Pan de trigo salado (horno)

Pan de trigo salado (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	250 g
agua caliente	150 g
levadura inst.	3 g
kéfir caliente	25 g
sal	6 g
azúcar	5 g

Metodo de cocinar

• 
• Se abre maravillosamente con un poco de corrección.
• El peso del pan terminado es de 390 g.
• Para activar la levadura (30 min):
• Harina de trigo - 150 g
• Agua caliente - 150 g
• Levadura inst. - 3 g
• Masa (1 hora con 4 pliegues-adiciones):
• Harina de trigo - 100 g
• Kéfir caliente - 25 g
• Sal - 6 g
• Azúcar - 5 g
• Amasar una masa de 150 g de harina, 150 g de agua caliente y 3 g de levadura instantánea. Amasar solo hasta que la harina se humedezca. Ponemos un recipiente con masa en un bol con agua caliente durante 30 minutos.
• Así es como se ve la masa después de 30 minutos.
• 
• Agrega el resto de los ingredientes: la harina restante, kéfir, sal, azúcar. La masa está pegajosa y húmeda, así que utilizo un raspador para amasarla desde el borde hasta la mitad de los 200 pliegues (unos 6 minutos).
• 
• Fermentación durante 1 hora en un bol con agua caliente (como masa). Cada 15 minutos, doble la masa con un raspador de 8 a 10 veces de borde a centro.
• Pasamos a una alfombra espolvoreada con harina, damos forma. Moldeé una hogaza. Encendemos el horno.
• Levantar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
• 
• Cortamos y horneamos sobre una piedra a 225C durante 11 minutos con vapor (lo tengo debajo de un recipiente de metal), luego 11 minutos sin vapor.
• Dejar enfriar sobre una rejilla. Después de media hora, puede cortar y, en consecuencia, comer.
• La miga de pan es medianamente pequeña, esponjosa y la corteza es fina.
• La receta es adecuada para una preparación de pan repentinamente necesaria, toma 3 horas antes de cortar, con un contenido de levadura ligeramente sobreestimado (1.2% de panadería).

El plato está diseñado para

390 g

Hora de prepararse:

2,5 h

Programa de cocina:

panadero

Nota

Le encantan las semillas de eneldo (hasta 0,3 cucharaditas por receta).

Buen pan !!!

Gracias

[Alexei]

Alexei, pan hermoso 🔗

[Alexei]

Alexei, cualquier pan contiene sal de acuerdo con la receta, esta es la norma. Por lo tanto, será incorrecto subrayar esto en el título.
Si esta fuera la situación opuesta, la ausencia de sal en el pan, entonces SÍ, tiene sentido resaltar esto en el nombre del pan.

Resultó ser un pan hermoso, incluso rosado.
La miga es uniforme. Y en solo 2,5 horas.
Lo marcaré como favorito, seguro que será útil, especialmente porque todo se describe en detalle cómo hacerlo.
MUCHAS GRACIAS por publicar la receta.

¡Pan precioso! ¡Y la forma es nuestra favorita! ¡Gracias!

Alexey, cualquier pan contiene sal según la receta, esta es la norma. Por tanto, será incorrecto subrayar esto en el título.

Pero este pan tiene una tasa de sal más alta (2,4% de brea, a diferencia del habitual 1,6% de brea), de ahí el nombre. En él, destaqué solo las características de este pan (incluido el tiempo de cocción debido a la masa intensiva). Parece que hay un "Pan de mesa (salado)" GOST ..., sin embargo, podría estar equivocado.