Mousse de chocolate blanco con caramelo y almendras

[Mousse de chocolate blanco]

Mousse de chocolate blanco con caramelo y almendras

Categoría: Confitería

Ingredientes
para mousse
chocolate blanco	150 g
crema	60 ml
yemas	2 piezas (40 gr)
azúcar	20 g
gelatina	5 g
agua para gelatina	15 ml
vainilla
crema batida	250 ml
para caramelo
azúcar	85 g
crema	220 ml
jarabe de glucosa	2 cucharadas. l.
mantequilla	30 g
pétalos de almendra tostados	100 gramos

Metodo de cocinar

• Mousse de chocolate blanco
• Remojar la gelatina en agua, hervir la crema. Derretir el chocolate (lo derrito en una micra durante 30 segundos). Batir el chocolate y la nata, agregar la gelatina derretida. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas, reservar. Batir la nata hasta obtener picos suaves.
• Combine suavemente las yemas batidas con el chocolate, luego combine con la crema aún más cuidadosamente.
• Por supuesto, no descubriré nada nuevo, pero tal vez sea útil para alguien. Cuando combinamos dos masas, necesitamos alinear las temperaturas y las estructuras. Para hacer esto, aproximadamente un tercio de la masa más ligera interfiere con la espesa y se mezcla con calma. Luego, la masa espesa / caliente se mezcla mejor y más fácilmente con los 2/3 restantes de, por ejemplo, crema. Para la mezcla final, trabajar suavemente con una espátula de silicona.

• Vierta la masa en una manga pastelera y, sosteniendo el agujero en la parte inferior, coloque suavemente la masa en una taza de postre a 2/3 de la altura. Ahora lo metemos en el congelador. Este es un requisito previo aquí, ya que el caramelo debe congelarse instantáneamente en la superficie congelada.
• Caramelo con almendras
• Verter el azúcar en una cacerola de fondo grueso y poner a fuego lento. No vendemos azúcar, no interferimos, a veces se puede agitar la cacerola. Estamos esperando hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras tanto, hierve la nata y cuando el azúcar se haya derretido por completo mézclalos, revolviendo activamente. Estamos esperando que se calme la misa. Si hay muchos bultos, aún puede calentarlo, pero no por mucho tiempo. Retirar del fuego y filtrar por un colador. Agregue aceite a la masa pura, luego almendras fritas. Mezclamos todo y lo vertimos en una manga pastelera o en otro lugar, para que sea conveniente verter esto en nuestra mousse helada. Rellene hasta el borde del vaso de postre y déjelo frío. Sirva tan pronto como el caramelo se haya enfriado.
• Puede guardar el postre terminado en el congelador y deleitarse con él como desee.
• 

El plato está diseñado para

alrededor de 15 piezas

Hora de prepararse:

30 minutos - 1 hora

Programa de cocina:

manijas mezclador

Nota

Otro postre del pastelero Sarit Gez. Encontré las mismas tazas en la tienda que en el salón de banquetes e inmediatamente quise hacer este mismo postre. Si quieres originalidad, agrega un poco de sal al caramelo. Luego habrá un caramelo salado de moda

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[Natasha]

Este es un requisito previo aquí,

Je-je, ya sabes que algunas personas se esfuerzan por perderse este momento ...
Natasha, dorado, ¡gracias por otra buena receta!
Las ardillas, según tengo entendido, se tiran (en el sentido, en biscotti). Por cierto, ¿esos biscotti probablemente irán bien con este postre?

Gafas, por supuesto, ¡un pecado para perderse!

[Olya]

Olya, Gracias por la atención. Y hay tantas recetas buenas solo para proteínas, me temo que las tazas no estarán a la altura de los biscotti

¡Oye, no te comas las tazas!

[Natasha]

Natasha, la receta es genial !! ¡Recientemente, a menudo nos has echado a perder con recetas interesantes! Muchas gracias.
Pero no entendí algo con caramelo. Todos los ingredientes utilizados en la salsa de caramelo.¿Cómo se agrega crema a una capa de caramelo tan transparente?
Y otra pregunta. ¿El caramelo no se solidifica aquí en la "piedra"? ¿Cuál es su consistencia?

[Ludmila]

Ludmila, sí, los ingredientes son los mismos, solo la glucosa aporta plasticidad. Y nuevamente, después de agregar nata y dejar de burbujear, retiramos del fuego. Seguimos cocinando en salsa de caramelo un rato. El caramelo permanece suave, puedes tomarlo con cuchara.

[Natasha]

Natasha¡Gracias por la receta! Hay este jarabe de glucosa en todas partes, ¿cómo hacerlo? puede reemplazar con qué?

[Natasha]

Natasha, la receta es genial !! ¡¡Recientemente, muy a menudo nos mima con recetas interesantes !! Muchas gracias.

He estado en el foro durante tres años y las chicas siempre comparten y ayudan. Ahora que tengo algo que compartir, quiero devolver a HP al menos un poco bien
Luda, muchas gracias por las amables palabras.

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 02:09 p.m.

Oksana, no hay receta, que yo sepa, solo se compra. Pero puede reemplazarlo con jarabe invertido, que se puede preparar en casa.

Sí, lo entendí con plasticidad. Gracias. Pero el color también me confunde. Más bien, no molesta, me alegro de que resulte transparente. Pero no puedo entender por qué no se vuelve blanquecino con la crema.
Si recuerda cuando cocinamos la salsa, tan pronto como agreguemos crema al caramelo derretido, el color inmediatamente se vuelve café y no transparente.
No, ciertamente intentaré asegurarme de mi propia experiencia cómo sucede. Pero quiero saberlo ahora mismo.
¿Quizás esto también se deba a la adición de jarabe de glucosa?

[Ludmila]

Ludmila, Creo que sí. Recetas de chefs. En una semana volveré a hacer mi pasantía, si puedo, se lo preguntaré.

Natasha, ¡muchas gracias por la receta! : rosa: puedes ver que sabe bien

delicioso !!!
Definitivamente lo haré, a mi hija le encanta esto

por todas partes este jarabe de glucosa

ahora, hoy en la farmacia olvidé preguntar por la disponibilidad

[Ljna]

LjnaY hay que buscarlo en la farmacia.

[Loksa]

Loksa, en teoría, la glucosa se vende en una farmacia y ya puede preparar el jarabe usted mismo. o pensar mal))))

[Ljna]

Ljna, Es incorrecto. No puede hacer jarabe de glucosa con tabletas de farmacia. Puedes sustituirlo por uno invertido, que se prepara en casa.

Chicas, ¡hagan por su salud! ¡Resulta delicioso y dulce!
Si no se dispone de jarabe de glucosa y azúcar invertido, se puede tomar jarabe de maíz.

luego jarabe de maíz

el rábano picante no es más dulce. fue a estudiar métodos de cocción

[Evgeniya]

EvgeniyaTengo suerte, tengo una tienda especializada para pasteleros cerca del trabajo, casi siempre tengo de todo. Y cuando te acostumbras, parece que todos los ingredientes son los más comunes.

Que delicioso, y lo puedes poner en un pastel

[Esperanza]

Esperanza¡Dónde estás! En principio, es posible, solo agregue un par de gramos más de gelatina. Sujete rápidamente, solo sobre el caramelo en el que debe pensar, aunque solo sea con la capa superior.

[prona]

¿Quizás esto también se deba a la adición de jarabe de glucosa?

No creo, Luda, que cocino semejante caramelo para regar taten de manzana sin jarabe de glucosa y resulta tan translúcido y suave.
prona, gracias por la receta. Justo a tiempo para el verano. Lo llevé a los marcadores. Lo intentaré después de Pascua, de lo contrario mi cabeza es como una pandereta ...

Si no dispone de jarabe de glucosa y azúcar invertido, puede tomar jarabe de maíz.

El jarabe de maíz es glucosa. Simplemente está hecho de maíz, así que lo llaman dónde y cómo.

Los tenemos diferentes y con gusto también

Natasha, la receta es maravillosa, me encantan estos postres, los marqué como favoritos, ¡definitivamente cocinaré!

Los tenemos diferentes y con gusto también

Bueno, hay opciones ... pero la esencia es la misma.

[Rada-dms]

Rada-dms, Me alegraré si es útil

Añadido el viernes 22 de abril de 2016 a las 21:01

Olya, honestamente, no soy un experto en estos temas, y dado que todo está siempre disponible gratuitamente, rara vez me molesto en reemplazarlo (nosotros, los judíos, tenemos suficientes problemas con kashrut).

, con nosotros, por supuesto, ¡lo contrario es cierto! ¡Con el primer problema, pero el segundo no interfiere con la vida!

[Ljna]

LjnaY se vende en la farmacia, hay que mirar.

ahora, hoy en la farmacia olvidé preguntar por la disponibilidad

El jarabe de glucosa de farmacia y la comida son dos cosas diferentes.
Es mucho más efectivo reemplazar el jarabe de glucosa con miel ligera (como la acacia)

[Olya]

Olya, bueno, todo el mundo vive con sus cucarachas Ayer tuvimos una noche de pascua, comí un dulce 5 tipos de postres (este mousse, bizcocho de mousse, dos tipos más de bizcochos de mousse y halva con arroz inflado) y no todo es lácteo, kosher, con crema de verduras, margarina y glaseado en lugar de chocolate blanco. Entonces mi cuñada siguió aclarando que todo se podía probar, y luego comió y admiró que no se notaba el sabor y no había comido nada de eso. Pero aun probé

Publicado sábado 23 de abril de 2016 20:56

Krysya, gracias por la adición!

[Olya]

Olya,
Krysya, gracias por la adición!

hag sameah!

todos viven con sus propias cucarachas

¡He escuchado mucho! ¡Así que simpatizo desde el fondo de mi corazón!

fue y aclaró que todo es posible

¡Ni siquiera puedo imaginar cómo puedes CREAR en tales condiciones!

¡Natasha es incomparable! Bravo