Panificadora-multicocina Redmond RBM-1910

Fuerte ... en el sentido de intenso.
No hablo de todos los panes, sino del pan de la foto. Allí el techo se derrumbó con una miga densa. La pregunta es ¿por qué?
- el gluten no podía quedarse ahí. ¿Por qué? si la humedad es baja. Porque se ha degradado. ¿Por qué? e higos sabe.
Pero las paredes son gruesas.
Paredes gruesas + techo colapsado = similar a una nueva mezcla que destruyó el gluten.
con gluten destruido, el pan tiene un sabor áspero y sin sabor.
No obtuve una respuesta sobre el sabor.

La miga es densa. ¿por qué? tal vez fue intencionado? o poca levadura o poca fermentación.
Volví a preguntar por el sabor ...
si hay mucha levadura y no funcionaron ... esto debería afectar el olor y el sabor. Si esto es normal, simplemente se concibe.

Si huele y no sube estúpidamente, entonces el problema es la fermentación.

Significa por modos. 1,20 para productos horneados es claramente demasiado.

La fermentación en este modo se acorta, resulta que no hay hielo para el pan.

¿Por qué este modo en particular?
¿Por qué no se selecciona el modo para el pan normal?

El pan tiene buen sabor. Me gusta más con kéfir que con agua. Pero en lugar de azúcar la próxima vez, la miel será útil. Creo que con él sabe mejor.

Bueno, si es sabroso, ¿para qué molestarse? Bueno, hornea como quieras. No a la venta después de todo

¿Por qué no el principal? Pero la receta contiene 50% de centeno, 50% de trigo ... ¿Por qué entonces el modo de centeno en nuestra máquina de pan? Además, también hay un régimen Borodinsky separado ...



Solo quiero captar la esencia ... Si las estrellas están encendidas, significa que alguien las necesita ...



Por lo que tengo entendido, el amasado fue largo, pero la prueba fue corta y esto no es adecuado para un Darnitskiy ... ¿Verdad?



Entonces, ¿qué es adecuado para el modo de centeno en nuestras panificadoras?

No hablo de todos los panes, sino del pan de la foto. Allí el techo se derrumbó con una miga densa. La pregunta es ¿por qué?

Y me parece que no se derrumbó, sino que simplemente se elevó de manera desigual. Esto sucede precisamente con una miga densa, si el bollo salió un poco torcido y no se niveló.
El propio líquido se esparce en forma y luego se ajusta de manera más uniforme.

E inmediatamente la pregunta es, ¿por qué al pan 50/50 no le gusta el amasado fuerte? Fuerte en el sentido: ¿a largo plazo?

Porque por centésima vez explico: hay una diferencia en la fermentación de la masa entre trigo-centeno y centeno-trigo - uno o dos Y el borde puede, según el capricho de las circunstancias y la masa misma, girar en una dirección conveniente para la masa.

En el foro hay una receta de pan de trigo y centeno 50x50, consulte las recomendaciones

Todos los enlaces se dieron arriba, solo queda mirarlos, intentar leer, al menos por la noche, si durante el día no funciona

[mir]

Y me parece que no se derrumbó, sino que simplemente se elevó de manera desigual. Esto sucede precisamente con una miga densa, si el bollo salió un poco torcido y no se niveló.
El propio líquido se esparce en forma y luego se ajusta de manera más uniforme.

miga apretada, es como mir, que sea curvo, pero suave.
y aquí en olas ... Si hubiera una miga húmeda, obviamente habría una etapa inicial de crecimiento excesivo, pero aquí los higos lo saben. Corteza suelta con costras gruesas. Algo que no va bien con el gluten. Pero qué ... fieltros para techos no es suficiente, los fieltros para techos se mezclan. Si no está mezclado, entonces sabroso y espeso. Y también puede haber baches.
Si es demasiado, entonces insípido. Quizás no lo suficiente)))
Cambiaría el régimen. Pero Nastya se resiste. Esto se hundió en su alma. Pero si es sabroso, entonces fig.

miga densa, es como mir, incluso si estaba torcida, pero suave.
y aquí en oleadas ...

Así es, en oleadas, y si el techo se derrumba, generalmente es uniforme y no en algunos lugares.

Si se pasa, entonces insípido.

No sé cómo se puede amasar la masa para que los productos horneados sepan mal.
Mi amiga trabajaba en una panadería y allí se hacían un pan delicioso (esto fue en los años 90, y luego el pan de la tienda era muy bueno), ella le daba este pan delicioso, si era posible, a los amigos y vecinos, todos los días que traía. del trabajo en unos panes. Al principio pensé que se estaba haciendo sobre los productos salvados del amasado general, pero no, resultó que la masa estándar simplemente se dejó a un lado, se amasaba por la máquina, y luego los panaderos todavía la amasaban bien con las manos, este pan se llamaba "manual".
Es decir, después de "sobremezclar" y "sobre-esparcir", se hizo al final, el sabor del pan solo mejoró.

[Galón]

Galón, No quiero discutir. Una mezcla fuerte y un crecimiento excesivo hacen que el pan no sea comestible. Destruyen la estructura del pan.
Encuentre allí que tiene un programa con mezcla intensiva y mezcle dos en una fila, e incluso tres para obtener el efecto completo. Y especifica lo que sucede. Entonces entenderás qué es el pan estropeado.

No estoy presionando. Quiero captar la esencia ... ¿Por qué llamar a un régimen que contradice el amasado y fermentación de la masa de centeno?
Regular ...
Hornearemos sobre centeno, en el plato principal y en el plato principal sin dudarlo (le quitaré la espátula). Y comparamos, por así decirlo, muestras.
Por cierto, ¿quién tiene experiencia en la eliminación de la escápula para que no queden arrugas?

[Nastya]

Bueno, ¿por qué deberíamos poner trigo-centeno, que no es centeno, pero que es más trigo, sobre centeno?
y por qué incluso quitar la espátula si no entiende que el pan es realmente necesario
pero si quieres profundizar en la esencia ... entonces Tanya dio un montón de enlaces donde puedes ver en qué se diferencia la harina de centeno de la harina de trigo. ¿Cómo manejan la masa de levadura en general y por qué necesita un aplastamiento y cuántos se necesitan? Y otro material.
Y cómo hornear diferentes tipos de pan.
Y cómo debería verse el moño.



y lo más importante ... si el gusto se adapta, entonces, ¿por qué todos estos experimentos?
El gusto es lo principal.



Nastya... Hace preguntas que son tan teóricas que responderlas requiere escribir páginas. Esto es puro material. Y hay mucho en el foro y está bien escrito. Y si quieres ahondar en la esencia, entonces tienes que ir a estudiar. Esto no se puede explicar en pocas palabras.

Solo en la recomendación a Darnitsky sobre kéfir, se indicó el régimen de centeno.



Por cierto, Darnitsky se horneó en el agua en el modo principal. Lo horneé varias veces y siempre funcionó. Y el techo es la norma. Ver foto



Bueno, el sabor es, por supuesto, lo principal, pero también quiero que sea hermoso ... El sabor también puede variar de la apariencia del plato en una dirección u otra ...

Bueno, en Darnitsk predomina la harina de trigo. Por lo tanto, es necesario fermentar como el pan de trigo común. Bueno, ahí con todos los toques confiables. Y hornee como de costumbre. Por lo tanto, el régimen habitual se sugiere de alguna manera.
y para el centeno horneado durante 1 hora y 20 minutos es claramente largo y debido a la fermentación es largo.
Pero el gusto lo decide todo. Es necesario probar y determinar por sí mismo dónde sabe mejor para el gusto personal.

Hoy acostaré a los niños y hornearé el plato principal. Veamos qué pasa con el techo ...



¿Podría agregar la receta del pan para que pueda probar el modo de centeno en la máquina de pan ... La máquina de pan tiene modos de centeno y Borodino ...

Gal, no quiero discutir. Una mezcla fuerte y un crecimiento excesivo hacen que el pan no sea comestible. Destruyen la estructura del pan.

No es una cuestión de disputa, es interesante entender y comprender qué es "remezclar".
Miré mis notas aquí, amasé la masa de los pasteles de Pascua (recordando la historia con pan de "mano") una vez durante 65 minutos (8 + 7 + 8 + 20 + 15), y la otra - 51. Esto ciertamente no es pan, pero ni sabor ni la capacidad de elevación no se vio afectada en este caso.
Y en el primer pastel (a + a 65 minutos), luego también interfirió con las pasas, extendiendo la masa sobre la mesa. Esto lo vi entonces cómo interviene perfectamente con el HP en el último amasado y la próxima vez vertí pasas en el cubo.

Encuentre allí que tiene un programa con mezcla intensiva y mezcle dos en una fila, e incluso tres para obtener el efecto completo. Y especifica lo que sucede.Entonces entenderás qué es el pan estropeado.

Vaya, lo intenté, aunque de nuevo en la hielera, una vez decidí hacerlo con levadura y en modo automático. En el programa de horneado teníamos hasta 4 amasados, y me pareció que la masa giraba con mayor fuerza y ​​velocidad que en otros programas.
Incluso pensé que mi pobre pastel de Pascua nunca se levantaría después de un masaje tan duro.
Nada, me apreté, me distancié y me levanté, quedó delicioso, la corriente se frió demasiado (yo, cabrón, olvidé poner una costra ligera). En total, se acumularon 42 minutos de amasado en cuatro tiempos.

El pan se volverá a amasar en este programa, ¿cuántos minutos se tarda en volver a mezclar?

Bueno, horneé a Darnitsky en el modo clásico. Así como en el modo centeno, casi no hay cúpula, no ha subido bien.
En parte fue una cuestión de kéfir. El kéfir no se calentó y no se agregó una cantidad crítica de harina, ni 6, sino solo 2 cucharadas.
La corteza no está tan frita ni tan espesa como la del centeno, pero la miga está más húmeda. Esto es comprensible, el pan se horneó en este modo durante 20 minutos menos. En el modo de centeno, la miga estaba más seca.
Pan amargo ... Al principio tenía miedo de que fuera por la levadura. Pero cuando desayunamos, me di cuenta de que lo más probable es que el kéfir dé acidez.
El techo está todo agrietado, roto. Agrietado mientras probaba. Inmediatamente pensé que unas cucharadas de harina eran innecesarias. Y sin embargo, cuando ella interfirió con girar el moño, su lado parecía estar igual. Elasticidad y no olía ...
Pero si hay demasiada harina, ¿por qué la miga es tan densa y húmeda?




Interfirió: la espátula giró el bollo ...

[Nastya.]

Nastya.

Solo la levadura es responsable del aumento. El aumento puede ser controlado más o menos por la levadura. Por alguna razón, la levadura no funcionará.
Lo pones en harina, ¿no hay contacto directo con la humedad? levadura no caducada? son realmente buenos? ¿El amasado se realiza con líquido tibio?
Algo está mal. O su pocos.

Segundo ... bueno, ¿por qué estás todo el tiempo metiéndome cucharas?

Está bien, te lo diré de otra manera))

Entonces tomas 25 g de harina de trigo + 25 harina de centeno = 50 g de la mezcla. Medí 50 g de agua en un vaso.
y comienzas a agregar agua a la mezcla. Primero, 25 g de agua y ver si se moldea o no en un cubo con bordes. Y así, poco a poco, le agregas un poco de agua y mira, cuando esté por dejar de moldear, se convertirá en un lío como
en las fotos
] https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
luego mezcló los dedos, se aseguró de que se convirtiera en lo que está en las imágenes.
Escribí en un papel cuánto necesitabas agua para esto... (Pesar el que quedó en el vaso y restar esta cifra a 50 g)

O si quieres harina en agua. Luego vertió 50 g de agua en un cuenco. En otros 50 g de la mezcla.
Y empujó 25 g de la mezcla, y luego le agregó un poquito de harina y ver cómo queda en las fotos.
Dedos del lío.
Luego pesas el resto y así entenderás cuánto se necesitó para la masa.

Esto significa que necesitas mucha humedad. Calcula la relación agua / harina.

A continuación, miras la receta. Se compara con lo que necesita su tormento. Y tomas la cantidad que necesitas. Bueno, inmediatamente descubrirás si hay muchas cosas en la receta o no.

por primera vez sigues el lote en un cubo, bueno, como un bollo con pruebas manuales
La estufa es como una persona, pero solo con mangos de hierro.

así que eso hasta el final el lote ha dejado de mancharte.
Esto significa que su masa normalmente está húmeda.
Si se seca antes, agrega agua ... o harina, bueno, cuál es la situación.
imagina que no es una máquina amasando ahí, sino tú mismo. Así que mira lo que hay en el balde, si hay suficiente agua, harina. Para que la espátula de hierro torciera la masa como si fueran manos, la removió y al final del amasado no se untó, el bollo quedó así suave y agradable, al tacto y simplemente no quiero parar.

Y luego elegirás el programa de francés. Haz otro experimento como este. Lo tienes a lo largo del nuestro. Largo. Debería estar delicioso. Y debería haber excelentes productos horneados.

Galya,

escriba en Yandex literalmente "Desarrollo de masa. Desarrollo de gluten. marianagrajales"
un enlace al estímulo estará entre los primeros en abrirse.
y
"Desarrollo del gluten por amasado y otros métodos de personas"
se abrirá un enlace a la revista marianna-aha

no habrá preguntas sobre la remezcla

Lo leí demasiado tarde ... Decidí probar la levadura y la harina en una receta básica.
Agua 210 ml
Harina del más alto s. 300 g
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 s. l.
Aceite vegetal 1 s. l.
Momento seguro de levadura seca - 1 cucharadita.

Ya me di cuenta de que hay mucha humedad en mi harina. Tardaron hasta 4 segundos. l. agregue harina para hacer un bollo de avena, meseva. Primavera, probablemente ... Estoy usando una dona.
Ahora miraré la subida, la cocción. Veré cómo se comporta la levadura.




Algo anda mal con la harina ... Codifique el final del segundo lote debajo del daub kolobok. Todavía tuve que añadir una cucharada entera ... no tuve tiempo de amasar ...




Al final



Ahora no sé qué hacer. Tirar todo o hornear ...



¿Ir por otra harina? No lo permití antes ...



Dejar abajo

la levadura de momento seguro es buena. Si las pone en harina y no le da contacto directo con el agua. Y también si no estuvieron abiertos y en contacto con el aire durante mucho tiempo. Pierden su fuerza por el contacto con el oxígeno. El lote debe estar en líquido tibio.

Harina / agua solo en la práctica. Bueno, ya sea con los dedos ... O con la nariz en un balde ...




ese es el problema. Apague el programa.
Deje la masa de media hora a 40 minutos. Déjalo reposar. y luego ejecute el programa una vez más.
en el momento de otro amasado, siéntese con la nariz en un balde. Si se acumula en un kolobok al principio, diluirlo con un poco de agua hasta que esté suave.

O ... saque la masa ahora y manipúlela a un estado normal, y luego póngala en el HP

Todo, la estufa está apagada. Tiré todo del cubo. Ya no hornearé ...



Esto no es normal ... El hombre de jengibre estaba bueno y de repente al final del segundo lote se convirtió en un desastre ...

Bueno, te gusta el pan, pero la belleza llegará con el tiempo ...
Pánico a un lado))) todos pasaron por eso.

Solo necesitas averiguar la harina / humedad.

Siempre pongo levadura en el agujero de la harina. No entre en contacto con líquidos. Siempre tomo líquido tibio.



Anteriormente, no existía tal cosa que al final del segundo lote el kolobok ya formado se convirtiera en un desastre ...

[Nastya]

Nastya,
para no ser duplicado. Expliqué lo que pasa al mezclar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Siempre pongo levadura en el agujero de la harina. No entre en contacto con líquidos. Siempre tomo líquido tibio.

no en un hoyo, sino que se mezclan con harina. Para que la harina envuelva cada grano de levadura. Inmediatamente comienzan a tomar una comida sabrosa de harina y cobran vida. Y no temen que la humedad se vuelva.
Y si los pones en un montón, es peor.
Y sin embargo ... si están muy fríos, entonces deben calentarse en harina, de lo contrario también habrá un susto.

Saco la levadura del refrigerador en 30 - 40 minutos. Mido tanto como sea necesario, mezclo con una pequeña cantidad de harina, en algún lugar con. l., cubrir con un platillo y luchar para calentar. Y solo esa levadura, ya con harina, agrego al agujero de harina.



Dar



Siempre lo hice, resultó lo mismo ...

tienes que entender lo que está pasando con la harina.
Cuando lo llenas de agua, no hay nada que amasar y tampoco se habla de kolobok.
Allí, los granos de harina simplemente se hinchan.
Con el tiempo, la papilla cambiará químicamente. Habrá una nueva estructura: el gluten. Ahora ya es capaz de absorber y estirar el agua. Esta es una estructura de goma 3D, marco de masa.
Lo estamos desarrollando.

Por lo tanto, cuando hablas de un kolobok en el primer lote, esto no tiene sentido. Es solo un trozo de harina humedecida. Arcilla.
Entonces esta arcilla se alejó de ti bajo la influencia física.

Después de un tiempo, en lugar de arcilla, realmente habrá masa y gluten. O puede verter menos agua, habrá menos masa y amasar al final de todo el lote.

Tu harina no tuvo tiempo de hincharse y formar gluten. Resultó ser débil.
Necesitas reducir el agua y dejarla reposar un rato. O reduce mucho el agua y luego no puedes dar descanso, pero con descanso sabe mejor.

¿Entiendes lo que escribí?



Esto significa que la harina para HP debe ser fuerte.
Es decir: se vierte el agua y después de 10 minutos ya se ha formado el gluten.
Pero, ay, hay una harina débil.Consume poca agua y forma gluten durante mucho tiempo.
Es decir, han pasado 10 minutos y todavía hay hinchazón y arcilla.

Por lo que tienes, la dona es débil. Ella simplemente no tuvo tiempo de hacerte la masa y se encargará del agua.
Ella necesita menos agua y más tiempo



Su HP es más exigente que Panasonic. Por tanto, tienes que atormentarte con toda esta teoría.
Una ligera desviación hacia la fuerza o la calidad de la harina e inmediatamente un problema.




No es necesario regañar ni tirar la dona. Solo riegue en recetas de 3/4 lei y mire en el cubo. Si no es suficiente, es mejor agregar un poco.
Tienes que acostumbrarte y habrá pan delicioso.

me di cuenta

y eche un vistazo más de cerca al régimen francés que tiene. Es el mas largo. Promete ser delicioso.

Okay

Pyshechka, según tengo entendido, debe llenar un máximo de 0.65 de agua. Es decir, por 1 kg de harina, 650 g de agua)), y tal vez 0,60.
débiles.
Y me parece que incluso hay que darle un descanso.
Mezclas todo en un balde con una espátula de silicona y lo dejas reposar media hora y se hincha y hace gluten. Y luego inicie el programa.

Luego haces dos tipos de pan. Uno en línea recta de agua. Y la otra, déjela reposar.
Compara gustos y elige el mejor.

Leí el enlace sobre la formación de gluten. El lote principal: ¿significa esto el segundo lote después del primer lote y la primera pausa?

[Nastya]

Nastya,
de hecho, muchas cartas y primeros fracasos. Pero esto es al principio. Entonces, tan pronto como sienta el kolobok y se ajuste, todo será simple.

Pero no hay un solo asunto serio que se pueda resolver de inmediato y sin problemas.
No se desesperen.
Esto es temporal, hay muchos placeres por delante, sin las dificultades de hoy.

El lote principal: ¿significa esto el segundo lote, después del primer lote y la primera pausa?



Leí el enlace sobre la formación del gluten ...



¿Estoy almacenando la levadura correctamente? ¿En el estante inferior del frigorífico o en un recipiente de la sección de verduras?



Se trata de levadura seca

Bueno, la máquina está diseñada para una harina perfecta.
Debería haber sido: puse harina y agua para el primer lote. Ella lo mezcló todo. Ha dado descanso. La harina es perfecta. Durante el resto, golpeó y formó gluten.

Y en el segundo lote, después del resto, comienza el amasado. Al principio, la masa pegajosa se vuelve más y más seca y al final ya no mancha debajo del omóplato, un hombre tan guapo y suave rueda imponentemente sobre el cubo.

Pero, de hecho ...
compramos harina muy débil. Dieron mucha agua

En el primer lote, se mezcló con agua. Así que no tuvo tiempo suficiente para mojarse. De vacaciones todavía hay un charco de charco y no hay rastro de gluten.
Comienza el segundo amasado: el amasado principal.
Y todavía no hay prueba. La rosquilla simplemente se hincha. Demasiada agua. Y empieza a mancharte en el balde.
Y cada vez más fuerte. Debido a que allí no hay gluten, la harina no puede soportar el agua allí. untas las partículas hinchadas.
Y en el peor de los casos ... esta papilla pasa a la fermentación. Y en algún lugar, solo durante la fermentación se forma una masa-gluten, que ya nadie amasa.

Este es el peor de los casos. Cuando en el segundo lote, un embadurnamiento terrible.




la levadura muere por contacto con el aire. Es decir, cuanto menos subas hacia ellos, mejor.
Es decir, en frío y en envases cerrados.
y también se congelan en envases sellados.

Pero es mejor averiguar esta pregunta directamente por el fabricante en el foro.
Fermipan, Sasha señaló lo que guarda en un frasco hermético en la puerta del refrigerador y sin cambios en seis meses. Fermipan a 4 grados es exactamente normal
Y para otros, debes mirar el Viejo.

Fffuntic, gracias por la aclaración ... Paciencia ... Y apoyo moral :-)



Y, sin embargo, si dejo reposar la masa durante 30-40 minutos, mi programa se reiniciará. La estufa solo recuerda 10 minutos ... ¿Está bien si vuelve a iniciar el programa?

por supuesto que no pasará nada malo. lanzado-lanzado.
Les deseo paciencia. (Venga)
Elige una receta económica y agítala en la cola y la melena en diferentes programas y con o sin descanso. Mira qué hay en el balde, qué hay en la fermentación.
Para que no haya miedo y quede claro qué y cómo en diferentes etapas.

Amasar koloboks de diferente contenido de humedad de 50 gy dejar reposar por un tiempo. Míralo hincharse.
En general, estudie el problema.

Para disfrutar de HP antes.

Tengo la sospecha de que pronto incluso cambiará a una cocción múltiple. En mi opinión, aparte de los franceses, tenéis algunos programas poco muy programados.
Pero su multi-cook elimina todas las restricciones en general.

El burro ya no está en casa. Todavía tengo Belonezhskaya de Pascua, horneé pasteles en él. Funcionó bien.
Tomé una receta básica y simple.
En el segundo amasado principal, apareció un bollo con piernas pegajosas, aferrado al cubo. Por lo que tengo entendido, forma gluten ...
Agregado por s. una cucharada de harina, luego la mitad, luego otra mitad, es decir, un total de 2 s. l.
Pero primero, el panecillo tomó la harina y la redondeó, y luego nuevamente comenzó a untar a los de su especie consigo mismo.
Decidí apagar el horno. Esperaré 30 minutos. Luego comenzaré de nuevo ...
¿Cuáles son mis errores ???
¿Quizás no hubo necesidad de agregar harina en absoluto?
¿Y dejar reposar la masa de inmediato?
¿Cómo averiguarlo?
¿Y si el pan tomara harina y ya no la untara?
No entiendo este momento ...
Y luego, cuando vuelva a iniciar el programa, habrá el primer y segundo amasado con pausas. ¿La levadura no fermenta? que les pasara a ellos?

[pequeña]

pero piensa por ti mismo. Harina nueva: debe hincharse adicionalmente. Libérate del gluten. De acuerdo, si dos cucharaditas y si es mucho.
Se hinchará tarde, las formas tardías del gluten, que la máquina no tendrá tiempo de amasar. La parte que pusiste comenzó a hincharse, se volvió como arcilla y comenzó a mancharse.

En el segundo lote será sí, un velcro, y al final ya debería haber una apariencia de bola, y al final la bola no se mancha. Pero la pelota no está destinada a matar la frescura.
Esta es una criatura tan efímera, gentil y redonda. Que se pega a las paredes y es más esférico que una bola



Qué hacer si el final del lote, y no pequeña ¿embadurnar? Al final del lote, agregar mucha harina, ya comprende, ya está mal.
Lo dejas encendido. Nada ... aterrador.
Pero si quieres lo ideal, entonces tienes que amasar con las asas.

Ahí es cuando la máquina quiere hacer un amasado por ti, o media hora después de amasar, sacas la masa y la doblas con un sobre varias veces con un sobre, bueno, como puedas. Es decir, mezclarás un poco también antes de desprendimiento de las manos. Y déjelo vagar más lejos.

Bueno, si el embadurnamiento es realmente bastante feo y puedes amasarlo adicionalmente, reinicia el programa en 20-30 minutos. Pero solo si hay un lío. De lo contrario, interrumpirás el gluten.




Hay un punto más que puedo perder.
No veo el lote de tu máquina de escribir.
además de la hinchazón, también hay resistencia del gluten a la rotura.
El gluten fuerte puede soportar el amasado de la cola de caballo y la melena y solo mejora.
Y hay una encía tan delicada y débil. Gira mucho, se rompe.

Entonces ya sabes que cuando se amasa el gluten, absorbe agua al estirarlo. Por lo tanto, el gluten mejora, se desarrolla, se estira en la masa y la masa está cada vez más seca.

Y si no hay gluten, al menos mezclar, no hay nada que absorba el agua allí, solo untar.

Pero si rompe el gluten, lo estropea, luego estalla con la liberación de agua y la masa se vuelve líquida y pegajosa, y mancha. Esto ya es masa estropeada.

Debemos mirar dentro del cubo.
Quizás subestimo la debilidad de tu agonía. ¿Quizás tu HP lo está rompiendo? Se forma un panecillo a partir de gluten, y luego HP lo estropea y, por lo tanto, se obtiene una mancha pegajosa.
Me inclino a asumir esto. Porque el gluten estropeado es solo el desmoronamiento de la masa. El desmoronamiento es el mal gluten y la mala fermentación.
Mira el lote. Si un kolobok realmente bueno simplemente se rompe con pegajosidad, entonces el régimen no es adecuado para esta harina. Debe reducirse la intensidad de la mezcla.

Puedes intentar fortificar la harina
Intenta amasar la masa. Déjelo reposar durante 40 minutos. Agregue ácido ascórbico a la punta de un cuchillo para fortalecer su gluten. O hacer pan de suero.
Es decir, fortifica adecuadamente la harina.

Pero esto es nuevamente bailar con panderetas. Luego intente hacerlo en el modo de grano integral o nuevamente en francés.Debería haber una mezcla más intensa.

Después de que la masa había reposado durante 30 minutos, el panecillo se formó solo después de agregar otros 2 segundos. l. harina. Tuve que agregar, porque en el amasado principal, después de reposar la masa, todavía estaba untada.
Sí, el amasado en el primer programa es intensivo, el moño se tambalea tanto en la cola como en la melena. ¡¡¡Pero sobrevivió !!!
Una vez que haya sobrevivido, ¿habrá suficiente gluten? ¿Había mucho líquido para la harina de Belonezh? ¿Está bien el gluten?
Eso es todo, la segunda pausa, seguida de la corrección ... con los descansos.
El hombre de pan de jengibre era ...



Ahora estudiaremos la levadura, cómo criarla ... ¿Habrá hedor durante y después de la cocción? Levadura tengo saf - momento ...



Como resultado, resultó hasta 4 s. l. Agrega harina ...



No suelta la sensación de que hice algo mal ...



El administrador dijo que 3 seg. l. ¡la harina ya es fundamental! ¡Y cuatro es generalmente demasiado!



Definitivamente estudiaré el programa de pan francés. Pero quiero comprender completamente el programa clásico. De lo contrario, todo se mueve en la cabeza ...



Aleatorio ...

[logró hornear]

si el bollo al final del lote era tan hermoso, se despegó de las paredes, entonces, resistió. No podría soportarlo, si comenzaba a untar como masilla. Comenzó a cubrir los lados del cubo con pedazos.
Si tocas un buen bollo, queda un poco pegajoso, pero como una sola masa. No le salen pedazos. Los dedos de los slegonets están en la prueba, pero solo las babosas. si pone la palma de la mano, no queda nada sobre ella.

Así que mira. Cuanta más agua hay en la masa, más gluten puede producir. Bueno, por supuesto, dentro de límites razonables. Pero su educación lleva tiempo. Cuanta más agua, más tiempo.

Por lo tanto, tienes una opción. O reducir el agua (o aumentarla en 2 cucharadas de harina), teniendo en cuenta que tuve que añadir harina y repetir el proceso ...

O intente que la masa esté aún más húmeda .. déjela hinchar, por ejemplo, durante una hora.
Quizás entonces no tengas que agregar más harina.
Aunque aquí aparece un nuevo peligro, de modo que HP es un producto alto delicado logró hornear... La cocción de HP es débil y, por lo tanto, requiere una densidad media de la masa.

Esto también es cuestión de gustos. Cuanto más húmedo es el pan, más suave, más alto y esponjoso es. Puede que tenga más poros.
Si quieres más esponjoso, intenta humectarlo. Si todo le conviene, repita lo que ha conseguido.

Y sin embargo ... como ya te expliqué, cuanto más fermentes, menos pan se desmoronará))) Los ácidos necesarios se acumularán allí.







sin embargo ... hay un punto. La masa necesita amasar. Permiten que la levadura respire y reciba una nueva nutrición cuando la masa se voltea. Pero si desde el momento de la última agitación - prueba - ha pasado poco tiempo antes de hornear. Ese pan será sabroso, pero finamente poroso,
porque sí, la levadura no tendrá tiempo de criarla adecuadamente en poco tiempo.
Por lo tanto, aquí también, si el pan de caza es más esponjoso, entonces necesita un programa. para que la última prueba sea más larga.

Esperaremos el resultado ...



Otra pregunta atormenta ... ¿En qué caso la levadura comienza a fermentar y peróxido? ¿Cómo no sobreexponer la masa desde este punto de vista? ¿Existe un límite?
Quizás preguntas tontas, pero para que lo entiendas, tengo un nivel CERO para hornear pan.

[antes de aumentar la pieza de masa de 2 a 2,5 veces]

¿Cuándo comienza la levadura a fermentar y peróxido? ¿Cómo no sobreexponer la masa desde este punto de vista? ¿Existe un límite?

Límite óptimo de aumento de masa - antes de aumentar la pieza de masa de 2 a 2,5 veces! Además, el tiempo de leudado no importa, la propia masa sabe en qué tiempo subirá, en media hora o en hora y media.

Citar:
El administrador dijo que 3 seg. l. ¡la harina ya es fundamental! ¡Y cuatro es generalmente demasiado!

Y Admin también dijo que todo depende del contenido de humedad de la harina y del equilibrio harina-líquido.

la levadura no se acidifica. La levadura puede morir. Si no se les permite respirar y están en la prueba. Para ello, hay amasado. Esa hora desafortunada que le añades a la hinchazón no echará a perder nada y no le quitará mucha fuerza a la levadura.
La levadura moderna está diseñada para un tiempo, más HP-oh. Por lo tanto, deben trabajar y trabajar, si no se matan en la masa, bueno, ahí con agua hirviendo o con agua helada, no estrangule mucha mantequilla y azúcar.
pero los modos HP ya son responsables de la vida de la levadura.Por lo tanto, hay poco que pueda hacer aquí. Solo póngalos en la masa correctamente.

Si te refieres a que la masa se ha detenido. Cuando la levadura levantó la masa y se rompió el gluten. Luego para esto, también se realiza el amasado. Liberan exceso de gas. Pero esto puede ser si hay mucha levadura y no se amasa durante mucho tiempo. Pero en Xn, nuevamente, no puedes hacer nada al respecto. Solo ajusta la cantidad de levadura en la masa. Allí, el tiempo de fermentación y el tiempo de amasado ya están programados.

en HP no hay tantas posibilidades como manualmente.

¿Qué harina, qué empresa usa con más frecuencia? El burrito resultó débil. Belonezhskaya tiene mucho más gluten ... ¿Tal vez haya una harina fuerte y probada para una máquina de pan?

no .. yo uso lo que compré en la tienda más cercana y como tú vierto agua y nariz en un balde. Escribo los datos del primer pan y luego ajusto todo para que se acabe la bolsa de harina.

O si la harina es generalmente tan larga y extraña, entonces no soy demasiado perezoso para amasar koloboks y mirar)))
Ahora estoy usando la receta imperial. Este es como tu Pyshechka, solo que más débil. Incluso con el tiempo no se hincha.
Nada ... ajuste.
pero tengo un panasik. Allí es un poco más fácil. Los ciclos son más largos y los defectos no son visibles en ellos.
Tengo la sospecha de que su estufa también se puede programar maravillosamente, pero no tengo una. No sé cómo abordar este tema de manera competente.



y harina fuerte ... bueno, hay Altai con 11 ardillas, makfa de vez en cuando. A veces hay uno tan caro con la inscripción Para panaderos.
Pero estoy ahorrando)) lo que se vende a bajo costo, luego lo tomamos. Todos son deliciosos.

¿Es por eso que se agrega gluten al balde? ¿Para que seguramente se forme el hombre de pan de jengibre? Muchas recetas incluyen ...

si, intensifica la harina



pero .. cuanto más débil es el gluten, más delicado es el pan. Por lo tanto, la harina débil no es mala. Es difícil para HP, necesitas seleccionar modos, pero no por gusto

También sé que el gluten es malo para el estómago ... ¿Se agrega gluten específicamente para almacenar pan, o es solo lo que hay en la harina?



KroNa, quiero poner en el horno una variante de maná de chocolate: pastel de avena.
¿Podrías aclarar?
1. ¿Serán suficientes un par de mandarinas para darle un toque especial a una magdalena?
2. ¿Remojar la ralladura fresca en la primera etapa con copos de avena o en la segunda etapa con sémola?
3. ¿Agregar cacao en polvo en el primer o segundo paso de remojo?
4. ¿Se pueden mezclar soda y ácido en un recipiente aparte, gotear un poco de líquido para espumar todo y luego en la masa? ¿O inmediatamente pones todo en la masa y la reacción ya tiene lugar?

toda nuestra vida nuestros antepasados ​​comieron pan de trigo con este terrible gluten y nada

el gluten es perjudicial para las personas con enfermedad celíaca congénita. Pero es como la diabetes. Es una enfermedad.
No pueden, pero nosotros podemos.

El gluten es una proteína vegetal. Simplemente se absorbe con el consumo de energía. Bueno, la chuleta de cerdo tampoco es fácil.
en general, no es más dañino que el azúcar, los carbohidratos, una gran cantidad de proteína animal para una persona sana.
Si sigue una dieta para no engordar, no se recomienda, al igual que los carbohidratos.
Si el estómago está enfermo, no se recomienda como alimento pesado.
Un producto común si la persona no tiene enfermedades específicas. No es el más útil, pero tampoco el peor.
No puedes abusar de él. En dosis razonables - útil





¿Añaden? e higos sabe. Si hay panifirina en la etiqueta, se agrega. No creo en las historias de terror. Y por razones médicas, yo que con o sin gluten es absolutamente morado.

Se hornea el pan. Hace frío. El techo se agrietó, como si una fuerza maligna lo hubiera destrozado, incluso en la etapa de prueba. No lo he cortado, estoy esperando.
Intentaré lanzar una foto.

agrietado .. le pegaste mucha levadura. Estallando por una sobreabundancia de gas.