en alta estima ...

Marina, tenemos una residencia de verano durante 1 año, hemos cosechado uvas: la variedad (la que se tomó para el vino, pero solo 3, todavía blanca, muy dulce sin acidez y azul oscuro más pequeña) es desconocida, la solución de bayas es media, la piel es muy densa. , pulpa rojo-pardusco, densa, ligera, muy fragante. Decidí poner el vino, porque ya había exprimido el jugo y encurtido. Encontré la receta, póngala (¿cuál es el nombre correcto para ella, mosto?). Cuesta 2 días, la fermentación es bastante activa, la pulpa (?) Sube activamente, mezclo regularmente. ¿Cómo saber cuándo escurrir la pulpa? En mi receta está escrito en 3-5 días, pero a veces se requiere más ... Pero es importante que no se acidifique demasiado, de lo contrario obtendrás vinagre. Así que tengo miedo de arruinar ... 2 baldes después de todo ... Si drena antes del momento adecuado, ¿cuál será el resultado? El proceso va muy duro, tengo miedo de sobreexponerme ...

PD. las uvas no se lavaron, porque las suyas, no se rociaron.

[aynat]

aynat, No estoy mezclando nada. Inserto un tubo en el orificio de la tapa de la jarra con vino (solo para que durante la fermentación activa no se escape por este tubo), el otro extremo del tubo se inserta en un frasco de agua. Por lo tanto, no hay acceso al oxígeno y solo funcionan las bacterias necesarias. Después de 3-4 días, el proceso de fermentación se ralentiza. De esta forma, el vino del futuro me cuesta unos cuarenta días. Después de eso, ya dreno y filtro. Pero el vino aún no está listo, el proceso de maduración en botella dura entre dos y tres meses.

Primero, las uvas se trituran y se juntan con la pulpa para la fermentación inicial durante 3-4 días en un lugar cálido, sin sellos de agua, solo se cubre el cuello con una gasa o algún otro paño. Debe agregar un poco de azúcar, no lavar las bayas, revuelva 3-4 veces al día para evitar que se agrieten. Después de madurar, la pulpa se prensa y el jugo ya se usa para hacer vino. Después del apareamiento, la pulpa desprende mejor jugo. Luego puse este jugo: el mosto ya se había fermentado bajo un sello de agua, se le agregó azúcar en varias etapas: en el cuarto, séptimo y décimo día. Los primeros 8-10 días hay una fermentación vigorosa, después de lo cual es necesario rellenar los platos lo más posible, nuevamente para evitar que se amarguen. Luego hay una fermentación lenta de 6 a 10 semanas. Al final de la fermentación, aparece un abundante sedimento en la parte inferior y el vino se aclara gradualmente; se vuelve más transparente, es necesario eliminar el vino del sedimento.

El vino seco debe mantenerse en un lugar fresco durante al menos dos meses y, nuevamente, retirarse del sedimento y verterse en botellas esterilizadas.Después de eliminar el sedimento, se agrega azúcar al vino de postre y luego este vino se filtra a través de un filtro de lona. Nuestros enólogos locales preparan el vino con alcohol para que no fermente más y se convierta en vinagre. Leí mucha literatura diferente y pasteurice mi vino: calenté el agua a 70 grados y guardé las botellas con vino en esta agua durante 20 minutos, cubrí los cuellos con algodón y luego los sellé con corchos hervidos. No preguntes por la cantidad de azúcar, salía de la linterna, porque había mucha información, se formó un lío en mi cabeza. El vino resultó ser un promedio entre seco y semidulce, a todos les gustó. Escondí un par de botellas durante 5-10 años ... Fue el año pasado. Ahora hay una nueva botella de pulpa en podbrazheniya ¡Y en general es tan interesante!

Escondí un par de botellas durante 5-10 años ... Fue el año pasado.

¿Qué, Zhen, estás hablando de 5 a 10 años por un par de botellas? Vamos, te mostraré nuestra bodega. El marido elabora vino todos los años. Hay copias de 1985.







Y esta es la pared opuesta. Por supuesto, todo está en la etapa de creación. Dibujaré un túnel con barriles de vino, como un arco al sótano vecino.

[GenyaF]

GenyaF , ¡Gracias! Quería hacer algo como esta receta.

kubanochka¡Quédate atónito!

[Kubanochka!]

Kubanochka!¡Súper! (y) ¡Todos queremos las recetas y los consejos de su esposo! En general, el año pasado hice vino por primera vez, ahora veo, ¡hay algo por lo que luchar! También construiremos una casa con bodega. ¿Pero en la pared opuesta hay barriles para el interior o en el otro lado de la pared está su continuación para el caso? ¿Y de dónde sacas tantas botellas y cómo las sellas? Y como ... y por que ..., hoy voy a dormir en tu cava, me hierve el cerebro
Y hoy quité el vino de ciruela y el licor de ciruela de las lías, lo hice según una receta de un libro para bebés (lo tengo de alguna parte). Hay poca azúcar en el vino según la receta, pensé que sería agrio, pero no un higo; resultó tan viscoso y sabroso-dulce, no parece vino, parece más licor. Y también se está fermentando mi bebida casera a partir de residuos de ciruela, mañana, por primera vez en mi vida, conduciré alcohol ilegal.
Pys, pys.Kubanochka!¿Olvidaste preguntar si también tienes una quesería?

[kubanochka]

kubanochka, Guau RESERVAS Y solo tenemos reservas de alcohol ilegal, pero la verdad es que no existe tal bodega

[kubanochka]

kubanochka, Guau RESERVAS Y solo tenemos reservas de alcohol ilegal, pero la verdad es que no existe tal bodega

¡¡¡Estoy completamente de acuerdo!!!
la escala es impresionante ... ¿De dónde sacaste tantos contenedores y atascos ???
las existencias son buenas, pero no las nuestras ...

Pero hay alcohol ilegal (por ahora) ... quedan 18 latas de 3 litros ...
Eh, cuánto se echó, eh, cuánto se dio, bueno, y se bebió ... después de un procesamiento adecuado ...

Chicas, dime, quiero poner un chokeberry con una manzana este año en Internet no encontré receta, o más bien hay todas las recetas con vodka y no quiero agregar alcohol. Hoy voy a fermentar la zarzamora ¿Cuándo es mejor agregar el jugo inmediatamente o antes de instalar el sello de agua, después de quitar la pulpa? ¿Y cuánto zumo de manzana necesito, tengo unos 17 kg de chuletas negras?

Me asentaré en este hilo. uf ... solo poner grosellas en fermentación y una mezcla: grosellas con grosellas rojas. el sabor de este último todavía está en duda, pero el aroma es simplemente asombroso
quién sabe dónde conseguir nuevos enchufes
Colecciono botellas como un mendigo todo el año
tal bodega es un sueño, irrealizable, pero hay algo por lo que luchar
reanudemos temka
esperando espinas y uvas, nunca lo hice

Busque corchos en sitios de vinos caseros.

[Sonadora]

Sonadora¡Estoy arrastrando mi enorme salvación! Usé vino chokeberry según tu receta. Ahora, mientras se filtra, lo probé. ¡Súper! Foto más tarde. ... ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Proceso de inversión

Este proceso consiste en obtener, en lugar de una molécula de sacarosa, moléculas de fructosa y glucosa.

Toma 3 litros de agua limpia y caliéntala en un recipiente grande. No es necesario hervir el líquido, una temperatura de 70-80 grados es suficiente. Agrega el azúcar granulada muy lentamente a la cacerola.Revuelva la mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Ahora llévelo a una temperatura de 100 grados. Hervir el almíbar durante 10 minutos. En este momento, también es necesario revolver el azúcar para que no se queme. Ahora agregue 10 gramos de ácido cítrico al recipiente. Luego encienda el fuego más pequeño y cocine a fuego lento el almíbar durante una hora.