Oriente es un asunto delicado, pilaf, gastronomía y conversaciones

: flores: ¡Alexandra! Y también estudié en la escuela 2 hasta 1965. Y luego nos trasladamos a la orilla derecha y terminamos la escuela N8 allí. El mundo es realmente pequeño. Y dejé Leninabad en 1969. Desde entonces vivo en San Petersburgo.

El marido lo dijo, en el pueblo de la fábrica de seda había una escuela

Sí, todo el mundo está disperso ... hay algún tipo de sitio de gente de Leninabad, allí puedes encontrar compatriotas

Sí, hablo con mis compañeros allí.

fresa, si se quiere, se dice bien sobre la olla de cocción lenta aquí

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

una gran sección está dedicada a ella en nuestro sitio web

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Tengo dos dibujos animados: una Panasonic grande y una pequeña, las amo mucho

¡Alexandra! : flores: Gracias por la información. Todo lo mejor.

[fresa]

fresa Compré mi caricatura por falta de tiempo ... Entiendo que cocinamos en cualquier cosa, pero me encanta la tecnología, tengo una Panasonic HP y también compré una multicocina Panasonic para ella, las cosas valen mucho la pena en la casa, Me llamó la atención el retraso del cronómetro ..... puse el pan y salí ... siempre funcionó, pero compré la caricatura para los niños ... Tendré el menor de 4 años, y mi hijo 11 y ambos en septiembre, se lo llevé a tener constantemente el desayuno, el almuerzo y la cena en calefacción (bueno, la cena no es necesaria, ya que a esa hora ya estoy en casa). Acabamos de tener una parrilla de aire caliente, pero también quería una bocina múltiple, pero no la tenemos ... pero tal vez me las arregle por ahora

¡Conocedores de la cocina oriental! Tengo una pregunta para ti. Me trajeron un condimento para pan de Túnez. Parece semillas de cebolla (nigella) con un olor delicado muy agradable. ¿Qué es y cómo se llama?

¿Como huele? Si parece comino, quizás sea una de las variedades de zra (zira).
Espera, lo comprobé, este es un comino negro fragante tunecino, muy probablemente ...

Esto es kalindzhi.

“LAS SEMILLAS DE KALINJI son muy similares a las semillas de cebolla, por lo que a veces la propia Kalindzhi se llama“ semillas de cebolla negra ”o“ semillas de alcaravea negra ”. Al principio tienen un sabor amargo y luego, picante, como la pimienta.
A menudo se usa como la pimienta negra, pero tiene la ventaja de que no irrita el revestimiento del estómago. Las semillas de Kalindzhi se utilizan como especia para chucrut, pepinos encurtidos, sandías; así como para hornear panes dulces, pretzels, galletas (estos productos se espolvorean con semillas de kalindzha antes de plantar en el horno). Con la ayuda de kalindzhi, puedes condimentar platos dulces, pudines, mousses, gelatina. "

[un ligero aroma a fresa]

Kalindzhi
También se le llama - siembra de nigella, una niña en la vegetación, cabello de Venus, comino negro, cilantro romano, matzok, sedán, nigella.

Las semillas negras en forma de lágrima de esta planta son muy similares a las semillas de cebolla, pero no tienen nada que ver con ella en sabor y calidad. Kalindzhi tiene un sabor agradable y delicado un ligero aroma a fresa.

Debido a su extraordinario aroma, el kalindzhi se usa principalmente en productos de panadería y confitería: para hornear pasteles, galletas, muffins (espolvoreados encima antes de hornear), así como en compotas, gelatina, gelatina, pudines, etc.
Kalindzhi se usa para salar pepinos, tomates, otras verduras, para encurtir repollo. Este aderezo es bueno para condimentar platos de verduras y sopas.

Las verduras tiernas, ricas en vitaminas y minerales, se utilizan en ensaladas.

Las semillas de Kalindzhi mejoran la actividad cerebral, la visión, ayudan a la digestión y se utilizan para dolores de garganta, secreción nasal y dolores de cabeza.
En la vida cotidiana, las semillas de Kalindzhi se utilizan para ahuyentar a las polillas.

Sí, es más bien comino negro, no sabe picante y no huele a fresas.Más parecido a zira, pero más sofisticado. Mi amigo lo agrega al café.
gracias por la respuesta

Examiné mi condimento, lo probé y llegué a la conclusión de que era una mezcla de comino negro y kalindzha. Hay granos que parecen lágrimas y hay más cristales. Independientemente del nombre, me gusta mucho. Donde sea que lo ponga, a menos que me lo coma con cuchara. Ayer hice una salsa de frutas como tkemali y la molí con especias

Quizás alguien sepa cómo se llama el nombre del plato "hígado de cordero retorcido en manteca". Comí este ser en el Cáucaso, Kabardino-Balkaria en el desfiladero de Chegem

[sazalexter]

Quizás alguien sepa cómo se llama el nombre del plato "hígado de cordero retorcido en manteca". Comí este ser en el Cáucaso, Kabardino-Balkaria en el desfiladero de Chegem

sazalexter, También comí un shish kebab allí. Fue solo hace mucho tiempo. ¿No se llamó mtsvadi?

[dopleta]

dopleta Me parece un jaubau de alguna manera, no recuerdo que quiero pedir un shashlik de ternera Mtsvadi Guzinsky en un restaurante de San Petersburgo, y allí los kabardianos son un adyghe subethnos.

[Residente de verano,]

Residente de verano, gracias por la historia sobre kalonji - así se llama nigella en las especias indias

Hoy compré e hice una especie de pan plano para mi esposo; de lo contrario, nuestras conversaciones aquí sobre Leninabad lo pusieron en un estado de ánimo nostálgico.

Espolvorea encima con semillas de kalondji - "el mismo olor"

[Alexandra]

Alexandra, sobre "ese mismo olor" ...
Pongo muchas de nuestras especias al cocinar, incluido el agracejo, se seca, pequeñas bayas negras ...
Una vez que me preguntaron qué era, respondí - moscas secas - hace calor en Asia Central, las moscas se meten en un caldero, y nosotros, lejos, para conservar su sabor habitual, las agregamos secas ...

[Pakatic]

Pakatic,

Acabo de comprar agracejo en especias indias, solo rojo

Entonces tendrás moscas rojas.

Mosquitos

Acabo de comprar agracejo en especias indias, solo rojo

También compro rojo, en las tiendas iraníes, pero se oscurece con el tiempo ...

[Pakatic]

Pakatic, pero dime dónde puedes excepto pilaf empujón ¿añadir?

Cualquier plato donde se requiera acidez, carne, pescado, verdura ...

¡Gracias! Mañana haré okra con berenjena y calabacín.

Es aburrido, aunque balcánico, el agracejo está fuera de lugar allí ...

Reportaré lo que pase

[Alexandra]

Alexandra, sobre "ese mismo olor" ...
Pongo muchas de nuestras especias al cocinar, incluido el agracejo, se seca, pequeñas bayas negras ...
Una vez que me preguntaron qué era, respondí - moscas secas - hace calor en Asia Central, las moscas se meten en un caldero, y nosotros, lejos, para conservar su sabor habitual, las agregamos secas ...

Le recordó a Pakat el final hambriento de los 80: después de la lluvia cerca de la casa, las lombrices de tierra se arrastraron por el asfalto, unas sanas… las levanté un poco para tirarlas al parterre de flores. De repente escucho:
"¿Por qué los colecciona?" - Un tío anciano (con una especie de pregunta codiciosa en los ojos).
Estallé: "¡Me las como!" (Yo no lo esperaba)
¡Deberías haber visto su cara!

[Alim,]

Alim,

Por desgracia, la okra (congelada) se ha dejado de lado en favor de un bocadillo de judías verdes de lobio caucásico. Corrí allí. El resultado será solo mañana

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Sobre pilaf: 🔗

Alexandra , te interesará especialmente ...

¡Gracias Pakatik! Por la noche puedo entrar a LJ desde casa y ver

Pakatik, me jacto de un agracejo. Es coral suave, brillante y con hoyos

En la cocción, se obtienen tales bayas de hormigón Se pueden ver en los bordes


https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, gracias! Leí sobre el pilaf de Khujand. Estuve en este bazar, hay puertas de hierro forjado antiguas y elegantes. Pero no probé pilaf en ese bazar. Caminé humildemente por el bazar de la futura suegra y traté de no ahogarme para tragar frutas sin lavar, que me pasó por encima del hombro para "probar".

Desde que tengo memoria, desde la infancia, comía frutas y verduras sin lavar, las lavaba solo en casa, y la mayor parte de mi infancia transcurría en el patio y en la calle ...
Recuerdo ese bazar y la puerta, estaba pasando por Leninabad, cuando fui a visitar los rodillos en Toboshary ...

Aún así, para entender el tamaño de la caricatura, tengo una pequeña, ¿debo dividir todo por dos?

Si

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Panorama gastronómico de Tashkent:
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¡Altamente recomendado! Solo el teclado está lejos, puedes gotear saliva ...

Oriente es un asunto delicado

Sin palabras ... y comentarios

Esta es la caballería ligera, y aquí está la pesada en camino ...

[Bazares en Tashkent]

Bazares en Tashkent
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Otro bazar - Chorsu 🔗

En 1976, vinimos de vacaciones a Tashkent desde la región de Amur: ¡se necesitaba un abrigo de piel como pasión! Fuimos a la ciudad vieja; los mensajeros volaron de inmediato y le susurraron al oído: ¿necesita un abrigo de piel de alfombra? Necesitar. Me llevaron a una especie de selva, aunque estaba con mi marido, pero me asusté ...
Y compré un abrigo de piel: negro, tsigay, cálido, más bonito.

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¡Adiós, Tashkent Square!

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[¡Adiós, Tashkent Square!]

¡Adiós, Tashkent Square!






En los últimos días, las plantaciones en el mismo centro de Tashkent han sido sometidas a una severa "castración" por parte de las autoridades de la ciudad. Hay una tala a gran escala de plátanos centenarios (plátanos), plantados a finales del siglo XIX, cuando, por orden del gobernador general del zar, M.G. Chernyaev, se instaló el primer parque de la ciudad en la actual capital de Uzbekistán, conocido por todos los ciudadanos como la Plaza.

Ahora, de la mañana a la noche, los plátanos gordos, una vez bajo protección estatal, se cortan de raíz. Luego se cortan en troncos de tres metros de largo, se cargan en camiones volquete con la ayuda de grúas y se llevan en una dirección desconocida. Al mismo tiempo, otros trabajadores arrancan los tocones de árboles ya talados, para que no quede ni rastro de ellos.

Así, en la mañana del lunes 16 de noviembre, más de la mitad de todos los árboles que crecen en el Jardín Público fueron talados y los leñadores, al parecer, no tienen la intención de detenerse allí.

más texto lea aquí: 🔗

[En los mercados de Tashkent. Solo miramos ... recuerda, imagina, descubre las características ...]

En los mercados de Tashkent.

Solo miramos ... recuerda, imagina, descubre las características ...

Oh, cavar, en tal lío ...
En general, hay libros en ruso, baratos, la gente se va, alquila por una miseria, y el resto no lee en ruso ...

También miré este colapso

Y entonces cortaron zanahorias para pilaf. Estas zanahorias se pueden comprar en el mercado a granel y en la cantidad requerida.

Pilaf uzbeko.

1.Arroz 1kg.
2.carne 1kg (cordero o cerdo)
3. aceite vegetal 200g
4 zanahorias 500g.
5 cebolla 500g.
6. ajo 2g.
7.sal y pimienta negra

Caliente el aceite en una fundición. Freír la carne.
Dorar la cebolla y la mitad de las zanahorias ralladas.
Agrega las zanahorias ralladas restantes.
Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Vierta agua hirviendo sobre el arroz, escurra, lave con agua fría.
Vierta el arroz sobre la carne, sazone con sal y pimienta.
Vierta agua 2,5 cm por encima del arroz.
Sin revolver, cocine a fuego medio con la tapa abierta.
Debería estar hirviendo.
Cuando el agua se haya evaporado, haga un deslizamiento de arroz de los bordes hacia arriba.
Haz 3 agujeros hasta el fondo. Cerrar la tapa, calentar un poco durante 20 minutos.
Abra la bolsa y no la vuelva a cerrar.

Sirve con la carne encima.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, funcionará, pero no eso, no hay suficiente zarchava (cúrcuma),
zra (comino), pimiento rojo y agracejo ...
No hablo de la grasa de la cola gorda, no está en todas partes, ya me he olvidado de su sabor ... Ya se escribió que el cerdo no es carne para pilaf ...
Las zanahorias no se frotan, sino que se cortan en tiras, ver fotos en el tema ...
En zirvak, pongo todas las zanahorias a la vez, sin dividirlas por la mitad.
Sal y especias, vaya al zirvak, antes de poner el arroz.
El arroz se remoja con anticipación, con cúrcuma, preferiblemente por la noche, o al menos 2-3 horas. Si no hay tiempo para remojar con anticipación, solo se lava bien con agua, no con agua hirviendo, luego se pone cúrcuma en la carne para asar. El arroz está húmedo, no se desmorona, se coloca cuidadosamente sobre la carne, se llena con agua hirviendo, a través de un capkir (cuchara ranurada), para que el chorro no rompa las capas. Llevar a ebullición y reducir el fuego.
Echar agua para tapar un poco el arroz, no sabemos cuánta agua absorbió, es mejor ir añadiendo por el camino que coger papilla hervida ...
Si hay mucha agua, la ayudamos a evaporarse, rastrillándola suavemente de las paredes.
y haciendo agujeros hasta el fondo. Cuando el agua se haya evaporado, retirar el fuego, tapar con una tapa, cuesta 20-30 minutos, se cuece el arroz al vapor.
Si el tamaño del caldero lo permite, no muy grande, retire la tapa,
cubrir con un lagan grande (plato plano) y darle la vuelta al caldero.
Lyagan sobre la mesa, sobre ella hay una montaña de pilaf con carne encima ...
¡Buen provecho!

Y si no, ¿primero mantequilla, luego cebollas, luego carne, luego zanahorias?
Recuerdo que no había aceite refinado, el aceite de semilla de algodón no se vendía en Rusia, usaban aceite de girasol sin refinar, para no apestar, freían una costra de pan negro o, si tenías suerte, un hueso de carnero.
Y cebolletas sin pelar, justo antes del final, ¿verdad?
... "Tenemos todos los movimientos registrados ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, funcionará, pero no eso, no hay suficiente zarchava (cúrcuma),
zra (comino), pimiento rojo y agracejo ...
No hablo de la grasa de la cola gorda, no está en todas partes, yo mismo me he olvidado de su sabor ... Ya se ha escrito que el cerdo no es carne para pilaf ...
Las zanahorias no se frotan, sino que se cortan en tiras, ver fotos en el tema ...
En zirvak, pongo todas las zanahorias a la vez, sin dividirlas por la mitad.
Sal y especias, vaya al zirvak, antes de poner el arroz.
El arroz se remoja con anticipación, con cúrcuma, preferiblemente por la noche, o al menos 2-3 horas. Si no hay tiempo para remojar con anticipación, solo se lava a fondo con agua, no con agua hirviendo, luego se pone la cúrcuma en la carne asada. El arroz está húmedo, no se desmorona, se coloca cuidadosamente sobre la carne, se llena con agua hirviendo, a través de un capkir (cuchara ranurada) para que el chorro no rompa las capas. Llevar a ebullición y reducir el fuego.
Echar agua para tapar un poco el arroz, no sabemos cuánta agua absorbió, es mejor añadir por el camino que coger papilla hervida ...
Si hay mucha agua, la ayudamos a evaporarse, rastrillándola suavemente de las paredes.
y haciendo agujeros hasta el fondo. Cuando el agua se haya evaporado, retirar el fuego, tapar con una tapa, cuesta 20-30 minutos, se cuece el arroz al vapor.
Si el tamaño del caldero lo permite, no muy grande, retire la tapa,
cubrir con un lagan grande (plato plano) y darle la vuelta al caldero.
Lyagan sobre la mesa, sobre ella hay una montaña de pilaf con carne encima ...
¡Buen provecho!

Gracias por compartir su experiencia con tanto detalle.
Tu pilaf es indudablemente bueno.
Mi receta contenía agracejo y comino, pero no lo tenemos a la venta.
Simplificado. No vendemos cordero en absoluto.
No sé por qué, pero desapareció durante 15-20 años.

Recibí mi receta de la gente
nació y vivió en Tashkent durante mucho tiempo.
A menudo cocinaban pilaf para unas vacaciones calurosas.
Me gusta. Los amigos han estado viviendo en Sudáfrica durante mucho tiempo,
y pilaf según su receta, cocino con gusto.
Bueno, por supuesto, tuve que simplificar un poco,
dada mi ubicación geográfica.
Cada ama de casa tiene pilaf diferente.
Incluso con la misma receta.