Jamón de pavo-pollo (steba dd2 eco)

[Taya]

Taya, buen jamon !!!
Por cierto, no hay mucha diferencia, en el horno o en el agua, porque de todos modos, la carne en sí no entra en contacto con el agua.
¿Cuánto tiempo tardó en el horno? ¿Más largo o igual?

[Taya]

Taya, jamon fresco. Envíame, por favor, al consejo de Ksyusha-Buns sobre el horno o escríbete tú mismo.

no hay mucha diferencia, en el horno o en el agua, porque para nadie la carne en sí no entra en contacto con el agua
¿Cuánto tiempo tardó en el horno? ¿Más largo o igual?

No tengo una gran multicocina para montar un jamonero. Por eso, de momento me es más fácil en el horno.
Pronto me vendrá la tapa del jamón, lo cocinaré en una cacerola al fuego.
Masha, me tomó más tiempo cocinar en el horno que en tu caricatura.

Envíame, por favor, al consejo de Ksyusha-Buns sobre el horno o escríbete tú mismo.

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Ksenia, ve a esta receta, donde el autor escribe cómo lo hace en el horno.
Salchicha de Pollo Cremosa (Jamón Tescoma)
Estoy inmensamente contento de que resulte una salchicha deliciosa. No he comprado salchichas en las tiendas durante muchos años. Y ya la extrañaba. No hace mucho compré varias salchichas en una tienda, y de las caras, tal disgusto era solo horror. Ya pensaba que durante otros 10 años no llevaría salchicha a la tienda. Y entonces me encontré accidentalmente con un jamonero en la tienda, bueno, se fue.
Esta es mi segunda experiencia en la elaboración de embutidos.

Masha, gracias por la receta. ¡Resultó delicioso! Pero ella cocinaba y horneaba en el horno, siguiendo los consejos de Ksyusha-Bun, por lo que también tiene un agradecimiento especial.
Aquí está el resultado. Me acordé: había tres piezas de salchicha sobre la mesa, etc.

Taya, buen jamon !!! Simplemente super !!!

Añadido sábado 04 jun 2016 10:10 AM

Pronto me vendrá la tapa del jamón, lo cocinaré en una cacerola al fuego.

Hoy también cocinaré según tu receta, para el segundo día reposará en frío. Es cierto que pegué 10 piezas de nuez redonda, quería probarlo durante mucho tiempo, pero se había ido toda la nuez. Solía ​​agregar el 50% de carne picada junto con la carne, pero ahora entiendo que en vano, la amasadora es tan superior que no se necesita carne picada para el bulto ...

[Juguetón]

Juguetón, Oksana, ¡debería estar delicioso con una nuez!

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la receta!
El resultado es un jamón increíblemente delicioso. El hielo realmente hace su trabajo. Ahora cocinaré el jamón de esta manera. Y me gustó mucho más la carne grumosa que la carne picada, el sabor es más a jamón.
¡Gracias cariño!

[Svetlana]

Svetlana, Me alegro de que todo haya salido bien !!

Oh, he visto suficiente, mi estómago rugió. Sacó un jamonero. Ahora mismo, cogeré mis botas de goma e iré a buscar comida fría. Descongelar l largo, y la carne de pavo no es suficiente.

Conseguiré mis botas de goma ahora mismo

Oh, muerto

Oh, muerto

Sin ellos, con este clima, en ninguna parte. Y compré la carne.

Bueno, aquí está el mío con una nuez. Tampoco lo haré con carne picada, porque suelo torcer carne picada con cerdo en la composición, y quiero más jamón, sobre todo porque estoy tratando de comer ahora mismo.

Bueno, aquí está el mío con una nuez. Tampoco lo haré con carne picada, porque suelo torcer carne picada con cerdo en la composición, y quiero más jamón, sobre todo porque estoy tratando de comer ahora mismo.

Jamón fresco !!!

[Juguetón]

Juguetón, Oksana, belleza y 100 por ciento delicioso !!

[Maria]

MariaSí, Masha, gracias, resultó muy sabroso. Este es el jamón más delicioso de los últimos años. Y definitivamente una nuez está en el tema aquí. Cuando te comes un trozo de jamón sin pan, parece incomprensible.Pero si haces un sándwich clásico con mantequilla, jamón y queso, y de repente se escucha un crujido en este esplendor, y luego también el sabor de una nuez, entonces entiendes que no fue en vano que lo probaste.

[Oksana]

Oksana, gracias por la idea de la nuez. Estaba esperando sus comentarios.
La próxima vez los agregaré también.

[Oksana]

Oksana, lo describiste tan bellamente que incluso me imaginé cómo sería en realidad

Por cierto, quería escribir, fui a un supermercado en Eslovenia y fui a buscar especias, y ahí está enorme)
Primero me encontré con el departamento asiático, luego miré unas bolsas, me acerqué y comencé a leer, y resultó ser sal para embutidos, esos son nuestros nitritos.
¿Sabes cuanto cuesta ahí ?, me caí cerca de los estantes
1 kg es sólo 1 euro y 29 céntimos, y medio kilo es 1 euro y 9 céntimos.
Además, puede comprar libremente y no pedir ni pagar la entrega.
Esta sal se llama sal salada para embutidos.

1 kg es sólo 1 euro y 29 céntimos, y medio kilo es 1 euro y 9 céntimos.
Además, puede comprar libremente y no pedir ni pagar la entrega.
Esta sal se llama sal salada para embutidos.

Esto demuestra una vez más que la sal de nitrito no tiene nada de malo, y es solo un ingrediente en la preparación de embutidos.

[Masinen]

MasinenMaría muchas gracias por la receta, aunque le agregué un poco de puerco en lugar de pollo, resultó increíblemente sabroso, hoy traje a mis empleados al trabajo para tratar mi creación, a todos les gustó mucho, incluso me piden que los cocine para la venta, pronto habrá que abrir el negocio.
Aquí hay un jamón que resultó jugoso, sabroso, lo único negativo, hay pequeños huecos, la próxima vez lo apisonaré.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, si es posible con cerdo))
Es que muchos no comen cerdo, así que les hice una receta especial))
También me encanta el cerdo, muy picante)
En general, lo hago puramente de cerdo.

Apisonar en capas, lo mejor de todo)

[Masinen]

Masinen, Masha haré lo mismo la próxima vez, golpeé varias veces el jamón en la mesa, pensé que iba a embestir, pero no estaba, pero aún así quedó muy fresco, el jamón es elástico, monolítico, no se deshace para nada, el color es precioso, solía Tenía miedo de ponerle nitrito y resulta en vano, sin él no hay sabor a jamón, como dicen vive, aprende

[Tatyana]

Tatyana, en Europa, el nitrito se vende en supermercados normales, por lo que no tiene nada de malo)
Lo tenemos en tiendas especiales, como si fuera una bomba nuclear))

[Masinen]

MasinenEso es seguro, tan pronto como dices que se cocina con sal de nitrito, inmediatamente piensan que se trata de una química que es perjudicial para la salud.

¡Manya, toma el informe!
Todavía compré un jamonero. Ahora necesitas comprar una funda. En general, la primera experiencia es suficientemente buena. Nos gustó mucho todo, y el sabor, el color y el monolito, lo único que no estaba lo suficientemente bien empaquetado en algunos lugares. Hay huecos muy pequeños. Me puse nervioso con la temperatura. Lo hice en el horno, no tiene ajuste electrónico de la temperatura, por lo que agregué o disminuí un poco y la flecha ya se escapa del triángulo rojo. Por lo tanto, tomó bastante tiempo. Solo compra un bastón para eso

Solo compra un bastón para eso

Le regalé a mi hermana un jamonero Teskomovskaya por su cumpleaños, así que dijo que no podía hacerlo sin tallo))) ¡Tenía que darle el mío y comprarme uno nuevo de seis litros!

Sí, no hay lugar donde poner. Me gusta cuando todo está a mano, primero intentaré adaptarme con la tapa, si también es naparyag, luego tendré que comprar.

[kseniya D]

kseniya D, Ksyushaaaaa !! ¡Imagina! Acabo de ver tu jamon !!!!
Bueno lo haré !!
¡¡¡La belleza!!! ¡¡Bien hecho!!

¡Por favor avise!
Si el jamón resulta demasiado salado, ¿qué se debe reducir: la cantidad de sal común o nitrito, o ambos al mismo tiempo? ¿De qué manera moverse? Para no estropear la calidad del embutido ...

[Taya]

Taya, reducir la sal común.

[Masinen]

Incluso me compré un palo para selfies

MasinenMasha, ¿cuál compraste al final? Como impresión, yo también me busco))

[Yulia]

Yulia, sí, el cableado más común.
No necesitas cargarlo, siempre está listo))

[Maria]

Maria, Gracias.Y luego los ojos se elevan)

[Masinen]

Masinen, María, dime, amasas la carne en una cosechadora Proficook mkm1074 o en una cosechadora Kenwood, simplemente no tengo una cosechadora así, ahora estoy cuidando, estoy cansado de amasar con las manos, estoy pensando en comprar una cosechadora con una tostadora, ¿qué me aconsejarías, cuál es mejor para la carne?

[Tatyana]

Tatyana, Amasé en Kenwood, en los cuchillos de PC, puedes amasar carne picada en él.
Mejor, por supuesto, una batidora de masa clásica))

[Masinen]

Masinen, Bueno, como es tu modelo tan caro, quisiera uno bueno y no muy caro, entonces estoy mirando el bomann (1000 watts), y que potencia se necesita para la carne?

Mash, ayer hice tu jamón, hoy te tomaré una muestra.

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh, Natasha, estoy esperando el informe !!!

Yo reportaré. Ayer lo saqué de un jamonero, derramé un poco de gelatina, lo probé ... delicioso, jugoso, solo un poco salado para mí. Masha, gracias! Hoy trataba a sus hombrecitos en el trabajo, les gustaba mucho, la apreciaban. Haré más, solo reducir ligeramente la sal.

[Natalia]

Natalia, luego reduzca la sal habitual)))

Cociné un jamón para el niño, para poder dárselo a la escuela para los sándwiches, pero cuando saqué la mitad por la mañana, ya no estaba.
El marido también lo besó y se lo llevó al trabajo

Muslos de pollo y muslos de pavo usados.
Muy jugoso lo hice en 2 horas 40 minutos, pero lo dejé por otros 10 minutos.

Cociné un jamón para el niño, para poder dárselo a la escuela para sándwiches, pero cuando saqué la mitad por la mañana, ya no estaba.
El marido también lo besó y se lo llevó al trabajo

Muslos de pollo y muslos de pavo usados.
Muy jugoso lo hice en 2 horas 40 minutos, pero lo dejé por otros 10 minutos.

buen jamón ... ¿por qué 2,40? y el resto es igual, con nitrito, marinado durante dos días ..? También debo probar con una espinilla ...
de lo contrario lo hago todo el tiempo con muslos de pavo ...

por qué 2.40

porque, según la sonda de temperatura, se alcanzó la temperatura de 72 gramos en 2 horas 40 minutos.
No tienes que tomarte mi tiempo, solo lo escribí.

Por qué no lo sé más rápido, tal vez porque la carne es más gorda.

Hice todo según la receta))

Añadido lunes 05 sep 2016 10:49 AM

de lo contrario lo hago todo el tiempo con muslos de pavo ..

No tengo caderas, sino pantorrilla)))

Y muslos de pollo

Y tienes que ver con la carne de pavo blanco, los tuyos están todos a dieta.

Y tienes que ver con la carne de pavo blanco, los tuyos están todos a dieta.

oh bueno ... me haré yo ... ya no comen jamón ... están pegados ...

[Maria]

Maria
Tienes un jamón maravilloso, ¡gracias por la receta!
Miré las imágenes al comienzo del tema, veo que todavía tienes una película protectora en el marcador de Shtebochka.
Durante tres años, la película ha hecho burbujas, especialmente junto al botón de encendido. El otro día arranqué esta película, ahora es una pantalla suave y brillante, ¡agrada a la vista!
Perdón por fuera de tema, si eso ...

atascado ...

Y no he hecho un jamón tan redondo para el mío en todo el verano, así que me lo perdí. En el verano solo hice un trozo de cuello de cerdo.

Añadido el lunes, 05 de septiembre de 2016 10:58 AM

Miré las imágenes al comienzo del tema, veo que todavía tienes una película protectora en el marcador de Shtebochka.
Durante tres años, la película ha hecho burbujas, especialmente junto al botón de encendido. El otro día arranqué esta película, ahora es una pantalla suave y brillante, ¡agrada a la vista!

También necesito arrancarlo, tampoco está bien pegado)

Tienes un jamón maravilloso, ¡gracias por la receta!

Gracias))))

[Maria]

Maria, dígame, por favor, ¿esta tapa no es apta para el jamonero Biovin? Como vi tu foto con Biovin en una cacerola en un estado acostado y junto con Teskomovskiy en posición vertical en una cacerola. Bueno, parece que tus fotos fueron? Y si no encaja, ¿hacerlo en Biovina, dejándolo de lado y cubriéndolo completamente de agua? Sé que al mismo tiempo debería haber carne en una jamonera en una bolsa, pero no tengo bolsas tan especiales, pero solo tengo miedo de las bolsas de plástico que se rompen al presionarlas. Quizás tengas algún tipo de jamón elaborado en Biovina y Stebe. En el fuego en una cacerola con agua, lo hice repetidamente, y con sal nitrito, como esperaba.Pero poner un jamón de costado en un tazón da algo de miedo.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ¿y definitivamente tienes a Biovin, no a Beloboka? En Biovina, puedes prescindir de las bolsas, es "casi" Teskoma, solo metal.

[natushka]

natushka, no exactamente Biovin. Si lo pones de lado, entonces la tapa no está sellada herméticamente y hay un agujero en el centro para un termómetro, allí se verterá agua si lo pones. Ya lo probé en mi cacerola de 4 litros de Dex60, cabe de lado, estoy esperando a Shteba, pero pedí una de 5 litros, de pie no cabe.

Creo que se puede hacer no en el medio acuático, sino en el aire. En principio, lo principal es que la temperatura debería rondar los 75-76 grados. Puedes poner un baño maría bajo (yo tengo uno de Dex, echar un poco de agua en el fondo para que quede un nivel por debajo del baño maría, y poner un jamonero en el baño maría, incluso puedes intentar ponerlo en ángulo para que el jugo de la carne no se salga durante la cocción. Pero esto es así por ahora. Shtebochka vendrá, luego mediré y observaré cómo encaja.

[Tanya]

Tanya, y si en el horno y no de lado? En 5L Shtebe de lado: todavía sale del agua o realmente necesitas verter agua a lo largo del borde de la sartén, da miedo, es una pena para la caricatura.

[Mona1]

Mona1, Tanya, vendí biovin, resultó ser estrecho para mí y alto. También sobresale del multi. Lo evacué, lo puse en un tazón y lo cociné de esta manera 1 vez.

Añadido el lunes 05 de septiembre de 2016 10:31 p.m.

natushka, cierto, puedes en el horno)