Oriente es un asunto delicado, pilaf, gastronomía y conversaciones

[uberipuzo]

uberipuzo, no hay necesidad de interferir con diferentes cocinas, está fuera de tema ...
El oeste es el oeste, el este es el este y nunca convergerán ...
El Cáucaso es el oeste, con una mezcla del este ...

se hizo una pregunta específica: ¿qué es katyk?
Di una respuesta especifica
la pregunta se hizo en otro tema y se trasladó a este, pero esta no es una razón para truncar las respuestas en katyk solo a recetas orientales

No veo ninguna certeza: ¿Katyk es un producto elaborado solo con leche horneada o con cualquier otro producto? (Anteriormente había una descripción de la cocción con leche hervida)

cita: "el yogur se diferencia del katyk de la misma forma que la leche cuajada se diferencia de la leche horneada fermentada"

La hoja eléctrica tiene dos posiciones de ajuste sin especificar la temperatura. Un termómetro de habitación ordinario, colocado entre los frascos (frascos en una bolsa de plástico). A continuación, cierre / abra ligeramente, así que ajuste la temperatura.

[Katyk es leche horneada fermentada]

Katyk (cocina georgiana)
en breve: Katyk es leche horneada fermentada

Katyk (cocina oriental) = Matsoni (cocina caucásica), la tecnología es la misma ...

A menudo, el yogur se cosecha para uso futuro: se seca, convirtiéndolo en un polvo seco, que se almacena durante mucho tiempo. El yogur seco se puede usar como fermento o, diluido con agua, nuevamente para hacer una bebida con él.

En el este, para el mismo uso suzma, exprimió katyk y kurt
bolas de suzma seca.

El yogur se diferencia del katyk de la misma forma que el yogur se diferencia de la leche horneada fermentada.

Matsoni = Katyk. La leche horneada fermentada no debe confundirse con el yogur, la leche horneada fermentada está hecha de leche horneada, otra tecnología.
La leche no se calienta para katyk.

La hoja eléctrica tiene dos posiciones de ajuste sin especificar la temperatura. Un termómetro de habitación ordinario, colocado entre los frascos (frascos en una bolsa de plástico). A continuación, cierre / abra ligeramente, así que ajuste la temperatura.

Una buena yogurtera, mantiene la temperatura sin problemas, no se necesitan mantas. Más discusión sobre los fabricantes de yogurt, en el tema relevante, donde escribí sobre el mío.

Pakat escribió: Una buena yogurtera, mantiene la temperatura sin problemas, no se necesitan mantas
Primero: encuentre un buen fabricante de yogurt
segundo: encontrar buen dinero
Tercero: ¿por qué necesito más basura?
El katyk ya está listo. Enfriando ...

[uberipuzo]

uberipuzocariño, te cité, y no te atribuí,
Dios sabe qué ... Lee tus publicaciones ...
Todo, lo atamos con leche agria ...

Algo con lo que no me estoy poniendo al día ...

"Vierta la leche en una cacerola y caliéntela a fuego lento mientras revuelve para que no hierva, sino que solo se caliente a una temperatura de aproximadamente 90 ° C.Esto crea una consistencia katyk más densa y también conduce a una ausencia casi completa de sedimentos en forma de suero. Después de derretir, colar la leche con un paño de algodón ligero o con una estopilla doblada por la mitad o en cuatro. Después de colar, debe quedar una cuajada elástica de sabor dulce en la gasa. Dejar enfriar la leche. La temperatura de la leche a la que se fermenta el katyk no debe exceder los 40 ° C.

Vierta leche tibia en platos de porcelana, cerámica, vidrio, pero no de metal. Vierta el cultivo iniciador en leche tibia, revuelva bien y de manera uniforme. "

¿Estamos fermentando "cuajada hinchable" o leche? Si es leche, ¿dónde poner el coágulo? ¿Comer por separado?

[Alim]

Alim, lee lo que escribe azia, y lo hace a menudo ...
La leche para katyk se hierve, pero no se calienta, pero hierve (sube), a una temperatura de ~ 92 grados Celsius.
Luego se enfría a una temperatura de 40-45 grados y se fermenta.
Y a esta temperatura cuesta varias horas. Truncado ...

pero esta no es una razón para reducir las respuestas de katyk solo a recetas orientales

Lea el título del tema "Oriente ....." - es decir, el tema está dedicado a recetas de cocina oriental.
Hay temas especiales para cocinar otros alimentos con ácido láctico, incluidos los yogures.
No es necesario juntar todo, no lo resolverá usted mismo

Packat! Durante tus 108 años, por supuesto, sabes mucho. Entendemos esto y lo apreciamos por la verdadera moderación masculina, la inteligencia y la erudición. ¡Si todos los hombres de nuestro foro fueran así! ¡Quédate con nosotros otros 108 años! Y el resto se puede ignorar.

En el este, en el este, que cielo sin luna,
en el este, en el este, qué vida sin una casa de té ...

Packat! Gracias por la foto Y tengo un juego así, comemos sopa de kosushki, solo quedan tres piezas y usamos cuencos para otros fines. Hay muy poco té. Pero mirar es un placer.

[B. T. I.]

B. T. I., y el cuenco no se llena completamente ...
Verter por completo: falta de respeto al invitado y a usted mismo, se vierte un poco, uno, dos sorbos, el té se enfría un poco, es conveniente beber, luego una nueva porción ...

[B. T. I.]

B. T. I., y el cuenco no se llena completamente ...
Verter por completo: falta de respeto al invitado y a usted mismo, se vierte un poco, uno, dos sorbos, el té se enfría un poco, es conveniente beber, luego una nueva porción ...

¡Sí Sí! También recordé un episodio interesante de mi vida estudiantil.
En el primer año del instituto, nosotros, los estudiantes hambrientos, a menudo nos reuníamos en la habitación del jefe del grupo, porque cocinaba bien, incluido pilaf. Y dado que después de que siempre se servía el té pilaf, el hospitalario anfitrión (kazajo por nacionalidad) sirvió 1-2 sorbos en un tazón para todos. Su amigo, un siberiano de Surgut, se quejaba todo el tiempo: "¿Por qué no viertes todo?" y siguió el siguiente diálogo:
- ¡Totalmente imposible, te respeto!
-No, no me respetes, será mejor que me sirvas un

Pakatic! Un cuenco no me funcionará. En primer lugar, me resulta incómodo sostenerlo. en segundo lugar, no hay tiempo para sentarse normalmente. ¿No te ofende que te llame así? ¡Ay, yo tampoco tengo dieciséis años!

[B. T. I.]

B. T. I. que insulto, querida ...
Tú también puedes hacerlo, en Internet todos somos iguales y nos sentimos más jóvenes ...

Packat!

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Aquí hay algunas notas más rusas sobre el té y el pilaf ...
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y nuestros rojos están felices de beber té de pialushki, sopa de kosushki, observando la regla de servir té de manera incompleta
Oriente es un asunto delicado

[fugaska]

fugaska, rojos, probablemente todavía soviéticos, con dorado ...
La calidad fue excelente, el dorado no se desgasta ...

[Pakat]

¡¡¡Oh Dios mío!!! Pialushechki son mis favoritos !!! Servicio "Suero de leche" - ¡en primer lugar se presentó a los invitados! En Tashkent, no teníamos tazas, solo un cuenco. Vinimos a Rusia con ellos. los niños golpeaban uno a uno y era tan difícil acostumbrarse a todo. Luego tomé la taza en mi mano durante otros 2 años como un pialushka (es decir, el dedo índice dentro de la taza y el dedo mayor y medio en el espaciador afuera), lo que causó un evidente desconcierto entre todos. sentado al lado de ... Y si consideras que yo también era zurdo y me comí toda la comida con una cuchara en la mano izquierda, entonces fue un espectáculo
Pakat! Acepto estos pialushechki como un regalo para mí "después de todo lo que tuvimos contigo ..." A cambio, te doy a ti ya todos los presentes un poema. no fue escrito por mí, y de hecho no por un profesional. Pero con un ALMA enorme.

¿Quién no ha estado en Tashkent y no ha comido pilaf?
Y el grito de la bedana al amanecer no escuchó,
No he visto murmurar frías las acequias -
Que, palabra honesta, el Señor Dios ofendió ...

En invierno, quien no cabalgó desde la montaña en Chimgan,
Y en el calor del verano no nadé en Charvak
No he visto pasteles rosados ​​del tandoor ...
El Señor Dios lo ha ofendido dos veces.

¿Quién no ha comido un racimo de uvas sin lavarse?
No escuché a Tamara-Khanum 1000 veces,
Quien no ha probado melones no ha alcanzado el éxtasis
Que Dios ofendió - "tres veces"

¡¡¡ME PIERDO TASHKENT !!!

¡Pakat, diana! Soviético, con dorado, no borrado !!!
Después de todo, lo hicieron antes, ¡la calidad es realmente excelente! y ahora porcelana maciza ...

Los optimistas estudian inglés, los pesimistas estudian chino y los realistas estudian un rifle de asalto Kalashnikov ...
Hubo una broma así en Tashkent ...

[Pakat]

Pakat

¡Lo que compré hoy en el Centro de Exposiciones de toda Rusia en una exposición ortodoxa! ¡Sueño! ¡Probablemente iré en invierno a la Filarmónica! Y la etiqueta se ha conservado: se hizo en la fábrica de costura y arte de Margelan en febrero de 1982 y este vestido costó 40 rublos 70 kopeks. ¡Para esos tiempos, no muy barato!

[MariV]

MariV, y el material, khan-atlas, supongo.
¡Con algo nuevo, llévalo a tu salud!

[MariV]

MariV, y el material, khan-atlas, supongo.
¡Con algo nuevo, llévalo a tu salud!

Ajá, khan-atlas, ¡en 1982 todavía era así! Ahora, como me aseguró con ardor la vendedora uzbeka, ¡no existe tal cosa!
Aquí, encontré una leyenda sobre khan-atlas:
"Khan-atlas
Hace mucho tiempo, uno de los gobernantes de Margilan, que tenía cuatro esposas, decidió casarse por quinta vez. Se enamoró de la joven y hermosa hija del artista. El artista se molestó al enterarse de la intención del khan y le pidió que cambiara de opinión. Khan prometió dar marcha atrás solo si el artista producía algo más hermoso que su hija hasta la mañana siguiente. El artista estuvo desesperado toda la noche. No comió todo este tiempo, no durmió, no dijo una sola palabra. Al amanecer salió, se sentó y contempló el arroyo. En el mismo momento, vio el reflejo de las nubes y todos los colores del arco iris en el agua. Se le ocurrió una idea fantástica y luego expresó toda esta belleza que vio en la tela. ¡Y lo hizo! Le llevaron al khan un pequeño trozo de tela. Khan se sorprendió porque nunca había visto nada más hermoso. Khan aceptó este patrón artístico y abandonó la idea de casarse con la hija del artista. Después de este incidente, la tela se llamó "Khan-atlas", ya que fue inventada específicamente para el khan ".

Ofrezco para todos los nostálgicos un maravilloso video sobre la cocina uzbeka. Espero que a su autor no le importe que lo vigilen.
🔗

¡Gracias!
Y más nostalgia por Tashkent:

¡Gracias chicos! Muy relevante ...

¡Buen día!
Recientemente han aparecido en el mercado pimientos picantes finos y largos. Verde y verde anaranjado. Lo compro crudo para comer con solo cortarlo en pedazos.
Conocedores, ¿de qué otra manera pueden usar este pimiento? Que platos Me gustaría aprender algo nuevo, experimentar.

En una nota nostálgica de Tashkent, en mayo planté varias camas en mi jardín con garbanzos (nuhot). Ya está floreciendo, se están formando vainas, en uno o dos meses ya será posible cosechar.

Compré garbanzos en invierno, en un bazar de un uzbeko, la cosecha del año pasado.
Vivo en Kiev, en Borshagovka en el sector privado. Nuestro garbanzo crece bien, tiene tiempo de madurar. El sabor y el color no son diferentes al uzbeko. Es que todo el mismo Asia Central es deseable para plantar. Hace varios años ya lo cultivaba en casa, luego no había tiempo para un huerto. Ahora quería recoger mi cosecha ...

Abajo en la foto hay una flor de garbanzo, una vaina joven y una de las filas.

Aquí ...

[Kapet]

Correcto, Kapet , y luego habrá sopa con gato garbanzos ...

Mientras tanto, garbanzos asados ​​...

Casi, hasta el punto: me encantan las sopas y los guisos con garbanzos. Adivinar

Sopa de garbanzos, pero las costillas de garbanzos también son deliciosas ...

Bueno, y en pilaf, claro ...

También es posible en pilaf, solo que como estoy acostumbrado a hacer pilaf sin él, con garbanzos, lo hacen al sur de Tashkent.

¿Y qué es eso de Capet para las cifras de abajo?

[B. T. I.]

B. T. I., esta es su técnica: una panificadora, una olla de cocción lenta, un exprimidor, etc.

Kapet , no hay suficiente AK-74S, M-16, T-90U, etc.

[Kapet]

Si Kapet Incluso superé a la Horquilla, pensé que ella era la única con nosotros ... insaciable con los electrodomésticos de la cocina.

Packat! ¿AK es un rifle de asalto Kalashnikov? ¿Qué es lo último?

Ametralladora M-16, tanque T-90U

Yo creo que. con técnica, todo está en orden, así como con el estado de ánimo. ¡Puedes servir a un nadador!

Markhamat

Excelente !!! ¡Rahmat, Pakat!

¡Ciudadanos de Asia Central! Y mujeres de Asia Central. En una palabra, todos los que conocen exactamente el sabor y el aroma de un hot cake de un recipiente envuelto en un trapo rayado.
Hoy intenté nuevamente hornear pan con masa madre (del tema masa madre francesa). ¡La barra terminada sabía sospechosamente a pan plano! Poros grandes, gomoso, no se desmorona, sabor salado-agrio ... Sin olor a levadura ... Leí atentamente la tecnología: se permite que la masa mezclada con la masa madre se levante, y luego. para un mejor aumento, lo transfieren a un caldero cerrado al rojo vivo y hornean por un corto tiempo pero a la temperatura máxima alta del horno (hasta 300 *). Esta tecnología también me pareció una fuerte reminiscencia del "pan plano". De ahí la pregunta: ¿cuál es la receta para un pan plano uzbeko realmente simple? Definitivamente no olía a levadura, ¿significa KERVASS? Aparentemente_simple. inmaculado y estable como resultado?
¿Quién puede opinar sobre esto?

[Pastel,]

Pastel, No soy de Oriente, pero leo algo aquí y allá, o de Uzbeko o Lyudmila, que los panes planos uzbecos se hornean sobre masa vieja, es decir, dejan un trozo de masa durante el horneado y comienzan la siguiente porción en él.

[Pastel,]

Pastel, No sé cómo se hornearon las tortas antes de que apareciera la levadura, pero en mi memoria nadie se molestó con la masa o la masa madre ...
En la página 15 del tema, hay una receta para patyr non, yo hago lo mismo, hornear en el horno. Los pasteles de verdad se hornean en un tandoor, hay una temperatura alta, tal vez esto sea un truco. La levadura en los pasteles terminados no se siente en absoluto. Solo necesitas amasarlos con cuidado y dejar que encajen bien. Después de todo, los pasteles son harina, agua, levadura, sal, puedes prescindir de todo lo demás, agrega para darle sabor ...

Tan pronto como vi en qué plato se servía pilaf, casi me caigo de la silla. Soy un poco malsano con el tema de los platos.

[Residente de verano]

Residente de verano, escriba en Google, "platos uzbecos" o "platos uzbecos Kiev", encontrará tiendas que venden similares ...