Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Oksana]

Oksana, Creo que la levadura aún es joven y necesitan ganar fuerza, entonces el pan quedará más esponjoso. Y a menudo se extiende sobre levadura líquida, esta propiedad adquiere tal masa en esta levadura. Le pongo un poco más de harina y le doy más tiempo a la prueba. La fermentación se realiza mejor donde está tibio, luego la masa pisoteará)))

[Oksana 72]

Quería hacerlo una hogaza, pero resultó como un pastel.

Oksana 72Sí, como dicen los panaderos experimentados, los ferrocarriles de frutas son bastante agresivos con el gluten de la harina, por lo que hay que intentar recolectar un panecillo denso. Agregue harina o reduzca el tiempo de fermentación (agregando azúcar o aumentando la temperatura) u hornee en moldes altos o en latas agrandadas con papel. Que solía usar.
Pero, cuando la levadura está en plena fuerza, normalmente la fermentación es rápida y no hay excesos con el esparcimiento de la masa. En el foro tenemos muchas recetas de pan en el ferrocarril en el hogar.

Mi última barra sale muy alta y para nada borrosa. Realmente no puedo mostrar, no tomé fotos.

Tatyana, Anastasia, muchas gracias por tus respuestas. Así que hornearé pan en latas por ahora, y luego probaré una chimenea. En este caso, la pregunta es: ¿después de qué tiempo se considerará fuerte la levadura? Y ahora, en mis pequeños, ¿pueden hacer masa de mantequilla según la receta de Hope?

[Elena_Kamch]

No puedo parar. Pan de centeno ya horneado Elena_Kamch,, pan de grano entero lappl1, solo trigo. Chicas gracias !!! ¡El pan es muy sabroso!

[Oksana 72]

Oksana 72, la masa de mantequilla es una masa bastante pesada para los jóvenes trabajadores del ferrocarril. Esto significa que requerirá su atención más cercana, tal vez una temperatura especial para probar. ¿Estás planeando bollos individuales o un pastel dulce? Si es un pastel, puedes hornearlo en forma con lados para que no se arrastre.
Es difícil predecir en qué etapa se encuentran ahora sus ferrocarriles. Todo afecta: la temperatura de la casa, la frecuencia de alimentación y su estado de ánimo. Quizás ya hayan entrado en vigor e incluso tu masa de mantequilla será glutina, elástica.
El experimento resolverá todo: preste atención al amasar la masa, si se pega, en todo caso, agregue harina.

Los ferrocarriles fuertes se pueden identificar tanto por el olor de los propios ferrocarriles (silbando y pellizcando fuertemente la nariz) como por la fuerza y ​​velocidad de la subida de la masa: sube más rápido, más reactivo, no hay acidez.

[Anastasia, quería hornear bollos de natillas. Solo aquí PF (la mitad de crema agria líquida) se entrega a las 13 en punto, y ya casi a las 17, y no hay turnos especiales. La última vez en 4 horas subió 1/4. Entonces no sé qué sigue. Espere un aumento de al menos 2 veces y luego alimente la mitad restante o tírela. Sí, hay burbujas de fermentación. Es cierto que cuando lo abrí después del refrigerador para poner un poco de azúcar, no había algodón ni silbido característicos. Qué hacer.]

Anastasia, quería hornear bollos de natillas. Solo aquí PF (la mitad de crema agria líquida) se entrega a las 13 en punto, y ya casi a las 17, y no hay turnos especiales. La última vez en 4 horas subió 1/4. Entonces no sé qué sigue. Espere un aumento de al menos 2 veces y luego alimente la mitad restante o tírela. Sí, hay burbujas de fermentación. Es cierto que cuando lo abrí después del refrigerador para poner un poco de azúcar, no había algodón ni silbido característicos. Qué hacer.

[Oksana 72]

Entonces no sé qué sigue. Espere un aumento de al menos 2 veces y luego alimente la mitad restante o tírela.

Oksana 72, ¡no tires nada! Agrega la levadura regular, amasa la masa y hornea. Y deja que el ferrocarril se fortalezca, entonces los hornearás.

El hecho es que quieres sin levadura. ¿Puedo esperar un poco más?

[Oksana 72]

El hecho es que quieres sin levadura. ¿Puedo esperar un poco más?

Oksana 72, así que espera a que el ferrocarril gane fuerza

[Oksana 72]

Oksana 72Estoy de acuerdo con Svetlana en que es mejor agregar levadura regular y hornear bollos con ella, que esperar a que el PF gane fuerza en una masa espesa. Probablemente su ferrocarril sea todavía joven.
Acerca de la levadura comercial: les recuerdo que ZhD también es levadura, y el cielo no se caerá porque use levadura comercial una vez, pero guardará los productos de los que se instaló el PF. De lo contrario, se puede oxidar y hay que tirar todo.

PD Si el PF no es muy agrio al gusto y al olor, agréguele harina. En general, no obtengo nada en masas líquidas, bolsas grandes, PF, la consistencia de la crema agria líquida para mí es solo un bosque oscuro; en principio, no puedo determinar nada de eso. Pero cuando la masa, biga, PF tiene una consistencia como masa pegajosa y se coloca en un bol con lados altos o en un frasco, inmediatamente se puede ver la fuerza del aumento en la tasa de aumento de la masa, en los agujeros, su patrón, en el desarrollo del gluten.
¿Quizás tu PF ya tiene hambre?
Es difícil dar un consejo sin saber de dónde es su PF, cuál es la temperatura alrededor ... pero las 13 en punto es demasiado, como para mí ... los ferrocarriles ordinarios y fuertes deberían levantar la masa de trigo casi tan rápidamente como los que se compran en las tiendas, bueno, durante una hora o dos más ...

Pero cada ama de casa tiene su propio algoritmo para trabajar con masa, enzimas, levadura. A mi familia y a mí categóricamente no nos gusta el pan agrio (excepto el pan Darnitsk), por lo tanto, es muy importante para mí que la masa no se detenga y se agria. Seguramente, tienes diferentes preferencias y lo que más te convenga, solo puedes averiguarlo a través de experimentos. Así que aquí te asesoraremos y, como resultado, harás lo que te diga tu corazón y resultará súper sabroso para ti y tu familia. Los experimentos son nuestro todo)).

[Oksana 72]

Oksana 72, sigue los consejos de las chicas. ¡Estoy de acuerdo con ellos (gracias, Nastya, Svetik)! Tu levadura aún es joven, por lo que necesitas más tiempo para preparar el PF y fermentar la masa, así como para fermentar.

No puedo parar. Ya he horneado pan de centeno y trigo Elena_Kamch, pan integral lappl1, solo trigo. Chicas gracias !!! ¡El pan es muy sabroso!

fedorovna1, Tanya, por tu salud! ¡Estoy muy contento de que salga el pan! Así que ha preparado muy buenas vías de tren. ¡¡¡Bien hecho!!!

Chicas, perdon, no lo dije exactamente sobre PF. Lo puse a las 13 en punto la mitad del PF en consistencia de crema agria líquida, ya las 17 en punto no hubo movimiento. Pero el caso es que recordé que no le había agregado azúcar al PF. A las 17 en punto agregué la mitad restante de harina y aceite de hierro y agregué azúcar. A las 24 en punto, PF se había duplicado. Ya no me levanté, pero comencé a desinflarme un poco. Así que puse la masa de todos modos. Hoy, la mezcla de PF, muffin y la mitad del azúcar ha crecido aproximadamente 2 veces. Intentaré hornear pasteles. En cuanto a la acidez de la masa: para mí generalmente no es aceptable en todas partes excepto en el pan de centeno. Tengo la experiencia de cultivar ácido láctico francés, eterno, lúpulo de Admin, pero el pan de cualquiera de ellos se agrió de todos modos y tenía un sabor específico que no me gustó en la masa de trigo. Centeno sí, para él y la acidez y este aroma es solo eso. Horneé durante mucho tiempo en una francesa, en mi opinión, ella es la más no ácida, pero de todos modos, para reducir el tiempo de levantamiento de la masa, se tuvo que agregar levadura. Y gradualmente llegué a la conclusión de que es mejor hornear pan de trigo en una masa, masa grande y autoleudante, y atarlo con masas madre. Dejé solo lúpulo por centeno, es fácil de almacenar. Soy un experimentador por naturaleza. Quiero aprender a hornear todo sin levadura, pero para que la masa sea lo más similar posible a la levadura común. Por lo tanto, me aferro a todos los caminos. Según sus comentarios, los ferrocarriles no dan acidez y, por lo tanto, quiero llevar todo a mi gusto de masa ideal. Entonces tu experiencia, tus consejos son muy importantes para mí. Perdón por la verbosidad, pero quería explicarte qué es exactamente lo que quiero del ferrocarril.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, tu tendrás exito

Bueno, las chicas son el primer informe. ¡Ellos, es decir, pasteles, resultaron! Todo lo que quería: suave, aireado, con un cautivador aroma a horneado. Sobre cualquier acidez y no estamos hablando. El PF se elevó durante 12 horas. A las 12 de la noche mezclé todos los ingredientes según la receta, a excepción de la harina, la vainillina, la mitad del azúcar y la sal. El pan con PF subió aproximadamente 2 veces a las 11 am y comencé a amasar la masa. Se agregaron los ingredientes mencionados anteriormente y se activó el modo HP "Dough". Mi amasado va primero durante 5 minutos, luego descanso durante 5 minutos y otro amasado durante 20 minutos.Inmediatamente sacó la masa y formó las tartas. Rellenos: huevos con cebolleta y mermelada de manzana con naranja. Resultó 14 piezas. Quedaba un pedacito de masa, lo dividí por la mitad, lo puse en latas y lo metí en el frigorífico para que le probara (esto es para un experimento). Cubrió las tartas con una bolsa y las metió en el baño para que las probaran (ahí tengo 30 grados). Pasadas 2 horas, las meto al horno, habiéndolas previamente untado con un huevo y leche. Horneado a 200 ° C durante unos 30 minutos. Y voilá[Lo siento, no puedo insertar una foto.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, con pasteles tu!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, ¡felicitaciones!
Y la foto sería interesante de ver.

Sería interesante ver una foto

Chicas, ayuda. Dime cómo mostrar una foto. No puedo.

[Oksana 72]

Oksana 72, haga clic en el botón "vista previa". Allí en la parte superior en rojo dice "inserte la foto del autor". Más adelante en las indicaciones.

[Oksana 72]

Oksana 72¡Qué bien, todo salió bien, e incluso se levantó la masa del ferrocarril! Nada, en 2-3 semanas superarán la prueba mucho más rápido.
¡Felicitaciones por tu horneado exitoso, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

¡Hurra! ¡Soy el primero en tartas!
Oksana 72, sabroso

[Oksana 72]

Oksana 72, pasteles maravillosos! Y miga muy tierna y aireada !!! ¡Qué buen tipo eres!
Además, la masa sin acidez es generalmente un éxito total.

Es bueno que nuestro consejo no te haya confundido. Lo principal es recordar que en tu cocina tú eres el rey y dios y el principal creador. Y es su poder de pensamiento e intención el motor principal de todo. Entonces decidiste que serás pasteles caseros, lo que significa que el ferrocarril debe salir, ¡pero levanta la masa! Y además.

Chicas, por favor respondan quién horneó un pan para FD. Si puede vincular a la receta.

[Oksana 72]

Chicas, por favor respondan quién horneó un pan para FD

Oksana 72, en levadura líquida? Lina horneó en mi opinión.

[Ligero]

Ligero, Anastasia, LudmilaGracias por su participación, asesoramiento y apoyo. Tu ayuda es invaluable.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
La última que me vino a la mente es Angeline loaf. Pero esta es solo la acrobacia aérea más alta, todavía no puedo repetirla

[Ligero]

Lo siento, pero este es el primer foro culinario donde me registré y participo en el diálogo. Y en general estoy con una computadora en ti. Así que si puedes Ligero, díganos cómo encontrarlo.

Entonces, si es posible, Svyashka, dinos cómo encontrarlo.

Aquí están los enlaces:
Pan de centeno y trigo elaborado con levadura líquida de frutas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguettes de cereales integrales con levadura líquida de frutas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, ¡felicitaciones por sus experimentos exitosos! ¡Las tartas resultaron ser muy hermosas y aireadas!

El hecho es que quieres sin levadura.

Yo tengo el mismo enfoque. No acepto en absoluto levadura industrial en productos horneados caseros. Peku solo en ferrocarril (anteriormente en masa madre).
Las chicas escribieron todo correctamente eso mientras sus ferrocarriles aún son jóvenes y suben poco a poco. Pero está bien, todo está por delante
Como ya he escrito muchas veces, me gustó mucho la experiencia con la masa. Primero, se amasa el PF (lo pongo durante la noche). No sube muy rápido. Alcanza su punto máximo en un lugar cálido durante la noche. Personalmente, no veo un aumento de volumen en algunas ocasiones, sino la apariencia: se vuelve todo en burbujas y si es lo suficientemente líquido, entonces la parte superior también se cubre con burbujas y se afloja. Después de eso, agrego más agua y harina a tal PF. Y ahora este PF (bien, o masa), mezclado por segunda vez, sube mucho más rápido y la masa mezclada también sube bien
Horneo todo solo en ferrocarril, nunca agrego levadura industrial. Este año también horneé pasteles de Pascua en el ferrocarril, quedaron deliciosos y se levantaron bien

Añadido lunes 13 de junio de 2016 08:13 AM

Lo principal es recordar que en tu cocina tú eres el rey y dios y el principal creador.

Informar sobre la masa sobrante después de formar las tartas, que pongo en los moldes en el frigorífico.Pasochki (llamémoslos así) en el refrigerador no encajaba en absoluto. Los puse a las 10 am, y a las 12 en punto crecieron 3 veces y los metí en el horno. Esto es lo que sucedió. Delicioso, muy fragante (olor impresionante a muffin), solo un poco pesado. Realmente parecen pasochki. Lo apreciaría]

[Oksana 72]

Velocidad

Oksana 72, muy buenas tartas

[Oksana 72]

Oksana 72, los pasochki son sobre todo alabanza!

[Oksana 72]

Oksana 72, maravilloso pasochki! ¡Y no se puede decir que el ferrocarril sea joven!

[Lyudochka]

Lyudochka! ¡Gracias por otra obra maestra! 🌹 ¡Crecido! ¡Realmente como! De hecho, a diferencia de la levadura, no hay acidez. Mi pregunta es: mi levadura ya está levantando la masa muy rápidamente. Y necesito irme ahora. Pongo el molde en el frigorífico. ¿Qué piensas, si lo saco en tres horas, la masa sobrevivirá?

si lo consigo en tres horas, la masa sobrevivirá

¡Lo principal es que el refrigerador sobreviviría! (bueno, me refiero a que no huirían del formulario). ¡Por supuesto que no les pasará nada!

[filirina]

filirina, Irisha, gracias por la respuesta))) Vine, lo tengo, todo está bien. ¡Ya he horneado pan!) Foto en la galería, no se puede insertar desde la tableta 😢

Añadido el martes 12 de julio de 2016 19:59

Añadido el martes 12 de julio de 2016 8:00 PM

¡Buen día a todos!)))) Horneo hogazas de acuerdo con la receta de Chuchelka y no puedo frenar ..., bueno, si no todos los días, entonces cada dos días, seguro. ¡La levadura se ha vuelto más fuerte y hace maravillas!
Me gustaría ocuparme de la repostería. Que haya pasteles. ¿Cómo recalcular una prescripción en FD? Estaré muy agradecido por tu ayuda)

[Jeanne]

Jeanne, cual es la receta? ¿Cuánto líquido hay? ¿Y hay mucho aceite en la masa planificada? Tomaría la mitad del líquido y lo reemplazaría por uno ferroviario y pondría la masa sin sal ni componentes aceitosos. Y a medida que encaje la masa, agregaría todo lo demás.

[Anastasia]

Anastasia, gracias, lo intentaré. En mis recetas hay "pasteles de Pooh", no puedo dar un enlace a una receta, basura. Pero realmente quiero adaptarlo para FD

Añadido el martes 12 de julio de 2016 10:12 p.m.

¿El huevo también es un componente graso? ¿Es grasa la yema?

En general, los huevos se consideran líquidos. Pero algunas yemas, quizás como grasa ... pero no es un hecho. Sí, no habrá tantos, probablemente no muy importantes.
Sí, miré la receta: todavía reemplazaría la mitad del líquido en el ferrocarril. ¿Tiene 155 ml de disco duro? ¿O tienes mucho miedo de eso?
¿Cuánto suele tomar y por cuánta harina?

Y claro, hay que seguir la masa por primera vez: de repente, por culpa del azúcar, explota más rápido de lo habitual.

[Anastasia]

Anastasia, ¡¡Gracias!! Mañana intentaré informar de QUÉ salió)))

[Tatiana1]

Lyudochka! ¡Gracias por otra obra maestra! 🌹 ¡Crecido! ¡Realmente como! De hecho, a diferencia de la levadura, no hay acidez. Mi pregunta es: mi levadura ya está levantando la masa muy rápidamente. Y necesito irme ahora. Pongo el molde en el frigorífico. ¿Qué piensas, si lo saco en tres horas, la masa sobrevivirá?

Tatiana1, Tanechka, ¡estoy muy contenta de que el ferrocarril haya sido un éxito y que el pan sea excelente! ¡Excelente! Pero llegué tarde con la respuesta ... Pero Ira te avisó todo correctamente. Gracias, Irochka. ¡Pero puedes ver por ti mismo que el pan fue un éxito! Lo más interesante es que no le pasará nada a la masa, no se caerá ni fermentará. ¡Magia! Con levadura común, tal número no funcionará.
¡Felicitaciones, Tanya! Peki para la salud, pan sano y sabroso!

¡Buen día a todos!)))) Horneo hogazas de acuerdo con la receta de Chuchelka y no puedo frenar ..., bueno, si no todos los días, entonces cada dos días, seguro. ¡La levadura se ha vuelto más fuerte y hace maravillas! Me gustaría ocuparme de la repostería. Que haya pasteles.

Zhannptica, Jeanne, dices, ¿enganchado a las barras Chuchin? ¡Pues bien! ¡Peks, si quieres! Este pan no se vuelve aburrido y no daña el cuerpo. Así que domine y hornee. Miras este enlace a los pasteles de Pascua, ¿tal vez te ayude?
Tartas con levadura líquida de Veronica.
Peks tan audazmente.

¿Cómo recalcular una prescripción en FD? Estaré muy agradecido por tu ayuda)

Zhannptica, Tricia, chicas, creo, supongo ... Y no puedo descifrar abreviatura FD... ¿Qué es?

[Ferrocarril]

¿Qué es?

Entiendo que esto es un error y debe leerse como Ferrocarril.

[Jeanne]

Nastenka, también lo pensé al principio. Pero un error tipográfico no ocurre 2 veces ... ¿O sucede?

¿Cómo recalcular una prescripción en FD?

Pero realmente quiero adaptarlo para FD

Jeanne, aclara ... De lo contrario moriremos de curiosidad ...

[Ludmila]

Todas estas son preguntas para nuestra Kamchatka Elena la Sabia
Levadura de frutas si eso

Añadido miércoles 13 jul 2016 00:14

Ludmila, gracias, definitivamente lo leeré)))

Añadido miércoles 13 jul 2016 00:22

Aquí están los enlaces:
Pan de centeno y trigo elaborado con levadura líquida de frutas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguettes de cereales integrales con levadura líquida de frutas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

No soy el primero en llamarlos así.

Todas estas son preguntas para nuestra Kamchatka Elena la Sabia

Taak ... algo que no entendí ... ¿Una vez escribí FD?
Son todos el mismo ferrocarril, pero ¿qué se pondrá nadie ...

¿De verdad me falla la memoria ...

[Elena]

Elenae incluso en negrita, bueno, no encuentro la página

e incluso en negrita

Bueno, alleeee ... donde mae ruzho ...
La memoria está completamente perdida ...