Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Buen día a todos))) Buenos días a Kamchatka !!!
Ooooochen durante mucho tiempo quería probar el pan en el ferrocarril con un in / grade)))
Vine a presumir. Encontré la receta en el sitio web de Ucrania. Pan en dos masas diferentes. Uno en el ferrocarril cuesta 14-16 horas, el otro en levadura durante 8 horas (Kamchatka, no hables de levadura)
Luego se combinan y la masa se refrigera por otras 4 horas. En general, no busco formas fáciles


Durante mucho tiempo quise hacer una moldura de este tipo, pero la masa siempre era delgada, y esto salió perfecto. Originalmente moldeado a partir de dos bolas.
Bueno, el corte

Horneado ayer por la tarde. Pero incluso ahora el pan está muy, muy blando.
Pan delicioso para todos

Si !!! ¡Estoy impresionado! ¡No buscamos formas fáciles!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, pero me alegro mucho de que te impresionaras

Añadido el martes 27 de diciembre de 2016 10:47 p.m.

Elena, y ya sabes ..., este pan ... parece ser de un nivel diferente, o algo ..., es taaaan real, loco aroma de PAN)))) Te juro que vale la pena el esfuerzo y la paciencia)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ¡te creo!
¡Es genial que el esfuerzo invertido haya valido la pena y el resultado sea feliz! ... ¡Tus hazañas culinarias inspiran la experimentación!

Añadido el martes 27 de diciembre de 2016 11:07 p.m.

¿Estaba especialmente moteado en forma de corazón o fue una sorpresa?

[Lenchik]

Lenchik, Solo miré alrededor del corazón y lo vi, de hecho, toda la broma está en el "techo", en este fino sombrero. Bueno, no pude encontrar cómo los profesionales obtienen este techo. Lo pensé yo mismo)) y puse tres bolas en este mismo techo. Y cómo crecieron juntos allí ..., con un corazón, eso significa un corazón !! Es necesario que el día de San Valentín sea tan loco))

Bueno, ¿ya estás listo para una DSLR a NG?

[Zhanul]

Zhanul, ¡resultó genial con un corazón!

Es necesario que San Valentín sea tan loco

Ya hice una DSLR, pero no se la enseño a nadie, no puedo recuperarme de la enfermedad, no tengo fuerzas ...

Añadido miércoles 28 dic 2016 00:33

Chicas, y quiero contarles mi experiencia con el ferrocarril. Bueno, ni siquiera una experiencia ... así que ... como era, se llama
Tuve un ferrocarril en el refrigerador durante mucho tiempo, rara vez se horneaba, se volvieron tan letárgicos. Vi que la masa se estaba levantando mucho más lentamente que antes. Esto no afectó la calidad y el sabor del pan, pero tal aumento no me agradó.
Luego saqué el ferrocarril, vertí la mitad y lo alimenté con albaricoques secos. Debajo cobraron vida un poco con el tiempo. No lo puso en el frigorífico, continuó alimentándose durante varios días. ¡Y miro, pellizcaron, echaron espuma de alegría! ¡Y ahora están bien!
Entonces, niñas, simplemente tomamos y alimentamos y creamos condiciones favorables para nuestra levadura ¡Y responderán con gratitud con su crecimiento activo!

¡¡¡¡¡Mejórate!!!!! Durante dos semanas no pude despertarme del virus ... apenas mejoré (

Añadido miércoles 28 dic 2016 00:36

Bueno, al menos tíralo a WhatsApp. Quiero arder

[Jeanne]

Vine a presumir.

Jeanne, la belleza 🔗
¿Es este pan puramente en el ferrocarril?

[Albina]

Albina

Pan en dos masas diferentes. Uno en el ferrocarril cuesta 14-16 horas, el otro a pasos agigantados 8 horas

Gracias

[Ángela]

De alguna manera, de alguna manera, todo se calmó. Estoy solo inquieto
Bueno, no puedo evitar hornear mi propia levadura. Ahora les doy citas. Lujosamente hirviendo y levantando el pan. Hoy horneé según la receta Ángela elaborada con malta y anís. Pero lo hago con semillas de cilantro o alcaravea a su vez.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, córteme, ¿de acuerdo?

A tu salud !!!
También encantado con ellos))))

[Jeanne]

También encantada con ellos)

Jeanne, tibio, si con mantequilla Delicioso

Y frías, pero untadas con ajo ...

[Zhannptica]

Y frías, pero untadas con ajo

Zhannptica, Jeanne, Si

¡Maravilloso!
Y mi pareja no está furiosa en absoluto. Necesitas comprar dátiles.)))

[Bárbara]

Bárbara, ¿damáscos secos? Ciruelas pasas. Ahora es. Pasas nakraynyak

[Jeanne]

ACERCA DE, Jeanne, revivió el tema!
Me horneo en silencio y horneo ...
Muy a menudo, solo alimento el ferrocarril con una cucharada de miel. Trabajar bien

Chicas, también puse el ferrocarril en una cáscara de plátano hace 3 días, ya han comenzado a burbujear. ¿Y cuánto de esta levadura deberías poner? Horneo pan principalmente con 400 gramos de harina.
Todo, la pregunta desapareció, encontré todo en la primera página.

Como dice un amigo mío: ¡la receta es una bomba! En resumen, ¡bravo! Pero si agrega pasas, creo que el proceso se acelerará.

[metel_007]

metel_007, Olga, personalmente, siempre vierto unos 100-200 ml de un ferrocarril a ojo y mezclo el PF en ellos. Luego agrego todo el PF levantado a la masa amasada, independientemente de cuánto peso quiera obtener como resultado. No calculo nada, como en el caso de la levadura. No hay acidez en ellos y no debes tener miedo de agregar demasiado.
He estado horneando esto por más de un año.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, entendí gracias, y luego agregue al agua del ferrocarril la cantidad que se echó?
Y otra pregunta, ¿hornea pan en el ferrocarril solo en el horno o también en el HP?

[metel_007]

metel_007, Olga, puede hornear fácilmente en el HP. Tengo una Panasonic. Amasar con una cuchara. Después de una hora y media, vuelvo a mezclar y pongo el HP en el balde. (Engrasé un poco el balde con manteca de ganso) Espero la fermentación durante 2,5 horas (el tiempo es diferente para todos, miramos el aumento de volumen) y el modo de horneado está encendido, el temporizador está en 1:15. No se hornea en los 50 minutos estándar. Pero una hora quince es ideal.
Pan delicioso

añadir al agua del ferrocarril la cantidad que se vertió?

También lo vierto en el ojo, luego menos, luego más ... Me parece que no importa.
Solo horneo en el horno. El pan es mucho más sabroso

[Jeanne]

Jeanne, Quise decir un ciclo completo en HP

Solo horneo en el horno. El pan es mucho más sabroso

Elena, Está claro que sabe mejor en el horno, no siempre hay tiempo

También lo vierto en el ojo, luego menos, luego más ...

Gracias

[Ol]

Ol, si no tengo tiempo, pongo las formas con pan en el frigorífico durante la noche. Horneo por la mañana. Y no hay acidez

Pongo los moldes de pan en el frigorífico durante la noche.

Oh, ¿y entonces puedes? Esta es la salida: girl_claping: ¿Lo pones en el refrigerador inmediatamente después de moldear, es decir, no una masa a distancia, y luego lo dejas calentar por la mañana, subes y horneas? ¿Correcto?

[Olga]

Y ponerlo en el frigorífico inmediatamente después de moldear, es decir, no una masa a distancia

Si. Olgaa mi en ti

sube y hornea?

Es cierto que si el ferrocarril es fuerte, entonces el pan se eleva en el refrigerador durante la noche. Me levanto por la mañana, enciendo el horno, se calienta y enseguida va el pan.
Y si el ferrocarril es bastante débil, después del refrigerador, el pan aún debe subir. Mira en apariencia ya.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, gracias por la ciencia Cómo hornear, voy a informar.

Si. Olgaa mi en ti

Okay

[metel_007]

metel_007, Olga, pan delicioso!
Los panes en el ferrocarril son muy adictivos

[Zhannptica]

Zhannptica, qué pan tan maravilloso tienes :)) hermosa vista))

¡Hola a todos! Dinos qué hacer con la levadura, si ayer preparé una preenzima, saqué 160 ml de un frasco, los alimenté con miel y frutas, los dejé hasta la mañana. Hoy quiero tomar 50 ml nuevamente, luego volver a alimentar la misma porción, tirando algunas de las frutas viejas. ¿O puedes simplemente agregar agua y listo? Se quedan quietos sin nevera.

[Ta_pa]

Ta_pa, Creo que no necesitas alimentarte. 50 ml no es mucho. Solo agregue agua si es necesario. Deseche las frutas si ya hay muchas. O productos horneados.

Ta_pa, creo que no necesitas alimentarte. 50 ml no es mucho. Solo agregue agua si es necesario. Deseche las frutas si ya hay muchas. O productos horneados.

Gracias por tu opinión, yo también lo pensé. Lo intentaré (planeo cocinar panqueques). Y para el futuro quiero preparar un frasco más para alternar.

[Ta_pa]

Y para el futuro quiero preparar un frasco más para alternar.

Ta_pa, puedes tener más de uno

gracias por un artículo muy interesante, definitivamente lo haré .... quiero hornear todo tipo de panes diferentes y sorprender a mi familia y compañeros de trabajo

Y nuevamente tengo una pregunta. Noté que apareció una flor blanca en el fondo del frasco cuando la levadura estaba en el refrigerador. ¿Es esto normal o han salido mal?

[Ta_pa]

¿Es esto normal o han salido mal?

Ta_pay que olor Si es agradable, entonces está bien.

Mi levadura empezó a oler a vinagre. ¿Esto es malo?

Peróxido. Mejor poner unos nuevos. El olor debe ser agradable, ligeramente alcohólico. Si aparece vinagre, significa que la levadura ya ha iniciado procesos de fermentación irreversibles.

Entonces, el olor del vinagre es el mismo para mí.)))) Pero como ya no es adecuado para la prueba, haré otros nuevos.

Puede que nos guste el olor del vinagre, pero la levadura en un ambiente ácido, por desgracia, muere. No parece que les guste mucho el olor a vinagre. Con esta solución, es hora de hacer crecer el útero de vinagre (kombucha)

¡Hola a todos! Esta es la segunda vez que el pan tiene un sabor amargo, algo pesado, aunque todo estuvo bien la semana pasada. ¿La levadura está demasiado oxidada o la masa es demasiado grande? Tengo dos tipos de levadura, sin embargo, les doy de comer lo que resulta: puedo alimentar uvas con cáscaras de plátano y frambuesas con arándanos. ¿Quizás los eché a perder con tal aderezo?

[Ta_pa]

Ta_pa, tal vez su levadura se haya reposado y se haya convertido en vinagre.



Ta_pa, en general son difíciles de estropear.
El hecho de que le pusieras cáscaras de plátano a las uvas no pudo afectar.
La levadura podría comerse todo el azúcar y comenzar a convertirse en vinagre.



Ta_pay le agregas azúcar a la masa? ¿Y cuanto te cuesta?

[Ta_pa]

Ta_pa, tal vez su levadura se haya reposado y se haya convertido en vinagre.

No está claro por el olor, no parecen oler a vinagre. ¿Cómo puedes comprobarlo?

Ta_pa, en general son difíciles de estropear.
El hecho de que le pusieras cáscaras de plátano a las uvas no pudo afectar.
La levadura podría comerse todo el azúcar y comenzar a convertirse en vinagre.

También pensé que una dieta tan variada difícilmente podría estropearlos. Pongo miel y frutas, luego reposan alrededor de un día a temperatura ambiente. Quizás peróxido.

Ta_pay le agregas azúcar a la masa? ¿Y cuanto te cuesta?

La masa cuesta 16 horas, le pongo solo harina y levadura en una proporción de 1 a 1.
Mañana lo intentaré de nuevo, luego amasaré la masa. Quizás la levadura se ha vuelto más fuerte y los peróxidos más rápido. Si no ayuda, comenzaré nuevos.

[Ta_pa]

Ta_pa, la levadura no debe peróxido por día.
Probablemente se anule la masa. 16 horas es demasiado. Por lo general, 10-12 a temperatura ambiente son suficientes. La masa debe usarse cuando se haya duplicado, si ya ha comenzado a caerse, el resultado será peor.
Si su masa se duplica en solo 16 horas, entonces la levadura es débil. Luego, se les debe dar más tiempo para fermentar (no un día, sino 2-3) y un poco más de azúcar.
La levadura preparada huele a alcohol y sabe a champán, dulce y ligeramente carbonatada. La acidez solo puede ser muy ligera.
Ponga un poco de azúcar o miel en la masa, entonces la probabilidad de peróxido es menor. Y la fermentación solo mejorará.

[Ta_pa]

Ta_pa, ¡no olvides que la temperatura donde tienes la masa y la masa se derrite es muy influyente! En verano, en general, todos los procesos son más rápidos. Si está caliente, coloque el cuenco del guiso en un cuenco de agua a 26-28 gramos, esta es la temperatura ideal para la levadura. Lo siguiente es posible, lo anterior no.

También agregaría azúcar y masa por menos tiempo.

[Ta_pa]

Ta_pa, la levadura no debe peróxido por día.
Probablemente se anule la masa. 16 horas es demasiado. Por lo general, 10-12 a temperatura ambiente son suficientes. La masa debe usarse cuando se haya duplicado, si ya ha comenzado a caerse, el resultado será peor.
Si su masa se duplica en solo 16 horas, entonces la levadura es débil. Luego, se les debe dar más tiempo para fermentar (no un día, sino 2-3) y un poco más de azúcar.
La levadura preparada huele a alcohol y sabe a champán, dulce y ligeramente carbonatada. La acidez solo puede ser muy ligera.
Ponga un poco de azúcar o miel en la masa, entonces la probabilidad de peróxido es menor. Y la fermentación solo mejorará.

Gracias por tu consejo :) ¡Lo resolveré!

Ta_pa, ¡no olvides que la temperatura donde tienes la masa y la masa se derrite es muy influyente! En verano, en general, todos los procesos son más rápidos.Si tu lugar está caluroso, coloca un bol de masa en un bol con agua a una temperatura de 26-28 gramos, esta es la temperatura ideal para la levadura. Lo siguiente es posible, lo anterior no.

También agregaría azúcar y masa por menos tiempo.

¡Gracias por la respuesta! Sí, en verano la situación será más difícil: la cocina hace mucho calor. Ahora está frío y la masa tarda mucho en subir. Quizás se recalentó, de lo contrario no quería crecer en absoluto.



Si bien me responden rápidamente aquí, les preguntaré: ¿es posible amasar la masa, ponerla en el refrigerador durante 3-4 horas y luego sacarla y dejarla a temperatura ambiente durante 12 horas?

[Ta_pa]

Ta_pa, De ningún modo.
Intente averiguar la causa y solucionarlo.
Me atrevo a suponer, dado que escribe que hace frío en casa, lo más probable es que la levadura fermente más lentamente. A menos que los caliente específicamente.



Ta_pa, No hice eso con la masa. Puso la masa, que ya llevaba varias horas fermentando. Entonces OK

[Ta_pa]

Ta_pa, De ningún modo.
Intente averiguar la causa y solucionarlo.
Me atrevo a suponer, dado que escribe que hace frío en casa, lo más probable es que la levadura fermente más lentamente. A menos que los caliente específicamente.



Ta_pa, No hice eso con la masa. Puso la masa, que ya llevaba varias horas fermentando. Entonces OK

Gracias, lo intentaré :)