Jamón de pavo-pollo (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Ya me estoy riendo a carcajadas. Mi esposo sospecha mucho de mí.

También lo hice ayer con pechugas de pollo y ternera. Maduro con un manantial, cocido sin. Funcionó bien, pero el jugo todavía estaba allí, 100 gramos se fusionaron. No interfiero con nada, solo lo corto en trozos bastante grandes, pero agrego un poco de gelatina seca y leche fría. Revuelvo con las manos y en un jamón durante un día. Altamente recomendado.

No interfiero en nada

Irin, la tecnología necesita ser amasada.
¿Ha intentado amasar y luego cocinar y comparar?
Me pregunto cómo será el resultado.
Al amasar, se produce una masa pegajosa, que hace que la estructura sea monolítica, mientras que la carne absorbe la humedad agregada, yo solo pongo hielo, no agua y no vierto nada, porque luego cuanto vertí, tanto volvió)
Pero pongo 100 gramos de hielo y queda un mínimo de jugo.))

También lo hice ayer con pechugas de pollo y ternera. Maduro con un manantial, cocido sin. Funcionó bien, pero el jugo todavía estaba allí, 100 gramos se fusionaron

Por cierto, todavía hay mucha envidia de la carne.

Escucha, ¿puedes compararlo con amasar y sin amasar? Bueno, la próxima vez que cocines.

[Masinen]

Masinen, bueno, lo intentaré, solo que no tengo nada que amasar, tal vez ponga la masa en el HP

Por la noche, si queda algo, tomaré una foto.

Puedo presumir

Camada para trivialidad en forma de eneldo.
Helen, Helen !!! ¡¡La tapa es fuego !! Gracias)))
Masha gracias especiales por el sabor! Gracias por no ajo. Es él infección siempre me impidió disfrutar el sabor del jamón)))
Filete de pavo / muslo de pollo, y por supuesto Steba !! Como puedo amarla

[Jeanne]

Jeanne, que puedo decir, clase !!

Y la tapa, en general, es una gran cosa

Bueno, Shteba no hará jamón sabroso sin ella: girl_win:

Helen, Helen !!! ¡¡La tapa es fuego !!

Y la tapa, en general, es una gran cosa

Zhanna y el supra jamón !!!

[Elena]

Elena,

Masha, ahora también voy a cocinar el jamón. Compré un jamonero Biovin, y tal vez alguien sea útil
hecho de una tapa de plástico (en un juego con el cuenco Shteba) del tipo ala teskoma, es decir, recorto un círculo en el medio.

tal vez alguien sea útil
hecho de una tapa de plástico (en un juego con el cuenco Shteba) del tipo ala teskoma, es decir, recorto un círculo en el medio.

Olya, gracias por la idea !! Entonces no compraré el segundo, así que lo haré

lo haré

[Elena]

Elena, no quiero comprar otra funda)

[Helen]

Helen, ¿y por qué? Yo no los uso, lo único es que se puede doblar por la temperatura, bueno, lo comprobaré.

no quiero comprar una funda más)

no lo compre ... para qué lo necesita, el segundo ... pero este deseo de estropear !! ?? ella también cuesta dinero ... y no creo que sea mucho más barato que eso ...

[Masinen]

Masinen, Masha, quedó muy rico, gracias por la receta, lo único (error mío), no pude sacarlo, tuve que cortarlo, la próxima vez pondré la bolsa.

[Olga]

OlgaSí, biovin es hierro y es mejor hacerlo en un paquete.

bueno nada, la proxima vez lo tendras en cuenta y todo saldrá como debe

[Olga]

Olga, También tengo BIOVIN, y todo salta a la perfección. Bueno, por razones de seguridad, caminé en círculo con un cuchillo largo y listo, entró el aire, se eliminó el efecto de succión, ¡el jamón está en el plato! Masha, Nunca he usado cohetes en BIOVINA, pero por qué, un recipiente sin agujeros, como una cacerola, metal de alta calidad ...

[Ilmira]

Ilmira, entonces ¿se pega al metal? Aquí no se pega al teskome, quizás al plástico.
¿O no se queda contigo?

no se pega?

no, Mash, nunca pegado. Inmediatamente escurro un poco el jugo y lo enfríe, y luego, incluso si se mantiene fuerte debido a la gelatina, con un cuchillo en un círculo y la belleza ya está en el plato.

También tenía Biovin y también tuve una idea con tapa, sin embargo, como Biovin no tenía patas y no quería ponerlo en el fondo, puse un soporte debajo del caliente de 1 cm de altura, como resultado, el jamón se salió demasiado del cuenco, si lo llena con carne, entonces incluso habiéndolo presionado, se debe rellenar menos de la mitad del volumen para que quede bajo el agua. Y la parte del Biovin metálico que sobresale por encima de la tapa se enfría con el aire de la cocina y enfría el producto en el interior con esto, al menos desde arriba. Quería inventar algo que encajara debajo de esta cubierta de plástico. Estaba buscando una taza de acero inoxidable del mismo diámetro que Biovin. Describe en detalle durante mucho tiempo, pero ahora mismo estoy trabajando, aquí están las fotos, si algo parece poco claro, te responderé por la noche. Diré una cosa: lo más desagradable es que el resorte no presiona el jamón, simplemente no está allí. Por eso, cuando lo metí en el frigorífico, lo presioné encima con una jarra de un litro de agua. Y al cocinar, no se presionó de ninguna manera. Resultó el jamón, pero la receta era nueva, así que no puedo comparar con la opción cuando lo hice en una cacerola en la estufa de gas. Y sí, el volumen es, por supuesto, demasiado pequeño. Y danzando con pandereta con prensado. Pero, un diseño muy estético y no corre alrededor de una olla de agua en la estufa, monitorea la temperatura todo el tiempo y tiene miedo de sobrecalentarse o no calentarse.

[Tanya]

Tanya, ¡clase!
Después de todo, Pavel Kolbasnik no se cansa de repetir que el jamonero es solo una de las formas. Y puedes cocinar jamón en cualquier cosa. Y Tanya lo demostró una vez más.

Oh, acabo de ver que hay una portada especial. Iré a buscar.

[Aenta]

Aenta, y dicha tapa generalmente viene con un recipiente adicional. ¿No necesitas un cuenco? Entonces sería posible no comprar una cubierta de plástico por separado. El cuenco vendrá con tapa.

[Masinen]

Masinen, Masha, puedes escribir un modelo de tu sonda de temperatura, quiero comprar una, pero algunas Endever abiertas, y las críticas sobre ellas no son muy buenas. ¿Se llama fantástico?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, y para el jamón es mejor comprar con una sonda térmica como la que tienes en la foto o con una balanza, también las hay redondas de metal, como las de un jamón, que es la mejor manera de medir la temperatura en el interior, simplemente no tengo eso y no es barato, no quiero equivocarme. , Miro el Termómetro GEFU, quería uno más barato de Ikea, pero no disponible.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tengo ikea.
Mejor electrónica, es más precisa y amable.

Y mi jamón se está preparando))
con la ayuda de Suvid Steba
configurar 75 g durante 3 horas

con la ayuda de Suvid Steba

¿Dónde está el resultado?

[Masinen]

Masinen, Masha, en tu diseño, al final, ¿cómo sucedió?

Chicas, ¡resultó genial! Tomé una foto de todo !!

[Masinen]

Masinenque buen jamon, super

resultó super !!

exactamente super !!! ¿tienes más pavos que gallinas?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helena, Sí, más pavo, kupitsa, en algún lugar 200 gr, no había más))

[Masinen]

Masinen,
Parece muy apetitoso.

[Maria]

Maria, gracias por la tecnología y la receta) cocinado exclusivamente con pollo

[Alex100]

Alex100, gran jamón resultó)
¡Me alegro de que la receta haya sido útil!

Chicas y yo para ti, ponte la primera vez sin resorte. Estoy sentado, tengo miedo
Leí sobre los párpados, pero me cuesta mucho cortarme los míos, aunque no parecía usarlos (entonces, varias veces cubrí la leche sobre el agrio y la masa, y luego encontré el borde cortado y pienso, ¿o lo vestí con las manos torcidas? Aunque ... de qué otra manera usarlo ... al principio pensé, si tal cosa, lo cortaría debajo de una vichinnitsa (tengo un mango similar a biovin, un fisman, desde arriba también) Ya tomé el cuchillo y se sintió muy mal, lo cubrí con una taza de teflón Me siento-espero-en las ramas leo todo - "trabajo" .: Lol: En Shtebik hago jamón por primera vez - ¡¡¡belleza !!!
Por cierto, siempre apisón la carne picada en una bolsa, no la sacude y la probé con un cuchillo, creo, ¿puedo hacer orejas de silicona, como para hornear? Ahora veré cómo Stebik hace el jamón, tal vez lo saque mejor ...
Ps: pero él piensa, estoy cocinando en la estufa ...

[Puerto pequeño]

Veré cómo Stebik hace el jamón, tal vez lo saque mejor ...

Puerto pequeño, se saca con dificultad, pero puede hacer frente, caminar a lo largo de las paredes con un cuchillo estrecho y luego agitarlo más fuerte y caerse.

Estoy con mi jamon. Todo salió genial. Pero antes de que se me ocurriera pasar sin un resorte ... me alegro de haberlo intentado sin él. Gracias a yaMashenka: rosa: Se sacó sorprendentemente fácil, pero no había absolutamente nada de líquido ... el jamón es firme, jugoso, con buen olor y un corte suave. aunque tengo filete de pollo 850 y carne picada 250 (lo hice de noche por lo que estaba), pero la salida es ... 1430gr

en la foto hay agujeros en el termómetro - no podía esperar para ver
Me gustó más sin resorte y lo saqué perfectamente, ni siquiera tuve que agitarlo bien. Probablemente hasta ahora lo haga. Sin exceso de líquido, lo hago en cubitos de hielo hace mucho tiempo, lo amaso con las manos ...
No todo el jamón está en la balanza, mientras yo iba y venía, un par de trozos fueron a probar.
Entonces pienso, por qué hay tantas, 850 + 250 carnes + 100 hielos 15 + 15 especialidades = 1230 g inicialmente ... y 1430 g listos para usar.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñosalió gran jamón!
También me gustó más sin resorte)
Más jugoso, pero aún el 50 por ciento del éxito depende de las materias primas, esas carnes

[Masinen]

Masinen, Masha, ¿por qué el peso final es mayor que el inicial? Ésta es mi primera vez ...

Hoy me encontré con esta receta. Y estaba en llamas para hacerlo, pero tengo a Belobok. ¿Alguien lo ha hecho?

[Natalia,]

Tengo belobok

Natalia,Lo hago en Belobok, introduzco una bolsa de vacío dentro, de METRO, encaja perfectamente, esparzo la mezcla mezclada, pongo los resortes, y por dos días en el refrigerador ... lo saco, aproximadamente una hora, echo agua fría en el bol MV, instalo Belobok, Cubro la parte superior con otro bol y 3,5 horas a 75 *, luego lo enfrío en agua fría, y durante la noche en el refrigerador ...

[Masinen]

Masinen, Ahora estoy haciendo jamón de pechuga de pollo y muslos de acuerdo con esta receta con un suvidnitsa sumergido. Surgió la pregunta: ¿por qué establecemos 63 grados para la sustentación del kurgrudka, pero aquí logramos 72? Y en el termómetro, el pájaro se dibuja exactamente frente a los 72 grados. Allí, sin embargo, el grosor de la pieza es pequeño, pero aquí el termómetro está atascado en el centro del cilindro de carne. Esperaré 72 grados, como tu receta, pero simple interesante.



Después de 3 horas, el termómetro pegado en el centro mostró solo 65 grados. Metí otro termómetro en los orificios laterales; mostró 72. Me guiaré por él)).



No hay nada de qué presumir todavía. Por la mañana, ni siquiera fue posible sacarlo sin pérdida: parte del culo pegado firmemente al fondo (((Y, como agregué estómagos de pollo como un experimento (quería parecer un análogo de la salchicha de jamón), los trozos cortados se caen sobre ellos. para que estos trozos queden suaves. Un poco de caldo fusionado (que se congeló en gelatina por la mañana) - esta es de nuevo mi jamba en tecnología: al mezclar, agregué hielo solo en el minuto 4. Olvidé que la sal también es un poco pequeña - puse 14 g en 800 g. Y así es es posible, pero feo. La próxima vez tendré en cuenta todos mis errores.

Hoy el jamón está de acuerdo con todas las reglas, incluso verifiqué la temperatura al final de la carne picada: era de 8 grados. Lo calenté antes de cocinar incluso durante más de 4 horas y también medí la temperatura antes de comenzar a cocinar: 20 grados. Metí 3 termómetros, todos mostraron temperaturas diferentes al final. Hoy mantuve 3.5 horas a 75 grados en el marcador de suvidnitsa. El caldo todavía estaba un poco combinado, pero el jamón salió sin problemas, no como la última vez. Esperaré a que se enfríe y luego lo cortaré.

[Anna]

Anna¡hermoso jamón! Aquí nunca he trabajado en jamonero sin caldo, en las tripas en el horno todo está bien, sin edemas.

[Yarik]

Yarik, pesó el caldo - 80 g, es decir, un tercio del vaso. Demasiado. Pero de repente recordé que no figuraba 100 g de hielo, como en la receta, sino 150 g. ¿Quizás esto también influyó?

[Anna]

Anna, tal vez esto, y la carne que tenemos ahora lo sea. Hice algo de un asador casero, como si la receta fuera una, pero el resultado es muy diferente.

No podía esperar a enfriar, calentarlo.
Estoy contento con el resultado.