Pastel "Delicioso chocolate y albaricoque"

[receta de galleta de chocolate]

Pastel "Delicioso chocolate y albaricoque"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de chocolate	3 pasteles
Jarabe de impregnación	unos 200 ml
Ganache de chocolate negro	alrededor de 650 g
Albaricoques frescos	1 kilogramo
Coolie de albaricoque
Vidriar	200 g
Mantequilla	100 gramos
Bayas y menta para decorar

Metodo de cocinar

• Aquí hay un pastel Lo hice por la hija de nuestra querida miembro del foro Elizabeth Vei.
• Dio la casualidad de que estaban de vacaciones en nuestra ciudad y celebraron su cumpleaños fuera de su casa.
• ¡La tarea era hacer un pastel de chocolate para un amante de todo el chocolate!
• Después de pensar, pensar, llegamos a esta composición.
• El asunto sigue siendo "pequeño", para dar vida a nuestra idea)
• Lo cual hice ...
• Entonces, por supuesto, puede usar su favorito receta de galleta de chocolate.
• Usé la receta de Natasha natapit - Galleta de gasa de chocolate... ¡Increíblemente tierno y muy chocolate!
• Jarabe para mi impregnación: esto es 100 g de azúcar + 200 g de agua + 2 cucharaditas. café. Hervido y enfriado.
• ganache hecho en la proporción de chocolate: crema 1: 1.
• Coolie de albaricoque.
• La receta de Sveta fue un regalo del cielo para mí fomca "Coolie fresa" - por lo cual muchas gracias a ella de nuevo !!!
• ¡Qué clase de culis no hice de acuerdo con esta receta! ... ¡¡¡¡¡Está delicioso !!!!!!!!
• Esta vez cociné uno de albaricoque.
• Tenía 1 kg de albaricoque.
• Lavé una parte y la liberé de los huesos. En forma pelada, los albaricoques resultaron ser de 450 g.
• Como no tengo licuadora, muelo todas las frutas y bayas en una picadora de carne.
• Agregué 150 g de azúcar al puré resultante y, como resultado, obtuve 600 g de masa, listos para cocinar culis.
• Entonces todo está según la receta.
• Lavé los albaricoques restantes y los sequé con una toalla de papel.
• Dejé 5 cosas para la decoración, el resto estaba deshuesado.
• Empecemos a montar.
• 1. Corté la galleta terminada y enfriada a lo largo de la parte inferior de una forma dividida, un diámetro ligeramente más pequeño que en la que se horneó la galleta.
• 
• 2. Corté la "cinta" de galletas resultante por la mitad a lo largo. Divido la galleta en tres pasteles.
• 
• 3. Monto el bizcocho en un anillo partido (el mío tiene una altura de 10 cm).
• Pongo la primera tarta. Lo cierro en un anillo. A lo largo del borde (encima del bizcocho) extiendo la "cinta" de galleta.
• 
• 4. Saturo con almíbar, no olvides humedecer la superficie lateral de la "cinta".
• Esparzo una fina capa (unos 5 mm) de ganache. (Olvidé tomar una foto ...)
• Encima hay un culi, enfriado a temperatura ambiente. Lo nivelo.
• 
• Desde la parte superior de la manga pastelera aplico otros 5 mm de ganache.
• 5. Esparzo el segundo bizcocho, parte de la "cinta" de galleta (no me olvido de remojar) y más de la mitad del ganache restante.
• Extiendo las mitades de albaricoque, "hundiéndolas" ligeramente en la crema. Relleno los huecos entre ellos con ganache.
• 
• 6. Pongo el pastel restante en la mesa "boca abajo" (es decir, con la corteza hacia abajo), lo remojo y luego le doy la vuelta suavemente y lo transfiero al pastel, presionándolo suavemente con las manos para sellarlo.
• 
• 7. Una pequeña carga encima y refrigere durante la noche. Quizás menos, pero me quedé allí, no había prisa).
• Si confía en su gelatina, un par de horas es suficiente.
• 
• 8. Así queda el pastel después de ser retirado del ring.
• 
• 9. La tarta estaba forrada con ganache. Luego derritió mantequilla con glaseado de chocolate y vertió el pastel encima, haciendo manchas "artísticas".
• Decorado con bayas, mitades de albaricoque y ramitas de menta.
• 

El plato está diseñado para

alrededor de 3,5 kg

Hora de prepararse:

excluyendo el tiempo de horneado de la galleta, la preparación de los ingredientes y el montaje de la torta tomó alrededor de 2 horas.

Nota

Esta forma de armar un bizcocho es muy útil cuando se necesita "empacar", por ejemplo, un delicado soufflé bajo masilla.
Muy confiable y rápido)

Ya una vez recibí un golpe salivante de él ...decidimos terminar

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ¡así que esta es una razón para repetirlo!

técnicamente, artísticamente, pulcro y muy hermoso, armonioso y sin duda delicioso!
y fota-
agradable ver el trabajo de un profesional! Julia, ¡BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, ¡¡¡muchas gracias!!! ¡Tantas bromas!
Por supuesto, está lejos de ser un profesional, pero con nuestro foro y las chicas es un placer estudiar !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ¡así que esta es una razón para repetirlo!

Yulechka, seguro que no puedo crear tanta belleza. Los mangos no están afilados para eso. Y necesito algunos pasteles en mis golosinas

¡Yah! ¡Hace aproximadamente un año y medio y no sabía que haría pasteles! Al horno "la suela de las chanclas" en la que no se pegaba el tenedor
Entonces, podemos hacer todo si queremos

¡Yah! ¡Hace aproximadamente un año y medio y no sabía que haría pasteles! Al horno "la suela de las chanclas" en la que no se pegaba el tenedor
Entonces, podemos hacer todo si queremos

bien dicho

Julia, gracias por la descripción detallada y la claridad del montaje del pastel.
Chicas, ¡esto es tan delicioso!

[Yulianchik]

Yulianchik, eres genial: flores: hermoso pastel!

[fomca]

fomca, Svetochka! ¡¡¡¡Y gracias!!!!

[Kirks]

Kirks¡Gracias Natasha!

¡ACERCA DE! El pastel fue elaborado
¡Bien hecho, Yulechka! Pastel - guapo !!!
¡Gracias por la receta detallada!

aaa, delicioso natishkaaa !!!!
También insertaré mis 5 kopeks))

[Yulianchik]

Yulianchik, Julia, ¡muchas gracias por la receta! Admire su magnífico pastel en el tema, un corte alucinante, leí la composición y hubo un pensamiento: si tan solo Julia escribiera una receta detallada. ¡Mi sueño se ha hecho realidad! ¡Gracias!

Si hago algo así, al día siguiente me iré a París a estudiar pastelería. Pastel fresco. Y sin embargo lo haré. Chicas, sobre ganache, ¿no pueden cerrarlo en lugar de crema, por ejemplo, con almidón?

[Irina Dolars]

Irina Dolars, ¡Muchas gracias!
ElenaSta, ¡Si! ¡¡¡También tienes un delicioso !!!
Ksenia-nsk, en un nivel telepático, probablemente me di cuenta de que necesitaba contar
posetitell, Nikka! ¡Creo en tu éxito! Y el ganache se puede reemplazar con cualquier crema.
Realmente no entendía sobre el almidón ... ¿Cómo se puede reemplazar la crema con él? ...

[posetitell]

posetitell, Nikka! ¡Creo en tu éxito! Y el ganache se puede reemplazar con cualquier crema.
Realmente no entendía sobre el almidón ... ¿Cómo se puede reemplazar la crema con él? ...

Gracias. Por ejemplo, escribí sobre el almidón, simplemente no puedo lácteos, eso es sabio. Bueno, entonces pensaré en una crema adecuada.

y hubo un pensamiento: si tan solo Julia escribiera una receta detallada. ¡Mi sueño se ha hecho realidad! ¡Gracias!

Los mismos pensamientos fueron))
Julia, estaba avergonzada de molestarte con preguntas) ¡¡¡¡¡Muchas gracias por un maravilloso mk !!!!!!!!!

Bueno, les mostraré mi versión del ensamblaje del pastel, tomé otra crema.
En la composición: galleta de chocolate, impregnación con licor de menta, crema de Tafita de chocolate cremoso, culi de albaricoque, mousse de cuajada cremosa, albaricoques frescos en una capa. La decoración es glaseado de chocolate, albaricoques frescos, moras y hojas de menta.

[Yulianchik]

Yulianchik, muchas gracias por MK.
Pero yo soy muy aburrido, así que te pido que vuelvas a explicar todo utilizando la "cinta" de galleta que cortaste.
¿Entiendo correctamente que cuando cortas el bizcocho por la parte inferior del molde, el diámetro se hace más pequeño y por tanto esta cinta, cortada a lo largo en dos partes, es suficiente para envolver el bizcocho, primero con una cinta, y luego poniendo la segunda cinta encima, envolver el bizcocho por segunda vez?

fomca, Svetiky una pregunta para ti sobre tu corte chic. ¿Dónde escribiste en detalle sobre tu cremosa mousse de cuajada? ¡¡Métete la nariz si hay una receta en alguna parte !!

dudó en molestarte con preguntas)

¡Lyuba! Y en vano !!! No me resultaría nada difícil decir qué y cómo lo hice

Voy a mostrar mi versión del montaje de la torta.

¡Sveta! ¡Tu versión no es menos sabrosa!

impregnación de licor de menta

¡Pero el momento de la impregnación es muy interesante para mí! Me gustaria intentarlo ....

esta cinta, cortada a lo largo en dos partes, es suficiente para envolver el pastel

Sí, Luda, suficiente. Incluso quedan pedazos en las sobras. Cuando conecto los bordes, corto la junta a junta exactamente con un cuchillo.

[Nikka]

Nikka, la crema se puede reemplazar con leche de coco (o crema de coco) o puré de frutas espeso, el mismo albaricoque. Me gusta con kiwi hervido. Una crema muy buena da chocolate con un plátano (hay en mi receta "Pastel de Géraldine fabuloso")

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Nikka]

Nikka, la crema se puede reemplazar con leche de coco (o crema de coco) o puré de frutas espeso, el mismo albaricoque. Me gusta con kiwi hervido. Una crema muy buena da chocolate con un plátano (hay en mi receta "Pastel de Géraldine fabuloso")

Muchas gracias, usaré esas opciones, el chocolate con plátano atrae.

[Ludmila]

fomca, Svetik, y una pregunta para ti sobre tu corte chic. ¿Dónde escribiste en detalle sobre tu cremosa mousse de cuajada? ¡¡Métete la nariz si hay una receta en alguna parte !!

Ludmila, Escribí un poco aquí Bizcocho de soufflé con profiteroles y entonces Pastel "Strawberry Mood"
Ahora lo hago en las siguientes proporciones:

crema - 350 ml
cuajada de requesón - 200 gr
Cuajada Danone Plombir - 125 gr.
azúcar glas - al gusto
gelatina - 13 gr

[ElenaSta]

ElenaSta, un "dinero" muy eficaz.

[Julia.]

Julia.... gracias por tal regalo! ¿Cuál es el diámetro del pastel?

[valentine52]

valentine52, aproximadamente 25 + - 1 cm.

[Yulianchik]

Yulianchik, gracias querida por tu galleta dam))) Lo probé hoy, me gustó !!!

[Irene]

Irene, ¡frio! Estoy muy contento de que este truco te haya sido útil.
Ahora vertí leche de pájaro de acuerdo con este principio)

[Julia]

Julia... por qué cortamos la cinta de galleta por la mitad a lo largo. pero no pongas el entero? ¿Es por facilidad de montaje o qué?

Bueno, tenemos tres pasteles) En consecuencia, hay dos capas de relleno entre ellos. Entonces necesitas dos represas)

Cuando recojo pasteles de soufflé, donde los rellenos son una capa gruesa entre galletas finas, entonces no corto la cinta de galleta, sino que la pongo entera.

¡Eso es todo, me voy a Crimea el domingo! Por favor, dígame en qué parte de la península se puede saborear tanto placer

[Oksana]

Oksana, ¡Estoy esperando! ¡La dirección aparece debajo de mi foto!

[Oksana]

Oksana, ¡Estoy esperando! ¡La dirección aparece debajo de mi foto!

La foto es genial. Me voy a Sebastopol.

[Nana]

Nana, en Sebastopol también están nuestros criadores))) Y la ciudad no está lejos una de la otra)

[Nana]

Nana, en Sebastopol también están nuestros criadores))) Y la ciudad no está lejos una de la otra)

¡Excelente! ¡Eso sería un sabantuichik a la orilla del mar!

Julia, que pastel tan lindo !!!!!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulechka, bueno, tales clases magistrales deberían ser ampliamente publicitadas, bueno, casi me pierdo todo, ¡y ahora comenzaré a eliminar los días en el calendario hasta la temporada del albaricoque! Gracias: todo es tan detallado, comprensible, minucioso, reflexivo, todo es tentador y estúpidamente hermoso :)))

[Por favor]

Por favor, Reyezuelo, ¡Gracias!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, dime por favor, ¿batiste la ganache con la que la nivelaste? Y también, si es posible, con más detalle sobre la mantequilla y el chocolate con los que goteó desde la parte superior: ¿cuánta mantequilla y cuánto chocolate y qué tipo de chocolate y se pueden derretir juntos o derretir el chocolate primero, y luego agregarle mantequilla blanda? Me disculpo por las tontas preguntas

[Vika]

Vika, ganache batido. Derretió el glaseado, luego agregó mantequilla. Un poco más de aceite que de glaseado. Y si se obtiene una mezcla espesa, luego derrita un poco en un micro-von durante 5-10 segundos y revuelva hasta que quede suave.

[Yulianchik]

YulianchikJulia, gracias, mi querido hombrecito, por tu pronta y completa respuesta :)
Quería acercarme aún un paso más a tu belleza ... - Hice esto: el niño ha estado sentado sobre él durante media hora pensando, tratando de ver la idea completa de la composición.

[Reyezuelo]

Reyezuelo, ¡Encantado de ayudar!
¿Nos mostrarás el resultado?

¡Encantado de ayudar!

Y por enésima vez Por enésima vez, vienes en mi ayuda con tanta prontitud, Yulchik, y una vez más no estoy a la altura de tus expectativas Yulechka, es muy vergonzoso, por lo que se le puede presentar en un tema tan hermoso Así que practicaré de nuevo y luego definitivamente vendré para ti con un informe, para que entiendas que tu trabajo no ha sido en vano, ¿de acuerdo?

[Reyezuelo]

Reyezuelo, ¡chica tímida! ¡Seguro que todo está bien ahí!

[Yulianchik]

Yulianchik, Yul, no, todo está realmente muy mal ahí Créeme, estaría bien - Corría a presumir pero no pierdo la esperanza de que esto suceda algún día

[Yulianchik]

Yulianchik, Yulchik, vine a ti con un agradecimiento y un informe espero que las cosas ya estén un poquito mejor aquí lamento que esta aún no sea tu tarta del todo, pero ... estamos esperando los albaricoques, pero por ahora entreno, teniendo en cuenta tu consejo: goteos Traté de que no fuera tan frecuente, agregué mantequilla al chocolate, gracias a lo cual fue más fácil aplicarlos Muchas gracias, Julia