Oreja de vodka con cabeza (post de verano)

Oreja de vodka con cabeza (post de verano)

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Ingredientes
Cabezas, aletas, colas de pescado	1 kilogramo
Peces pequeños y medianos	1 kilogramo
Pescado, grande	1 kilogramo
Mijo	medio vaso
Zanahorias y otras raíces para caldo	conjunto
Zanahoria	3 piezas
Papas	5 piezas
Especias y condimentos	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Aquí. Teniendo en cuenta todo tipo de afirmaciones sobre el vodka y las brasas, sin las cuales una oreja, supuestamente no una oreja ...
• ... miré este esplendor circundante ...
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• … E impresionado, fui y compré cañas de pescar.
• Y luego atraparon solo un lucio ... y luego uno de tamaño mediano. Una sopa de pescado tan buena no funcionará. Bueno, de ninguna manera.
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• Pero no estaba muy perdido, porque con el tiempo me acordé de la reserva estratégica de los días de "Lucio con salsa amarilla", que estaba en los contenedores del congelador.
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• Por cierto, y caviar, del mismo lucio.
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• Solo lo limpiaremos a fondo de las películas. Nos será útil. Luego.
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• Y, poniendo todas estas cabezas, aletas, rabadilla y todo eso en la olla, vertieron agua fresca de pozo en su interior y pusieron la olla en el taganka. Y, por supuesto, el fuego en la taganka ..., pero luego, por supuesto. No hay otra forma de cocinar sopa de pescado.
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• Después de esperar el comienzo de un hervor violento, verá mucha espuma. Incluso, puede ser grueso y no muy bonito. No te alarmes y quítatelo con una espumadera.
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• Y luego vale la pena ralentizar un poco la luz. Entonces déjela gorgotear un poco más, créame, la escama de espuma volverá a aparecer. Quítelo con cuidado. Y agregue zanahorias, cebollas, guisantes negros y lavrushka al caldo. Sal ... no empeorará.
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• Y luego ... y luego ni siquiera "cocino" el primer caldo. En esta etapa, trato de "cansar" todas las entrañas de pescado y cosas por el estilo, toda la dulzura y esencia de pescado. Permitiendo solo un ligero burbujeo.
• Sí ... todo este proceso tiene lugar con la tapa cerrada, por supuesto. Y recuerde, el fuego debe mantenerse "apenas". Bueno, atormentas, no cocinas.
• Se quitó la tapa ... únicamente para "mostrar".
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• Y esta es la cabeza del lucio antes mencionado. Se hirvió y expuso al animal, ya sabes, la esencia de este pez. Hay algunos dientes. Como un perro de tamaño mediano.
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• Y después de aproximadamente una hora y media, sacamos la esencia de pescado. Lo metemos en un colador. Déjelo escurrir y luego devuélvalo a la olla.
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• Y mientras jugaba con este proceso, la segunda porción de peces pequeños llegó a tiempo. Bastardos y cucarachas todavía estaban allí.
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• Todo esto en la caldera, y después de esperar a que hierva, ... vuelve a sacar la espuma de nuevo (¿y de dónde viene?), Tapa el caldero con una tapa y vuelve a pasar al modo "cocer a fuego lento, no cocinar".
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• Una hora ... no más, esperó y sacó este pez.
• Y luego llegó el momento del caviar de lucio. Lo enviamos a la caldera.
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• Llevé el caldo a ebullición y, ya ves, lo que se formó.
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• Aquí hay que dejarlo hervir. Necesario. Para que se enrolle el caviar y se limpie el caldo. Ella, el caviar es necesario para esto. No Navara con ella.
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• Y luego colarlo bien. Hice este procedimiento dos veces. A través de un colador fino.
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• El caldo se volvió claro y transparente. Todo es caro de ver.
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• Mientras está hirviendo, enjuaguemos bien el mijo (tomé un vaso de un vaso incompleto para una caldera de ocho litros).
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• Corta las zanahorias en trozos pequeños ...
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• ... y patatas. Y que todos los "entendidos" griten que no se ponen patatas en la oreja !!! Entonces otros dicen, y todo lo contrario, que el mijo y la mazorca son incompatibles. ¿A quién escuchar? ¡Correcto! No necesitas a nadie. Haz lo que quieras y vendrá: "Felizmente alrededor de una sola olla".
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• Cocina las especias. Una mezcla de todo tipo de hierbas y pimientos para sopas y ... Decidí arriesgarme y usar tomates secos esta vez. Y eneldo, aunque "nació" ayer, pero ... lo que ha crecido ha crecido. Sí, un par de cebollas.
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• Y tan pronto como hierva en la olla, enviaremos mijo allí ...
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• ... y zanahorias.
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• Cubrió la olla con una tapa y la dejó cocer ... hasta que el estado de "mijo esté casi listo".
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• Y luego llegó el turno de las patatas.
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• Y luego envía las especias al caldero. Aquí es necesario resolver el problema de la sal. Es posible, dado que habrá un pez al frente, salar ligeramente el yushka. Pero sin fanatismo.
• Cocinar pescados grandes. Esta vez solo lucio. Es imperativo enjuagar bien.
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• Y tan pronto como las patatas estén medio cocidas, enviamos trozos grandes a la olla.
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• Y cocine hasta que el "pescado se ponga blanco".
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• Y entonces. Luego, el primero de los rituales canónicos. Vodka. Unos cien gramos ...
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• … Viértelo en el caldero.
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• Después de eso, cubrí el caldero con una tapa y lo cocí a fuego lento durante unos diez minutos más. Pero luego ... luego realicé el segundo ritual. ¿Se tomó una obscenidad de abedul y se extinguió o se extinguió solemnemente en un caldero con sopa de pescado? En general, lo sumergí en el caldero una vez.
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• ¡¡¡Todas!!! La oreja se considera lista.
• El pescado se sacó cuidadosamente de la olla.
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• Vertí verduras finamente picadas en el caldero.
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• Oscurecido durante tres minutos y ...
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• ... Ángela para ti en una comida !!!
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• Subjetivamente. No echaré más hierbas ni tomates en el caldero ... No necesitas esto. El sabor de la oreja se lava y ..., en general, no es necesario allí. Mimar lo es.
• Y las zanahorias, por cierto, no estropean la oreja en absoluto ...

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

120 minutos

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[Ivanych]

Ivanych, bueno, qué puedo decir ... Leí la historia dos veces, para que el cerebro encajara y el asombro pasara - bueno, ¿cómo puede un hombre escribir en TAN ruso ??? !!! (Espero no ofender). imágenes de paisajes rusos: ¡quita el aliento! Y cocinar a fuego abierto, como tú, es generalmente un gran, gran arte.

Cuando vi una foto del caldo purificado y colado, generalmente pensé que era agua y ¿de dónde sacaste la oreja? ¡Deleite en general!

(parado en la esquina, poniéndose tímido hasta enrojecerse ...) no has leído ninguna nota del ejército, y sobre detsstvo ...

[Ivanych]

Gracias, Ivanych! ¡Oído noble!
Eh ... el apetito estalló, para la noche entonces ...

Leí la historia dos veces, para que mi cerebro encajara y el asombro pasó - bueno, ¿cómo puede un hombre escribir en TAN ruso ??? !!!

También leo la receta con gusto e interés, como una obra de arte !!!

[Ivanych]

IvanychGracias por una descripción tan detallada de la preparación y maravillosas fotos !!! ¡Así es como debe ser un oído de verdad!

[Ivanych]

¿Se tomó una obscenidad de abedul y se extinguió o se extinguió solemnemente en un caldero con sopa de pescado? En general, lo sumergí en el caldero una vez.

Ivanych, escucha, pero en serio, ¿un licor ahumado se sumerge en esta marca humeante en el oído? ¿Cómo crees que? Muy inusual para el tipo inexperto de mí.

Usar caviar para limpiar el caldo y mojar el carbón son dos de los mayores descubrimientos de esta receta.

[Ivanych]

Sí, esplendor, te lo digo ... La oreja resultó ser notable ... Quería llegar a la naturaleza lo antes posible y conseguir cañas de pescar.
Ivanych, gracias por la receta y el estado de ánimo

[Ivanych]

Ivanych, derramando lágrimas (esto es humo en los ojos) y saliva: ¿Y dónde sacaste el pescado, cositas? ¿UN? Hubiera ... mirado ... ¡Y no necesito picas! Y todo este caldo súper siniestro (poniendo los ojos en blanco y moviendo el labio nerviosamente)...
Eh, después de todo, hay gente feliz a la que todo le va bien ¡Felicidad en sus asuntos!

¿Y a dónde llevaste el pescado, cositas? ¿UN? Hubiera ... mirado ...

Por cierto, sí, también pensé en entom

¿Y a dónde llevaste el pescado, cositas?

Por cierto, sí, también pensé en entom

Ella se desbordó. En general, es fácil fumar. Al polvo. Esto es todo. Y las cabezas y las nalgas, esas ... que pudieron, se las comieron ellas mismas. El resto se le dio a las gallinas.

Pero en serio, ¿un licor ahumado moja esta marca humeante en el oído?

Sinceramente, más de una vez intentaron discutir y entender este tema ... ¿PERO POR QUÉ? ... llegué a la conclusión ... - ¡Tradición! ...

¡Así es como debe ser un oído de verdad!

Gracias. Hice mi mejor esfuerzo.

Quería ir a la naturaleza lo antes posible y conseguir algunas cañas de pescar.

"... Sean gente fuerte - ¡¡¡EL VERANO llegará pronto !!! ... © ..."

más de una vez intentaron discutir y comprender este tema ... PERO ¿POR QUÉ?

También discutimos esto con amigos, pescadores, especialistas culinarios en el foro Seliger. Decidimos esto: en primer lugar, probablemente se bajó el tizón para aclarar el caldo y, en segundo lugar, para darle al plato un cierto aroma a bruma. Ahora está de moda en la cocina molecular hacer algún tipo de sabor ahumado para los productos.

[Ivanych]

Ivanych, gracias por un oído tan hermoso.
¿Cuál es la diferencia entre sopa de pescado y sopa de pescado? Cocinamos la sopa en casa, y la sopa de pescado se cocina en un fuego real con pescado recién capturado y asegúrese de agregar vodka. De todos los ingredientes de la oreja, predomina el pescado.

Eh, nunca comí sopa de pescado, lo que lamento mucho, y sobre todo después de esta receta.

[Ivanych]

Algo me parece que "ukha" de alguna manera por sí solo indica que en esta sopa, se prestó especial atención a la cocción del caldo. Que en el oído es especialmente rico, y con secretos como un oído Ivanych - equipo, con una extracción rápida e ingredientes secretos.