Pan picante

Pan picante

Categoría: Cocina festiva

Ingredientes
Se requiere agua líquida (kéfir, suero de leche, crema agria con agua)	200 + 50 ml
levadura prensada	20g
harina	duplicar el volumen de todo el líquido, luego tocar
huevos	4
mantequilla	70 g
azúcar	80 + 40g
sal	1,25 cucharaditas
canela y cardamomo	0,5 h l
vanilina

Metodo de cocinar

• Para un pan, preparo una masa: levadura prensada 20 g, 0.25 ml de líquido (suero con agua, crema agria con agua), harina 1.5 cdas. Pongo agua hirviendo en el horno junto a la sartén durante 40-60 minutos.
• Separo aproximadamente 1/4 parte de la masa, agrego otro 1/4 taza de líquido, 2 proteínas, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de azúcar y un trozo de mantequilla. Cuánta harina tomará. La masa es espesa, elástica, no se pega a las paredes. En bolsa y en nevera.
• En la masa restante: sal 1 cucharadita sin tapa, azúcar 1/2 cucharada, 2 huevos + yema, mantequilla 50-70 gy 1/2 cucharadita cada uno de canela y cardamomo, vainillina. Mezclo todo, agrego harina, pero la masa es más suave que la anterior (se queda atrás de las paredes, se junta en una bola). Amasé la masa 2 veces.
• ¡IMPORTANTE! En este momento, a TODOS los problemas para reaccionar con desapego y bondad, no empujar la insatisfacción y el resentimiento adentro, es mejor reírse, especialmente de uno mismo, bueno, simpatizar ...
• Después del segundo amasado, divida la masa en 2 partes: 1/3 y 2/3, enrolle una grande en una bola, cierre la parte inferior, colóquela sobre una lona cubierta, enrolle 1/3 en una tira, corte casi hasta el final, enrolle una cuerda larga con las manos, Doblar por la mitad, enrollar una cuerda, pasar la punta en un bucle, empalmar con la segunda punta, colocar una hogaza, enderezarla bellamente (sin apretar, no tirar). Cubra con un bol durante 40 minutos.
• Saco la masa del refrigerador, separo la mitad, extiendo una tira, la corto a lo largo en 3 partes no hasta el final, tejo una trenza, la doblo, cortando el criminal hacia adentro, en la esquina del extremo hacia afuera, lo empalmo en una esquina, lo pongo en el refrigerador en un plato. Estiro la masa finamente, corto los espacios en blanco para las rosas con una muesca redonda, múltiplos de 4. Ciego los bordes de los círculos (3-4 piezas por cada espacio en blanco), los enrollo, aprieto la "cintura", los corto, los meto en el refrigerador. En mi pan hay 4 u 8 rosas, tal vez 12, pero ya no cabe. Con un cuchillo para pizza, corto hojas, 4 iguales u 8 en 2 tamaños.
• Engrasé la hogaza con yema, coloco las hojas, las unto con yema, pongo una trenza, en el medio de la trenza, un molde. Entre las hojas, corto un barril de pan con unas tijeras y pego rosas con pétalos enderezados allí, sumergiendo la base de la flor en la yema. Rebozo todo con yema. Caliento el horno a 200 gramos, rocío el pan con agua y lo meto en el horno. Después de 10 minutos, reduzco la temperatura a 180-160, después de media hora a 100. Horneo hasta que se seque una astilla, unos 50 minutos, lo saco en una tabla, lo rocío con agua, lo cubro con una toalla. Lo enfrío en la logia, lo envuelvo en película.

Hora de prepararse:

5-6 horas

Programa de cocina:

convección

Helen, muchas gracias. La receta es asombrosa. Incluso me escapé y miré una foto de tu pan. Pero realmente quiero verlos en la receta. ¡Estamos esperando y preguntando!

🔗 🔗

¡Hermoso! ¡Bravo!

¡Gracias por tus amables palabras, Ira! Tal vez alguien sea útil.

[Elena,]

Elena, ¡Qué guapo has resultado!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, ¡Qué hermoso! Para mí - ¡inalcanzable!

Cualquier masa de levadura para mí es hermosa ... Aquí, en esta torta mía, hay adornos hechos con masa sin levadura. No saben nada. No repetiré el experimento, no decoraré el pan así. No es sabroso.

[Tyetyort]

Tyetyort, hermosos panes: rosa: ¡gracias por compartir la receta!

[Tyetyort]

TyetyortElena, enséñame más, ¡por favor!

[Elena]

Elena, es genial que una receta separada

Aquí, en este pastel mío, hay adornos de masa sin levadura. No saben nada. No repetiré el experimento, no decoraré el pan así. No es sabroso.

Y tendremos en cuenta tu experiencia

[Tyetyort]

Tyetyort, ¡¡¡Gracias!!!

Elena, ¡buen momento!

Dime, ¿en qué forma horneas este milagro?

Valery, sin ninguna forma, ¡todo es como se describe!

De la última boda. Para un vecino.

[Tyetyort]

Tyetyort, rico y hermoso!

Valery, sin ninguna forma, ¡todo es como se describe!

El hogar probablemente no se atreva a hornear de inmediato, pero puedes probarlo en una sartén grande de aluminio (no profunda).

¿Cuál es el diámetro de la sartén? Entiendo que el horno hornea de manera desigual. Según esta receta, la hogaza tiene un tamaño impresionante ... El diámetro durante la fermentación es más del doble.

Estos pasteles (rellenos) los horneé en moldes para panqueques de hierro fundido. Los lados no son los mismos que los del pan.

¿Cuál es el diámetro de la sartén? Según tengo entendido, ¿el horno hornea de manera desigual? Según esta receta, la hogaza tiene un tamaño impresionante ... El diámetro durante la fermentación es más del doble.

Una sartén de unos 27-28cm de diámetro, 5cm de lado.

El horno hornea, no diré que esté perfecto, pero después de que lo limpié, la parte superior dejó de ponerse roja, pero la parte inferior se quema. No entiendo.

Pero mañana me prometieron dar como regalo, por así decirlo, formas de horneado de fábrica, el surtido es diferente.
Mañana me lavaré.

Veamos qué pasa. ¿Quizás media ración?

No . no, todo el mundo quiere de vez en cuando un pan de verdad (incluso en forma y apariencia, volumen): qué sacar del horno como un nabo

¡Ve a por ello! ¡Déjalo hornear!

¡Bravo! ¡Elena Artesana!

Su apoyo no será superfluo para nosotros.

Amasé la masa.

Subió la masa.

Masa amasada para decoración (con proteínas)

Pongo la masa en el frigorífico.

Preparando la masa principal, el pan en sí.

La masa amasada es más blanda que la anterior, queda rezagada detrás de las paredes, pero no del todo, aunque es más empinada que la masa.

La masa subió por segunda vez, cuando se movió el cuenco se cayó un poco. Masa de pan delicada con rico aroma.

Una pieza más pequeña para la cuerda, una pieza más grande para el pan en sí.

Enrollé una bola apretada, apretada sin burbujas, sellé cuidadosamente la costura.





Esculpo la cuerda.

El pan está ensamblado.

Nos sentamos a tomar té. Seguiré mañana

Masa del frigorífico.









Corto cada pieza de trabajo por la mitad.







Un extremo de la coleta se corta con una nariz y el otro con una boca. Nos conectamos.


Todas las decoraciones están en el refrigerador.

¡El pan subió, más del doble! ¡Puedes hornear! Vamos a decorar y ... ¡al horno!














Eliminación de residuos ...

¡Nuestras manos no son para el aburrimiento! El diámetro del pan terminado es de 26 cm.

¡Muchas gracias a Tanechka Taneskaa por su ayuda en la fotografía y a Lyudmila Haska por su inspiración ideológica y crítica!
¡Con suerte, la próxima vez tomaremos té!

¡Bien hecho! ¡Excelente!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, pan delicioso !!! ¡Brillante! ¡¡¡Rosado!!!

Una clase magistral útil.

Admirable.

[Tyetyort]

Tyetyort, ¡Gracias!

[Elena]

Elena, No entendí un poco sobre la masa.
Primero, comenzaste una masa (# 1) para 1/4 de masa, póngalo en el refrigerador.
Entonces estás en el resto de la masa Comenzó otra masa (No. 2), es más suave que la primera. ¿Y donde esta?
Pero luego no entendí cuándo ¿qué tipo de masa pusiste en qué? ¿O luego los mezcló?
Explíqueme, por favor, quiero intentarlo.

Oh, pasé por alto MK, ¡¡¡todo quedó claro !!!

Light, lo siento, no sé cómo explicar con palabras claramente ...

[0,25 ml]

Lena, empecé una masa. ¿Es sin azúcar?

Y además. Ha indicado solo 200 + 50 ml de líquido, es decir 250 ml. Por la masa que tomas 0,25 ml - ¿¿¿A QUÉ SE PARECE??? ¿¿¿CUÁNTO CUESTA ESTE???
Luego agrega 1/4 cucharada a la primera masa. líquido - ¿es de la cantidad total de 250 ml o además de 250 ml?

¡Ligero, 0,25 l, por supuesto! Y 50 ml de esta cantidad.

Lena, simplemente se rindió. Escribiré con más detalle más adelante.

Lena, bueno, estoy escribiendo sobre mi pan.
No esperé tus respuestas a tiempo (entiendo, no todo el mundo vive con una computadora), y la masa había que amasar ... Por eso, amasé todo en un montón, no dividí nada, no batí proteínas.Dejó la masa en el horno, la amasó 2 veces y formó una hogaza. Me lo encargaron para unas vacaciones en el pueblo, no para una boda, así que no hay salero en la parte superior. Amasé una masa más con una gota de levadura para decorar, de la cual torcí rosas, espiguillas y hojas.

También diré que lo hice el tercer día de una crisis hipertensiva, con dolor de cabeza y presión, así fue como me cayó la mano, y sucedió.
Chuuutochku sobreexpuesto en el horno, fue necesario sacar un par de minutos antes.
El cliente volvió a llamar, ¡muy feliz!
Lenochka, gracias por la masa, estuvo bien trabajar con ella. También me gustó mucho el pan de tu última foto, pero es una foto muy pequeña, no puedo ver las decoraciones.

¡Svetochka, un hombre realmente guapo! En la última foto, las flores son diferentes, de círculos de masa de 2 tamaños, cortados en sectores, sin llegar a la mitad 🔗
Luego moldeo estos sectores en pétalos con dos dedos, obtengo flores, pego una yema grande en un pan, una pequeña encima de una grande, presiono el medio con un tubo de cóctel, pego una bola de masa en él.
Estas flores son grandes en Kastus
🔗
Las hojas se cortan con un cuchillo ondulado, como para las empanadas, primero corté tiras de una capa de masa, luego corté oblicuamente en diamantes. Corto cada uno en el medio junto con un cuchillo pequeño, sin llegar a los bordes, luego, cerca de la esquina inferior, hago dos atajos en ambos lados y dos, los más altos y los largos. Resulta una hermosa hoja.
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No tomé mis fotos paso a paso, intentaré tomarlas y enviarlas.
Masa deliciosa, ¿verdad?

Lena, gracias, intentaré resolverlo.
La masa está riquísima, probé un poco cruda.

[svetta]

svetta¡, hermoso pan! ¿Estás en forma de infierno?

Sí, en forma dividida. Debería haber sido más alto. Pero en él la trenza estaba borrosa.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Otro pan. Los clientes tuvieron que esperarlo, porque la masa a veces trae sorpresas ... Pero el resultado fue grato.

Decoración de masa, sabe a galletas, no se deforma cuando se hornea.
Masa de Nina Bogyan, ¡los panes decoran increíblemente! En Evil Pastry Chef, dio una receta en los comentarios.
Huevos 1 con 2 piezas, harina 2 cucharadas, mantequilla, r. 3 cucharadas l., sal 1/2 cucharadita, agua （3 cucharadas. l） a una masa muy compacta. Acuéstate durante media hora. Guardado en el refrigerador durante una semana seguro.

Peso 2,35 kg