Pan de trigo con la adición de copos y granos de múltiples granos con requesón: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de trigo con la adición de hojuelas y granos múltiples con requesón

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	400 g
Copos "5 cereales"	50 gramos
Krupka "3 cereales" Belovodye	30 g
Krupka "Chorlito" Belovodye	70 g
Suero de cuajada	350 ml
Sal gruesa	1,5 cucharaditas
Miel semilíquida	1,5 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura activa seca	1.8 cucharaditas
Requesón viejo	250 g

Metodo de cocinar

Sémola de grano múltiple total - 150 gramos, que es 37,5% en peso de harina - esto es bastante.
Quiero señalar que todos los componentes en la receta del pan se verifican claramente en términos de la cantidad de líquido, pero durante el amasado, es posible algún ajuste de harina y agua.
También quiero advertirles que amaso la masa en una panificadora en el programa Masa, en un tiempo de 1.40, y horneo el pan en el horno.
Puede poner de forma segura el programa Main (básico) a tiempo 3.50. Si tiene este programa por menos tiempo, es mejor configurar el programa Pan de cereales (o similar), 4 horas en el tiempo. Esto es necesario para hornear pan con sémola de cereales (harina integral). El pan será más exitoso y sabroso.
¡Entonces vamos! ¡No hay nada terrible! ¡Haremos un pan muy suave y aireado por dentro a partir de granos pesados!
En el fondo del cubo ponemos requesón, suero, miel, mantequilla, es decir, todos los productos líquidos.
Tamizar la harina encima y agregar los granos y las hojuelas.
Agregue sal y levadura encima.
No me importa si colocas la comida en el orden inverso, o como mejor te parezca.
Encendemos la panificadora:
- Enciendo el programa Dough (tiempo 1,40). Si hornea pan en el horno, repetirá todos los pasos después de mí.
- Si hornea pan en una panificadora, configure inmediatamente el programa Básico (básico) o Integral.
Inicio de la mezcla.
Así es como se ven los productos durante el proceso de amasado, con un primer amasado (preliminar) lento de la masa. Se ven copos y trozos de requesón.
Fin del primer lote. Así queda el moño después del primer amasado, amasando, pero todavía peludo. Cuando lo presionas, se pega a tus manos, pero también es bastante suave.
Nuestra tarea ahora, con copos pesados, es hacer un kolobok suave y flexible. ¡Pero para que el bollo no flote en el líquido del fondo!
Fin del segundo lote... ¡Experimente la diferencia entre el primer y el segundo lote! ¡El hombre de pan de jengibre es suave, plástico, limpio! ¡Siéntelo con tus dedos!
Fin de la primera prueba. Así es como se ve la masa después de la primera fermentación en una máquina de pan.
¡¡¡Qué bonito !!!!! ¡¡¡¡Y su sombrero está limpio !!!!!
La masa después de la primera fermentación. ¡Así se verá tu masa si la sacas del balde!
Mira que belleza !!! Te lo muestro a propósito, tú mismo no verás esto en tu panificadora, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Y más cerca ... tienes que verlo !!!!
¡Ahora nos hemos separado!
¡Continúas horneando pan en la panificadora!
Moldeo el pan en un molde y lo cocino en el horno.
Amaso la masa y la meto en el molde. La masa ocupa la mitad del volumen del molde - marque esta marca. La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces y no más. No mire el reloj, el volumen de la prueba es importante para nosotros, aumenta a medida que aumenta.
Puedo decir de inmediato que con esta receta y este bollo, la masa subió lo suficientemente rápido. Esto podría haberse previsto, ¡bastaba con ver la masa después de la primera prueba!
La consistencia de la masa es suave y plástica, ¡no mantendrá la forma del pan!
Es muy agradable trabajar con una masa así, no se pega a las manos y se moldea muy bien en las manos.
Derretiremos en el horno a 30 * C.
Fin de la segunda prueba. Mira qué corteza tan ordenada resultó, uniforme y sin roturas, ¡así que todo va bien hasta ahora! ¡La masa estaba exactamente tan lejos como se necesitaba!
Aumentamos la temperatura del horno a 180 * C y comenzó el proceso de horneado.
¡El pan está listo! La corteza todavía se levantó en el horno, pero permaneció plana y ordenada, ¡el techo no se derrumbó!
Verifico la preparación del pan horneado con una sonda de temperatura 94-96 * C dentro de la masa.
Saco el pan del molde y lo pongo en la rejilla debajo de la toalla para que se enfríe.

Nota

Veamos la composición de los cereales, qué tan compleja es la composición de los copos, que requerirán una gran cantidad de líquido y un bollo especial para que el pan sea decente y suave.

Composición de cereales:
Copos "5 cereales": avena, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno.
Krupka "3 cereales" Belovodye - centeno, cebada, trigo.
Krupka "Plover" Belovodye - gérmenes de centeno (brotes), salvado de centeno, granos de endospermo y la capa exterior de centeno.

¿Por qué utilizo estos productos?
La composición de granos y copos es bastante diversa y está presente en la receta en grandes cantidades en relación a la harina de trigo.
Para tal cantidad de migas, se requiere una cantidad suficiente de líquido y suficiente fuerza de elevación.

Para estos fines, utilizo requesón viejo, que cuanto más viejo y agrio es mejor para la masa. El requesón viejo en la masa funciona como levadura y hace que la masa se levante bien.

El suero de cuajada también tiene un buen poder de elevación.
El aceite vegetal ayuda a que la masa sea más elástica y a mantener la corteza del pan en buena forma

Puede leer más sobre las propiedades de los productos y su efecto sobre la masa y el pan en el tema "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
El pan resultó ser muy, muy suave por dentro, se respira directamente con un ligero toque !!!!!
El resultado es un pan de grano hermoso, saludable y saludable !!!!
¡No habrá cortes!
¡El pan fue para los comensales!

Recomiendo hacer este pan, ¡no te arrepentirás!
Y no tenga miedo de usar varios ingredientes en sus recetas; es importante conocer la interacción de los productos amasados entre sí y seguir las reglas del kolobok; ¡el resto se hará automáticamente!

Buen provecho a todos! ¡Hornea y come para tu salud!