Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Chicas, ¿hay fans de la cocina en microondas?
Sobre la levadura común hay una receta que se puede hornear en el microondas, pálida, claro, pero muy rápida y similar a la habitual.
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por ejemplo tal
Curiosamente, ¿resultará en tal levadura?

[Doriana]

Doriana, También puedes probar. Solo es necesario aumentar el tiempo de todas las pruebas. Y cuánto seleccionar empíricamente. Y después de la última prueba, puede hornear en un horno normal y no estará pálido.
De alguna manera experimentaré. Idea interesante.

[kuznez84]

kuznez84,
Natalya, me interesa más si todo el proceso se puede hacer en microondas, pero palidez, esto es tan ... especificidad, no un inconveniente

[Doriana]

Doriana, así que no lo intentarás, no lo sabrás.
En general, horneo todo en el ferrocarril. Rehago cualquier receta de levadura para un ferrocarril. Si la masa es levadura, teóricamente funcionará en el ferrocarril. Solo necesitas encontrar el tiempo y el poder.
¿Horneaste esta receta? ¿Vale la pena preocuparse por el resultado con el ferrocarril?
Me atreveré a intentarlo cuando llegue el momento. Pero tengo una potencia máxima de 700W en el microondas. Entonces tienes que romperte la cabeza

Hoy horneé panqueques de calabaza para desayunar en el ferrocarril. Puse la masa durante la noche, agregué los ingredientes por la mañana y la horneé.

[kuznez84]

kuznez84,
Genial :) ¡Qué agujeros!
Puede venir a mí en "usted" .. lo necesita!
Horneé una vez, en este caso me atrae la velocidad, segundos para fermentar ... y luego bastante para hornear.
el resultado es como un bollo grueso, no una obra maestra, por supuesto, pero 1. es un horno de microondas y 2. tal vez hice algo incorrecto, encontré críticas, lo cual es muy sabroso, no sale

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, o puede obtener una receta o una referencia.

[Mona1]

Mona1, Tanya, escribió la receta ella misma.
Masa:
PF - 100 g
Agua - 1 l
Harina - 500 g
Azúcar - 1 cucharada. l.
Mezclar todo con un batidor, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 8-10 horas (toda la noche)
Masa:
Opara
Calabaza - 500 g
Huevo - 4 piezas
Harina - 200 g
Leche - 500 ml
Azúcar - 4 cucharadas. l.
Sal - 1 cucharadita
Aceite vegetal - 4 cucharadas. l.
La calabaza se cocinó en el microondas. Poner la calabaza en un bol, verter sobre la leche y batir con una batidora hasta que quede suave. Agrega los huevos, la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y revuelve nuevamente. Obtendrá una masa de naranja (los niños lo dijeron)).
Mezclar suavemente la masa resultante con la masa y freír como de costumbre.

[Doriana]

Doriana, OKAY. A mi tambien a ti
Si funciona con el ferrocarril, entonces no habrá segundos, sino minutos. Y la receta me parece un poco líquida.
Ya tengo pensamientos sobre esta receta. Queda por materializarlos.

[kuznez84]

kuznez84Bueno, puede que no haya aclarado esta receta, tengo que mirar, escribí en alguna parte, lo que probé, no lo recuerdo. Pero tiene un significado similar. Y en cualquier caso suele haber más agua en el microondas.

[kuznez84]

kuznez84,
Natasha, bueno, encontré
harina 500
leche 1 cda.
azúcar 2-3 cucharadas
sal 2/3
levadura fresca 40 gr
drenar aceite 100
huevos 2 piezas
calentar la leche y el azúcar durante 1 min, + levadura y un poco de harina
nuevamente 1 min mié. poderoso
+ mantequilla, huevos, sal
20sec mié. poderoso
(debería haber una duplicación aquí)
amasar, cubrir
30 segundos después de 5 minutos otros 30 segundos - prueba (potencia media)
6 minutos mié. poderoso
6 minutos máx. poderoso

Hice media ración.

¿No recuerdas, tu primera preenzima se duplicó en cuánto? ¿Cuánto tiempo ha comido levadura?

Por cierto, me vino el pensamiento aquí, la levadura convierte el azúcar en alcohol

[Doriana]

Doriana, Tengo levadura desde agosto. El primer FP subió 12 horas, luego se hizo más rápido algunas veces y se elevó en 6 horas. Luego transferí los ferrocarriles de ciruela a masa madre. Ahora alimento el ferrocarril: harina + agua (jugo, decocción de verduras o frutas) + azúcar. Resulta, por así decirlo, una preenzima preparada todo el tiempo. La esencia no ha cambiado.Esta levadura funciona de la misma manera que ZHD y no da acidez.

Chicas, quiero compartir mi alegría: ¡mis ferrocarriles se están fortaleciendo! ¡Esta vez el FP ha aumentado mucho más rápido!
Por la noche puse una masa y por la mañana vi una imagen así

Y el pan se movió mucho más rápido que la última vez, en 4-4,5 horas.

[Elenochka]

Elenochka, qué lindo es ver cuán activamente funciona el ferrocarril. Experimenté un poco y lo dejé, porque no hace calor en la casa, y prácticamente no teníamos verano y hacía aún más frío en el apartamento.

[Albina]

Albina, el horno con la luz encendida es muy útil en este caso. También teníamos frío.
El pan sabe mucho más interesante en un ferrocarril (al menos para mí) que en masa madre (había diferentes). ¡No hay acidez en absoluto! ¡Vale la pena hacer amistad con ellos!

[Elena_Kamch]

¡Oh, las chicas son geniales!))
Elena_Kamch,
hermosa levadura

[Doriana]

hermosa levadura

Doriana, ¡Gracias! Y el pan en ellos es realmente delicioso, independientemente del tamaño de los agujeros.

[Doriana]

Doriana, Realicé un experimento con un ferrocarril en el microondas. El pan resultó, solo a tiempo, todas las pruebas tomaron un total de 4 horas. Dada la necesidad de encender periódicamente el microondas, no veo ninguna razón para molestarme tanto. Por ahí Elena_Kamch el pan subió en 4,5 horas. Para mí, es mejor poner los pasteles en el ferrocarril con una prueba de noche y hornear por la mañana.
En general, se demuestra el teorema, el pan en un horno de microondas en un ferrocarril se puede hornear, pero no es práctico.

[kuznez84]

kuznez84,
¡Qué buen compañero!))) ¡Gracias por la información! y cómo saborear - ¿consistencia?

[Doriana]

Doriana, la consistencia es la misma que con la levadura común y el sabor es como el pan en un ferrocarril (primero lo horneé especialmente con levadura común para entender el principio). Pero no lo voy a repetir. Demasiado alboroto. Ya me he adaptado a hacer pan en una panificadora sin esfuerzo y bollos con fermentación nocturna. Completamente vago

[¡Chicas!]

¡Chicas! ¿Y a dónde fue nuestro Lyudochka?

[Natusichka]

Natusichka, se fue a Alma - Ata. Ella no tiene internet

¡Fuh! Entendido.

Entonces, para la preparación de levadura líquida de cada tipo, necesitamos:
- tarro de vidrio con una capacidad de 0,5 litros;
- agua a temperatura ambiente (no clorada, filtrada, no hervida) - 250 ml.;
- azúcar / miel - 1 cucharada. l.
- cualquier fruta (frutos secos), verduras, hierbas, té (sin lavar) - 2 - 4 cucharadas. l. (2 cdas. L. Agregar, si tenemos material seco, 4 cdas. L. - si es fresco).

¡Gracias al autor por la receta de levadura líquida! Después de varios meses de tormento con masa madre de harina, hice levadura líquida con pasas y aquí está el primer pan de centeno (80% de centeno). Sé que no se recomendaba hacer centeno con masa madre de pasas, pero no tenía otra, pero quería centeno, sobre todo porque logré comprar harina orgánica.

La masa subió lentamente durante un día. Luego, la masa también creció durante un día y no subió mucho. Pero el pan resultó ser denso y satisfactorio, muy sabroso. Estamos muy satisfechos.

También hice otros dos cultivos de masa madre según su receta, pero hasta ahora solo las pasas me han dado buenos resultados; el banano y las casas de té se enmohecieron y murieron una semana después ... Quiero probar la sidra de manzana.

Chicas, pongo la masa madre en pasas, manzanas y orejones. Ahora espero y realmente espero que todo salga bien.

[ninza]

ninza, NinaPor supuesto que funcionará

Svetyashka, Svetochka, ¡gracias! Estoy esperando.

[ninza]

Esperando

ninza, Nina, yo también - una jorobada

[kuznez84]

Para mí, es mejor poner los pasteles en el ferrocarril con una prueba de noche y hornear por la mañana.

kuznez84, Natalia, Lo hice en ferrocarriles muy jóvenes. Y luego, por la tarde, estuvo de pie durante 6-7 horas, como resultado, se detuvo y el techo estaba hueco ...

[ninza]

Chicas, pongo masa madre en pasas, manzanas y orejones

ninza, Nina, escribe el resultado más tarde. ¡Muy interesante!
Todavía alimento mis ferrocarriles con uvas, pero pronto terminará ... Me pregunto qué alimentar a continuación

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Todavía lo hago. Solo que tomo menos PF en la masa. Para 500 g de harina, 80 g de PF. Se obtiene una prueba durante 8-9 horas.

Todavía alimento mi ferrocarril con uvas, pero pronto terminará ...Me pregunto que alimentar a continuación

Prueba la alimentación con harina. Tal vez te guste eso. Muy cómodamente. La comida está siempre a mano, no es necesario filtrar y hacer PF. A veces agregue jugo, compota, decocción de verduras o frutas en lugar de agua.

Prueba la alimentación con harina.

Sí, pero esto ya no será un ferrocarril ... sino una masa madre ...

[Natusichka]

Natusichka, la esencia no cambiará. La materia prima es solo harina. El agua y el azúcar también están presentes en la alimentación. Y el pan no estará amargo y la estructura es la misma que en el ferrocarril. Tomé algunas masas madre y sé qué pan de masa madre y cuál en el ferrocarril.
Intentalo. No perderás nada. Si no te gusta, devuélvelo a la vía (toma una cucharada de esta "levadura" y agrégala al agua con fruta).

Sí, pero esto ya no será un ferrocarril ... sino una masa madre ...

Yo, aquí, también lo creo ... Rara vez horneo, así que los ferrocarriles me convienen con su almacenamiento a largo plazo en el refrigerador sin perder calidad durante el horneado.
¡Cuántas levaduras diferentes ya tenía! Y los mantuve / alimenté / crié de diferentes maneras ... Pero el resultado con el no uso prolongado fue el mismo: deterioro en la calidad del pan y una acidez pronunciada en el sabor.

Todavía alimento mis ferrocarriles con uvas, pero pronto terminará ... Me pregunto qué alimentar a continuación

El limón con cáscara da un muy buen efecto de fermentación, ¡también las bayas de goji!

bayas de goji también

Ol, ¿agregas los secos? Te estas lavando?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, no mía, aunque a veces mía! Se pasean muy bien, hasta les horneé unos panecillos, hay recetas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ¡gracias por el dato! Yo sabré
Pero de alguna manera da miedo no lavarse ... ¿Dónde se secaron y quedaron ahí en China ...

Pero no lo voy a repetir. Demasiado alboroto. Ya me he adaptado a hacer pan en una panificadora sin esfuerzo y bollos con fermentación nocturna. Completamente vago

No tengo máquina de pan, por eso soy sofisticada. No puedo tener HP en absoluto, de lo contrario dejaremos de pasar por la puerta

Rada-dms, Olya, ¡gracias por el dato! Yo sabré
Pero de alguna manera da miedo no lavarse ... ¿Dónde se secaron y quedaron ahí en China ...

exactamente))

Elena_Kamch, no mía, aunque a veces mía! Se pasean muy bien, hasta les horneé unos panecillos, hay recetas.

¿a qué sabe? ¿agrio?
¿Pan como dietético? de lo contrario, el goji parece contribuir

No me voy a detener ahí. En mis planes, cultivar levadura líquida a partir de hierbas (menta, bálsamo de limón.

Lyudmila, por favor dime, ¿lograste obtener levadura de hierbas?

Me gusta preparar vinagre a partir de diversos materiales vegetales y, hasta donde yo sé, los aceites esenciales inhiben los procesos de fermentación, y hay muchos aceites esenciales en estas hierbas.

Insisto en las hierbas ya preparadas con vinagre.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Obtuve una excelente levadura de tomillo, muy aromática y fragante, activa. También lo hice con la albahaca, pero como la albahaca es muy fragante, sus fitómidos suprimen la levadura, tomó más tiempo perder el tiempo.

También lo hice con la albahaca, pero como la albahaca es muy fragante, sus fitómidos suprimen la levadura, tomó más tiempo perder el tiempo.

¡Gracias, soy solo eso!
Esto significa que hay menos aceites esenciales en el tomillo que en la albahaca (solo pongo albahaca en vinagres ya preparados, ahora vale la pena, tiene un color tan hermoso, vinagre en albahaca).
Y el vinagre de tomillo significa que puedes intentar ponerlo. Así lo haré.

[Elena]

Elena,
Otra observación: es aún más difícil hacer levadura a partir de hierbas frescas. Recientemente, he estado tomando ensaladas frescas y he puesto levadura en las secas, incluso la albahaca es excelente. Pero aún así, mi favorito es el tomillo, ¡especialmente el limón! Este "vino" se elabora con levadura de tomillo estancada, tierna, con un ligero aroma a tomillo y limón, transparente como una lágrima.

Otra observación: es aún más difícil hacer levadura a partir de hierbas frescas. Recientemente, he estado tomando ensaladas frescas y le he puesto levadura a las secas, incluso la albahaca es excelente.

Bueno, esto es comprensible, cuando se secan las hierbas, la mayor parte de los aceites esenciales se evapora.

Anastasia, y además del tomillo, ¿se usaron otras hierbas para hacer levadura, el mismo bálsamo de limón con menta, por ejemplo?

[Elena]

Elena, no, no me gusta mucho el bálsamo de limón por su olor especial, y mi menta baja mi presión arterial, así que lo uso con mucho cuidado, incluso en dosis tan escasas como en la levadura.
Monarda lo usó para la levadura, me gustó.

Monarda lo usó para la levadura, me gustó.

Tengo un monard, aunque ya está seco.
Así que se puede hacer levadura con ella, y haré vinagre crudo el próximo verano.
¡Gracias!

Hice PF hace unos días, subió bien. Luego hice la masa, se paró ... se paró ... no encajaba bien ... Formé una barra de pan y la puse a encajar. También estuvo de pie durante 4 horas ... salió muy mal, ¡casi durante bastante tiempo! No tuve tiempo, tuve que salir corriendo y lo puse en el microondas (en modo "horno"), creo: pase lo que pase ... ¡en 35 minutos resultó alto y muy bonito en el contexto del pan! Que milagro !!! ¡Incluso los agujeros eran grandes!

Ayer me volví a poner PF por la noche, por la mañana amasé la masa, dejé que subiera hasta la hora del almuerzo, voy a almorzar, ¡a mirar!

Chicas, muy interesadas en la levadura líquida. Incluso me atreví a intentarlo. En este momento estoy leyendo la novena página ... y hay 143 de ellos Dímelo, de lo contrario podría no vivir para leerlo por completo. Entonces: corté una manzana del jardín y agregué hibisco allí, bueno, no había nada más a mano. Aparentemente, mi casa está más fresca de lo que pensaba: todo burbujeó solo el quinto día, intenté hacer todo de acuerdo con las recomendaciones. Ahora es el noveno día, pero la fruta no se hunde hasta el fondo. y así .... en el movimiento browniano en la orilla El olor es muy agradable, casi llega al brazhechnogo. ¿Cómo debo tratarlos ahora, en el refrigerador o en la habitación?

[Tatyana]

Tatyana, no necesariamente se hundirán hasta el fondo, así que "¡van por el camino correcto, camaradas!"

Agita la lata cerrada, luego ábrela y escucha: si chisporrotea como champán, entonces el ferrocarril está listo y puedes ponerlos en funcionamiento (el resto de las latas están en el frigorífico). Si no silban o silban muy débilmente, déjelos quietos.