Pan de maíz (panificadora)

Ayer horneé en Panasonic 2511 casi de acuerdo con la receta original, solo tomando valores específicos de los rangos indicados: 480 g de trigo y 120 g de maíz (para obtener 600 g como en el tamaño Panasonic XL), 40 g de mantequilla, leche y kéfir por igual. Programa 01 Básico, tamaño XL, corteza media.
Un poco "arrancó el techo", de lo contrario todo está bien.
De las ventajas: poros pequeños y una miga bastante "fuerte", que le permite cortar rodajas finas y untar mantequilla fría.
De las desventajas: no sabe nada especial ... el pan es como el pan ...

Muchas gracias por la receta !!!! Se hornea el pan

Esto es lo que tengo.

El pan no es muy diferente del pan de trigo normal, pero sigue siendo un poco más sabroso. En la foto, se arrugó un poco, porque se cortó de inmediato (el niño exigió pan caliente con urgencia). Ligeramente amarillento. En la etapa de amasado, parecía que la masa estaba demasiado húmeda, agregué harina. Quizás no valga la pena ... También agregué gluten, quizás por eso no se desmoronó. Me gustó, lo repetiré.

Admin, Fugasca, necesito tu ayuda. Por la noche decidí hornear pan de maíz. Puse todo de acuerdo con la receta de la primera página, solo agregué no 2, sino 1.5 cucharaditas de levadura. La harina de trigo tomó 420 gramos, la harina de maíz - 120. Tomé kefira por la mitad con leche. Todo iba bien. El hombre de pan de jengibre suave salió. Todo salió perfectamente. El techo era convexo. Ha comenzado a hornear. Con plena confianza de que todo estaba bien, me fui a la cama. Aún de noche ... Escuché la señal de la estufa, fui a sacarla. ¿Y esto qué es? El techo se derrumbó. Además, la mitad del techo es normal y la otra mitad se derrumbó. Córtalo por la mañana. El pan es poroso, de hermoso color. Pero estos son todos sus méritos. Tiene un sabor amargo. No se siente ni sal ni azúcar. Y el olor a levadura está presente ... El pan fue a alimentar a los pájaros ...
Al respecto, tengo preguntas:
1. ¿Qué densidad debe tener un bollo de trigo y pan de maíz? ¿Quizás me excedí con agua? ¿Quizás el bollo debería ser más denso que el de trigo?
2. ¿O la levadura se comió todo el azúcar y murió? ¿Por qué? ¿Fueron demasiados? Pero yo y así en lugar de 2 cucharaditas. tomó 1,5 cucharaditas. Tomar 1 cucharadita.
3. ¿O, por el contrario, la levadura no tuvo la fuerza suficiente para levantar el pan durante la cocción, ya que resultó débil? ¿Y necesitas agregar las 2 cucharaditas?
Algo que estoy completamente confundido ... ¡¡¡Ayuda !!! ¡Confuso! No sé a dónde ir ahora ...



4. El pan no se fermentó más de lo habitual ... ¡Subió tan alto! ¿Quizás acortar el tiempo de revisión?

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

El experimento continúa ... Para entender qué es el exceso, el agua o la levadura, pongo 2 cucharaditas. levadura siguiendo la receta. Tomó la misma cantidad de tormento que la primera vez.
Al comienzo de la cocción, el pan no solo se cayó del techo, sino que se encogió por completo.
Conclusión, definitivamente mucha levadura !!!!
¿Por qué entonces especificar 2 cucharaditas en la receta?

Continuaré con el experimento.

Haré el siguiente marcador con 1 cucharadita. levadura.



La segunda copia también fue para alimentar a los pájaros ...



Y en general, algo extraño. El pan de maíz simple con leche (no de Fugasco) quedó genial ... Pero allí también, según la receta 2 cdtas. levadura.



No me rendiré, seguiré intentándolo ... Desde Fugasco ...



Quizás sea el kéfir. De hecho, en la receta de Fugasco, él es parte del líquido. Estoy usando kéfir viejo. Levanta bien y ayuda a la levadura a levantar el pan5b. Quizás, de verdad, una cucharadita sea suficiente. ¿habrá levadura en kéfir viejo?

Anastasia, ahora horneo pan de maíz así
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=471421.0
No sé cómo hacer enlaces.
Y resulta bien en el programa de centeno, durante mucho tiempo he estado horneando solo en el agua.
Aquí está la última opción

Bueno, ¡resumamos!
Aquí está la tercera copia de pan con una pestaña de 1 cucharadita.¡levadura!
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡VICTORIA!!!!!!!!!!!! SUCEDIÓ !!!!!!!!!!!!!! EL TECHO ESTÁ EN SU LUGAR !!!!!!!!!!!!!!!!!
Gracias maestros, Fugasco, Admin !!!!!!!!!!!!!!
La conclusión que hice: si la levadura no SUBE "a pie" por las escaleras, sino que "va" por la escalera mecánica (la leche agria añejada, por ejemplo, el kéfir, actúa como esta última), ¡es necesario reducir la cantidad de levadura indicada en la receta! De lo contrario, ¡el techo del pan fallará!

Y, sin embargo, ahora sé por qué no pude conseguir pan Capital de Fugasca. El mismo problema ... Usé leche agria y levadura enérgica. Entonces el techo se hundió. Definitivamente intentaré corregir esta receta también. Informaré un reportaje fotográfico en el tema.

Y sobre el maíz, supongo que su apariencia corresponde a su contenido, ¡pero más en la mañana! Deja enfriar ...

¡Quizás mis desventuras del día anterior y, como resultado, los pájaros bien alimentados ayudarán a alguien a ahorrar comida! ¡¡¡Buena suerte a todos!!!

Sí, para principiantes como yo, haz un bollo suave como un bollo de trigo. En resumen, los clásicos del género ... Admin aconsejó ...























Aquí hay un pan cortado, suave, aireado, bastante poroso. Delicioso, con un toque de acidez.
Este pan es más adecuado para sopas y platos principales que el pan de maíz con leche y azúcar de vainilla.



¡Muchas gracias por la receta y ayuda!

muchas gracias por la receta. Tomé 200 ml de leche y 150 ayran. Más 1 huevo. Resultó genial.

Horneado. Todo salió bien. Sabe a pan de trigo ordinario. ¿Amarillo? No. El color podría haberse hecho con cúrcuma, pero no puedo soportarlo.

Gracias por la receta. En la panificadora Oursson (en el modo principal + corteza oscura) resultó genial la primera vez. Es cierto que hice un pequeño cambio en tu receta (después de algunas revisiones) ... Leche 180 + kéfir 170 + 1 huevo. ¡Y el pan resultó estupendo! No se desmorona, se levanta perfectamente, no falla.

Hoy horneé pan de maíz, parece nada, pero está muy vertido. Hice todo exactamente según la receta. Tengo una panificadora Redmond

En el segundo intento conseguí un buen pan
Por primera vez puse 490 gramos de harina, el resto, levadura 1,5 cucharaditas. El panecillo estaba gordo, el pan estaba horneado, pero se desmoronó mucho y rápidamente se volvió rancio. El sabor disminuyó, así que la segunda vez que hice esto:
Harina de maíz-100gr
Harina de trigo 460 gr
Leche + kéfir + 1 huevo pequeño = 370g
Sal, azúcar recetado
Levadura 1.5 cucharaditas
1 cucharadita 6% de vinagre de sidra de manzana
Y el pan resultó bueno. Las piezas delgadas de poros finos se cortan perfectamente y no se desmoronan en absoluto
Así que ahora no sé qué ayudó: un huevo o vinagre
El techo está un poco torcido, dime qué camino tomar para lograr el ideal.
No puedo girar una foto, desafortunadamente, les pido perdón.

¡Toma mi pan! La primera vez que horneo uno así. Tomé 450 gramos de harina de trigo, 120 gramos de maíz, 1.5 cucharaditas de levadura seca. Líquido 200 ml de kéfir + 170 ml de leche, mantequilla blanda 40 gramos. Agregué un poco de cúrcuma para darle color ☺️
Decidí seguir al kolobok e hice lo correcto: me pareció desgarrado y seco. Agregó un poco de leche. El programa básico para pan de trigo. Y después de 4 horas, ¡un hombre tan guapo! ¡Gracias por un pan tan delicioso!