Panificadora-multicocina Redmond RBM-1910

[volumen 250 ml]

pero responderé - en un vaso de 250 ml 160 g de harina, en 200 g - 130.

En un vaso medidor volumen 250 ml... "Bajo el cuchillo" incluye sólo 150 gramos de harina de TRIGO y 130 gramos de harina de CENTENO.
Para otros vasos-tazas, debe hacer el cálculo.

Verificado muchas veces Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Entiendo correctamente que la harina de centeno tarda más en absorber líquido que la harina de trigo ... Por lo tanto, ¿puede agregar harina no durante el primer lote, sino durante el segundo? Entonces seguramente quedará claro si hay un charco de un género o no ... ¿O debería siempre mezclar harina durante el primer lote? Si mezclas harina, ¿es siempre trigo?



Bueno, tomé el de Darnitsky ... Estudié la foto del kolobok, agregaré harina en el segundo lote, si es necesario. En el primer tipo, el bollo fue un fastidio. Entiendo que esto no debería ser ... ¿Y si el centeno funciona con un poco de agua ... No me desees ni pelusa ni una pluma ...



Segundo lote. Agregué aproximadamente una cucharada de harina. La mancha ha desaparecido, el panecillo finalmente se ha desprendido del costado del cubo ...



Sí, no pensé que hubiera tanta adrenalina ...



¿Se ablanda la harina de centeno durante el segundo lote?



Todo, el lote terminó. Queda fermentando y amasando. Queda esperar y esperar ...



¿Y con la harina de centeno, el pan es más difícil de hornear? ¿Será suficiente una hora?



O, por el contrario, ¿el centeno absorbe agua más rápido que el trigo?



Informe sobre darnitsky.
Elaborado según la receta fugaska del foro.
Por la noche horneé uno, por la mañana ya otro, con ajo.
Al parecer, los principiantes tienen suerte.
¡Todo salió bien! El pan está perfectamente horneado. La tapa está en su lugar. Bronceado con moderación.
El esposo dijo que comió un pan tan delicioso solo cuando era niño en el pueblo ...
Dijo que siempre fuera tan caliente :-)
La harina tuvo que mezclarse tanto en el primer como en el segundo caso. Sorprendentemente, para la misma cantidad de líquido en el primer caso, se tuvo que informar 1,5 s. l. harina, y en el segundo hasta tres. ¿Quizás el ajo le dio más humedad? Corté cinco dientes en trozos pequeños. Pero el pan se elevó a la misma altura.
El peso se estableció en 1000 g, la corteza es ligera, el modo principal.
En el primer caso, tenía miedo de que no se horneara, horneé durante otros 10 minutos en el modo de galleta.
En el segundo caso, ella no se molestó, bueno, por el bien del experimento ...
La conclusión es la siguiente.
La corteza del primer pan me pareció espesa, más densa de lo que me gustaría y muy crujiente. El pan en sí no se desmorona al cortarlo (miga) y la corteza se desmorona mucho. La miga se hornea bien. Nada se pega a los dientes ;-)
El segundo pan de ajo se está enfriando. El aroma en todo el apartamento es una locura ... Simplemente no entiendo por qué los vecinos aún no se han escapado ... :-) si está horneado o no y qué tipo de corteza te diré más tarde, cuando se enfríe.



Pero la harina de centeno se moja más rápido que la harina de trigo. Por lo tanto, también se colocan encima del trigo, cuando los ingredientes líquidos están debajo. ¿Correcto?



Y con la adición de harina, todavía no me queda del todo claro ... ¿Cuándo es mejor agregar? ¿Durante el primer lote? ¿O tómate tu tiempo y hazlo en el segundo?



Gracias KroNa por la receta y el ajo. Es muy útil en este pan ...



Receta



¿Por qué estaba bloqueado?

En un vaso medidor de 250 ml. "Bajo el cuchillo" incluye sólo 150 gramos de harina de TRIGO y 130 gramos de harina de CENTENO.

Bueno, ¡me rompieron todas las frambuesas!
Así que cree después de eso personas googelu.

¡Todo salió bien! El pan está perfectamente horneado. La tapa está en su lugar. Bronceado con moderación.
El esposo dijo que comió un pan tan delicioso solo cuando era niño en el pueblo ...
Dijo que siempre fuera tan caliente :-)

¡Felicitaciones por un exitoso debut!

Gracias KroNa por la receta y el ajo. Es muy útil en este pan ...

Hornear para la salud, solo que esto no es mi mérito, pero el autor de la receta, gracias Fugaska.



Por lo tanto, no soy partidario del pan de trigo puro y el uso de la leche en la repostería (a excepción del desperdicio de producción en forma de suero / suero de leche / leche descremada), pero luego me impresionó la descripción del proceso de templado de la leche en algunos de los temas, y mis principios establecidos fallaron. pan con leche, pero con pan horneado, ya que puede tomar una copa, así que en su totalidad.
Herví medio litro de leche por la mitad (en el fogón, en una cacerola con fondo grueso), lo enfríé y sobre él, con todas las películas y precintos, empecé la masa.
Al mismo tiempo, verifiqué cómo funciona la harina de primer grado. Antes de eso, horneé en Ashanovskaya "propósito general", el grado no está indicado en él, pero en comparación parece un poco más blanco que el de primera clase, aunque tienen un GOST.
La máquina de pan resultó ser buena, muy alta, exuberante y deliciosa.
Para tres vasos de harina y un vaso de leche, se tomó 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar, durante el primer amasado tuve que agregar otras 4 cucharadas de agua.
Luego me apresuré durante mucho tiempo, qué tomar como muestra para un moño, un lóbulo de la oreja o un cofre (su elasticidad resultó ser muy diferente, y el niño ya no tenía esa edad para tocarle el culo), ganó la oreja, y en el último lote agregué una generosa cucharada de verdura. Aceites
Un total de 3 tazas de harina y 1 cucharada de sal, azúcar y mantequilla tomaron aproximadamente 330 ml de líquido.
La hogaza resultó tener unos 700 g.
Si se hace con levadura: 10 gramos crudos o 3,5-4 gramos secos.
Sencillo, pero sincero.

Un total de 3 tazas de harina y 1 cucharada de sal, azúcar y mantequilla tomaron aproximadamente 330 ml de líquido.

Conté el aceite dos veces - 330 ml es teniendo en cuenta una cucharada de aceite (llena hasta que se desborde), por lo que habrá 310 ml de leche.
O, creo, puede reemplazar la leche horneada con leche horneada fermentada, hice pan con masa madre y en 12 horas la leche en la masa se volvió agria y se convirtió en leche horneada fermentada.

Gracias. Cuando mi esposo se canse del trigo, la avena, la hornearé. Tomé una nota.



KroNa, muchas gracias de parte de TODOS los miembros de nuestra familia por el cupcake de panel - tarta hercúlea con ralladura de cítricos. Horneé para mí, para la figura. Pensé que dos o tres días serían suficientes para tomar el té. Es bueno que haya probado un trozo picante. El mío vino, todos lo consiguieron.
Es cierto, muy sabroso :-) Al horno en una máquina de pan.




Manno - Hercúleo

[Frutas cítricas confitadas "perezosas" para hornear]

CroNa, muchas gracias de parte de TODOS los miembros de nuestra familia por la tarta mano-hercúlea con ralladura de cítricos.

¡A tu salud! Me alegro de que te guste.

Es bueno que haya probado un trozo picante. El mío vino, todos lo consiguieron.

Todavía no lo has probado frío, y después de estar en el refrigerador, el pastel se vuelve aún más sabroso.
Y cuando el claro se canse, pruebe el oscuro, con "cacao".

Ya no tengo tiempo para recolectar la ralladura de este pastel y comencé a hacer cáscaras confitadas de la cáscara, pero no de acuerdo con la receta clásica, porque es demasiado confuso y tiene muchos días, pero solo hago mermelada con cáscaras de naranja finamente picadas.

Frutas cítricas confitadas "perezosas" para hornear

Cuando pelo las naranjas, inmediatamente corto las cortezas con unas tijeras en pequeños trozos de unos 0,5x0,5 cm y las seco, a medida que se recogen unos trozos, vierto agua y cocino en pequeñas cantidades a fuego lento durante un par de horas bajo una tapa.
Corchos por adelantado no remojar y no Dreno el agua, al contrario, solo la añado si hierve. Luego agrego azúcar y cocino por alrededor de una hora, hasta que esté completamente suave, al final agrego un poco de ácido cítrico.
Tomo un poco de azúcar, menos de la mitad del peso de las costras, el almíbar resulta aguado y esta cosa se guarda en el refrigerador, de lo contrario fermentará (obtienes vodka cítrico, pero esa es una historia completamente diferente).
El amargor picante permanecerá en las frutas confitadas y no es interesante comerlas como dulces, ¡pero agregarlas a los productos horneados es simplemente maravilloso!
Y este jarabe solo también puede dar sabor a los productos horneados, e incluso agregarlo a la impregnación de galletas en lugar de alcohol.

¡Oh que interesante! Lo llevaré a mi alcancía :-)

Hoy horneé un bollo dulce a base de leche condensada. Tomó la receta del foro. El tiempo recomendado fue de 3 horas y 20 minutos. Cobré por hornear - 4 horas. El pan subió muuuy bien, horneado, muy suave y tierno. ¡¡¡¡Pero!!!! Me parece que huele a levadura, una especie de ácido. Horneé Darnitsky con esta levadura por la mañana, todo está bien, no huele.¿Quizás sobreexpuse el pan? ¿Quizás 3 horas en el programa principal fueron suficientes? ¿O no es ese el caso?



Dime ...

[Nastya]

Nastya, hornear inhibe muy fuertemente el proceso de "acidez", no podría oxidar. Si te sobreexpusieras, el techo se caería, no estarías encantado con la miga. Teóricamente, podrías poner mucha levadura y parte de ella murió por la entrada de azúcar y dio un olor, si realmente huele a levadura, o tal vez no sientes la levadura. No da una receta completa, pero tal vez haya algo con algo que reaccionó así en la receta.
¿Y exactamente un bollo? y no algo en el diez que tengo y huele?

No, las sombras están limpias.
Aquí está la receta:
400 gr de harina
185 ml de agua
105 ml de leche condensada
40 g de mantequilla
0,5 cucharaditas sal
2 cucharaditas levadura
Un puñado de frutas confitadas.




Sinceramente, según mis gustos, añadiría un huevo. Pero no había huevo en la receta. No me tomé libertades. Aún así, estoy comenzando la corriente ...



Probar



Y además. El pan de Darnitsky y el blanco también se desmoronan con fuerza el segundo día. ¿Es esto normal o estoy haciendo algo mal o lo estoy almacenando de forma incorrecta?

Hoy horneé Darnitsky en kéfir con un 50% de harina de centeno. ¡Mezcló los programas! ¡Distraído por el niño! Pongo grano integral en lugar de centeno. El hombre de pan de jengibre era guapo ... Pero el pan no subió bien, el techo no se cayó simplemente, no estaba allí en absoluto. La tapa es blanca. Tuve que dejarlo calentar durante 30 minutos para que de alguna manera se dore la parte superior. La miga en el kéfir es más densa que en el agua, no hay aireación y agujeros ... El pan parecía no estar del todo listo, opaco, pesado. Tendré que probar el programa de centeno. Me pregunto si esto es por los ingredientes una diferencia tal o debido a una violación del proceso ...



La miga tiene un sabor agrio, probablemente sea kéfir ...

Pero el pan no subió bien, el techo no se cayó simplemente, no estaba allí en absoluto.

Esta es una característica del pan de harina de centeno, es difícil obtener un techo convexo decente.
Cuanto más harina de centeno, más duro es el pan, el impulso adicional con la fermentación también cae el centeno y el centeno-trigo.

La tapa es blanca. Tuve que dejarlo calentar durante 30 minutos para que de alguna manera se dore la parte superior.

Redmond siempre se fríe mal la parte superior de la cabeza, especialmente si el pan se queda bajo en el cubo.
Ayuda a dorar mejor la corteza no calentándola, sino manteniéndola un poco sobre la galleta, y luego no abra el horno durante media hora después del final de la cocción.

Gracias, CroNachka :-)



Sí, para el pan de centeno, el tercer borde y la prueba resultaron ser muy superfluos. Mañana probaré la misma receta en el modo centeno, al mismo tiempo estudiaré las etapas ...

en el caso del pan de centeno, el tercer ribete y la prueba resultaron ser muy superfluos.

eso es seguro, de alguna manera horneé en este programa y lamenté no haber sacado la espátula, después de amasar el pan no tiene tiempo de levar
en el programa Borodinsky la misma historia, si es posible, es mejor quitar la escápula
o transferir a otro formulario, lo que hago en el Multi-panadero, el modo es como manual, pero los ajustes ya están configurados y no hay forma de eliminarlos
hoy horneé otra hogaza con masa madre de trigo y centeno

Esta es una característica del pan de harina de centeno, es difícil obtener un techo convexo decente.

No, esta no es una característica del pan de centeno, esto no existe

Al hornear pan de centeno, debe averiguar a qué categoría pertenece, trigo-centeno o centeno-trigo. Tienen un número diferente de pruebas.
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

Es mucho más difícil observar y mantener esto en una estufa x /. Necesita desarrollar condiciones para usted mismo con harina de centeno.
Para empezar, recomiendo echar un vistazo más de cerca a las recetas de pan de centeno en el foro.

El pan de trigo y centeno es mucho más fácil para el horno, y ya se ha elaborado la receta básica en términos de equilibrio harina-líquido. Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

Cambié el régimen de cereales integrales a centeno. Agregué un poco más de harina. Apareció el techo del pan. ¡Incluso se sonrojó! Pero ella es un poco irregular ... ¿Con qué está conectado? ¿Agregar aún más harina? ¿Y es posible agregar no el grado más alto, sino harina de centeno?



Tengo la nota más alta en la receta y centeno 1: 1

¿Cuál es la razón para esto? ¿Agregar aún más harina?

Anastasia, tómatelo como regla: si quieres obtener la respuesta correcta, publica una foto del pan, incluida la miga, entonces quedará claro qué está mal y da algunos consejos

¿Puedes decirme cómo agregar una foto?

Mira aquí al final de la primera publicación. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Buen día. Entonces obtuve este dispositivo. Probamos pan blanco, pan blanco aireado y pan Darnitsky de acuerdo con las recetas del libro. Todo salió genial, horneado con levadura prensada. Hasta ahora tengo una pregunta. Resulta que el pan es demasiado grande y mi esposa y yo no podemos hacerlo. Por ejemplo, "Darnitskiy Khleb" se hornea según el programa nº 5 y se produce 1 kg según la receta. de pan. Para hornear 0,5 kg de pan, debe dividir todos los ingredientes por dos y establecer el modo en 500 g. ¿O es más complicado?
blanco
Darnitsky

Para hornear una barra de 500 gramos, necesitas unos 350 gramos de harina.
Usamos la tabla para los componentes. La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Para reservar harina para pan de diferentes tamaños, busque en las instrucciones del horno la cantidad óptima de harina recomendada.
Si el cubo es grande, diseñado para un kilogramo de pan, entonces es óptimo que necesite 500-600 gramos de harina, al menos 450 gramos.
Si pones menos, la masa se esparcirá por el fondo del cubo grande, el pan quedará torcido y bajo.

Muchas gracias, pero es difícil.
Mido la harina en la balanza. No pesé el pan terminado.
Aquí está mi receta:
harina de trigo - 420g.
azúcar - 30g.
sal - 6g.
levadura seca - 3g.
aceite vegetal - 30 ml.
agua - 260g.
El menú dice que el peso de la máquina de pan es de 750 gramos.

Yo al ponerme en una panificadora peso 500gr. ¿Será necesario reducir todos los ingredientes en un tercio? Es decir, harina 280g, agua 185ml. etc. en otros ingredientes?

Desde el enlace de arriba encontramos:

Pan de trigo - A GRANEL REGULAR. (volumen de taza 250 ml.)

7/8 taza de agua del grifo (210 ml.)
Harina de trigo 2 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza) o 300 gramos
Sal 1 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 1 1/2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 cucharada
Leche en polvo 1 cucharada
Levadura seca 1 cucharadita

A partir de 300 gramos de harina, se obtiene un pan terminado que pesa aproximadamente 500 gramos. Configuramos el peso del pan en la pantalla x / fogón 500-600 gramos.

Cómo convertir tazas de cuchara a gramos - aquí Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Para pan de alta calidad, no controlamos el peso "al centavo", sino que observamos el equilibrio harina-líquido, el pan.
Leemos aquí: CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" y profundizar con mucho cuidado en los temas de MASTER CLASSES para TEJER LA PRUEBA (BOLS)

[Administración]

Administración, gracias, lo intentaremos.

Mir, ¿pusiste a Darnitsky en modo sin gluten? ¿Puedes averiguar la cantidad de harina y líquido en tu receta? ¿Había un moño?



¿Y la cantidad de harina de centeno?




¿Tienes tres cucharadas de miel según tu receta? ¿No resultó dulce el pan?



Admin, y si hornea pan sin 1 s. l leche en polvo, el niño tiene alergia, debe compensar otra 1 cucharada. l. ¿harina?
Por cierto, ¡las proporciones de pan magro en el recetario son terriblemente incorrectas! ¡Demasiado líquido ahí! No use un libro de recetas para pan magro ...



Restablecer 38



La harina tiene casi 500 gr, y solo 400 g de agua ...



En cuanto a Darnitsky del libro de recetas, claramente no hay suficiente agua. Tengo miedo de hornear. Para casi 600 gramos de harina de trigo y centeno, solo 300 ml de agua. Incluso con 3 cucharadas. l. miel y 1.5 cdas. l. no hay suficiente aceite vegetal ...



Además, está indicado un régimen sin gluten ...
Pensé que el trigo y el centeno deberían hornearse sobre centeno o pan clásico, si hay más harina de trigo. Alguien me recomendó probarlo en francés ... Pero no me atreveré a dejar el gluten ...

Admin, y si hornea pan sin 1 s.l leche en polvo, el niño tiene alergia, debe compensar otra 1 cucharada. l. ¿harina?

No, no se necesita compensación.
Se necesitará compensación si necesitas un balance harina-líquido, todo depende del contenido de humedad de la harina al momento de amasar la masa.

Y deje de correr alrededor de las instrucciones y concéntrese en su número: ni una sola instrucción le informará sobre el contenido de humedad de la harina en el momento de amasar la masa, y sobre el hecho de que necesita regular el amasado con un equilibrio harina-líquido.
¿Ha leído esto en una sola instrucción?
Si no, entonces usa nuestras recetas y desarrollos del foro, parece que no fueron tontos, y en la práctica practicamos durante horas en esto.

El pan de trigo y centeno se amasa y hornea de acuerdo con las reglas del pan de trigo y en el programa BÁSICO (principal) con dos pruebas.

Pensé que el trigo y el centeno deberían hornearse sobre centeno o pan clásico, si hay más harina de trigo.

Lea mis enlaces de arriba, ¡lea atentamente!
El pan de trigo y centeno contiene menos harina de centeno que el pan de centeno y trigo. Diferentes condiciones de amasado y fermentación.
Si está hablando de pan de centeno, debe tener en cuenta de qué tipo de centeno estamos hablando y luego comprender en qué programa hornearlo.

No estoy hablando de recetas del foro ... Todo lo que hago desde el foro sigue funcionando. Estoy hablando de un libro de recetas. Hay errores en eso.

Estoy hablando de un libro de recetas. Hay errores en eso

¿Tiene la oportunidad de intervenir y arreglar este libro?
Si no, ¿la abandonaron y olvidaron qué recordar de ella ahora?
En el foro puedes aprender más y aprender

[Nastasya78]

Nastasya78Sí, horneé de acuerdo con la receta del libro del programa # 5 (pan sin gluten), todo salió bien. No cambió nada en la receta, solo levadura prensada. Con respecto a la miel, sí, tres cucharadas es mucho; resultó dulce. La próxima vez, ponga una cucharada de miel en esa cantidad de harina. En cuanto a las recetas del libro, lo hicieron según 4 recetas (tres tipos de pan y un cupcake clásico), todo salió sin problemas.

[Tanya]

Tanya, No puedo obtener de ellos qué tipo de programas tienen en la estufa. en sus instrucciones para Darnitsky, hay una recomendación de hornear para 5 "Modo sin gluten"
y mir así que se horneó, e incluso logró

Fig sabe qué tipo de régimen tienen allí. ¿Pueden ser sin gluten como de costumbre?

Nastasya78Sí, horneé de acuerdo con la receta del libro del programa # 5 (pan sin gluten), todo salió bien. No cambió nada en la receta, solo levadura prensada. Con respecto a la miel, sí, tres cucharadas es mucho; resultó dulce. La próxima vez, ponga una cucharada de miel en esa cantidad de harina. En cuanto a las recetas del libro, lo hicieron según 4 recetas (tres tipos de pan y un cupcake clásico), todo salió sin problemas.

No cambió nada en la receta., bueno, si le queda bien, entonces está bien.
Pero en general, el techo fue demolido, sería posible corregir la cantidad de levadura o humedad.

Ahora intentaré enviarte una foto del pan horneado esta semana ...



Este es mi pastel de Elena Bo. Al horno para Pascua.



Este es un pan horneado en leche condensada. Tan suave que se arruga por su propio peso. También tomé la receta del foro.



Ella está en un corte ... Tenía miedo de agregar frutas confitadas, ponlo solo un poco. En vano ... Podría haber sido mucho más.







Pan de leche del recetario.



Está recortado. No pude resistir cortarlo en caliente. Este fue mi primer pan.



Manno es un pastel de avena.



Él es ... Vista superior.







Darnitsky en el agua. La receta está sacada del foro.



Darnitsky en el contexto



Pan de crema agria del recetario, adaptado.



es un cutaway ...



Pan con parmesano y chorizo. Quemado hoy.



Y finalmente, Darnitsky con kéfir. Tengo preguntas al respecto. Primero te enviaré la foto, y luego te preguntaré ...











Admin, darnitsky horneado en kéfir de acuerdo con la siguiente receta:
kéfir 3,2% - 200 ml.
agua - 150 ml
aceite vegetal - 2 cdas. l.
harina de trigo - 300 gr.
harina de centeno - 250 gr.
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1.5 cucharaditas.
levadura - 1,5 cucharaditas
Programa de centeno, peso 1 kg, corteza ligera.
Tuve que agregar 6 cucharadas de harina de trigo (cucharadas medidas).
El pan subió, pero casi no había "techo", estaba un poco accidentado.
La corteza resultó ser demasiado oscura en el fondo, casi quemada y más gruesa de lo habitual.
¿Qué hice mal?
E inmediatamente la segunda pregunta, ¿es posible agregar harina de centeno y no harina de trigo, si es necesario?

Me parece que huele a levadura, una especie de ácido. Horneé Darnitsky con esta levadura por la mañana, todo está bien, no huele.

casi, la situación es sencilla, todo es como se describe, solo horneé pastel de mantequilla después de Darnitsa. Había la sensación de que la masa se había estancado, se agria ... Hoy horneé este programa con la misma levadura, muy sabroso y todo bien. Es solo un misterio. ¿Quién sabe la respuesta? No tomé una foto del primer pastel de Pascua, aquí está el de hoy:

[Nastasya78]

Nastasya78, Svethen¿Cuáles son tus lindos panes?

Manno es un pastel de avena.

Él es ... Vista superior.

Ah-ah-ah-ah, mi favorito, ¡también con frutas confitadas de colores!
¡Belleza!

KroNa, gracias por el cumplido. Quiero hornear tu versión de chocolate para el fin de semana. ¿Y añadirle frutas confitadas o simplemente semillas de amapola?



Mis hombres exigen una continuación del banquete :-)

[Nastya]

Tener Nastya publicó una foto de panecillos "apestosos" con leche condensada. No solo es suave, tiene una porosidad desigual, agujeros en la parte superior, fondo arrugado. Ella no solo es suave, está colapsada. Es decir, hay un exceso de humedad y un exceso de levadura y de levadura tanto que, sí, el hedor a levadura y a masa estropeada. No rezumaba, fermentaba al alza, debido a exceso de levadura y fue demasiado mojadopara que HP pueda manejarlo.
Hubo un error con un kolobok al amasar y un exceso de levadura.




el horno horneó el pan de crema agria, las paredes están demasiado horneadas, sería necesario sacarlo 5-10 minutos antes y, parece que este es un programa demasiado fuerte para él. Solo un poquito y habrá una nueva mezcla. Tu puedes sólo más húmedo hacer un bollo.
Y ... ¿puedes ver un programa con una prueba más larga? los poros serán más grandes en el moño))

El pan de parmesano es hermoso. Darnitsky es hermoso.

Darnitsky en kéfir simplemente no entiendo. La miga parece ser densa y el techo está caído. Las paredes son gruesas.
Todo es tan complicado ahí que deja Tanya buscando un error allí.
No soy tan inteligente.

Y en persecución. La harina de centeno es pesada. No debes agregarlo en Darnitsky.
En general, qué agregar depende del tipo de pan.
Si el centeno es trigo, también es posible el centeno.
Y en trigo-centeno, solo se necesita trigo

[harina de trigo - 300 gr.harina de centeno - 250 gr.]

Admin, darnitsky horneado en kéfir de acuerdo con la siguiente receta:
kéfir 3,2% - 200 ml.
agua - 150 ml
aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
harina de trigo - 300 gr.
harina de centeno - 250 gr.
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1,5 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas.
Programa de centeno, peso 1 kg, corteza ligera.
Tuve que agregar 6 cucharadas de harina de trigo (cucharadas medidas).
El pan subió, pero casi no había "techo", estaba un poco irregular.
La corteza resultó ser demasiado oscura en el fondo, casi quemada y más gruesa de lo habitual.
¿Qué hice mal?
E inmediatamente la segunda pregunta, ¿es posible agregar harina de centeno y no harina de trigo, si es necesario?

repito: debes entenderlo claramente por ti mismo, ¿Qué es el pan de trigo y centeno y qué es el pan de centeno y trigo? - ¿Cuáles son las diferencias entre amasar y hornear?
¡Diferencias en la cantidad de harina de centeno! Y tan pronto como la harina de centeno cruzar el umbral al 50%, ya es pan de centeno y trigo con diferentes condiciones de fermentación y amasado. Y la cantidad de harina de trigo y centeno 50x50, solo haz el arte de equilibrar cincuenta y cincuenta

¡Aprenda a manejar el equilibrio harina-líquido, el panecillo mientras amasa la masa!
Si tuviera que agregar hasta 6 cucharadas. l. harina !!!! - Significa que las medidas para la colocación de harina ya se tomaron inicialmente de forma incorrecta - ¡Verifique! No puede ser que pesara todo correctamente, pero resultó ser una tontería. Sí, también kéfir en lugar de agua, ¡pero es mucho más espeso! ¡Busque el motivo en las medidas del marcador!
Si todo se mide correctamente, la tolerancia para el equilibrio harina-líquido será mínima, solo 1-3 cucharadas. l. no más.

¿Qué harina agregar, trigo o centeno?
Siempre guardé un frasco de una mezcla de harina de trigo y centeno, mezclé 50x50, y agregué esta mezcla poco a poco en los panes de centeno, y solo hasta el equilibrio harina-líquido.
Entonces no obtendrá una sobreabundancia de ninguna harina, lo que puede afectar el exceso de masa y la fermentación de la masa.

Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)
Y en esta receta, guíese no por los ingredientes del pan (pueden ser diferentes), sino por el principio de amasar en sí, lo que depende de qué, mire con atención la descripción y la foto.

Quiero hornear tu versión de chocolate para el fin de semana. ¿Y añadirle frutas confitadas o simplemente semillas de amapola?

No, no, no, el chocolate se hace sin semillas de amapola, solo con cacao, y frutas confitadas a voluntad, pero a mí, por ejemplo, me gusta incluso con una sola ralladura de mandarina.
Si lo haces con semillas de amapola, los cupcakes tendrán un sabor muy similar, y de esta manera resultará diferente.
Y luego, si constantemente agrega semillas de amapola a los productos horneados, entonces dejan de notarlo, es mejor alternar.
En cualquier caso, me gusta más, pero esto no es un dogma.

Gracias, administrador, por el buen consejo.
Gracias a CroN por la aclaración.

Pero en general, el techo fue demolido, sería posible corregir la cantidad de levadura o humedad.

de que manera

si está satisfecho con el sabor y la densidad, reduzca un poco la levadura.
Si desea más pelusa, puede agregar un poco de humedad y luego la levadura puede estar bien.

Gracias calificación fffuntik ZAO. Respecto a la crema agria ... En la primera foto, un bollo del recetario. Los lados están quemados, creo, debido al azúcar, hay hasta 3.5 cucharadas de ella por pan diminuto. Ella y torcida por el tamaño salió. La segunda foto muestra una receta adaptada por mí para mi panificadora. Los lados del segundo rollo ya son de color uniforme, no fritos, la corteza es fina, aunque el modo es el mismo. No hay foto de la segunda crema agria resultante en un corte, pensé que quedaría, tomaré una foto, pero se comieron de todo. Cambié un poco la receta. Aumenté todos los ingredientes en 1,5 veces y dejó el azúcar y la levadura iguales. Y la hogaza fue un éxito. No aumentaré la humedad del kolobok, porque la miga es increíblemente sabrosa, aunque no tiene poros dilatados, se adapta bien al gusto.

Darnitsky con kéfir es un poco extraño. ¿Puedes cambiar el régimen? Tengo la impresión de que la levadura no funcionó bien y el lote fue malo. En general, ni siquiera sé qué ponerme al día.
Pero en panes mixtos soy un mal consejero.

Si es sabroso, entonces está bien con la apariencia. Y si el sabor es decepcionante, ¿puedes experimentar con los modos? Bueno, hay un moño, por supuesto, siguelo)))

Por cierto, realmente amo a Darnitsky, solía comprarlo en la tienda también. Noté lo siguiente. Darnitsky en el agua según la receta de fugaska es muy sabroso, aromático, poroso, pero se desmorona fuertemente el segundo día. Darnitsky en kéfir del mismo autor no es tan poroso, más denso, ¡pero en el segundo y tercer día apenas se desmorona! Dime, ¿se trata de kéfir? Hablo de migas ...

Dime, ¿se trata de kéfir?

Intente diluir el kéfir con agua, al menos 50x50. Habrá suficiente ácido y el pan estará más sabroso.

En darnitskiy sobre kéfir, la proporción de harina de trigo y centeno es 1: 1. Intentaré dejar la modalidad como centeno, pero quiero quitar la escápula para que no haya caída durante el esparcimiento. Me parece que no tuvo tiempo de levantarse. Por eso el techo es bajo y lleno de baches ...



Prueba



Admin, tengo una pregunta. Dijiste comprobar la medida de los ingredientes ... Es difícil equivocarse, líquidos en ml y secar en gr. Pero esto es lo que me pareció ... Cuando estaba preparando comida para poner en la estufa, saqué el kéfir del refrigerador, estaba muy frío. Mientras lo vertía en un recipiente medidor, noté que era muy espeso. Decidí calentarlo un poco y cuando vertí el kéfir calentado en la fuente del horno me pareció que se adelgazaba ... Se vertía más fácil. ¿Es esto posible después de calentar? Quizás por eso tuve que agregar 6 cucharadas. l. ¿harina?

Esto es posible, ya que el producto se expande por el calentamiento y se vuelve más delgado.
Pero, incluso el kéfir frío, al amasar, debido a la fricción de la masa contra el omóplato y las paredes del cubo, se vuelve más cálido y suave.

Temas más útiles

¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada

OKAY. Por la noche intentaré corregir los errores.
1. Sacaré el kéfir del frigorífico en unas horas. No voy a calentar.Quizás él sea la raíz de todos los males ;-)
2. Dejaré el modo centeno. Le quitaré el remo para que no queden arrugas. Quizás el techo no esté lleno de baches.
3. Saque el pan 10 minutos antes. En el ajuste de centeno, la cocción es larga, por lo que el fondo es muy espeso y frito.
4. Prepare una mezcla de centeno y harina de trigo de antemano, tamice la mezcla. Recuerdo, para no alterar el equilibrio, al controlar el bollo, no agregue más de 1-3 cucharadas de harina.

[Nastya]

Nastya, puede haber varias raíces del mal: el kolobok incorrecto es solo una de ellas. Y el bollo no se corrige calentando kéfir, sino amasando en un balde.
Luego pregunto, pregunto: ¿qué tipo de régimen es? ¿Qué pasa con el lote? ¿qué pasa con la fermentación?
¿A qué sabe esto? excepto por la apariencia.
Sin respuesta.
Si la mezcla es demasiado fuerte para tu mezcla, entonces tu baile de remo no cambiará nada.
Si tiene una fermentación corta a bajas temperaturas, la levadura no funcionará como debería.
básicamente.

Entiendo que no hay ganas de resolverlo durante mucho tiempo, y la búsqueda es sencilla. Pero simplemente no funciona.
Solo podemos desearle buena suerte. Para que el experimento llegue inmediatamente al grano.

No estoy tratando de ser rey.
Solo quiero mi pan favorito para todos los días.
Estoy intentando analizar errores.
Si la hipótesis no es correcta, moveré otra y la probaré.

Estoy escribiendo un régimen de centeno para un peso de 1000 g.
3.05 - iniciar el inicio del lote.
2.55 - mezcla rápida
2.40 - señal para aditivos
2.35 - pruebas.
Entonces el niño se distrajo ...
Cuando miré la pantalla, era 1,20 y ya había productos horneados.
Necesitamos rastrear cuidadosamente las etapas nuevamente.



Solo puedo ejecutar Darnitsky en modo centeno una vez más para ver si hubo un flechazo y cuánto tiempo dura la cocción ...




E inmediatamente la pregunta es, ¿por qué al pan 50/50 no le gusta el amasado fuerte? Fuerte en el sentido: ¿a largo plazo?



¿Y cómo rastrear a qué temperatura ocurre la fermentación en la panificadora?



Bueno, es corto o largo ... Es más fácil de definir.