Pastel "Cereza de la Selva Negra", "Selva Negra" en la máquina de cocina Kenwood 086/096

[Relleno de cereza:]

Pastel "Cereza de la Selva Negra", "Selva Negra" en la máquina de cocina Kenwood 086/096

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Relleno de cereza:
Cerezas (congeladas sin hueso)	400 g
Azúcar	170 g
Kirsch (o licor de bayas, brandy, coñac)	50 ml
Galleta genovesa: (para molde 20-23 cm)
Huevos C1	6 uds.
Azúcar	190 g
Mantequilla (derretir)	60 g
Cacao en polvo / harina	30 g / 120 g
Crema cremosa de chocolate:
Crema 35%	100 ml
Azúcar	2 cucharadas. l. (~ 50 g)
Chocolate negro	50 gramos
Crema de mantequilla:
Crema 35% (refrigerada)	700 ml
Azúcar en polvo	6 cucharadas l.
Azúcar de vainilla	1 paquete (8 g)
Decoraciones:
Chocolate negro	150 g
Cóctel de cereza	100 gramos

Metodo de cocinar

• El pastel de la Selva Negra, que es muy popular en todo el mundo, tiene muchos nombres: "Selva Negra", "Selva Negra", "Selva Negra", etc. Todos estos nombres están unidos por la misma receta: bizcocho de chocolate con crema de mantequilla y cereza... La patria del manjar es Alemania. Apareció a principios del siglo XX. Se llama Selva Negra al área cubierta de densos bosques en el suroeste de Alemania, el estado de Baden-Württemberg. El nombre del postre se debe al hecho de que en su color es muy similar al "bosque negro", porque las copas de los árboles en el bosque local son realmente negras y esto es una vista increíble.
• Todas las imágenes pequeñas se amplían haciendo clic.
• Relleno de cereza
• Retire todos los accesorios de la máquina.
• Ingredientes:
• 
• 1) Lavar las cerezas congeladas con agua fría, ponerlas en un bol y cubrirlas con azúcar. Es necesario que las cerezas se descongelen y dejen fluir el jugo. Configuramos la temperatura a 40 * C y el temporizador durante 10 minutos. Revuelva 3.
• 
• 2) Una vez transcurrido el tiempo, aumente la temperatura a 100 * C y el temporizador durante 10 minutos.
• 
• 3) Sacamos las bayas con una espumadera (una cuchara con agujeros), y cocinamos el almíbar por otros 3 minutos a una temperatura máxima de 140 * C. / Para acelerar el proceso. El punto de ebullición del agua es de 100 ° C. El vapor fluirá, está bien. /
• 4) Agregue Kirsch (Cognac) al almíbar. Combinamos con cerezas. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante varias horas.
• 
• Galleta genovesa
• Ingredientes:
• 
• Borde esférico.
• 1) Huevos y azúcar - cargar en el bol. Temperatura 80 * С, revolviendo (1).
• 2) Cuando el azúcar esté completamente disuelto (1-2 minutos), apague la calefacción y aumente gradualmente la velocidad hasta el valor máximo. Batir hasta que la mezcla haya aumentado varias veces.
• MANTENGA PULSADO para aumentar su velocidad!
• 
• 3) Mezclar la harina con el cacao en polvo y tamizar con un colador normal.
• 
• 4) Accesorio Batidor flexible.
• Introduce poco a poco la harina en la mezcla de huevo, a velocidad mínima o con el botón ("Doblar" - 7-10 ciclos son suficientes, no se tarda más para que la masa no se asiente).
• 5) Agregue mantequilla derretida a temperatura ambiente a la mezcla, mezcle por muy poco tiempo a velocidad mínima.
• - Puede derretir mantequilla en un baño, sin recipientes especiales. Vierta agua en un recipiente o cacerola de metal, póngala en la estufa. Aceite: cárguelo en una cuchara de metal normal. Lleve el agua a ebullición. Con un agarraderas de silicona (o algo similar), sostenga el cucharón en agua hirviendo (sin levantarlo) hasta que la mantequilla se derrita. Vierta el aceite en un recipiente. Haga esto con anticipación para que el aceite se haya enfriado a temperatura ambiente cuando se use.
• 
• 6) Transferimos la masa de galleta en forma partida con un diámetro de ~ 22 cm, cubierta con papel de hornear o aceitada y espolvoreada con harina.
• / Un plato desmontable de 22 cm de diámetro, forrado con papel de horno. Extienda la masa de galleta y alise. /
• Forre el formulario con papel de hornear, cómo se hace (mi versión):
• - Corta un círculo para que encaje en la parte inferior. Adjuntar y trazar con un lápiz.
• - Cortar una tira con una altura de + ~ 2cm. Longitud = circunferencia de la parte inferior + ~ 2 cm.
• - Dobla esos 2cm extra. En una tira doblada, haga cortes cada ~ 5 cm.
• - Colocar la tira a lo largo de las paredes del molde.
• - Ponga un espacio en blanco para la parte inferior en la parte superior. Ver foto.
• 
• 7) Horneamos la galleta en un horno precalentado a 180 * C, durante 35-45 minutos. Verificamos la preparación con un palillo de madera, debe salir seco.
• 
• 8. Dejar enfriar un poco la galleta, desmoldar y dejar, durante varias horas, hasta que se enfríe por completo.
• Crema cremosa de chocolate
• Ingredientes:
• 
• 1) Accesorio Batidor flexible.
• Vierta la crema en el bol y agregue azúcar. Temperatura 90 * С, modo de agitación constante (1).
• 2) Cuando la crema se caliente a la temperatura programada, apague la calefacción (regulador a 0 * C), pero deje el modo de agitación constante y agregue chocolate (gradualmente). Chocolate - rallar o romper finamente. Rallado, se disuelve más rápido. Mezclar hasta que quede suave, pero sin batir.
• 
• 3) A continuación, enviamos la mezcla a enfriar en el frigorífico (dejamos el batidor flexible justo en el bol en el mismo lugar, nos seguirá siendo útil).
• 4) Colocar el bol con la mezcla fría y la batidora en la máquina de cocina y batir a velocidad media durante 1-2 minutos. La mezcla cambia notablemente de color y textura, volviéndose más exuberante y clara.
• 
• Crema de mantequilla
• Ingredientes:
• 
• Borde esférico.
• Batir la nata fría (del frigorífico) hasta que forme picos. Velocidad máxima, 1-2 min.
• Agregue el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla. Batir hasta que esté firme.
• Recogemos el pastel:
• 1) Colar el relleno de cereza por un colador para separar las bayas y el almíbar.
• 2) Cortar la galleta en tres tortas.
• - Con un cuchillo de cocina - poner una marca vertical en el pastel (un pequeño corte) - para un posterior montaje preciso.
• - Fijamos la cuerda a la altura deseada.
• - Marque el lugar del corte en el pastel.
• - Hacer una pequeña incisión con un cuchillo de cocina.
• - Trabajamos / Cortamos con herramienta.
• 
• 3) El primer pastel: remojar en almíbar de cerezas y engrasar con crema de chocolate.
• 
• 4) Cubrir con la segunda corteza, que también se empapa en almíbar de cereza.
• 5) 1/3 de crema de mantequilla - poner en una manga pastelera y aplicar círculos concéntricos desde el borde exterior hacia el centro. Entre - ponemos cerezas.
• 
• 6) Tercera torta - engrasar con mantequilla y colocar con el lado engrasado hacia abajo y presionar un poco.
• 
• 7) Saturar con sirope de cereza. Y cubra con crema de mantequilla, la parte superior y los lados del pastel. (a los lados, no tuve suficiente)... Nivelamos la superficie.
• - La parte superior del bizcocho es firme en comparación con el corte. Para saturar con almíbar, riegue muy lentamente, con cuidado. Unte, frótelo con el almíbar.
• 8. Hacer chispas de chocolate para decorar en el centro del pastel: corte los rizos de la barra de chocolate con un pelador de verduras. Y para espolvorear las paredes laterales, necesita más virutas de chocolate. Para hacer esto, muele el chocolate en un procesador de alimentos, use un disco rallador grueso o ralle en un rallador normal.
• 
• 9) Decora el bizcocho con cerezas cóctel.
• 10) La torta terminada debe infundirse en el refrigerador al menos durante la noche.
• 
• La receta no es tan sencilla ¡La máquina de cocina Kenwood es una buena ayuda para cocinar!
• Pastel de cerezas de la Selva Negra: ¡delicioso y hermoso!

Nota

Enlace al original 🔗
Gracias al autor.
Hay otras versiones de este delicioso pastel en el foro.

Kirsch es una bebida alcohólica fuerte 37 * -45 *, producida a base de cerezas negras.

Alexander, me alegro mucho por ti que preparaste este maravilloso pastel con la ayuda de Kesha, y aun así en detalle, claro, claro explica todo para tus seguidores, quienes, estoy seguro, definitivamente
¡Y no tengo ninguna duda de que todo te salió muy rico!

[Olga]

Olga

La parte superior de la galleta podría haberse cortado un poco.

Por supuesto, lo leí. Mi primer bizcocho, cocido, "acaba de dar la vuelta" ...

¡Torta deliciosa! ¡Repetiré!

Bien, entonces eliminaré todas las preguntas y las quejas de mi mensaje, pero las eliminaré en una nota personal, solo para tu memoria, si quieres mejorarlo todo.
En general, ¡eres un gran compañero!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muchas gracias por estos detalles sobre los modos: ¡qué y cómo cocinar! ¡Esto es lo más valioso para mí hasta ahora! Nunca probé este pastel, pero luego quise

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pastel maravillosamente delicioso y diseño de recetas, gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hermoso pastel!
Lo siento, accidentalmente escuché, se trataba de la parte superior de la galleta. Para que la galleta quede perfectamente uniforme, se aconseja darle la vuelta después de hornearla en un colador o rejilla y enfriarla. No tienes que cortar nada.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oh que deliciosa receta !!!! gracias por probarlo en nuestro Keshik!

[Alejandro]

Mi primer pastel, cocinado, "acaba de dar la vuelta"

Alejandro, No quiero ofenderlos ni ofenderlos de ninguna manera, pero por lo general recetas verificadas-comprobadas-re-comprobadas, hechas sin errores ni errores, se suelen poner en la panificadora, para que tales inexpertos (como yo, por ejemplo) no las repitan.

Y si lo ponen, me gustaría leer los comentarios y observaciones. Olga VBpara saber dónde tener cuidado.

Gracias por entender.

[Sveta]

Sveta
¡No te preocupes, todo está medido y probado! ¡Repite los pasos exactamente y obtén el resultado!
Comentarios Olga VBque no ves eran de naturaleza técnica mientras yo estaba "enderezando" la receta publicada.
Sí, este es mi primer pastel y ¡resultó!

Acerca de la "Parte superior de la galleta": los comentarios están en el tema. Esto se aplica a hornear cualquier galleta, no a un pastel específico. Sutilezas de la tecnología.

Para que la galleta quede perfectamente uniforme, se aconseja darle la vuelta después de hornearla en un colador o rejilla y enfriarla. No tienes que cortar nada.

Sí, este es mi primer pastel y ¡resultó!

¡Bien hecho! Los ojos tienen miedo, pero las manos lo hacen) Lo principal es un enfoque sistemático y Kesha es una asistente.

¡¡¡Qué pastel !!!! Y como todo se describe y se muestra en detalle !!!! muchas gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¿cuál es la "temperatura de calentamiento preestablecida" de la crema a la que se agrega el chocolate?

[Temperatura 90 * С]

Ritul,

Vierta la crema en el bol y agregue azúcar. Temperatura 90 * С, Modo de agitación continua (1)

[Rita]

Rita, si lo haces por primera vez, Chocolate - ralla, no te rompas. Rallado, se disuelve más rápido y uniformemente.
Mirando dentro del cuenco, no siempre es posible predecir la consistencia en el fondo, que es "profundo".
Sacará el terminado, evaluará la recomendación.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, un reportaje fotográfico tan detallado !!! ¡¡¡Agradable de leer!!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gracias por la descripción detallada de la realización de esta obra maestra. A pesar de que este es su primer pastel según esta receta, el resultado es excelente. Eres una gran chica inteligente.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaCuriosamente, pero a pesar de esta receta comprobada y comprobada, cuando la hacemos nosotros mismos, todos obtendremos un resultado diferente. Esto sucede con cualquier tipo de cocción, no solo con productos horneados. Todos tenemos diferentes experiencias y técnicas, por lo que un buen resultado puede funcionar o no, aunque usaremos una receta verificada. perdón por la intrusión.

[Se agregó una descripción: cómo forrar el formulario con papel de hornear.]

¡Gracias a todos los que investigaron el tema y cocinaron de acuerdo con la receta!
Publica fotos de resultados, comparte experiencias.

Se agregó una descripción: cómo forrar el formulario con papel de hornear.
Probé diferentes opciones. Encontré el óptimo.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gracias por el trabajo realizado, todo es claro, muy detallado, y por las fotos de los productos utilizados, ¡un agradecimiento especial!

[Larissa]

Larissa
¡Cocine por la salud!
Recetas, me beso para que puedas cocinar con ellas con cualquier nivel de experiencia culinaria!
No todos los productos son bien conocidos y la mayoría tiene variaciones / variedades.
Antes de cocinar, siempre estudio los ingredientes junto con Google, ¡eligiendo los mejores disponibles!

Ver también mis publicaciones, preparativos según las recetas de los Maestros del Foro... La mayoría de los platos son originales, específicos, ¡muy sabroso! También comento todo en detalle, con una foto.

No había chocolate en casa y solo suficiente cacao para la masa. Tuve que experimentar sobre la marcha. Pero ciertamente no afectó el sabor.
Gracias. ¡Delicioso!

[Galina]

Galina
¡Qué hombre tan guapo has resultado!
Cacao, recomiendo que no sea inferior a la "Etiqueta de oro" - alto en grasa.

- "Etiqueta de oro" - Valor nutricional de 100 g: proteínas - 25,6 g, grasa - 15,0 g, carbohidratos - 29,6 g. Contenido calórico - 364 kcal.
- Dr. Oetker - Valor nutricional de 100g: proteínas - 22g, grasas - 11,0g, carbohidratos - 12g. Contenido calórico - 235 kcal.
- "Cacao ruso en polvo para la elaboración de postres y bebidas" - Valor energético 100g: proteínas - 24,4g, grasas - 11,0g, carbohidratos - 28,1g. Contenido calórico - 309 kcal.
¡La "Etiqueta Dorada" es mejor según los indicadores dados!
No hago publicidad de la "Etiqueta Dorada", indicada para comparación como pública.

Cacao, recomiendo al menos "Golden Label" - alto en grasa.

Nuestro cacao es muy bueno. Me parece que en términos de calidad, como solía ser durante la era soviética, la "Etiqueta Dorada" ... Tan gruesa, gorda, diría ... No Dr. Oetker, algún otro, tiré el empaque hace mucho tiempo ... en la tienda, aún necesitas comprar.
PD Por cierto, no sabía que la galleta con la adición de sl. la mantequilla se llama genovesa ... yo siempre horneo algo a gran escala con una galleta así ... me gusta mucho ...

[Galina]

Galina

No sabía que la galleta con la adición de sl. el aceite se llama genovés ...

Igualmente.

necesito comprar

Cacao en polvo con un contenido de manteca de cacao del 22-24%.

Para el próximo horneado.

Compro esto ...

Compro esto ...

Cuanta manteca de cacao?

Cuanta manteca de cacao?

El contenido de grasa está indicado .. 24.5% Pero la manteca de cacao no se escribe aquí mismo .. También puede ser diferente, oscura, más clara, etc. Siempre compro un paquete oscuro ...

Bensdorp Cocoa - ¿En qué estado está disponible?

Bensdorp Cocoa - ¿En qué estado está disponible?

Austria, Alemania, Holanda ... Francia, probablemente también ... Puedes comprar en ebay.de, solo necesitas ver si se envía a Rusia. Acabo de mirar hay alguien que está enviando un envío de 4,50 euros ..

¡Definitivamente quiero probarlo! ¡Siempre hay muchas cerezas! ¡Darse de baja inmediatamente en el resultado!

4) Accesorio Batidor flexible.
Poco a poco agregue harina a la mezcla de huevo.

¿Es mejor introducir harina con flexi y no con soufflé?