Oriente es un asunto delicado, pilaf, gastronomía y conversaciones

[azia]

azia, es bueno, no tienes que ir muy lejos para comprar pasteles planos.
Y puedes pedir samsa ...

Admin! Genial, gracias! ¿La mitad del foro visitó Tashkent? ¡Entonces todos somos nuestra gente! Solo que no entendí un poco: ¿hay plátanos que no son muy frescos o algo más?

[B. T. I.]

B. T. I., el mismo kazy cuelga de Chorsu, escribió Azia ...

¿Hay plátanos que no estén muy frescos o algo más?

Nooooo
¡Es KAZA! La salchicha de caballo con especias es increíblemente deliciosa. Delicadeza. Especialmente útil para hombres

Por cierto, hay círculos de esta salchicha en un plato con naryn y nukhot shurva (nohat shurpa). ¡YO!

[Chalop]

Verano, en Tashkent a más de 40 grados a la sombra ...

Chalop (sopa uzbeka fría)

katyk (leche agria) - 1 l, se puede reemplazar con leche agria, yogur
agua fría hervida - 2 l
pepinos verdes - 2 piezas
rábano - 1 manojo
cebollas verdes - 3 piezas
eneldo - 1/2 manojo
perejil (hojas verdes) - 1/2 manojo
sal, pimiento rojo (molido) - al gusto.

Metodo de cocinar:
Diluir la leche agria con agua, sazonar con sal y pimienta. Picar finamente los pepinos, los rábanos, las cebolletas, el eneldo y el perejil y mezclar con la leche. Refrigere o agregue cubitos de hielo a la sopa antes de servir.

Puedes agregar papas, carne hervida, salchichas, etc., etc. mucho,
Acabo de escribir una receta tradicional ...

[Chalop]

Verano, en Tashkent a más de 40 grados a la sombra ...

Chalop (sopa uzbeka fría)

Puedes agregar papas, carne hervida, salchichas, etc., etc. mucho,
Acabo de escribir una receta tradicional ...

Eh, este año el verano no vendrá de ninguna manera, no hubo invierno y ahora llueve. Mientras vivo, no recuerdo que lloviera en Semana Santa. El calor del verano siempre comienza con ella. Tan inusual: el verano de Moscú.

Me encanta esta sopa, siempre pensé que era rábano ruso ya es una rareza en el calor, solo ocurre en la primavera. Por eso, pongo pepinos, salchicha (como la de un médico), patatas cocidas, huevos, cebolletas, eneldo, perejil, cilantro. Y vierto ayran - leche agria con agua, ligeramente salada. También puedes pimienta.

Dios, que encanto, que sabor! De hecho, ¿cómo he visitado Uzbekistán?

Alexandra, ¡gracias por la receta! Hice todo exactamente según la receta, pero en la estufa. ¡El pilaf resultó ser INUSUALMENTE delicioso! Nunca he tenido nada como esto. Por favor, dime, ¿de qué otra manera se pueden usar los garbanzos? ¡Resultó muy sabroso con él!

[Elenka69]

Elenka69

Ya había olvidado que esta era originalmente mi receta para una multicocina.
Publicaré sobre garbanzos en mi blog, adelante.

BLOG DE ALEXANDRA, enlace a recetas con garbanzos

Alexandra, ¡muchas gracias! ¡Tantas cosas interesantes!

[Pakat]

Y el otro día, el 3 de mayo, mostraron el "Supernewest" sobre Cultura: cómo visitaron Tashkent. Una película con una trama sin complicaciones, y mi esposo lo vio de una vez: están filmando una película en Tashkent, incluso esta película recibió un premio: un premio especial del jurado para el director Bakhrom Yakubov "Por la posesión magistral del género". Eh, no he visto esta película en Canadá Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (leche agria) - 1 litro
Agua (pura, de manantial, hervida, destilada) - 400 ml
sal, azúcar al gusto
algunas verduras (perejil, eneldo)
hielo

Preparación: Batir ligeramente el katyk enfriado, agregar agua fría, batir, agregar sal, azúcar al gusto,
algunas verduras picadas y trozos de hielo ...

En el calor, ¡eso es!

[MariV]

MariV, no te preocupes, encontraré y veré esta película ...
Aquí es donde se encuentra la película Mahallada duv duv gap (Todo el mahalla habla de esto).Esta película fue filmada cerca de mi casa, yo estaba allí incluso entre la multitud,
dio vueltas cuando era un niño ... Oh, cuánto tiempo ha pasado ...

[MariV]

MariV, no te preocupes, encontraré y veré esta película ...
Aquí es donde se encuentra la película Mahallada duv duv gap (Todo el mahalla habla de esto). Esta película fue filmada cerca de mi casa, yo estaba allí incluso entre la multitud,
dio vueltas cuando era un niño ... Oh, cuánto tiempo ha pasado ...

Mira, mira, ¡no te arrepentirás! ¿O tal vez no fue Tashkent? ... ¡Pero sigue siendo divertido!
“Todo el mahalla habla de ello” - ¿en qué año es y quién es el director? No recuerdo a Choy.

[TODO MAHALLA HABLA DE ESTO.]

TODO MAHALLA HABLA DE ESTO. URSS, 1960 Director: Shukhrat Abbasov.

Como escribí, fue hace mucho tiempo en 1959 ...

Propongo cortar la receta para adaptar pilaf para una multicocina desde aquí y devolverla a la sección sobre multicocina. Además, el pilaf no es real ni uzbeko, sino una variedad tayika.

Y aquí, que continúe el tema necesario y bueno, pero que nada tiene que ver con principiantes para cocinar en multicocina.

[Alexandra]

Alexandra, porque cortarte, sanguinario eres nuestro ...
Cópialo donde quieras y todos los casos ...
Escribo todas las recetas donde es necesario y las copio aquí, si son orientales ...

así que inicialmente esta receta estaba en el Multicooker, y luego se transfirió milagrosamente junto con el tema en crecimiento.

[Alexandra]

Alexandra, pidamos a los moderadores que copien esta receta y todas las publicaciones relacionadas con ella en un tema separado en la olla de cocción lenta.
Moderadores, ayyu, por favor copie, no transfiera ...

[desde el principio a fuego muy lento]

¿Y escribirle a Oriente sobre hummus? Escribiré un plato oriental. Hacen de garbanzos.
Los garbanzos se lavan, se ponen en remojo durante 24 horas, cambiando ocasionalmente el agua. Luego hierven desde el principio a fuego muy lento, Cocí en una olla a presión durante aproximadamente 2 horas, tiempo durante el cual las semillas de sésamo se fríen hasta que estén doradas en una sartén seca. Luego, los garbanzos hervidos y las semillas de sésamo se pican con una licuadora y se trituran. Agregue especias, jugo de limón y rast al gusto. petróleo. Batir de nuevo. Dejar madurar un poco más, al menos 3 horas, eso es todo. ¡Queda delicioso con pan gris o negro!
Y la foto esta aqui

y me gustaría una receta de parvarda ... bueno, me gusta mucho, con té

[fugaska]

fugaska, solo para ti, especialmente para adelgazar, dulces orientales - 🔗

gracias por la referencia !!!
¡No corro peligro de perder peso!
aunque esta laboriosa tarea es hacer una parvarda ... quizás sea más fácil ir a Alushta, ¡hay mucha en el supermercado!

En vacaciones preparaba kebab de lula. Muy sabroso, solo al final de la cocción, mis chuletas se dieron la vuelta y trataron de escapar del pincho. Tuve que envolverlo en papel de aluminio y freírlo así. ¿Se pregunta qué hice mal?

[Residente de verano]

Residente de verano, la receta en el estudio y cómo lo hice, de lo contrario puedes pegar BF-6 con pegamento ...

¡Chimgan! - Cuánto de esta palabra ...


Tomado prestado de aquí _

Desde el mismo lugar la receta de Churvi-kabob, el fin de semana definitivamente intentaré retratar algo similar ...


Aquí está la receta completa con ilustraciones _

[Residente de verano]

Residente de verano, la receta en el estudio y cómo lo hice, de lo contrario puedes pegarlo con cola BF-6 ...

A falta de cordero había 700g de ternera. y cerdo graso 300g, picado con una rejilla muy fina. Pica finamente 3 cebollas grandes y tritúralas con cilantro, perejil, sal y pimienta negra finamente picados. Lo mezclé con la carne, agregué un poco de agua (la carne picada resultó ser muy densa) y la batí durante 10-15 minutos. Lo puse en el frigorífico durante 3 horas. Hice un pastel plano con carne picada y lo envolví alrededor del pincho, presionando con fuerza, formando una salchicha. Frito sobre brasas de cereza.

[Residente de verano]

Residente de verano, y por qué en el frigorífico, inmediatamente, ensartar la carne picada viscosa en brochetas, y en el frigorífico se congela la grasa, para que se caiga, sobre todo el cerdo. Fue necesario calentar la carne y volver a remover con las manos hasta que viscosidad y cuerda ...
Hago una salchicha y la ensarto ...

[Kapet]

Kapet UH Huh ...

Chimgan está debajo de mí. Solo arriba
Me paro sobre la nieve al borde de los rápidos

Dicen que algún tipo de africano escribió ...

Todas las recetas y clases magistrales dicen que la carne picada debe mantenerse en frío durante al menos 2 horas. Como está escrito así lo hice. La carne picada era de plástico y se moldeaba fácilmente, debido a que la batí bien. Pero probablemente fue necesario no envolver el pastel alrededor del pincho, sino ensartar la salchicha. El largo verano será motivo para repetir.

[Residente de verano]

Residente de verano, mi "problema", no leía estas recetas, siempre lo hacían sin refrigeradores, como hace miles de años ...
Lula kebab, esta es carne bien picada, con la llegada de las picadoras de carne picada se hace, no se almacenó durante mucho tiempo, se procesó de inmediato, en un brasero, un caldero, en una sartén, incluso al vapor, hay muchas opciones, un plato simple, popular en el este ...

Y mi esposo fue a Chimgan a un campamento de pioneros ...

[Residente de verano]

Residente de verano, mi "problema", no leí estas recetas, siempre lo hicieron sin refrigeradores, como hace miles de años ...
Lyulya kebab, esta es carne bien picada, con la llegada de las picadoras de carne picada se hace, no se almacenó durante mucho tiempo, inmediatamente para procesar, en un brasero, un caldero, en una sartén, incluso al vapor, hay muchas opciones, un plato simple, popular en el este ...

¡Bien por usted! Has visto y probado todo esto, pero yo solo escuché, así que busqué una receta en Internet. Y hay una clase magistral del chef del restaurante "Uzbekistán". ¿Cómo podría no creerle? ... Generalmente soy una chica crédula

[Residente de verano]

Residente de verano, chica crédula, aquí hay un gran sitio, un uzbeko que vive en Alemania, es muy bueno, muestra imágenes, escribe sobre la cocina uzbeka - 🔗
También te aconsejo que eches un vistazo a este sitio. todos los amantes de la cocina oriental...

[Pakat]

Pakat, muchas gracias por la referencia. Entré y leí. ¡Amo cocinar pilaf! Me atrae especialmente el uzbeko, ya que yo mismo nací en Tashkent (mi madre estaba allí en la práctica de pregrado, así que nací). Durante la evacuación, mi abuela también vivió cerca de Tashkent y aprendió a cocinar bien pilaf. Ella también me enseñó esto. Pero comencé a agregar garbanzos al pilaf solo después de probar el pilaf real uzbeko en Moscú (visitando a un uzbeko). Por supuesto, no sé cocinar pilaf como hacen los maestros. Pero intentaré aprender: ya he guardado la clase magistral

[Residente de verano]

Residente de verano, chica crédula, aquí hay un gran sitio, un uzbeko que vive en Alemania, es muy bueno, muestra imágenes, escribe sobre la cocina uzbeka - 🔗
También te aconsejo que eches un vistazo a este sitio. todos los amantes de la cocina oriental...

Bueno, hto-bien sabía, ¿es necesario ir directamente allí? ¡Gracias, tío!

[Katyka]

¡Buen día a todos! Me interesa cocinar Katyka en casa. Estaría muy agradecido por la receta.

Te pido que ayudes al autor de la pregunta, si alguien de repente conoce la respuesta.

[Katyk]

Todo en la vida ya ha estado en alguna parte ...
Katyk - leche en mal estado...

Yo, como madre ejemplar, hago salsas para niños día por medio, 3 litros cada una; una cucharada ya vale la pena, si tomas leche más grasa, 3,5% y más
Para empezar, tomo Active Curd o Kefir, puro, sin aditivos como fresas o ciruelas pasas. Divido un paquete en latas de leche de 3 litros. Y algunos fermentan con Linex (cápsulas con bifidobacterias vivas). La primera vez puede resultar aguado. Posteriormente fermento con la leche agria resultante y la consistencia se espesa. Después de un tiempo, siento que la levadura está "obsoleta", se ha vuelto amarga, y compro Activia una y otra vez.
Primero hiervo la leche y la reservo. Luego, determino la temperatura deseada con mis manos, si la leche está caliente, pero ya puede tocar la cacerola con leche de manera segura sin quemarla, entonces es hora de verterla en frascos y fermentar. Envuelvo los frascos con una toalla y dos horas después, si la leche acaba de atrapar (no líquida), puede ponerla en el refrigerador, congelar. ¡Resulta una magnífica leche agria! Si queda espuma en la leche y la leche en sí es muy grasa, se formará la misma costra de mantequilla.

Paquete (y) ¡Gracias! Intentaré.

¡Me encontré con un recurso magnífico! Para todos los amantes de los panes planos y la cocina simplemente uzbeka.Antes de mirar, recomiendo comprar eyectores de saliva dental, para evitar dañar el teclado y los muebles.
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[pastel]

pastel, inteligente, bien hecho, qué sitio tan hermoso ...

Le pido que ayude al autor de la pregunta, si alguien de repente sabe la respuesta.

Katyk

Bebida de leche agria de los pueblos turcos. Para prepararlo, la leche espesa se fermenta con crema agria y se coloca en un lugar cálido durante 8-10 horas. La próxima vez que se haga con la ayuda del katyk del fermento anterior (y cuanto más viejos sean los hongos de la leche fermentada, más fuerte y denso será el nuevo katyk). En Tataria y Bashkiria, a menudo se cocina con remolacha o cerezas. Las remolachas se hierven o se hornean en una cáscara, luego se pelan y se cortan en tiras. Es más fácil con las cerezas: simplemente quitan los huesos y amasan la pulpa con un machacado; la masa resultante se coloca en leche caliente aún no fermentada (aproximadamente la mitad de una remolacha pequeña o 2-3 cerezas van por un litro).

Katyk

Bebida de leche agria de los pueblos turcos. Para prepararlo, la leche espesa se fermenta con crema agria y se coloca en un lugar cálido durante 8-10 horas. La próxima vez que se haga con la ayuda del katyk del fermento anterior (y cuanto más viejos sean los hongos de la leche fermentada, más fuerte y denso será el nuevo katyk). En Tataria y Bashkiria, a menudo se cocina con remolacha o cerezas. Las remolachas se hierven o se hornean en una cáscara, luego se pelan y se cortan en tiras. Es más fácil con las cerezas: simplemente quitan los huesos y amasan la pulpa con un machacado; la masa resultante se coloca en leche caliente aún no fermentada (aproximadamente la mitad de una remolacha pequeña o 2-3 cerezas van por un litro).

Katyk (leche cuajada hecha con leche horneada)
Sección: Cocina tártara

Para la receta necesitas:
- leche - 1 l
- masa madre - 100g.


Derretir la leche entera hasta que tenga un color rojo-amarillo, enfriar a una temperatura de aproximadamente + 40 ° C y poner en ella la levadura (katyk enfriada) bien mezclada en un recipiente aparte. Después de eso, mezcla bien la leche y envuelve los platos con algo tibio, teniendo cuidado de no agitar. Si la habitación no está fría, en 6-8 horas el katyk estará listo y debe sacarse al frío.

Katyk se puede cocinar con remolacha o cerezas. Hervir las remolachas lavadas, pelarlas y picarlas finamente; quitar las semillas de las cerezas, triturar la pulpa con una cuchara. Ponga la remolacha o las cerezas en leche caliente hasta que fermente. Para aumentar el sabor y el valor nutricional de katyk, se puede verter un vaso de crema agria en la leche junto con el cultivo iniciador.

Katyk tiene un sabor dulce, agrio o ligeramente picante, por lo que el katyk dulce se usa de forma independiente y el picante y ácido se usa como condimento para las sopas.

Amenaza, es una pena que no haya Internet en Sebastopol ...

[Katyk es leche horneada fermentada]

Katyk (cocina georgiana)

Katyk se llama leche agria, que no se fermenta a partir de leche cruda, sino a partir de leche hervida. La leche no solo se hierve de antemano, sino que se derrite a fuego lento con agitación o en una cazuela de barro en el horno para que no hierva, sino que se calienta hasta +90 C, perdiendo del 15 al 30% de agua. Después de hervir, la leche se filtra con un paño de algodón ligero o con una gasa doblada por la mitad en cuatro. Después de colar, debe quedar una cuajada elástica de sabor dulce en la gasa. La temperatura de la leche a la que se fermenta el katyk no debe exceder los +40 C.La masa madre del katyk es el katyk del día anterior a razón de 100 g por 1 litro de leche (además, cuanto más viejos son los hongos katyk, más fuerte y denso es). El cultivo iniciador se mezcla bien preliminarmente en un recipiente aparte y luego se vierte en leche tibia. Revuelva bien y de manera uniforme, después de lo cual los platos (esmaltados, porcelana, cerámica, pero no de metal) se cubren con un platillo, se envuelven cuidadosamente en algo tibio y se colocan en una habitación tibia durante 8-10 horas. Luego se sacan en frío para sellar. coagulan y previenen la peroxidación. En ausencia de una masa madre de masa madre, puede usar leche cuajada obtenida de leche cruda. Para hacer esto, ponga crema agria (100-150 g por 1 litro de leche) en leche fresca, preferiblemente fresca, y colóquela en un lugar cálido y abierto durante un día.Luego se toman 100 g del yogur obtenido para el cultivo de masa madre de 1 litro de katyk. El katyk obtenido por segunda, tercera vez adquirirá su aspecto, sabor y consistencia característicos.

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en breve: Katyk es leche horneada fermentada

uberipuzo Gracias por las recetas: flores: Hoy hice el katyk de la siguiente manera: pasteurice la leche del pueblo en un baño de agua, la enfríe a 40 *, la fermenté con el katyk del pueblo comprado (no sé cómo se fermentó este katyk, pero su sabor era delicioso, mucho mejor que los yogures de la tienda) ... Luego cubrió las latas con una sábana eléctrica; después de dos horas la temperatura se mantiene a 40 * (¿no es mucho?). El proceso continúa ...
Lo siguiente no me queda claro:
: Katyk (cocina georgiana)

Katyk se llama leche agria, que no se fermenta a partir de leche cruda, sino a partir de leche hervida. La leche no solo se hierve de antemano, sino que se derrite a fuego lento con agitación o en una cazuela de barro en el horno para que no hierva, sino que se calienta hasta +90 C, perdiendo del 15 al 30% de agua. Después de hervir, la leche se filtra con un paño de algodón ligero o con una gasa doblada por la mitad en cuatro. Después de colar, debe quedar una cuajada elástica de sabor dulce en la gasa.

Hervir previamente la leche, no agria, entonces, ¿de dónde viene la cuajada? hervirlo, no hervirlo?
PD: Hay Internet en Sebastopol, pero es mucho más agradable buscar en el sitio web de Mcooker, por lo que ¡MUCHAS GRACIAS!

[Luego cubrió las latas con una sábana eléctrica]

uberipuzo Gracias por las recetas: flores: Hoy hice el katyk de la siguiente manera: pasteurice la leche del pueblo en un baño de agua, la enfríe a 40 *, la fermenté con el katyk del pueblo comprado (no sé cómo se fermentó este katyk, pero su sabor era delicioso, mucho mejor que los yogures de la tienda) ... Luego cubrió las latas con una sábana eléctrica - después de dos horas la temperatura se mantiene a 40 * (¿no es mucho?). El proceso continúa ...

PD: Hay Internet en Sebastopol, pero es mucho más agradable buscar en el sitio web de Mcooker, por lo que ¡MUCHAS GRACIAS!

y te agradezco por la línea que resalté
Estoy buscando un sustituto para una yogurtera, porque creo que es inconveniente e injustificadamente caro.
almohadilla térmica o lámina eléctrica: reemplazo ideal para una yogurtera
es bueno que ya lo estés usando prácticamente
asegúrese de escribir aquí sobre los resultados

¿Mides la temperatura con un termómetro? ¿O simplemente fijando 40 grados en el regulador de hoja?

En mi humilde opinión, la forma más correcta es medir la temperatura de la leche debajo de la sábana.
37 - 45 grados es la temperatura óptima para la maduración de lacto y bifidobacterias (temperatura del cuerpo humano y ligeramente más alta)

[uberipuzo]

uberipuzo, en la cocina georgiana y armenia, la leche agria y los productos lácteos fermentados se denominan matsoni...

[Hervir previamente la leche, no agria, entonces, ¿de dónde viene la cuajada? hervirlo, no hervirlo?]

Lo siguiente no me queda claro:
: Katyk (cocina georgiana)

Katyk se llama leche agria, que no se fermenta a partir de leche cruda, sino a partir de leche hervida. La leche no solo se hierve de antemano, sino que se derrite a fuego lento con agitación o en una cazuela de barro en el horno para que no hierva, sino que se calienta hasta +90 C, perdiendo del 15 al 30% de agua. Después de hervir, la leche se filtra con un paño de algodón ligero o con una gasa doblada por la mitad en cuatro. Después de colar, debe quedar una cuajada elástica de sabor dulce en la gasa.

Hervir previamente la leche, no agria, entonces, ¿de dónde viene la cuajada? hervirlo, no hervirlo?

creo que el coágulo es gordo
al filtrar, la leche se desnata un poco, porque este coágulo no se usa de ninguna manera
También creo que puedes tomar leche horneada para katyk, menos problemas con la evaporación.

[uberipuzo]

uberipuzo, en la cocina georgiana y armenia, la leche agria y los productos lácteos fermentados se denominan matsoni...

Matsoni, matsun

En Transcaucasia, los yogures se preparan desde hace mucho tiempo con leche hervida de cabra, búfalo, vaca u oveja; en Georgia es "matsoni", en Armenia - "matsun".La masa madre se agrega a la leche que apenas se ha enfriado después de hervir (la mayoría de las veces este es el yogur de la masa madre anterior, y por primera vez puede usar crema agria) y se coloca en un lugar cálido durante aproximadamente 6-8 horas. Resulta una bebida agria espesa, que no solo se bebe, sino que también se agrega a la masa para khachapuri, que se vierte con platos calientes de carne y verduras.

A menudo, el yogur se cosecha para uso futuro: se seca, convirtiéndolo en un polvo seco, que se almacena durante mucho tiempo. El yogur seco se puede usar como masa madre o diluido con agua para hacer una bebida de nuevo.
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El yogur se diferencia del katyk de la misma forma que el yogur se diferencia de la leche horneada fermentada.

[uberipuzo]

uberipuzo, no hay necesidad de interferir con diferentes cocinas, está fuera de tema ...
El oeste es el oeste, el este es el este y nunca convergerán ...
El Cáucaso es el oeste, con una mezcla del este ...