Bollos de Pascua austriacos

Categoría: Productos de panadería

Cocina: austriaco

Ingredientes
PARA EL VINO DE ANIS:
vino blanco semiseco	75 ml
anís / anís estrellado no molido	12 g
PARA LAS PASAS DE RON:
Pasas	180gr
Ron blanco	10 g
PRUEBA 1:
levadura prensada	30 g
Leche	135 g
huevo	1 PC
azúcar	25 g
harina de trigo	300 g
PRUEBA 2:
mantequilla a temperatura ambiente	75 g
huevo	1 PC
azúcar	15 g
harina de trigo	150 g
levadura prensada	30 g
PRUEBA 3:
levadura prensada	40 g
Leche	60 g
huevo	2 piezas
azúcar	110 g
azúcar de vainilla	embalaje
Nuez de tierra	1 g
papas hervidas, trituradas en puré de papas	150 g
harina de trigo	500 g
mantequilla a temperatura ambiente	180 g

Metodo de cocinar

Todo el mundo está familiarizado con el sabor del pastel de Pascua, estos bollos son diferentes del pastel de Pascua habitual.
Insistir en el anís estrellado de la noche en el vino, remojar las pasas en ron durante la noche (mientras estemos despiertos remojamos).
Para la prueba 1: disolver la levadura en leche, agregar todo según la lista y dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
Para la masa 2: muele la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta que quede clara y esponjosa, combine con la levadura, agregue la harina tamizada, la masa quedará muy buena. Amasarlo bien durante 6 minutos, combinarlo con la primera masa y dejar actuar durante 45 minutos.
Para la prueba 3: disuelva la levadura en la leche, mezcle los huevos con azúcar, nuez moscada y azúcar de vainilla. Combine con la segunda masa, agregue puré de papa, tintura de anís, harina, mantequilla y amase por 6 minutos. Agrega las pasas y distribúyelas en la masa, la masa quedará densa, lisa, pegajosa a tus manos.
Dividimos la masa en 10 partes, la dividimos en 12t por 94g cada una, formamos bollos, engrasamos con un huevo y hacemos un corte transversal con unas tijeras o un cuchillo, dejamos por 45 minutos acercarnos. Horneamos durante 20 minutos en un horno precalentado a 170g. Si te parece que los bollos ya están dorados, no te apresures a sacarlos, por la presencia de alcohol, la masa tarda más en hornearse, ¡hornea por 20 minutos!