Pan de maíz (panificadora)

Pan de maíz (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	450-500 g
Harina de maíz	100-120 g
Kéfir + leche	370 ml
Sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Manteca	30-50 g
Levadura	2 cucharaditas (puedes 1,5 cucharaditas)

Metodo de cocinar

Derretir previamente la mantequilla, la sal y el azúcar en la leche.

Primero siembro harina de maíz, en líquido

Modo de precalentamiento, 1 kg, corteza oscura. con tal proporción de harina de maíz (en el sentido de muy poca), el pan resulta alto, aireado y lo más importante, sabroso. Ayer agregué cúrcuma para darle color, un poco más de una cucharadita, resultó muy hermoso

Nota

No sé si vale la pena destacar esta receta como un tema aparte, pero realmente quiero que obtengas pan de maíz, recordando tus propios fracasos y placer después de recibir un pan hermoso y sabroso. ¡y el pan de maíz vale la pena!

Foto de Viki.

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Moteado. Buen pan delicioso

Resulta un delicioso pan esponjoso. Suficiente 1 cucharadita. levadura seca.

Dime, alguien notó que el maíz, en comparación, por ejemplo, con el trigo sarraceno, resulta ser más diminuto, casi quebradizo, con moderación, por supuesto. O solo soy yo

Quiero hornear pan de maíz durante mucho tiempo, pero no puedo encontrar harina de maíz. Lo único que pude encontrar fue "Mezcla de maíz sin gluten". Contiene: almidón de maíz, harina de maíz, pectina, goma guar, ácido cítrico, bicarbonato de sodio, lecitina vegetal. Estoy muy confundido por el almidón y la soda, pero justo en la caja dice que puedes hornear pan con esta mezcla en una panificadora, solo agrega levadura, rast. mantequilla, sal, azúcar y agua. En general, ahora mismo me arriesgaré y realizaré un experimento con fugaske. Fugaska, no te ofendas por esto)))) pero ochchch. quiero maíz ...
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oooh)) hornee por otros 50 minutos, y el pan ya se ha elevado al kryzhka)))) de verdad, puede 1 cucharadita. levadura la próxima vez. Y pongo 1,5. Y kéfir 170 ml y leche 200. ¿Se puede reducir la proporción de kéfir? Probablemente también ayude a la levadura a liberar gases)))))

¡Hola todos! Horneé pan de maíz resultó muy bien. Gracias por la receta. También una pregunta tuya para el popovod darnetskago, ¿por qué está tan pálido?

El pan se está enfriando, quedó muy bonito, aunque estaba preocupado por el resultado (lo puse horneado por la mañana por la noche). ¡Gracias por la receta! En el horno "Moulinex OW 5002" se cocinó una costra oscura en el tercer programa, por 1 kg.

Sí Fugasca me perdona ... No había kéfir, ella tomó leche, pero agregó un huevo a los 370 ml. Quería agregar maíz enlatado al dispensador, pero cuando abrí el maíz, resultó que eran guisantes. Entonces lo agregué al dispensador. Huele delicioso, hay que esperar 10 minutos.
......................
Resultó muy bien.

Resultó muy bien.

¿Y por qué pensé que el pan de maíz no estaría en uso con nosotros y lo dejé para el final? Excelente pan resultó, alto, esponjoso, fragante Y el sabor ... ni siquiera tiene nada que comparar, solo tienes que probar. Es cierto que no encontré kéfir ni leche en el refrigerador, sino que lo reemplacé con mi yogur de la leche del mercado. ¡Delicioso! Sacó un poco de pan del cubo y se fue corriendo a practicar. Vengo, y solo queda la mitad. Mañana lo vuelven a pedir.
¡Gracias Fugasca!

Así resultó el pan de maíz

Y esto en el contexto
Delicioso. Este es mi primer maíz.
Horneado según receta Fugasca. Sin leche, solo kéfir. Harina de trigo 450 gr. maíz 100gr. Mantequilla 40 gr.
Resultó esponjoso y muy fragante. Peso enfriado = 902 gr.

No lo logré. y yo estaba tan en sintonía ... la parte superior del pan se cayó, resultó estar húmedo, aunque mijo. la harina vertió incluso un poco más de 500 gramos .. como si el pan fuera lindo. Puse 1,25 cucharaditas con levadura, pero creo que incluso si se hubiera aumentado, no habría cambiado la situación ...

Quiero hornear pan de maíz durante mucho tiempo, pero no puedo encontrar harina de maíz. Lo único que pude encontrar fue "Mezcla de maíz sin gluten". Contiene: almidón de maíz, harina de maíz, pectina, goma guar, ácido cítrico, bicarbonato de sodio, lecitina vegetal. Estoy muy confundido por el almidón y la soda, pero justo en la caja dice que puedes hornear pan con esta mezcla en una panificadora, solo agrega levadura, rast. mantequilla, sal, azúcar y agua. En general, ahora mismo me arriesgaré y realizaré un experimento con fugaske. Fugaska, no te ofendas por esto)))) pero ochchch. quiero maíz ...

¿Y QUÉ SE HA RESULTADO? También tengo esa mezcla, de alguna manera debo usar

No lo logré. y yo estaba tan en sintonía ... la parte superior del pan se cayó, resultó estar húmedo, aunque mijo. la harina vertió incluso un poco más de 500 gramos .. como si el pan fuera lindo. Puse 1,25 cucharaditas con levadura, pero creo que incluso si se hubiera aumentado, no habría cambiado la situación ...

En su caso, lo más probable es mucho líquido, tomé 1.5 cucharaditas de levadura, no subió muy alto, pero no es un techo plano, ¡pero el sabor es algo! Solo comieron un pan, sin nada. ¡PRUEBA MÁS, EL PAN VALE LA PENA!

[kipitka]

kipitka, no se necesitan más de 500 gr. harina de trigo, prueba exactamente la receta. En el primer amasado, el panecillo parecerá delgado, no agregue harina. En el segundo lote, la harina de maíz tomará todo el líquido y verá un kolobok bastante digno. ¡El pan está delicioso! ¡Buena suerte para ti!

: o El pan de la niña se ha caído y el pan está mojado, y le aconseja que tome menos harina. Quizás en la cocina había mucha humedad (por ejemplo, la sopa estaba hervida), por lo que la harina recogía humedad al amasar. Fue así que con una receta probada, ¡todavía tenía que agregar tanta harina! Aunque tengo una balanza electrónica, pesa con una precisión de 2g

[Mueslik]

Mueslik, Tengo la suposición de que si configuro mi HP a un cierto tamaño y doy más harina, entonces mi pan no tendrá que ser horneado. Y si al mismo tiempo reduzco la levadura, funcionarán antes de que comience la cocción y el techo seguramente se caerá. Pero esto es teoría. Solo intenté explicar por qué hay menos harina. Me gustó el pan y por eso quiero que sea un éxito para todos ...

: wow: también me gusta el sabor extraordinario, ¡mi favorito! Y sobre la instalación de programas, ¡sucede! Él mismo una vez puso los productos en un bollo pequeño, ¡pero se olvidó de cambiar el peso! ¡Qué negro resultó! Fregado y comido, ahora miro más de cerca

Dime. Esta es la primera vez que vuelvo a calcular una receta a un tamaño más pequeño. Entonces, la receta de Fugaska fue diseñada para 1 kg. Conté con 750 gramos (todos los ingredientes multiplicados por 0,75). El pan durante la cocción ha subido solo medio cubo (lo conseguiré pronto). ¿Esto no es suficiente para una barra de 750 g? ¿O es imposible contar, como hice yo? muy bien esperando una respuesta.

Dime, alguien notó que el maíz, en comparación, por ejemplo, con el trigo sarraceno, resulta ser más diminuto, casi quebradizo, con moderación, por supuesto. O solo soy yo

Yo también tengo la misma impresión.

Y me desmorono ((((Empecé a agregar 50 g de harina de maíz por 550 de trigo - se desmorona menos ...

Extraño, agrego 80-90 gramos de harina de maíz a 320-350 gramos de trigo. Resulta super: poroso, alto, no se desmorona. Podría ser la calidad de la harina de maíz. Tengo harina local. Se vende en el mercado por peso.

kipitka
has contado correctamente
Cuando le agrego harina de maíz o de avena, el pan siempre sube más bajo ... pero no afecta el sabor ...

y mi pan se estaba desmoronando ... comencé a agregar más mantequilla - paré

Y me desmorono ((((Empecé a agregar 50 g de harina de maíz por 550 de trigo - se desmorona menos ...

Oh, qué poco, y le agrego 100g de maíz y 100g de mezcla de maíz a 400g de trigo

kipitka
has contado correctamente
Cuando agrego harina de maíz o de avena, el pan siempre sube por debajo ...

salió pan malo. no se elevó, tan suave como un ladrillo. corteza gruesa. el modo fue 4h30 min - grano integral. tal vez medí la harina de maíz incorrectamente, no tengo una escala. Lo medí en un vaso medidor como uno de trigo. ¿pero tal vez el maíz es más pesado?
y en general, el pan dejó de obtenerse. la misma harina. la misma levadura. y el pan de la última semana o dos no funciona en absoluto ...

Dime, alguien notó que el maíz, en comparación, por ejemplo, con el trigo sarraceno, resulta ser más diminuto, casi quebradizo, con moderación, por supuesto. O solo soy yo

De hecho, el pan de maíz se desmorona bastante porque la harina de maíz es baja en gluten.

salió pan malo. no se elevó, tan suave como un ladrillo. corteza gruesa. el modo fue 4h30 min - grano integral. tal vez medí la harina de maíz incorrectamente, no tengo una escala. Lo medí en un vaso medidor como uno de trigo. ¿pero tal vez el maíz es más pesado?
y en general, el pan dejó de obtenerse. la misma harina. la misma levadura. y el pan de la última semana o dos no funciona en absoluto ...

me parece que el maíz es diferente en peso al trigo
intentas hornear pan simple reemplazando 50 g de harina (para empezar) con maíz

Horneo en esto

Para 1 barra mediana:
330 ml de agua
40-50 ml de aceite de girasol
500 gr de harina de pan blanco
1 1/2 cucharada de leche en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura seca

todo mi pan nace de esta receta.
si tiene uno propio, experimente con él.

P, S, si es necesario, puedo pesar la harina y verterla en un vaso)

Acabo de hornear este pan usando la mitad de la norma Fugaska. El hombre de pan de jengibre del primer lote resultó ser muy empinado, desigual. Lo pongo en orden agregando aceite vegetal
Horneé en el programa de granos integrales, en mi horno está diseñado para 3.5 horas para un pan pequeño. Cómo se elevó de mí, si viste (ya me las arreglé para imaginarme como un panadero genial), llegué a la cima, y ​​luego al hornear, tomar el techo y colapsar Bueno, nada, ahora habrá algo en lo que trabajar. ... porque siento que lo hornearé más de una vez.
Pero el sabor de la harina de maíz resultó excelente, y se desmorona con moderación ¡Un gran agradecimiento a Fugaska, mis panes según sus recetas siempre resultan deliciosos!

[Svetik S]

Svetik S sería bueno. pesarlo ... de lo contrario solo sé que el centeno es más ligero que el trigo. pero no sé sobre el maíz, de lo contrario, es la segunda vez que el maíz no funciona ... sin duda

y así en la marca de 250 ml obtuve 140 g de harina de maíz

hacer

[Muchas gracias]

¡Querida fugaska! Aceptar Muchas gracias para la receta del pan de maíz !!! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, ¡resultó genial! ¡Y delicioso y hermoso! Y lo más importante, ese pan, en el sentido de maíz, no se puede comprar en una tienda.

Soy un novato en panadería, recientemente apareció una panificadora (LG HB-205CJ). Pero gracias a este sitio, casi no obtuve resultados negativos (a excepción del pan de chocolate, pero es mi culpa: líquido frío y programa rápido)

Descargué la colección de recetas fugaski, por eso ¡gracias más! Experimentaré y ganaré experiencia. Esto está limitado solo por la tasa de consumo de pan en mi familia. ¡Y cuántos planes!

Ayer horneé un pan de maíz, muy sabroso, probablemente, ya que solo me dieron migajas. Resultó muy bajo, ¿se puede poner menos harina de maíz? ¡Muchas gracias de mi familia!

Ahora que el pan está listo, se enfriará, ¡lo probaremos! En cualquier caso, se levantó, más allá de los elogios.

Por favor, dígame si es posible reemplazar la leche en polvo con leche natural. ¿Cuántos ml serán entonces? ¿Es solo que no vendemos en ningún lado, solo crema seca para café? ¿O es adecuada la leche en polvo de los alimentos para bebés? Miré la composición, también había aceite de palma y todo tipo de suplementos vitamínicos. ¿Encajará?

Por favor, dígame si es posible reemplazar la leche en polvo con leche natural. ¿Cuántos ml serán entonces? ¿Es solo que no vendemos en ningún lado, solo crema seca para café? ¿O es adecuada la leche en polvo de los alimentos para bebés? Miré la composición, también había aceite de palma y todo tipo de suplementos vitamínicos. ¿Encajará?

Puede reemplazar de manera segura todo o la mitad del líquido con leche, suero, etc.

Estoy horneando pan de maíz ahora mismo. Al principio, la alegría no tenía límites: me subí por debajo de la ventana de observación, pero ahora el medio ha fallado. Quedan 20 minutos para el final de la cocción. Controlé el hombre de pan de jengibre, reemplacé la levadura con levadura viva (12 gr.). Es una pena, tanta belleza se avecinaba ...

tal vez un poco de levadura? la levadura viva es más fuerte que la levadura seca ...

Tal vez. La próxima vez probaré un poco menos de levadura y agregaré un poco más de harina. Cuando se horneó, hubo tales olores, el esposo pensó que el pan era queso. Y así, el sabor del pan es delicioso, la mitad ya se ha reducido.

Gracias por la receta - Hice 200 ml de kéfir + 170 ml de leche, en lugar de sémola de maíz utilicé papilla de maíz seca sin lácteos "Malyshka", puse 1,5 cucharaditas de levadura. Dr. Otker (yo siempre los uso) - ¡¡¡resultó simplemente genial !!! El pan se elevó perfectamente, adquirió un agradable tono amarillo claro, ¡era muy suave y con sabor!

Fugaska te "partió" Excelente receta. Ahora intentaré hornear esas baguettes. Por cierto, horneé: de leche en polvo (comida para bebés "Malyshok"), en lugar de mantequilla - aceite de oliva. Y como no vendemos harina de maíz, compré gachas de avena para bebés "Malysh": harina de maíz sin leche, azúcar y sal. Allí la composición es harina de maíz, vitaminas y minerales. La corteza es muy sabrosa, crujiente. Levadura - 1.5 cucharaditas Se obtiene una barra - 1 kg (o un poco menos). Es cierto que el costo de una barra de pan de este tipo es de aproximadamente 50 rublos. De todos modos, ¡este no es un placer barato!

Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta. Al horno media ración (500g) en pan integral de corteza media. No había kéfir, usé leche y un poco de crema agria y, a una señal, serví un puñado de queso holandés cortado en cubitos.
Resultó ser un medio muy sabroso, pero el pan no encajaba mucho, resultó ser muy pequeño y plano, la corteza es demasiado gruesa.
¿Alguien puede adivinar cuál es mi error? Me gustó mucho el sabor y la estructura ligeramente granulada de la masa, quiero recordar el pan.

[Fugaska]

Fugaska, y lo hice, ¡gracias por la receta! Es cierto que no se levantó mucho, pero esto se debe al hecho de que bebí leche fría con kéfir (de lo contrario, debido al calor, a veces el pan se hunde). Pero esta es la primera receta con la que la batidora se quedó en el cubo.

¿Y en qué programa hornear este pan?

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Domovenok funciona igual para mí, tanto en el grano principal como en el integral. Probé lo mismo en impresiones dulces
experimentar.
Yo mismo sigo siendo sabio con este pan: sigo tratando de asegurarme de que no se desmorone, pero hasta ahora no funciona, aunque la gente no parece quejarse, pero tengo un problema con esto

[de masa fermentada.]

Yo mismo sigo siendo sabio con este pan: sigo tratando de asegurarme de que no se desmorone, pero hasta ahora no funciona, aunque la gente no parece quejarse, pero tengo un problema con esto

El pan deja de desmoronarse si se usa en lugar de levadura de masa fermentada. La estructura de la miga mejora, las "arrugas" desaparecen, la miga se vuelve elástica y, cuando se comprime, recupera su forma original. El pan no se seca durante mucho tiempo y no se enmohece. Aquí está mi pan de maíz de masa madre.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6850.0

¡La paz sea con ustedes panaderos!
MISHA con ambas manos para la levadura - funcionó
pero me puse un objetivo a pasos agigantados, parece que es interesante y
otros te vendrán bien porque no todo el mundo es amigo de la masa madre, aunque nada complicado

Gracias por la receta - Hice 200 ml de kéfir + 170 ml de leche, en lugar de sémola de maíz utilicé papilla de maíz seca sin lácteos "Malyshka", puse 1,5 cucharaditas de levadura. Dr. Otker (yo siempre los uso) - ¡¡¡resultó simplemente genial !!! El pan se elevó perfectamente, adquirió un agradable tono amarillo claro, ¡era muy suave y con sabor!

Tatyana *, ¿qué modo elegiste? Tengo la misma estufa y quiero probarla

horneé este pan! muy sabroso !!!!!!!!!!!!!!!! Muchas gracias por la receta !!!

Solo tengo una pregunta: ¿no es muy alto para todos? Lo conseguí al nivel de un cubo, se podría decir que sería un poco más alto, pero el techo estaba torcido. Es solo que mi pan de trigo ordinario llega hasta la tapa por lo general.

[Domovenok,]

Domovenok, Me quedé bastante bajito, aunque delicioso. En la página anterior pedí un consejo, pero hasta ahora los especialistas guardan silencio

Sugiero una solución al problema: intente recalcular la cantidad de ingredientes para una cantidad menor de harina. solo la estufa puede diseñarse para un pan que pese menos de lo que expuse la receta
así, por ejemplo:
harina de maíz - 80 gr
harina de trigo - 420-450 gr
mantequilla - 30-50 gr
sal - 1 cucharadita
azúcar - 1-2 cucharadas l.
levadura - 1.5 cucharaditas
kéfir (más leche, más suero o solo kéfir, lo principal es que la cantidad total de líquido no es más que la dada) - 310 ml

intente hacer esto, tal vez solo quede un gramo más alto de pan 50 gramos de harina de trigo no llene de inmediato, y agréguelo durante el proceso de amasado, si es necesario. solo asegúrate de seguir la prueba, esta es la clave del éxito