Wickets

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de centeno ¿cuánto tomará la masa?
Crema agria o leche cuajada (Tengo una mezcla)	alrededor de 2 cucharadas.
Relleno:
Gachas de mijo cocidas en leche
Vidriar:
Una mezcla de ghee y crema agria.
Ventanas de Cuaresma
Agua fría	200 ml
harina de centeno	310-340 gr
sal	1 cucharadita
Aceite vegetal	1 cucharada
Relleno:
Papas hervidas

Metodo de cocinar

Amasar una masa densa de centeno (para que pueda moldearla y extenderla). Extienda los pasteles redondos u ovalados de 1-2 mm de grosor, coloque las gachas en el centro de cada pastel con una cuchara, envuelva los bordes hacia adentro y pellizque. Vierta un poco de agua en cada puerta y envíela al horno caliente durante 15 minutos.
Cuando saquemos las puertas calientes del horno, volveremos a verterlas con mantequilla y crema agria.
Ventanas de Cuaresma preparado a partir de una mezcla de centeno y harina de trigo (1 / trigo y 2/3 de centeno), o solo a partir de centeno.
Amasar una masa densa (todavía estará un poco pegajosa), enrollar un torniquete y cortarlo en trozos del tamaño de un albaricoque grande. Enrolle pasteles finos sobre una mesa rica en harina.
Relleno: puré de papas hervidas con cebollas fritas en aceite vegetal.
Extienda el relleno, curvando ligeramente los bordes.
Hornee por 10 minutos en un horno precalentado.
Come caliente.
Se puede almacenar en el congelador y descongelar en el microondas según sea necesario.

Nota

BILLETES (Tartas de queso de centeno de Carelia)

BILLETES - estos son pasteles tradicionales de Karelia y Vepsian. “Nuestros” Olonets y Tikhvin Karelianos y Vepsianos hornean puertas con requesón.

“Kalittoa - kyzyy kaheksoa” (KALITKA PIDE OCHO) - dijeron las amas de casa de Karelia. Es decir, para hornear las puertas, necesitamos 8 componentes: harina, agua, yogur, sal, leche, mantequilla, crema agria y relleno. Puede ciego: redondo, ovalado, de cuatro, de cinco, hexagonal e incluso heptagonal.

Los rellenos tradicionales son puré de papas, requesón, queso o queso feta, champiñones frescos, frutos del bosque, zanahorias, arroz, mijo o avena.
Los finlandeses a menudo espolvorean un huevo cocido, picado con mantequilla, encima de una puerta caliente ya horneada.

Tenemos un "riego" tradicional: puede consistir en crema agria, aceite, una mezcla de ellos.

Preparé ventanillas de acuerdo con diferentes recetas, magros y suaves. Por ejemplo, los de la foto superior se prepararon según la receta de M. Syrnikov, pero hice media porción.

¡¡¡¡Come caliente !!!!

veranikalenanika

Cúbico
Muchas gracias por la receta,
Desde la infancia, recuerdo lo delicioso que estaba (los mordovianos también los hornean), mi abuela horneó mi favorito con una mezcla de centeno y trigo (el doble de trigo, solo un tercio de centeno) y los llamaban blancos, mis favoritos.
Pero puro centeno - marrón (la masa sabía más salada) fue horneado por la bisabuela (la madre de la abuela), y para no ofenderla, los escondí en mi bolsillo y luego se los di a otra persona, porque el sabor era extraño para mí (el niño) , al parecer era necesario acostumbrarse. Y al menos podía comer de todo, simples puertas blancas de abuela, muy sabrosas, especialmente con papas.
Leí la receta y recordé mi infancia, se volvió más cálida en mi alma: mañana hornearé las puertas, mi hija no conoce su sabor, el niño nunca lo ha probado. : rojo: No debemos olvidar nuestras raíces (aunque sean culinarias).
Si alguien también va a dominar la receta de las puertas, comience con el blanco, especialmente si es para niños, y luego puede hornear centeno puro,
Cúbico una receta tan maravillosa, tan buena que se la recuerdas.

dulce

Mi madre es de la región de Leningrado ... Que yo recuerde, siempre hablaba de estos pasteles, por cierto, a veces también se llaman finlandeses ... Una vez que encontré su receta, me la pasó ... Todo es tan simple, pero muy sabroso ... Los niños especialmente se lanzaron en picado ... A todos les encanta el mío con relleno de papa ...cuando se hornean solo con harina de centeno, resultan duros y crujientes, entonces, sé que se ablandan en leche tibia, y luego se comen ... Mi opinión es que aún estarán más suaves y sabrosos si se hornean con un poco de alto en harina blanca, como se recomienda veranikalenanika

Cúbico

Gracias por los comentarios chicas

veranikalenanika - ¡Genial, gracias por las adiciones!

Celfh - para tu salud, pruébalo - ¡no te arrepentirás!

kinski - Si aún encuentro algo interesante sobre este tema, avíseme. Ver las recetas MariV - en mi opinión, tenía mucha cocina del norte.
En principio, me interesa la cocina tradicional rusa, pero todavía es demasiado superficial para centrarme en un área determinada.

dulce Los llaman puertas y pasteles finlandeses, seguro, ¡gracias por la aclaración! Yo personalmente cociné varias veces, de "lo que era", pero siempre usé solo harina de centeno. Si se hace sobre agua hay que enrollarlo muy finamente, de lo contrario, a medida que empiezan a enfriarse se ponen demasiado duros, por lo tanto, si no han comido es mejor en el congelador. Aunque puedo mordisquearlos como si fueran galletas. Bastante tiernos salen sobre la leche cuajada.

Alexandra - ¡La receta es conveniente y variable, seguro! Por alguna razón, no lo publiqué en el foro, me parecía que ya existía tal

zvezda

Cúbico Que gran agradecimiento. Mi ex suegra las horneó y se perdió la receta ... ¡¡¡cuánto tiempo la busco !!! Definitivamente lo haré !!! Es una pena que lo vi demasiado tarde ...

Cúbico

Para aquellos que estén interesados en productos horneados similares, aquí hay otra receta:

LIBROS

gitano

Cita: sweeta

por cierto, a veces también se les llama finlandeses ...

y los finlandeses los llaman pasteles de Carelia y hornean la mitad de harina de centeno al 50% y harina de trigo al 50%. Es una lástima que frotaron mis publicaciones, había enlaces a clases magistrales de finlandés sobre estos pasteles.

ollyan

¡¡¡Delicioso!!! Elaborado con papilla de mijo y calabaza, y oscuro con trigo sarraceno y setas. ¡Increíble!

gitano

Clase magistral de finlandés: 🔗

Genek

Cita: Cubic

Aquí tienes una receta sencilla:
Agua fría 200 ml
harina de centeno-500 (550) ml - si se calcula en gr, entonces 310-340 gr.
sal-1 cucharadita
aceite vegetal - aproximadamente 1 cucharada

¿Pero es esta una receta válida? ¿Produce una masa normal?
Si es así, la próxima vez que haga hornear (análogo de Udmurt de puertas), probaré esta receta.
Todas las recetas para hornear que he encontrado requieren 300 ml de agua (fría), 0,5 tazas de harina de trigo y 2 tazas de harina de centeno.
Hoy me comprometí a hornear con una masa así: una pesadilla y una masa tranquila, qué masa. Buena masa de yeso, que los yeseros me perdonen. Es imposible desplegarlo, y mucho menos levantar las paredes ... Yoy. No soy especialista en la prueba, pensé, tal vez, cuando me ponga de pie, mejoraré, pero ¡dónde está!
Por supuesto, la harina no se tiró, algo quedó ciego. Los moldes de silicona se salvaron especialmente, mi esposa simplemente salpicó esta masa en las paredes y resultó ser normal. Pero todavía quiero que funcione bien ...
Por cierto, me encuentro con bastante frecuencia: o la gente lo hace debido a su nocividad, o no prepararon platos, pero escriben una receta, no puedes hacerlo normalmente con ella. Yo, lamentablemente, no me gradué de la escuela técnica alinaria, y alguien de afuera para mí es una autoridad mayor que yo. Y dijeron (como un kilo de relleno) tres pizcas pequeñas de sal - bueno, eso significa que es aburrido, TÍO (o TÍA) lo sé mejor. La receta en sí es buena, pero se guardó la crema agria salada. ABYDNA, panymaesh.

PD Y aquí, debajo de sus narices, las recetas de Romina recién notadas. Tendrás que intentarlo. Pero ya está claro que 300 ml de agua era demasiado.

comme11

Tales puertas se hornearon como pasteles de todos los días, al menos durante mi infancia, en Vytegra. Óblast de Vologodskaya. Casi siempre con puré de patatas. Con menos frecuencia con papilla. Vkusnooo .... Es una lástima, porque era joven, no recuerdo la receta de un pastel cerrado con vendace. También un invitado frecuente en la mesa ... El color de las puertas no era oscuro. Es decir, seguro centeno y trigo. Y no tuve que remojarlos))))))

zAngel

comme11, 🔗 ¿así no?

comme11

no pude seguir el enlace

comme11

Encontré un Kalakukko .... No. El pueblo era exclusivamente pastel de pescado. Sin involucrar carne.