Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[café]

café, para mí, si la preenzima no es adecuada durante 2-3 horas en el calor, entonces no necesita hornearla, o si realmente la necesita, ¡debe agregar un poco de levadura!

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias, lo tendre en cuenta. Simplemente, después de leer que el ferrocarril tarda más que la masa madre en levantar la masa, decidí experimentar.

[Rada-dms]

Rada-dms, y siempre pongo la preenzima por la noche, en 2-3 horas, e incluso en 5 horas sube débilmente. Pero después de la noche :))) entonces mantengo la masa tibia, en total con todos los ajustes y pruebas, se necesitan 5 horas. Horneo sin agregar levadura en principio. Pero qué tipo de pan resulta es solo una canción

[café]

café, tu tendrás exito. Lo principal es la actitud y la paciencia correctas :)

[Venera007]

Gracias, Venera007, ¡vamos a tratar! ¡Hay un estado de ánimo, pero no tengo paciencia!

[café]

café, las chicas aquí me aconsejaron que puedes poner el ferrocarril en una cosa y luego agregar otras frutas. Comencé a agregar 4-5 uvas a las mías cuando las alimento. Así que empezaron a silbar, hoo, ¡cobraron vida! Intente agregar uvas antes de que desaparezcan por completo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, café, las pasas también funcionan bien.

Probablemente. Solo que no me fío de las pasas actuales (al menos el tema que vendemos). Todo está cubierto con algo incomprensible. Lave y la película sobre el agua

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, todavía podemos comprar más o menos normales. Aunque tampoco es fácil encontrarlo. Las uvas también se cubren con nepoimi que, especialmente la que se vende en invierno. En general, da miedo usarlo comprado para levadura líquida, suelo tomar lo que yo mismo he recogido y secado. O, como último recurso, de una farmacia: rosa mosqueta, espino, chokeberry, etc.

Sí, en nuestra era química solo puedes esperar por ti mismo

Chicas, estoy contigo ¡Qué interesante! Puse un frasco hoy. Probablemente un montón de pieles, o tal vez solo con tres manzanas pequeñas y miel añadida. No lo sequé en verano, es una pena. Ahora, al menos en la farmacia, tómalo. Y parece que leo plátanos con algún tipo de gas para acelerar la maduración. Es decir, las verduras también se llevan a la cámara con gas. Pero ya lo has hecho y parece que nada. ¿Es posible picar repollo o solo se necesitan las hojas superiores?

[Autillo]

Autillo, No lo he probado con repollo, pero puedes probar, no funcionará, tíralo. Todavía no se necesita mucho.
Personalmente, no quiero usar plátanos, cuando tomé bayas secas en la farmacia, una caja es suficiente por un período de tiempo bastante largo.

[Autillo]

los plátanos como leí con algún tipo de gas se procesan para acelerar la maduración

Autillo, Larissa, Escuché lo mismo y no confío en el banano en nuestro país.
Ahora lo hago con uvas, a veces agrego manzanas.
Y la col, me parece, es un poco de otra ópera ...

[Elena_Kamch]

Y la col, me parece a mí, es un poco de otra ópera ..

Elena_Kamch, Elena, pero en mi opinión alguien lo hizo.

Chicas, pero tengo una tristeza. Ayer horneé pan por primera vez con levadura líquida. Y todo estaba bien, pero lo puse a hornear: la parte superior del pan se cayó, aunque todo estaba bien antes de hornear. Dime qué te pasa.

[ninza]

ninza, Nina, o exceso de existencias, o mucho líquido en la masa.

[ninza]

ninza, sí, uno u otro. ¿Cuánto tiempo estuvo el pan en reposo antes de hornearse? ¿Estaba muy suave la masa?

Tanya, la levadura reposó durante 18 horas, se duplicó, la masa subió durante 4 horas. La masa estaba suave al tacto, agregué aceite vegetal, como en la receta, no de inmediato. Cuál es el error, no lo sé. Este es 1 pan con esta levadura, ahora quiero tener en cuenta todos los errores para que el resultado sea bueno. Me gustó el sabor y el olor del pan.

[ninza]

ninza, Nina, intente agregar líquido más pequeño a la masa de pan la próxima vez. Pasa con mi techo cuando la masa está aguada. Quiero más agujeros y hacer la masa no muy espesa. Y a veces resulta demasiado líquido y el techo se desprende ...

Helena, mi techo ya se ha convertido en pan. ¿Es por exceso de líquido?

[Nina]

Nina, tal vez todo resultó en el agregado: tanto la masa está aguada como el pan se ha reposado.
En la mía, noté que si la meto en el horno a tiempo, el techo se redondea y sube un poco (no le agrego harina blanca, por lo que no hay mucha subida), y si se ha parado, el techo es plano y puede incluso doblarse hacia adentro.

Oh!

Comparto mi forma de preparar y almacenar el ferrocarril.
Ya que horneo más a menudo ahora. Se volvió importante para mí tener ferrocarriles listos para usar siempre a mano y no perder tiempo en manipulaciones adicionales (filtrado, alimentación).
Ahora estoy preparando un ferrocarril en una lata de tres litros.
Aquí hay 2 manzanas medianas y 250 g de azúcar, agua (si hay una, agrego algunos ferrocarriles anteriores para acelerar el proceso). Lo revuelvo. Lo pongo a fermentar. Tapa con pequeños orificios para permitir que el exceso de gas se escape por sí solo. Inmediatamente filtro los vagones de ferrocarril terminados, los vierto en botellas, los cierro herméticamente y los meto en el refrigerador. Lo uso directamente del refrigerador. No caliento de antemano. En 12 horas la preenzima se eleva perfectamente.

Natasha, gracias por compartir tu experiencia. ¡Qué buen tipo eres!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ¡ponlo en funcionamiento!
¿Ahora tu ferrocarril solo funciona con manzanas? ¿Feliz con el resultado?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, ahora le pongo unas nuevas a las manzanas (lo que era, luego lo pongo). Los anteriores fueron uva-manzana-ciruela. A veces también agrego mermelada. Estoy muy satisfecho con el resultado. Lo utilicé durante casi 2 meses, el ferrocarril no ha perdido sus propiedades, funcionan perfectamente.!
En las manzanas, si no agrega el ferrocarril anterior, la fermentación es lenta (de alguna manera fermenté durante 3 semanas). Ahora mi resultado es igualmente bueno en cualquier materia prima.

¡Olesya, gracias, querido! Para aquellos que quieran hornear panqueques, esto será suficiente. ¡Ahora haré un enlace!

Lyudmila, dime, por favor, ¿es necesario dejar reposar la masa para panqueques en un lugar cálido después de combinar todos los ingredientes? ¿O puedes hornear de inmediato? Estaba buscando - no encontré información

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaComo preenzima, esperamos hasta que crezca y burbujee, entonces los panqueques se vuelven esponjosos y perforados.

No hay forma de que pueda lograr resultados consistentemente positivos al hornear. Parece que la levadura está activa, pero la masa no sube. La mayoría de las veces esto sucede cuando no horneo durante mucho tiempo, pero generalmente lo saco con anticipación, lo alimento y espero a que aparezcan las burbujas. Y todavía el resultado no es estable

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Tengo así fue con la levadura. Cuánto tiempo permanecen en el refrigerador, entonces el problema. Y todavía no he visto esto con el ferrocarril.
Tampoco horneo sin parar. Y se quedan en el frigorífico durante dos semanas. Luego saco el frasco, dejo que se calienten, alimente el ferrocarril y espero a que burbujeen y silben activamente. Luego hago una preenzima de ellos. Se eleva lo suficiente. Lo pongo de noche. Y luego sobre esta preenzima amaso como una masa: agrego agua y harina. Esta masa ya está subiendo activamente, en tres horas. Amasé pan sobre él y se eleva bien. Centeno en tres horas y trigo aún más rápido

Estoy mucho mejor con la levadura.
Y el ferrocarril no es de ninguna manera, es exactamente una vez. Inmediatamente amasé pan de trigo con la preenzima.
La última vez resultó grande con esos agujeros, pero esta vez durante 6 horas sin cambios, lo puse en el refrigerador por la noche. Mañana veré qué pasa.

Pruébelo la próxima vez con masa. En mi experiencia, el pan se eleva de esta manera.

[Elena,]

Svetlenki, Sveta, suelen esperar un rato, como preenzima, esperamos hasta que crezca y se cubra de burbujas, luego los panqueques resultan exuberantes y perforados.

Elena, Gracias por la aclaración

Y aqui esta mi pan con levadura liquida

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pan hermoso! ¿Es trigo puro?
Y los agujeros

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ¡súper! ¡Pan magnífico!

[Elena]

Elena, Natalia, ¡Gracias por los cumplidos! Yo mismo era feliz cuando era niño, y lo más importante, mis hijos comieron este pan y no volvieron la nariz porque había harina integral ...

Convertí la levadura líquida en un entrante de acuerdo con las recomendaciones. Ángela ang-kay aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, elaborado con harina integral.

Y la receta fue tomada por Irina Khlebnikova "Pan blanco suave para sándwiches de masa madre". Todo resultó perfecto.

Y, sí, cuando amaso pan en una panificadora, no cierro la tapa en ningún caso, la panificadora sobrecalienta la masa, lo cual no es necesario. Amasar sobre pizza

Hola chicas, hubo una pregunta así, ¿es posible hacer pan con levadura de vino líquida? También los llamo levadura.
Hacemos vino casero, y ahora hay mucha de esta levadura, hago varios barmatukhs con ellos, ahora le he puesto vino de mandarina.
Y luego vino el pensamiento, y si horneas pan sobre ellos, será comestible Y cómo calcular las proporciones cuántos se necesitan, son tan ... activos)))) cuando entran en el calor, quitan la tapa del frasco, el esposo lo puso en el auto y lo trajo a casa , tomó una jarra en sus manos y recibió una fuente de lavado.
Estaría muy agradecido por los consejos sobre dónde se puede aplicar esta levadura.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, para ser honesto, ni siquiera puedo imaginar qué es esta levadura de vino, nunca he hecho vino ...
Así que escucharé la respuesta yo mismo si alguien sabe

[_IRINKA_]

¿Es posible hacer pan con levadura de vino líquida? También los llamo levadura.

_IRINKA_, Nunca lo he hecho, pero espero que no sea diferente a los criados especialmente. Quizás caminen más rápido. Trate de hacer lo que suele hacer con esta levadura.

¿O tal vez intentar agregarles harina y ver qué pasa?
yo haria eso
Al mismo tiempo, habrá una nueva experiencia para todos nosotros.

[ang-kay]

ang-kay, Ángelatu y yo acordamos

¿Son como vino espeso y fangoso, o como jugo de uva con pulpa, crees que no lo estropearán?
¿Aunque intentaré agregar harina y dejarla tibia? Creo que no pueden permanecer en el calor durante mucho tiempo, estarán peroxidados.

Necesitas colar bien. Si hay fermentación, entonces todo debería funcionar.

[Elena]

ang-kay, Angela, tú y yo estamos de acuerdo

Elena, entonces no hay nada nuevo.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Por lo que recuerdo de mi infancia (mamá y papá solían hacer vino), hay un olor pronunciado a "vino" durante la fermentación de la mezcla (infusión) en vino. Puede que me equivoque, pero me parece que es mucho más intenso que el olor a levadura de frutas, que obtenemos para hornear pan. Olería regularmente esta mezcla de levadura / harina al hacer un entrante / masa madre ...

es poco probable que sea posible colarlos, el olor está ahí, claro, pero no es el mismo que el del puré)
En general, lo entendí, experimentaré lentamente con la harina)

[_IRINKA_]

Creo que no pueden permanecer en el calor durante mucho tiempo, lo harán

_IRINKA_, entonces en apariencia todo estará claro
En este hilo, recientemente mostré cómo burbujeaba mi preenzima. Si su mezcla con harina se cubre de burbujas y crece activamente, entonces no tiene sentido mantenerla caliente durante mucho tiempo.
Ya será necesario experimentar con el horneado luego

Estaba muy interesado en el tema de la levadura de frutas. Quiero intentarlo. De las materias primas, tengo plátanos, albaricoques secos, cerezas y fresas congeladas (lavadas), arándanos congelados (tienda), manzanas frescas de tienda. Dime, ¿funcionará todo esto?

[Marya la artesana]

Marya la artesana, todo lo que esté congelado y lavado fermentará lentamente. Las manzanas, sin la adición de pasas o ferrocarriles anteriores, también fermentan lentamente. Los plátanos son buenos ferrocarriles activos. No he probado los orejones. Las ciruelas pasas fermentan bien. Si yo fuera tú, haría las primeras vías del tren con lo que fermenta bien y rápidamente (tienes plátanos). Y luego puede experimentar con otras materias primas agregando el ferrocarril anterior

Natalia, gracias! Tengo pasas, luego agregaré un poco. No agregaré congelados. Me lo pondré hoy. Ahora sigo usando masa madre francesa, pero ya estoy empezando a aburrirme con el excedente todo el tiempo para colocarlo en alguna parte. Ella alimentó a la familia de la harina.