Espuma de mar de soufflé

Espuma de mar de soufflé

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para almíbar
Agua	200 ml
Azúcar granulada	1 vaso
agar agar	1,5 cucharaditas con una diapositiva
Para la base
Puré de manzana	250 g
Algas secas	1 cucharadita con una diapositiva
Agua	20 ml
Proteínas de pollo	3 piezas.
Azúcar granulada	0.5 tazas

Metodo de cocinar

• Vierta las algas marinas con agua (20 ml) y deje que se hinche durante un par de horas. Cuando se moje, absorberá toda el agua. Intenté molerlo con una licuadora, pero no conseguí homogeneidad.
• Verter el agar-agar en una cacerola de 1 litro y añadir agua (200 ml). Deje que se hinche durante una hora.
• Luego agregue el azúcar (1 vaso), lleve a ebullición a fuego alto y cocine por 5 minutos, removiendo y retirando el almíbar hervido de las paredes. Luego reducimos el fuego y lo dejamos hervir.
• En este momento, conectamos una batidora estacionaria con un tazón grande para que funcione. Poner la compota de manzana, las algas en un bol, verter las claras y empezar a batir. Cuando la masa se vuelva blanca y comience a aumentar de volumen, agregue azúcar (0.5 tazas). Dejamos la base para batir más y controlar el almíbar. Cocínelo hasta que empiece a alcanzar la cuchara con hilos finos.
• Continuando batiendo la base, vierta almíbar caliente en un chorro delgado, raspando los restos de las paredes. Después de que todo el almíbar que logramos raspar esté en el bol de la batidora, batir durante otros 2-3 minutos. La masa en el cuenco se elevará casi hasta el borde, pero no temas, no se escapará.
• Todas. Luego puede elegir entre: simplemente vierta nuestra espuma en un molde, cubriéndola con una película, o viértala en una bolsa y colóquela en sentido figurado. Pero aquí hay que trabajar muy rápido, porque la espuma se agarra literalmente ante nuestros ojos.
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El plato está diseñado para

volumen alrededor de 2,5 l

Nota

En realidad, la tecnología es típica del malvavisco en agar. Describí mis acciones, solo para que no palearas todo el tema sobre malvaviscos.
En cuanto al sabor, salado-dulce, no empalagoso, no desprende yodo, pero el aroma a "mar" es distinto. La textura no es de malvavisco, sino de soufflé, delicado y aireado. Tendrás que comer con cuchara. Mejor después de 8-12 horas.
Dulce, por supuesto, bueno, entonces es dulce. Puede agregar un poco de ácido cítrico al puré antes de batir. Esto apagará la dulzura.

Combina bien con galletas desmenuzadas, chocolate negro y menta fresca. Me gusta.
Bueno, ¡los beneficios de comer algas son innegables!
Se puede ver laminaria aquí.

[Olya]

Oh que hermoso Olya! ¡Excelente!

¡Y hermosa e interesante y emocionante! Receta genial

[Catalina]

Gracias, Catalina y Puerto pequeño, ¡Me alegro de que lo aprecies!