Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Horneé mi segundo pan ayer. Sí, la preenzima ha aumentado más, entre 2,5 y 3 veces. Pero la luz estaba apagada, era necesario amasar el pan 2-3 horas antes (puse el reloj a las 12 de la noche y la luz se dio solo a las 17). Por lo tanto, el pico ha pasado, bueno, todavía no se ha asentado. Pero el pan pareció encajarme incluso un poco más lento que el primero. Sí, y no hubo tiempo para dar el tiempo suficiente para levantarme, y después de las 23 me dispuse a hornear. Al final, el pan está riquísimo, los agujeros son pequeños, pero no eso, quería más exuberante. Entonces, ¿qué otra conclusión hice? Si hay tiempo, puede apostar por algún ferrocarril, y si el tiempo se acaba, puede agregar literalmente un par de gramos de prensado ya al amasar en la masa, luego el proceso será más predecible y este par de gramos no afectará el sabor.



Oh, mentí un poco. A las 12 de la noche, saqué la vía del refrigerador para poder calentarme. Puse la preenzima en algún lugar a las 7.30 de la mañana, pero alrededor de las 2 pm ya era posible amasar la masa, estaban justo en el pico de subida.

Noté que las niñas amasan la masa más suave que en el pan ordinario, y al moldear no se arrugan, sino que se doblan con cuidado hacia la mitad. Hornear a 240 grados por primera vez 10 minutos, con vapor o debajo de una campana, o en un recipiente calentado de paredes gruesas debajo de una tapa durante 15-20 minutos, luego sin tapa. Entonces los agujeros serán

con vapor o debajo de una campana, o en un recipiente calentado de paredes gruesas debajo de una tapa durante 15-20 minutos, luego sin tapa. Entonces los agujeros serán

En mi opinión, simplemente horneé en un hogar caliente.
Sin tapas y sin vapor.

[ladnomarina]

ladnomarina, aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Describí brevemente cómo horneo el pan, prada está allí con masa madre, y ahora todo es igual, pero la masa madre y la levadura han sido reemplazadas por ferrocarril.

[Eva3]

Sí, gracias, ahora seguiré el enlace. También horneo en un plato precalentado invertido con vapor.



Eva3, Si ahora en el ferrocarril, entonces la foto, plizz, en el estudio!

[ladnomarina]

ladnomarinaCómo una estufa, con vapor o debajo de una tapa, es una cuestión de preferencia personal, quién adaptará cómo. No puedo hacerlo con vapor, por eso me adapté debajo de la tapa, quizás también depende del horno. Y publiqué una foto del primer pan arriba, el segundo resultó peor, así que no había nada de qué presumir. Hoy por la mañana me pongo el prefmet, espero que no se oxide hasta que llegue a casa. Si tienes algo de lo que presumir, definitivamente te lo mostraré. También me estoy acostumbrando a la nueva batidora de masa al mismo tiempo. Entonces puede haber diferentes sorpresas.

y el pan no da alcohol, entonces si es levadura de alcohol?

[Novato]

y el pan no da alcohol, entonces si es levadura de alcohol?

Novato, No.

alcohol

¿Por qué son alcohólicos entonces?
Bueno, a veces huelen a puré, ¡pero el pan en sí es maravilloso!
¡Me lo acabo de poner, crezco con Levita!

[Novato]

Novato, el pan tiene un ligero olor afrutado, sin alcohol ni olor a levadura. Y el prefmet huele tan sensible a manzanas y frutas. En general

por eso me adapté debajo de la tapa,

Sí, resulta más magnífico debajo de la tapa que con vapor. No tengo un recipiente así. Probé un caldero de hierro fundido con una tapa sin vidriar, por lo que está a 240 grados. empezó a fumar, a fumar. Bueno, lo quemé con aceite al comprar. Y es grande, 5 litros. Y una cacerola de hierro fundido con tapa con esmalte cuesta mucho dinero, maldita sea. Lame mis labios sobre ella




Y la amasadora es buena. Tengo una batidora planetaria de gancho Kitfort. Puedes amasar 500g de harina. Pero se amasa mejor en una panificadora, en comparación.

[Puerto pequeño]

a 240 grados

Puerto pequeño, ¿porque tanto?

[ladnomarina]

Reportaje fotográfico sobre el pan italiano de hoy. En stock ahora en casa, como en las tiendas de mi pueblo, solo harina premium.Y quiero variedad. Para darle color y olor, agregué una cucharada de malta y una cucharada de semillas de lino. Puse 207 gramos de preenzima en la masa (por cierto, la mezclé para 120 vagones de ferrocarril y 115 de harina, así que eso es lo que la masa "pierde de peso" con el crecimiento). Y sin embargo, para acelerar el proceso durante el amasado, hoy agregué 1.5 gramos de levadura prensada, bueno, no quería hornear nuevamente en medio de la noche.
La preenzima se entregó a las 7.30 a.m., aproximadamente a las 3 p.m. esta imagen
Después del segundo amasado, la masa fue a la multicocina para fermentar a 30 grados durante 2 horas, pero resultó ser demasiado, 1,20-1,30 sería lo correcto. Se acercó 3 veces, pero no capturó este momento.
Pan formado y enviado para pruebas.
En algún lugar de una hora tal imagen
Enviado a un wok caliente
Bueno, la foto en 45 minutos
Y en el cuenco en el que se separó
Mientras aún esté caliente, el corte será mañana. Pero huele increíble, incluso si vivió hasta la mañana.




ladnomarina, Tengo un wok 🔗, al principio fumaba un poco, pero ahora nada. Lo traté con aceite de acuerdo con las instrucciones. Probablemente tenga 3,5 litros. Por cierto, si quisiera ahora, elegiría aluminio de paredes gruesas. Me parece que el resultado sería el mismo, pero es más fácil y económico.

Marina, ¿por qué tanto?

Entonces 240 o 230 durante los primeros 10 minutos, luego lo bajo a 200. Esta temperatura, como un golpe, aumenta rápidamente cuando se hornea el pan de solera. Y en moldes, o en una planta fría, o 220, y reduzco a 180. Pongo un hogar a 230 o 240 sobre las guías entre 1 y 2 niveles del fondo, y después de 10 minutos lo bajo a 220, 15 minutos antes de que termine la cocción lo cubro con pergamino para que no quemado desde arriba. Solo 30-35 minutos. Horno grande, 74 litros

Si alguien está interesado, mostré mi batidora aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...100.0, y aquí puedes ver el lote de pan de hoy https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Reportaje fotográfico sobre el pan italiano de hoy. En stock ahora en casa, como en las tiendas de mi pueblo, solo harina premium. Y quiero variedad. Para darle color y olor, agregué una cucharada de malta y una cucharada de semillas de lino. Puse 207 gramos de preenzima en la masa (por cierto, la mezclé para 120 vagones de ferrocarril y 115 de harina, así que eso es lo que la masa "pierde de peso" con el crecimiento). Y sin embargo, para acelerar el proceso durante el amasado, hoy agregué 1.5 gramos de levadura prensada, bueno, no quería hornear nuevamente en medio de la noche.
La preenzima se entregó a las 7.30 a.m., aproximadamente a las 3 p.m. esta imagen
Después del segundo amasado, la masa fue a la multicocina para fermentar a 30 grados durante 2 horas, pero resultó ser demasiado, 1,20-1,30 sería lo correcto. Se acercó 3 veces, pero no capturó este momento.
Pan formado y enviado para pruebas.
En algún lugar de una hora tal imagen
Enviado a un wok caliente
Bueno, la foto en 45 minutos
Y en el cuenco en el que se separó
Mientras aún esté caliente, el corte será mañana. Pero huele increíble, incluso si vivió hasta la mañana.




ladnomarina, Tengo un wok 🔗, al principio fumaba un poco, pero ahora nada. Lo traté con aceite de acuerdo con las instrucciones. Probablemente tenga 3,5 litros. Por cierto, si quisiera ahora, elegiría aluminio de paredes gruesas. Me parece que el resultado sería el mismo, pero es más fácil y económico.

Reportaje fotográfico sobre el pan italiano de hoy.

¡Qué pan tan meritorio! Referencia directa, bravo! ¿Y cuál es el régimen de temperatura? Tengo un caldero con fondo plano. Sí, también pienso en comprar aluminio para pan de paredes gruesas. Vayamos al estudio con la receta completa, es demasiado buena. Mi pan está minado con una preenzima en la parte inferior, no puedo encontrar una receta. Y no encontrarás malta con nosotros por la tarde con fuego, solo pide. Pero toda la harina se amontona. Al horno con mosto fermentado

La receta no es mía, sino para este horneado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Esta es probablemente casi la única receta en la que casi no agrego gags (la malta y las semillas no cuentan, y el código era harina de centeno, reemplacé una cuarta parte, resultó genial). Bueno, ya escribí más de una vez, tomo 300-315 gramos de agua. Esto se debe a que la receta es para una harina más seca, pero para nuestra harina 360 es mucho. Pero solo se puede determinar empíricamente.Bueno, creo que es comprensible, en lugar de la levadura, la preenzima y la levadura prensada con la levadura reducida a 4-5 gramos, y con el ferrocarril hoy pongo 1,5.
En cuanto a la temperatura, mi horno es pequeño, de mesa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...411.0, aquí mostré un máximo de 230 grados, así que lo horneo. Después de quitar la tapa, la parte superior se puede reducir a 200.

Si alguien esta interesado,

Muy interesante, gracias por el video. Buen amasador. En mi batidora Kitfort solo se pueden amasar 10 minutos. Y probé el amargo sobre masa de levadura, gracias por la idea. Lo probé en arena. Rompí bien la harina y la mantequilla, y cuando agregué el líquido, el bobik murió, tuve que apagarlo y sacarlo. No toma demasiado apretado. De acuerdo con las instrucciones, se recomienda amasar a baja velocidad. Bueno, ¿qué quiero de él por 5000 rublos?

La receta no es mia

Si, gracias. Y encontré tus detalles para hornear

Sí, el precio no cuenta, allí me quejé de inmediato, devolví el Prospero a Kenwood por 165 dólares, porque no había luz, pero tomé este por 95 y ahora me alegro. Al principio también miré a Kitforth.



Una sección del pan de ayer. Por supuesto que hay agujeros, pero no los suficientes. Esperaba más.

¡Pan fresco! Miga esponjosa, me gusta. Leí para que no hubiera agujeros para arrugar, sino para doblar. Coloque suavemente los dedos en un rectángulo y doble desde el borde corto hacia el medio, luego desde el opuesto y conecte. Hornear a alta temperatura primero



Y cuando los temblores se hagan más fuertes, creo que los agujeros serán más grandes.



También vi en Irina Podolyan's, ella amasa una masa muy pegajosa doblándola, la junta en un trozo con un raspador. Aparentemente esta receta es similar. Y entonces los agujeros se hinchan allí.

Sí, el precio no cuenta, allí me quejé de inmediato, devolví el Prospero a Kenwood por 165 dólares, porque no había luz, pero tomé este por 95 y ahora me alegro. Al principio también miré a Kitforth.



Una sección del pan de ayer. Por supuesto que hay agujeros, pero no los suficientes. Esperaba más.

¡Hermoso!

Quiero hornear como el tuyo, más familiar y más fácil. Y no puedes untar los agujeros con mantequilla



¡Hola Ksyusha! ¡Lamer nuestro pan!

Qué hay de tí

¿Qué es?

Sí, este, acabo de responder, luego vi tu respuesta y saludé al mismo tiempo.

Pensé que eras yo

Soy como un Chukchi ... Bueno, ¿cómo está tu levadura?

Mientras están de pie, se han puesto un poco espumosos, tal vez mañana intente poner Pf, ¿o temprano?

Ksyusha, ¿cuántos días cuesta? Agrega una rodaja de plátano, pisotea.

Ha estado de pie desde el 20, silbando, pero todavía no lo suficiente, tal vez lo alcancen mañana por la noche, intentaré ponerlo en la noche.
Es necesario que hilo sea la receta más fácil de encontrar.

Mira mi último, trigo, con bonitos cortes. Es denso, sin agujeros. El penúltimo es más suave, pero hay 2gr. levadura fresca. Los publiqué aquí



Respuesta 3967

[Ksyusha]

silbido, pero no lo suficiente

Ksyusha, agregue pasas o uvas.

Ksyusha, otra respuesta es 3965, simple y enojada.

Respuesta 3967

Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... # 3967

otra respuesta es 3965,

Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... # 3965

agregue pasas o uvas.

Así que originalmente eran uvas, una manzana, una pera.



Gracias por los enlaces, ¡léelo!

[Ksyusha,]

cualquier fruta (frutos secos), verduras, hierbas, té (sin lavar)

Ksyusha, no lavado?

Y lavé plátano y manzanas. y todo salió bien.



Svetik, gracias por la ayuda con los enlaces.

no lavado

Ligeramente, bueno, no puedo lavarme

[Eva3]

Eva3, el pan es maravilloso! ¡Qué buen tipo eres!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Hola! Bueno, ¿cómo vas a poner hoy la preenzima?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, lo intentaré, ¡quiero mi perezoso horneado sueco en ellos!
Incluso preguntándome qué saldrá, ¿no?

Chicas, gracias por apreciar mi pan. Hoy, la siguiente cocción, la levadura prensada se ha reducido aún más, se le ha añadido un poco más de un gramo. Este es mi cuarto lote, la preenzima ha aumentado incluso más que la vez anterior.Estoy seguro de que el ferrocarril habría salido adelante sin ayuda, pero me estaba acabando el tiempo, quería que el proceso fuera predecible. El escenario era el mismo que la vez anterior, aunque reduje el tiempo de prueba en un multicooker, un poco más de una hora fue suficiente. El pan resultó ser aún más esponjoso y esponjoso, específicamente descansaba sobre la tapa del wok (hoy no hubo tiempo para hacer una sesión de fotos). La masa era simplemente hermosa, se podía estirar en la película más delgada. Lo formó con los movimientos más ligeros, sin esforzarse particularmente. La masa en sí es muy suave y fluida. Pensé que los agujeros serían enormes, como en la foto en el tema del pan italiano. Pero no, casi como en el pan anterior, quizás un poco más. Y no es que me guste el pan perforado, el pan de hoyo fino es más conveniente, es como un interés deportivo o una cuestión de princesa. Ya mientras lo horneo, el sabor es super, pero los agujeros no se prestan.

[Eva3]

Eva3, Me alegro de que el pan saliera. Entiendo tu interés deportivo en los hoyos. Puede ponerlo en pergamino en una caricatura y luego estirarlo directamente con pergamino en un wok. Entonces todos los agujeros quedarán en la masa. Es deseable incluso en algo más bajo que el recipiente multicocina. Levantar tipo cesto, y en el horno bajo una bombilla. Incluso considero un colador de plástico con agujeros en los lados. Publicare una foto

[Novato]

Novato, el pan tiene un ligero olor afrutado, sin alcohol ni olor a levadura. Y el prefmet huele tan delicadamente a manzanas y frutas. En general

No me gusta el olor o el sabor de la fruta en los productos horneados, no me molesto con el ferrocarril? De lo contrario, no parece tan problemático, lo intentaría

¡Los tres!
¿Y parece que mi Zhd aún no está listo?
La noche estaba Pf y no gugu, encima de algunas burbujas y ¡Fse!
Pues no la tires, le agregué más harina para que quede más espesa, una pizca de azúcar y levadura seca, estoy esperando ...

No me gusta el olor ni el sabor de las frutas

Si cocina con una preenzima, no hay sabor ni olor. Se hornean con la propia levadura, pero yo no la he probado, tal vez ahí, si hay bayas, habrá un poco. Pero las manzanas con plátano y pasas no

Si cocina con una preenzima, no hay sabor ni olor. Hornean con la propia levadura, pero yo no la he probado, tal vez ahí, si hay bayas, habrá un poco. Pero las manzanas con plátano y pasas no

ok, entonces debemos intentar agitar

No me gusta el olor o el sabor de la fruta en los productos horneados, no me molesto con el ferrocarril? De lo contrario, no parece problemático, lo intentaría

Definitivamente vale la pena intentarlo. Porque cada persona tiene su propia comprensión del gusto y el olfato. Definitivamente no hay sabor, y quien no conozca el olor no lo definirá.

Mi levadura está lista. Ayer a las 23 en punto puse la preenzima 150 × 150 en harina alta. grado. con 1 cucharadita de azúcar
Hoy a las 10 am me levanté 3 veces. Amasar en una máquina de pan durante 15 minutos, descansar 10 minutos y otros 15 minutos amasando. Con las manos con mantequilla, sacó una espátula, puso el bollo. Cubrí el balde con una película, una toalla y en el horno bajo una bombilla durante 1,5 horas. Lo arrojé cuidadosamente sobre una alfombra ligeramente polvorienta, tiré suavemente los bordes hacia el medio, lo enrollé, después de 10 minutos lo enrollé y en una bandeja para hornear con pergamino durante 45 minutos en el horno debajo de una bombilla, cubriéndolo con una manga para hornear cortada como una cúpula. Vertió 150 ml de agua tibia en el hueco del fondo. Corté el pan y encendí el modo de vapor junto con el pan a 180 grados + Este es un elemento de calentamiento de anillo con convección y calentamiento inferior. Solo 50 minutos con calefacción. Después de 25 minutos, se cubre con papel de aluminio. Para otros hornos, fermentar después de moldear en el horno durante 30 minutos, luego sacarlo, colocarlo en el nivel inferior, en las guías entre 1 y 2 niveles una bandeja invertida, girar arriba + abajo a 230 grados. La calefacción será de 15min. Cortar el pan, untar con agua tibia y agua. Proporcionar vapor al horno. Arrastre el pan con pergamino a un horno precalentado de una bandeja para hornear invertida a otra. Hornee 35 minutos, los primeros 10 minutos a 230, luego a 200 grados. Cuando esté rosado, cúbralo con papel de aluminio o pergamino.
Preenzima entera
Harina 450.0
Agua tibia 200ml
Sug 1.5 cucharadas. l
Sal 2h l
Rast. aceite 2 cdas. l




En el contexto.Corteza fina, suave y horneada. Ningún agujero para mí.

[ladnomarina]

ladnomarina, niño bonito. Sí, yo mismo ya me he calmado con los agujeros. El sabor principal

El sabor principal

¡Bueno! Lo principal es que finalmente he terminado el pan. Cómodo amasado y fermentado, formando y horneando inmediatamente sin problemas.