Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Compré la misma harina de primer grado, un higo no deambula. ¡¿Realmente no sé qué hacer ?! La levadura está viva, hace espuma, chisporrotea y huele delicioso. Y no hay PF.

[kolobashka]

kolobashkay poner una preenzima en la harina de centeno?

Añadido el martes 11 de octubre de 2016 13:59

lara55, ¿Cómo te va?)

[Bárbara]

¿Pusiste una preenzima en la harina de centeno?

Bárbara, Me uno a la pregunta.

lara55, ¿cómo estás ahí?)

Tatyana, informó un poco más arriba, pero parece que me espera el mismo destino con PF que el de Varvara, pero no nos adelantemos.

La pregunta no era para mí, pero la responderé. Este otoño, por primera vez, puse una preenzima en la harina de centeno. Todo funciona, el resultado es excelente, no hay acidez. aunque la acidez en el pan de centeno no sería superflua. Y hoy horneó trigo-centeno con pasas en general.

Chicas, bueno, todo está maduro. Quiero pan en el ferrocarril, fui a leer al principio del tema, cómo hacerlos. Y luego tengo una gaviota, gracias por la ciencia. Ahora es el momento de ponerse a trabajar con el pan. Espero su apoyo aquí también.

¿Hornea solo pan de trigo?

Que sobre la levadura eterna resulta ser trigo-centeno, porque hago la levadura sobre harina de centeno. Y en la propia masa, pongo principalmente harina de trigo, bueno, a veces, según mi estado de ánimo, puedo añadir un par de cucharadas y centeno.

Añadido el martes 11 de octubre de 2016 03:36 PM

Compré la misma harina de primer grado, un higo no deambula. ¡¿Realmente no sé qué hacer ?! La levadura está viva, hace espuma, chisporrotea y huele delicioso. Y no hay PF.

Quizás la temperatura aún no sea suficiente. Cuando identifiqué la preenzima en el horno, las cosas mejoraron. Y tal vez la levadura todavía no sea lo suficientemente fuerte. La última vez también solo dupliqué la preenzima, ni siquiera sé por qué, como el ritmo. harina normal y buena. Quizás el clima afecte. Póngalo una y otra vez, no puede comenzar la masa, sino solo la preenzima en sí. Hice eso, y sobre él (es una pena verterlo) hice panqueques y panqueques. También es posible que lo hayan mezclado demasiado, yo también cometí un error. Intento hacer PF como masa para panqueques.

[Nina]

Quiero pan en el ferrocarril, fui a leer al principio del tema, cómo hacerlos.

Nina, lea y guarde en Word, XL o escriba citas de niñas en un cuaderno. Allí hay mucha información útil. Leí de una tableta y no sé cómo ahorrar, pero fui demasiado perezoso para escribirlo en un cuaderno a mano. El resultado es papilla en mi cabeza.

Este otoño, por primera vez, puse una preenzima en la harina de centeno. Todo funciona, el resultado es excelente

Tatyana, así lo haré.

Añadido el martes 11 de octubre de 2016 4:04 p.m.

Que sobre la levadura eterna resulta ser trigo-centeno, porque hago la levadura sobre harina de centeno.

Puerto pequeño, todo está claro, pensé que no usabas harina de centeno para nada.

Añadido el martes 11 de octubre de 2016 4:06 p.m.

hoy horneé trigo-centeno con pasas en general.

Tatyana, según qué receta, ¿levadura eterna o ferrocarril?

[Larissa]

Larissa, No tengo levadura ahora, lo saqué hace mucho tiempo, no me gustó. Así que ahora solo horneo en el ferrocarril. No puedo darte una receta. Todos los ojos, o lo que sea que se me haya metido en la cabeza, luego ponlo en pan :)
Sé que hay muchas recetas interesantes, pero soy demasiado vago para medirlas. Mi pan sabe diferente cada vez

[Tatyana]

Todos los ojos, o lo que sea que se me haya metido en la cabeza, luego ponlo en pan :)

Tatyanaeso es lo que significa la experiencia

[ninza]

Chicas, bueno, todo está maduro.

ninza, Nina, ¡buena suerte!

Espero su apoyo aquí también.

ninza, Nina, y ya no tenemos adónde ir. ¡Por supuesto que te ayudaremos!

[ninza]

ninza, Ninochka, ¡éxito!

En verano, nunca tuve problemas con el ferrocarril.Pero, repito, mientras los rechazaba antes de encender la calefacción. No tienen suficiente temperatura ni en el horno encendido ni en ninguna otra cosa. En el interior, la temperatura no supera los 20 grados. Juegan, burbujean y la preenzima está inactiva.
Cambié a masa madre. Pero adoro el ferrocarril, y en la primera oportunidad definitivamente los volveré a sacar.

Estoy muy interesado en su experiencia, chicas, así que asegúrese de compartir

Larisa, Svetochka, Tatiana, queridas niñas, gracias por su apoyo. Ya tengo la masa madre de lúpulo, pero quiero que esta también salga. Leyendo ...

gente, ayuda! ¿Qué hacer si la preenzima se ha detenido? en lugar de las 12-16 horas prescritas permaneció todo el día
derramarlo o de alguna otra manera se puede reanimar?

[Tanyusha]

Tanyusha, Leí de Lina Linadoc que puedes convertir PF en un fermento "alimentas la preenzima todos los días 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina + 1 cucharada de agua. Después de 3 días ya tienes una masa madre 100% húmeda . estos 3 días en la sala T, y luego en el refrigerador. Cuánto tomaste, luego agrega la misma cantidad (50% de harina + 50% de agua), revuelve y deja por 8 horas en la sala T, luego regresa al refrigerador ".
Tal vez Lina pueda hacer una pregunta y dará una respuesta adecuada.
Describa el problema de la FP en detalle, hay muy poca información y las niñas no podrán ayudar. No es necesario verterlo de ninguna manera, puedes hornear panqueques como último recurso, pero esta es mi visión.

[FIESTA]

gente, ayuda! ¿Qué hacer si la preenzima se ha detenido? en lugar de las 12-16 horas prescritas permaneció todo el día
derramarlo o de alguna otra manera se puede reanimar?

FIESTA, Tanyusha, ¿qué significa, parado? ¿A tiempo? ¿Qué aspecto tiene? Creo que está bien. puedes intentar amasar la masa. si el ferrocarril no muere, entonces el PF también debería ser así. Tenía un PF y más, sin embargo, en una terraza fría.
ninza, Nina, Te deseo éxito. ¡Me alegro mucho de que esté interesado en el ferrocarril!

12º día.
Comenzaron a silbar. Hace dos días puse unos trozos de pasas trituradas y 0,5 cucharaditas de azúcar. Probablemente esperaré un par de días más e intentaré poner el PF.

lara55, Larissa, hermosa levadura! Que necesitas. Ya puedes poner el PF y el horno de pan. Solo tomate tu tiempo. todavía son jóvenes. Aún no serán reactivos ... Pero luego funcionarán con toda su fuerza. Así que no entre en pánico antes de tiempo y no hable más de estas conversaciones:

Parece que yo con PF correrá la misma suerte que Varvara, pero no nos adelantemos.

Eso es correcto, ¡y no corras!
Y la temperatura de Varya es definitivamente baja, estoy de acuerdo. frautiger-Puerto pequeño. Nuestra levadura solo está activa cuando se crean condiciones cómodas para ella. Funcionarán incluso a temperaturas más bajas, como escribió Ira, pero durante mucho tiempo ... Por eso, hay que intentar proporcionarles una temperatura normal. Por alguna razón, muchas personas pierden este momento de la receta. En mi casa de pueblo en el invierno por la noche la temperatura bajó a 13 - 15 *. Pero mi ferrocarril siempre ha sido bueno, los tengo al lado del correo electrónico. Mantuve una almohadilla térmica al mínimo (mi esposo hizo una caja de espuma especial para mí).

Mi levadura está en la batería. Y hoy puse el PF en el HP después de amasar la masa, estaba tibia. Y ni una sola burbuja. (((
Harina de trigo 1 grado.

[Varya]

Varyatal vez los sobrecalentaste con la batería? ¿Y ellos ... murieron? ¿Cuál es la temperatura de la batería y el disco duro?

[lappl1]

lappl1, sí, el tiempo ha cambiado. en apariencia: el volumen es el mismo que al principio (aunque era más por la mañana)
ya no hace espuma. huele a alcohol

[Tanyusha]

Tanyusha, le das azúcar y harina, debe volver a la vida.

[lara55]

lara55, Ya pensé en agregar harina-azúcar-agua y dejar hasta la mañana a temperatura ambiente
si burbujea por la mañana, ponlo en pan

Añadido el martes 11 de octubre de 2016 10:19 PM

lappl1, escrito simultáneamente
así lo haré, gracias

Ya estaba pensando en agregar harina-azúcar-agua y dejarlo hasta la mañana a temperatura ambiente
si burbujea por la mañana, ponlo en pan

¡así que hazlo! Y si no cobran vida, agregue levadura común y pan tspeka, para no desperdiciar lo bueno ...

[Varya]

Varyatal vez los sobrecalentaste con la batería? ¿Y ellos ... murieron? ¿Cuál es la temperatura de la batería y el disco duro?

Si murieran, no burbujearían.¿O que? No lo sé, no medí el salto en la batería. Pero este es el único lugar donde siempre hace calor. Lo probé junto a la estufa, en la estufa, en HP. Allí no gorgotearon en absoluto.

[lara55]

lara55, Larissa, sus ferrocarriles se ven muy bien! Todo saldrá bien con PF. Ponlo en un lugar cálido y hazlo no muy espeso.
Solo uso harina de centeno, rara vez uso harina de trigo.

Añadido miércoles 12 oct 2016 03:07 AM

Tatka1, Tanya, ¿cuántos son tus trenes? Mi madurado y a bajas temperaturas funciona bien

[kolobashka]

Si murieran, no burbujearían.

kolobashka, así es, no burbujearían ... Bueno, no sé ni qué entonces ... Sólo para la juventud del ferrocarril puedo cancelar todo. Vuelve a intentarlo, debería funcionar ...

ya puso el PF en la batería. Ya veremos. ¡No voy a renunciar! Resulta pan muy sabroso.

Con ligereza, sí, en realidad no.

Y, para ser honesto, solo estaba esperando aire. ¿Quién sabe en qué y cómo exactamente se puede crear un pan aireado? Los agujeros son buenos, sí, pero este pan está húmedo y pesado. O solo soy yo?

Marina, bueno, ¡solo el pan de trigo puro hecho con harina con un alto contenido de gluten puede ser completamente aireado! ¡La levadura no toca el piano aquí! Pruebe los patrones de horneado estilo francés de larga duración y preste atención a la calidad de la harina. Los panes de centeno o los panes que contienen harina de centeno o salvado no son aireados. Estos ingredientes reducen la cantidad de gluten por unidad de peso, por lo que estos panes tienden a ser más densos y pesados.

Marina, bueno, ¡solo el pan de trigo puro hecho con harina con un alto contenido de gluten puede ser completamente aireado! ¡La levadura no toca el piano aquí! Pruebe los patrones de horneado estilo francés de larga duración y preste atención a la calidad de la harina. Los panes de centeno o los panes que contienen harina de centeno o salvado no son aireados. Estos ingredientes reducen la cantidad de gluten por unidad de peso, por lo que estos panes tienden a ser más densos y pesados.

Gracias por el consejo. Pero yo no pongo harina de centeno en el pan del ferrocarril, no soy un amante del pan de centeno. Y todavía.

Añadido miércoles 12 de octubre de 2016 1:06 PM

Quiero aprender a hornear todo sin levadura, pero para que la masa sea lo más similar posible a la levadura común. Por lo tanto, me aferro a todos los caminos. Según sus comentarios, los ferrocarriles no dan acidez y, por lo tanto, quiero llevar todo a mi gusto de masa ideal. Entonces tu experiencia, tus consejos son muy importantes para mí. Perdón por la verbosidad, pero quería explicarte qué es exactamente lo que quiero del ferrocarril.

También quiero lograr esto.

Vino a casa. No hay ningún PF en la batería. (((

Vino a casa. No hay ningún PF en la batería. (((

Probablemente esté caliente en la batería. Debería estar muy caliente, pero no caliente. Probé cosas diferentes y me di cuenta de que el régimen de temperatura ronda los 27-30.

Cita: Oksana 72 el 12 de junio de 2016, 10:25 am
Quiero aprender a hornear todo sin levadura, pero para que la masa sea lo más similar posible a la levadura común. Por lo tanto, me aferro a todos los caminos. Según sus comentarios, los ferrocarriles no dan acidez y, por lo tanto, quiero llevar todo a mi gusto de masa ideal. Entonces tu experiencia, tus consejos son muy importantes para mí. Perdón por la verbosidad, pero quería explicarte qué es exactamente lo que quiero del ferrocarril.
También quiero lograr esto.

¡Puerto pequeño! Si desea hornear sin levadura, ¡entonces la soda y el polvo de hornear ayudarán! Después de todo, la levadura líquida también es levadura, ¡solo que salvaje! ¡Y la levadura también es levadura! Solo necesita separar claramente los conceptos. Hay levadura industrial (de tienda) y silvestre (cultivada por auto-siembra en nuestra cocina) y hay productos horneados sin levadura, cuyo aumento es proporcionado por varios agentes leudantes (soda, amonio, etc.)

Hace frío sin la batería, caliente con la batería. No hay lugar adecuado.

[kolobashka]

la batería está caliente.

kolobashka, Bárbara, ¿se puede esparcir algo para que no esté caliente?

Unidades ferroviarias)))

Duc se extendió, pero claro. Tuve que volver a agregar un poco de levadura. Porque, sin ellos, no funciona.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, quitó más costras mientras nadie ve
¡El pan es super!

Añadido el miércoles 12 de octubre de 2016 09:16 PM

[kolobashka]

kolobashka, Bárbara, ¿las baterías están muy calientes? A veces los pongo justo al lado. Si está caliente, puede que esté demasiado caliente para pf.
27-30 también me parece óptimo

Bien. Pero hay una lata en la servilleta de Tolstoi, no creo que esté cocida directamente. Y casi nada que poner. O el gato se dará la vuelta.

Se coloca una servilleta gruesa

¿Quizás reemplazar con una toalla? Después de todo, no se necesita una temperatura alta. Por mi propia experiencia estaba convencido

[Ligero]

Ligero, a tu salud !! Cortezas, son tan escasas

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, tu pan tiene un gran techo !!! ¿Horneaste con harina de trigo?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, esta es la receta de Angelin hay centeno, 1er grado, trigo y salvado. En general, un cóctel)))) También agregué miel de trigo sarraceno y pasas "mías"))

[frautiger]

¿Quién sabe en qué y cómo exactamente se puede crear un pan aireado?

frautiger, Puerto pequeño, por mi propia experiencia, llegué a la conclusión de que si solo necesita aire, solo en harina premium Y también use aditivos para el pan ...
Pero para mí el pan en el ferrocarril necesita uno más saludable, así que no uso harina premium

Añadido el jueves, 13 de octubre de 2016 01:01

También agregué miel de trigo sarraceno y "mis propias" pasas))

¡Frio! Fragante, ¿ves? ¿Secaste las pasas tú mismo?

[Elena_Kamch]

Reemplacé todo el líquido con caldo de calabaza, la preenzima en el borde, la masa allí. Y el pan resultó aireado, aunque ni siquiera le agregué puré de calabaza.
Los bollos están aireados, si al final del lote conduces en 70-100 gramos de buen drenaje de aceite))
Hice muy buenos amigos horneando en el ferrocarril)))

Añadido el jueves, 13 de octubre de 2016 01:05 AM

Elena_Kamch, seco, una semana !!!!!! tan estúpidamente semana !! Nervioso)) PERO limpio, suave y sin granos de arena))

Los bollos están aireados, si al final del lote conduces en 70-100 gramos de buen drenaje de aceite))

¡Qué experiencia tan interesante! ¿Y qué tipo de harina en los bollos?

Me hice muy amigo de hornear en el ferrocarril)

Y la masa sube lo suficientemente rápido, ¿verdad? No se necesita levadura industrial

[Elena]

Elena, Horneo bollos de calabaza con semillas de calabaza. Delicioso. La base son las quemaduras solares de calabaza en masa madre. Solo en lugar de fermentar PF, y no agrego levadura. Cuando la masa esté envuelta en el gancho, agregue una cucharadita de mantequilla, pero no menos de 80 gramos para esta receta.
Puedes ir a mirar la miga de un bollo. Solo en masa madre soleada, y luego, recientemente, Angela sacó ese pan de levadura, a pedido de las chicas.

Bien. Pero hay una lata en una servilleta de Tolstoi, no creo que esté cocida directamente. Y casi nada que poner. O el gato se dará la vuelta.

No, la servilleta desprende buen calor, la pondría en un libro grueso.

En los tiempos épicos cuando los árboles eran grandes no había yogutnitsa, puse frascos de leche para fermentar en la batería (todavía estaban muy calientes en invierno) en una pequeña tabla de madera de cocina, de 2 cm de grosor. Los bancos no se sobrecalentaron y los gatos no los dejaron caer.

[Jeanne]

Los bancos no se sobrecalentaron y los gatos no los dejaron caer.

Oh, estos gatos de extraordinaria belleza.
Hoy es el día 14 de mi ferrocarril. La cantidad de espuma ha disminuido, pero el contenido de la lata no se hundió hasta el fondo. Ella no tomó fotografías. Mañana compraré harina de centeno y haré PF con ella. Olvidé comprar hoy, pero no quiero volver a salir.
Jeanneque delicioso pan. Mientras jugueteo con mi ferrocarril, la gente ya hornea pan

[Larissa]

Larissa, y comencé a hornear desde el quinto día. Y la primera vez que lo hice en primer grado. Me gusta más. Aunque Lenchik es un maníaco del centeno, algo PF me "embota" con ella. Pero el 1er grado está burbujeando asombrosamente)) ¡¡¡éxito !!!