Oriente es un asunto delicado, pilaf, gastronomía y conversaciones

Gracias por compartir su experiencia con tanto detalle.

Cada anfitriona tiene pilaf diferente.
Incluso con la misma receta.

¿Qué es interesante, Pakat, sobre los huevos que se vierten en los agujeros del pilaf antes de cubrir el pilaf con una tapa? Una mujer uzbeka me enseñó esto hace muchos años. Tal pieza de pilaf con huevo le gusta mucho a mi hija, y ahora a mi nieto.

[MariV]

MariV, se calentó el aceite para humear, se frió una cebolla y un hueso hasta que se pusieron negros, para quemar las fracciones sólidas en aceite de semilla de algodón sin refinar y refinarlo, era barato y en todas partes.
Ahora, hay aceites más ligeros y refinados en todas partes, esta etapa se puede omitir.
Las cabezas de ajo peladas, pero sin desmontar, van al zirvak, antes de cargar el arroz, flotan en el arroz, se retiran después de que el arroz se haya cocido al vapor y se colocan encima de la carne, ya sobre la mesa ...

DonnaRosa, estas especias son comunes en todo el mundo, probablemente estén en las tiendas, en casos extremos puedes comprarlas a los que venden en el bazar. Solía ​​estar en viajes de negocios en Kaunas, me gustaba más que Vilnius, una ciudad tranquila ... Y pilaf, diferente, incluso con dos vecinos viviendo cerca, cocinando al mismo tiempo y con los mismos productos ...

lana7386 , No diré nada de huevos, no hicimos eso, no vimos ... Pero si a los niños les gusta, mucha suerte ...

Miró, leyó, qué triste se puso. Nací y crecí en Bukhara ...

Solo pilaf ...

Pongo todo a la vista, pero si aproximadamente:
Por 1 kg de arroz:
Zanahorias 700-800 gr.
cebolla-700-800 gr.
carne 1,5-2 kg.
manteca o grasa de cola grasa-300-400 gr.
Zira 1-3 cucharaditas
Ajo, vaina de chile, agracejo, albaricoques, pasas, etc., según lo desee.
Esto es muy duro y cada vez es diferente. No pretendo ser un pilaf verdaderamente uzbeko, ni siquiera sé qué es. Y los mismos uzbekos probablemente no lo sepan
Más probablemente un plato georgiano: cordero con hierbas (estragón, albahaca, eneldo, perejil), los georgianos enseñaron a no poner nada más, pero yo puse más cebollas y un vaso de vino tinto. Cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento. A todos les gusta. MUY.

Esto es al comienzo del proceso. Sin foto del plato terminado, no tuve tiempo ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, manti:

Samsa -

[Espantapájaros]

Espantapájaros, manti:

Pakat
Manty Muy apetecible Masa fina. Represento el relleno jugoso y aromático (corte? No carne picada) ¡Milagro!
Y hago la forma como un bote con un ocho adentro ...

[lana7386]

lana7386, no mía, yo estoy con la masa, solo después de comprar una máquina de pan trato de hacer amigos ...
Y tal, manti y samsa, prefiero comer ...

¿Quién hizo el samsa en casa? Quiero una receta probada, no su Internet.
Encontré un dunduk y un stalik, lo leí, pero ¿qué más?

[lana7386]

lana7386, no mía, estoy con la masa, solo después de comprar una máquina de pan intento hacer amigos ...
Y tal, manti y samsa, prefiero comer ...

Pakat
¿Puedes decirme el nombre de un delicioso rollo de albóndigas al vapor con relleno de verduras? Llevo mucho tiempo cocinando, habiendo probado este rollo, pero no sé cómo se llama el plato ... Gracias

[Pakat]

Hasta Pakat duerme en Canadá - esta lista se llama khanum .

[Pakat]

Hasta Pakat duerme en Canadá - esta lista se llama kan

Gracias, MariV

Chicas, tírame un link, si lo hay claro, cocinando una mamula con dátil, como suele venderse en "Eastern Sweets" ... galletitas, ya sea con mermelada de dátiles, fieltros de techo con dátil rallado ... pliz

[lana7386]

lana7386, MariV ya ha respondido, khanum - pastel de vapor ...
Y te propongo buscar y ver esta actuación, no te arrepentirás ...

[MariV]

¿Quién hizo el samsa en casa? Quiero una receta probada, no su Internet.
Encontré un dunduk y un stalik, lo leí, pero ¿qué más?

MariV, ya sabes, el samsa real se hace solo en el tandoor,
No creo que lo tengas ...
Pero el samsa al horno también es muy sabroso, que se hace en el horno o en hornos, especialmente a partir de hojaldre ...
Bueno, si agrega grasa de cola, muerde con los dedos ...

[lana7386]

lana7386, MariV ya ha respondido, khanum - pastel de vapor ...
Y te propongo buscar y ver esta actuación, no te arrepentirás ...

Pakat
¡Conozco esta actuación desde mi juventud! Es cierto que no lo vi en Leningrado, pero lo vi en la televisión.

[Teen_tinka]

... lanzame un link, si es, por supuesto, la preparación de una mamula con dátil, como suele venderse en "Eastern Sweets" ... galletitas con mermelada de dátiles, fieltros de techo con dátil rallado ... pliz

Teen_tinka, busque "Ma'amoul", hay muchos enlaces, aquí está uno de ellos:
🔗

[lana7386]

lana7386, la obra "Khanuma", vista por primera vez hace muchos años
en TV. Y ahora tengo un CD con él, lo veo a veces ...

[lana7386]

lana7386, la obra "Khanuma", vista por primera vez hace muchos años
en TV. Y ahora tengo un CD con él, lo veo a veces ...

A mí, a diferencia de ti, no me dirán que te insulte, no oculto mi edad, pero sospecho que somos de la misma generación. Por eso, en algún momento vimos esta incendiaria actuación musical llena de humor y sabor nacional.

Yo tampoco lo escondo, mi edad es mor .. la cara está escrita ...
Solo que seré mayor ...

Gracias Pakat ... Lo busqué en Google -Maamulya -... pero según la receta no era la misma composición que en la caja ... no lo encontré con levadura ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, busca más duro, más duro ...
Aquí con levadura, una de muchas -
🔗

[MariV]

MariV, ya sabes, el samsa real se hace solo en el tandoor,
No creo que lo tengas ...
Pero el samsa al horno también es muy sabroso, que se hace en el horno o en hornos, especialmente a partir de hojaldre ...
Bueno, si agrega grasa de cola, muerde con los dedos ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, ¡no tengo tandoor! Y podemos comprar grasa de cola gruesa, en el mercado tengo un mostrador preciado con productos halal.
¡Solo mi esposo no respeta categóricamente la carne y la grasa de cordero! ¡Por nada que pasé mi infancia y juventud en Tashkent!
Y en general, quiero samsa, ¡que se horneó en el casco antiguo!
¡E incluso ahora Khanum se muestra a menudo en Cultura!

Yo tampoco lo escondo, mi edad es mor .. la cara está escrita ...
Solo que seré mayor ...

¡Oh, vamos, un hombre nunca es viejo!

[MariV]

¡Solo mi esposo no respeta categóricamente la carne y la grasa de cordero! ¡Por nada que pasé mi infancia y juventud en Tashkent!
Y en general, quiero samsa, ¡que se horneó en el casco antiguo!

MariV, así que hazle más cebollas de la carne que ama y
la misma grasa ...
Él mismo, samsa-order, un par de piezas se tragarían ...
Tenemos un restaurante "Tashkent", allí cocinan samsa, incluso ponen un tandoor, pero el sabor aún no es el mismo, porque todos los productos son diferentes ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, manti:

Samsa -

O me quedé completamente ciego, o no es samsa, sino muslos de pollo ...

¡Y realmente, muslos de pollo!

Pero los manti son reales, como yo moldeo. Y se rasgan como en la foto, a lo largo de los bordes (bueno, desde el fondo por sí mismo), cuando por codicia pones demasiado apretado en el manto

Y di no viejo ...
Viejo y ciego, Internet deslizó la búsqueda incorrecta, pero no me di cuenta ...

Aquí hay un samsa tandoor real ...

¿Si? Parece una hamburguesa ...

¡Aquí!

Obtenga a alguien una clase magistral sobre tal escultura de manti. Puedo torcer todo tipo de ochos, pero no puedo conseguir esos pellizcos

Obtenga a alguien una clase magistral sobre tal escultura de manti. Puedo torcer todo tipo de ochos, pero no puedo conseguir esos pellizcos

Las madres les enseñan a sus hijas tales pliegues desde la infancia.

[Lenusa93]

Lenusa93,
se dio una clase magistral en su blog "Correct Manti" dunduk

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¿El curry y el kukurma son lo mismo?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, soy un viejo soldado y no conozco las palabras del amor ...
Lo siento, el apodo inspiró ...
No, estas son diferentes especias de cúrcuma (cúrcuma), en Uzbekistán lo llaman zarchava, un polvo amarillo que le da a los platos un sabor específico y un color amarillo. Siempre lo agrego al arroz ...
El curry es una mezcla especial de especias que le da al plato un sabor y aroma exquisito, condimento, más utilizado en la India ...
Los ingredientes principales del curry son: polvo de raíz de cúrcuma, cilantro, pimiento rojo, cardamomo, comino.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, soy un viejo soldado y no conozco las palabras del amor ...

Pero en vano.

No, estas son diferentes especias de cúrcuma (cúrcuma), en Uzbekistán lo llaman zarchava, un polvo amarillo que le da a los platos un sabor específico y un color amarillo. Siempre lo agrego al arroz ...
El curry es una mezcla especial de especias que le da al plato un sabor y aroma exquisito, condimento, más utilizado en la India ...
Los ingredientes principales del curry son: polvo de raíz de cúrcuma, cilantro, pimiento rojo, cardamomo, comino.

¿Se puede usar el curry en pilaf?

Pero en vano.

Cita completa: "Donna Rosa, soy un viejo soldado y no sé las palabras de amor, pero cuando te vi por primera vez, Donna Rosa, me sentí como un viajero cansado que, en la pendiente del viaje de su vida, vio a una dulce, Donna Rosa, una suave violeta en el campo iluminado por el sol. "

¿Se puede usar el curry en pilaf?

Puedes usarlo, pero ya será pilaf indio, tiene su propio sabor y aroma ...
En el pilaf uzbeko hay cúrcuma, un poco, principalmente al remojar arroz, zra / comino, pimientos molidos rojos y negros, bayas de agracejo.

En el pilaf uzbeko hay cúrcuma, un poco, principalmente al remojar arroz, zra / comino, pimientos molidos rojos y negros, bayas de agracejo.

zra / comino + agracejo ...
No tenemos
pimientos rojos y negros molidos - OK
zra / comino también, pero hay curry.
Siempre lo agrego a la sopa de arroz.
Delicioso.

Cita completa: "Donna Rosa, soy un viejo soldado y no sé las palabras de amor, pero cuando te vi por primera vez, Donna Rosa, me sentí como un viajero cansado que, en la pendiente del viaje de su vida, vio a una dulce, Donna Rosa, una suave violeta en el campo iluminado por el sol. "

Bueno, ¡eso es otro asunto!

¡Assalam alaykum, compatriotas! Y yo soy Tashkent. Pasé por toda la ramita y surgió taaaaan nostalgia. Pero pensé que no lo extrañaba. ¡gracias por recordarme! Quiero llorar. Especialmente después de la foto de Admin sobre el parque. A menudo caminábamos allí con mis amigos. ¡Pesadilla! Recorta un paraíso tan verde en el centro ... No tengo palabras ... Disculpe la confusión. Iré a hacer mi tarea, tal vez me calme. :

[Pakat]

Pakat
¿Puedes decirme el nombre de un delicioso rollo de albóndigas al vapor con relleno de verduras? Llevo mucho tiempo cocinando, habiendo probado este rollo, pero no sé cómo se llama el plato ... Gracias

El nombre correcto del rollo de vapor es "Hunon". A este plato lo llamo "Lazy Manti".
El relleno es el mismo que en manti, pero es mucho más rápido de hacer. Estirar la masa como en fideos, 50-60 cm de diámetro, con un cuchillo dividimos el círculo de manera uniforme. Colocamos el relleno en cada mitad del círculo, lo doblamos con un rollo, pellizcamos los bordes y sobre una hoja de una olla de manto. Por lo tanto, obtenemos dos rollos de un círculo. Para que los bordes del rollo se peguen bien, puedes humedecerlo con agua.

[Margit]

El nombre correcto del rollo de vapor es "Hunon". A este plato lo llamo "Lazy Manti".

Margit
La consonancia entre Hunon y Khanum probablemente no sea casual ... Aparentemente, en las cocinas de diferentes naciones, este es básicamente el mismo plato.
Gracias, lo sabré ¿Es Hunon un plato tártaro? Probé este rollo hecho por un tártaro

[Margit]

Margit
La consonancia entre Hunon y Khanum probablemente no sea casual ... Aparentemente, en las cocinas de diferentes naciones, este es básicamente el mismo plato.
Gracias, lo sabré ¿Es Hunon un plato tártaro? Probé este rollo hecho por un tártaro

Khunon es solo un plato uzbeko, otros pueblos no lo tienen. Aunque, quién sabe ...
Soy uzbeko por mi padre, madre tártara, conozco bastante bien la cocina de estos pueblos.
Otro hunon muy sabroso se obtiene de la calabaza, a menudo lo cocino. La calabaza se corta en trozos 1/1, se espolvorea ligeramente con sal, se mezcla y se deja durante media hora, una hora.El jugo resultante se escurre, se agregan cebollas picadas, los guantes se salan y se usan como relleno para hunon o manti. Consumir con crema agria, leche agria o salsa de soja. Inténtalo, te gustará

[Margit]

Khunon es solo un plato uzbeko, otros pueblos no lo tienen. Aunque, quién sabe ...
Soy uzbeko por mi padre, madre tártara, conozco bastante bien la cocina de estos pueblos.

Margit Definitivamente haré Hunon con calabaza ¡Gracias por la receta! Sí, deberías ser un excelente cocinero de nacimiento; tienes esos padres, con esa cocina. ¿Su papá en su familia cocinó algo él mismo o le enseñó a su mamá su propia cocina?

[Margit]

Margit Definitivamente haré Hunon con calabaza ¡Gracias por la receta! Sí, deberías ser un excelente cocinero de nacimiento; tienes esos padres, con esa cocina. ¿Su papá en su familia cocinó algo él mismo o le enseñó a su mamá su propia cocina?

Mamá aprendió todo mientras vivía con su padre en Uzbekistán, solo papá cocinaba pilaf él mismo y me enseñó esto. Tenía 15 años cuando cociné pilaf por primera vez bajo su guía, el pilaf resultó ser excelente. Pasó el tiempo y poco a poco fui cambiando la receta del pilaf, ajustándome a los gustos de la familia. Pero incluso ahora el pilaf es elogiado por todos los invitados y se le pide que enseñe a cocinar pilaf.
Ahora estoy preparando a hunon, y al mismo tiempo me vendo los ojos a unos mantys para mostrar qué forma tengo.

[Margit]

Ahora estoy preparando a hunon, y al mismo tiempo me vendo los ojos a unos mantys para mostrar qué forma tengo.

Margit
¡Espero! ¿Exhibirás en tu tema?
Fue una mujer uzbeka quien me enseñó a cocinar pilaf. Desde entonces, ¡este es el plato favorito de nuestra familia!
Hago el manti, en mi opinión, de la forma clásica: pego los lados opuestos de dos en dos, y luego conecto los vecinos, resulta un bote con un octavo adentro. Será interesante ver el tuyo ...

[Margit]

Margit
¡Espero! ¿Exhibirás en tu tema?
Fue una mujer uzbeka quien me enseñó a cocinar pilaf. Desde entonces, ¡este es el plato favorito de nuestra familia!
Hago el manti, en mi opinión, de la forma clásica: pego los lados opuestos de dos en dos, y luego conecto los vecinos, resulta un bote con un octavo adentro. Será interesante ver el tuyo ...

Aquí está la forma de mi manti:

Y aquí está el hunon y manti terminados:

[Margit]

Aquí está la forma de mi manti:

Y aquí está el hunon y manti terminados:

Qué hermoso, Margit
¿Te gustaría organizar una clase magistral sobre mantarrayas? Tal belleza debe ser compartida

[Margit]

Qué hermoso, Margit
¿Te gustaría organizar una clase magistral sobre mantarrayas? Tal belleza debe ser compartida

lana7386, Muchas gracias por tus amables palabras.
Creo que no es nada complicado preparar estos platos. En cuanto a la clase magistral, esta es una idea, intentaré completarla uno de estos días, ¡gracias por el consejo!

[Margit]

Aquí está la forma de mi manti:

Margit, guau, que bonito !!! ¿Puede una persona hacer esto con las manos?

Recientemente, he llegado a una conclusión: no remoje arroz para pilaf. El arroz diferente (tanto sancochado como sin vapor, de grano largo y redondo) recientemente comenzó a comportarse igual: 10-15 minutos después del remojo, se vuelve blanco como el papel y muy frágil: ¡es fácil de masticar sin esfuerzo! ¡crudo! literalmente se desmorona. Bueno, durante el procesamiento posterior, ya se calienta, pierde su forma, se reduce y el pilaf se convierte en papilla.
Si no remoja el arroz, sino que lo enjuaga justo antes de verterlo, se conserva la forma, la apariencia y el sabor.
También quiero intentar comprar "arroz para pilaf", lo vi un par de veces en el mercado, simplemente empacado en bolsas de plástico y firmado con un rotulador. El arroz no es ni blanco ni marrón. ¿Quizás se portará bien?
¿Quizás alguien más se ha encontrado con esto? ¿Y quién puede aconsejar un arroz que no se desmorone en agua?

Naturalmente, para pilaf se utilizan variedades especiales de arroz con bajo contenido de almidón. Aquí está el que hay en el mercado en bolsas con rotulador

Y si todavía hay una variedad "Devzira", una real, lo mejor para pilaf puede ser ...