Pastel de "crema brulée"

[Masa:]

Pastel de "crema brulée"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
Masa de cuajada sin pasas o cuajada de vainilla sin chocolate o Requesón de mercado	200 g
Margarina suave	400 g
Azúcar de vainilla	1 bolsita
Harina	3 cucharadas
Levadura en polvo	3 cucharaditas
Lactoso:
Leche	750 ml
Azúcar	1,5 cucharadas
Yema de huevo	3 piezas.
Harina	100 g (3 cdas. L. Con un portaobjetos como se escribe)
Azúcar de vainilla	1 bolsita
Coñac	2 cucharadas. l.
Mantequilla blanda	200 g
Salsa de caramelo:
Azúcar	100 gramos
Mantequilla	40 g
Sal (¡requerido!)	1/4 cucharadita
Crema líquida para beber 30%	200 g
Azúcar de vainilla	1 bolsita
________________________ ___	________
La forma	Ø = 26 cm
Vaso	250 ml

Metodo de cocinar

• Esta receta nació de la discusión. Pastel "Plombir" de Susli
• Salsa de caramelo:
• - Caliente el azúcar en una cacerola (preferiblemente de teflón) o cucharón a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuélvalo continuamente.
• - Cuando el azúcar se ponga de color marrón oscuro (¡pero no negro!), Agregue la mantequilla, vierta la crema, sal, agregue el azúcar de vainilla. Interfiere constantemente.
• -Cocinar durante 20-30 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
• Cuando viertes la crema, el caramelo se deshace. Nada mal. Continúe revolviendo y el caramelo se derretirá nuevamente.
• Después de enfriar, la salsa se vuelve mucho más espesa.
• Enfríe la salsa a temperatura ambiente.
• Salsa Fudge De Crema De Caramelo (Clase maestra).
• Lactoso:
• Hervir 500 ml de leche con un vaso de azúcar en una cacerola. Mientras la leche está hirviendo, en un bol mezclar 0,5 tazas de azúcar con harina, yemas, 250 ml de leche. Batir bien para evitar grumos.
• Vierta la mezcla batida en la leche hervida en un chorro fino con agitación constante. Sin dejar de revolver, cocine a fuego lento hasta que espese. Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Batir la mantequilla blanda con una batidora con azúcar de vainilla. Sin dejar de batir, agregue una cucharada de natillas, luego coñac, luego salsa de caramelo.
• Masa:
• ¡No me perdí nada en la receta! ¡Sin huevos!
• Mezclar la harina con la levadura en polvo. Amasar una masa blanda (se puede amasar en un robot de cocina con gancho, ¡pero NO con cuchillos! - ¡la masa saldrá demasiado líquida, sufrirás!), Extenderla con las manos sobre papel de horno y hornear 3 pasteles en toda la bandeja de horno o 5 pasteles en un molde de Ø 26 cm en horno precalentado hasta T 180 ° C. Las tortas son muy frágiles. Use paletas anchas para moverlas de un lugar a otro. Use una torta de cada cinco para espolvorear.
• Montaje:
• Engrasar las tartas con nata y dejar reposar durante la noche.
• El pastel nunca debe estar decorado con glaseado o nueces. La crema tiene un sabor y aroma fabulosos, ¡no la obstruyas con sabores extraños!
• Horneé tres pasteles, ya que me quitaron el pastel y tuve que alimentar a 20 personas con él.
• Mis impresiones. ¡Honestamente, nunca había probado una crema tan deliciosa! ¡Por primera vez en mi vida, lamí personalmente el recipiente en el que batí la crema! Esto es algo !!!
• Las 20 personas chillaron de alegría, pero una niña expresó sus impresiones mejor que todas. Ella dijo: \ "Este pastel debería llamarse \" Orgasmo \ ", ¡porque es imposible comerlo sin gemidos de deleite! \".
• En la segunda foto, logré capturar el color real de la crema. Real helado \ "creme brulee \".
• 

[Stеrn]

Stеrn ¡Gracias por el pastel! Ayude a reducir al tamaño normal de la familia ... Hornearé, tan pronto como compre una estufa, ¡lo prometo!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica , el tamaño es bastante familiar.
Para tres pasteles para toda la hoja, el pastel resultó ser muy bajo. Para que pueda hornear con seguridad la misma porción para 5 pasteles en forma de Ø 26 cm, como escribí en la receta. La cantidad de crema también coincide.

¡Oh, Dios, qué es! Todo lo que te gusta, ¡todo con un 30% de crema! ¡Y en nuestra aldea de un millón de personas no hay ninguno! Después de 3 días, la RD de mi esposo, y aquí hay un completo fastidio en todos los frentes ...

Otra pregunta. Está escrito que se debe dejar un pastel para espolvorear, y aparecen chispas de chocolate en el pastel ...

¡A-a-a! Cociné la salsa, cociné la nata, ¡pero nada de coñac! ¿Y si sin coñac?

[aynat]

aynat, pero no necesariamente el 30%. ¡Lo principal es líquido, beber! ¡La gente hace esta salsa con leche!

¡Así que escribí la receta con la corrección de mis errores!
¡La miga de chocolate está fuera de tema! ¡Solo estropea el sabor!
Si está haciendo 5 pasteles, deje uno para la cobertura. Y si son 3 en toda la hoja, abastecerse de algunas galletas de sabor neutro para espolvorear.

Lo hará sin coñac.
No es solo mi capricho, agrega coñac a las natillas. Leí sobre esto en el libro de Kengis hace unos 30 años.
La crema con coñac no solo adquiere un sabor completamente diferente, sino que también se ve completamente diferente: brillante, delicada, brillante.

Por tanto, pregunto si es crítico o no. Tendremos que abrir la botella después de todo ...

¿Derretir margarina o qué?

La crema está lista, solo que se volvió más pálida para mí ... (agregó coñac) Mi hija lamiendo un cucharón de debajo de la salsa de caramelo lamentó que su cabeza no iría allí. Es bueno que no lo alcanzara mientras yo llevaba a mi hijo a la escuela ...

¿Qué hacer con la masa? ¿Sin huevos?

No caliente la margarina, deje que se ablande en la masa. ¡¡¡Sin huevos !!!! ¡La masa es cuajada!
La crema se puso más pálida porque el azúcar para la salsa de caramelo tuvo que hervirse un poco más, hasta que se dore. No da miedo, la próxima vez será más oscuro. Lo principal es que no afectará el sabor.
¡Entiendo a Dotsyu como nativo!

Oh. de buen gusto !!
No pensaba hacerlo en un futuro próximo, pero tuve que poner casi un litro de nata con leche condensada en alguna parte. que quedó del bizcocho de ayer (no calculé nada e hice la crema el doble de lo que necesitaba). En busca de ingredientes para desechar, se encontraron varios trozos de margarina, la cuajada estaba realmente fresca y ni un solo huevo. Bueno, en general, casi todo es como debería. Tortas sinterizadas. Cociné un flan (no sabía que es tan fácil de hacer). Terminé la crema de mantequilla vertiendo brulée y brandy. Resultó ........ Vale la pena remojarlo. Lo intentaremos por la noche. Toda la familia agradeció la propia crema. La cola para lamer el cuenco era larga. Incluso los perros participaron al final.

Bueno, el DR aprobó, resumiendo los resultados, trabajando en los errores ...

El pastel es tan sabroso, pero en el proceso de hornear los pasteles, por alguna razón, se levantaron tan bien al principio, y luego, por alguna razón, "volaron" un poco. ¿Por qué?

[aynat]

aynat , ¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pastel!
¡Gracias por tu valoración!

Y los pasteles deben quedar planos, ¡es cierto!

Durante el proceso de horneado, no miro dentro del horno, llego al olor, saco el pastel. Ni siquiera sabía que los pasteles también subían y bajaban.

Sеrn, y después de la impregnación, los pasteles deben estar absolutamente suaves o el crujido permanece un poco. He conservado un poco. Bueno, muy sabroso, no hay nada para hacer una foto. El pastel tomó la cola en la lista de platos favoritos.

[tuskarora]

tuskarora , la corteza se conserva, este es el "truco" de estas tartas. La torta está empapada pero no untada.

[Sternushka]

Sternushka
Cariño, dime por favor, ¿cuánto tiempo se hornea un pastel? Bueno, al menos aproximadamente ... Y sin embargo, ¿qué te parece, vale la pena reemplazar el coñac por ... bueno, en realidad, estaba planeando 45% de licor Old Tallin (ron-cítrico), o es mejor no estropear y descorchar otra botella de coñac?

Mis pasteles se hornearon durante mucho tiempo, 10 minutos, o incluso más, aunque subí la temperatura a 200 grados. Aunque este último parece ser más rápido ...

[Minúsculo]

¿Cuánto tiempo se hornea un pastel? Bueno, al menos aproximadamente ... Y sin embargo, ¿qué te parece, vale la pena reemplazar el coñac por ... bueno, en realidad, estaba planeando 45% de licor Old Tallin (ron-cítrico), o es mejor no estropear y descorchar otra botella de coñac?

Minúsculo, No puedo decir que los pasteles se horneen muy rápido. Aproximadamente 15 minutos, creo.
¡El licor "Old Tallinn" no es adecuado! ¡Sabe demasiado intenso! Dominará el sabor del caramelo.

Sеrn, y si se pone requesón de mercado en la masa, ¿es necesario agregar azúcar? Es solo que si pones 200 g de masa de cuajada (sin pasas) o 200 g de quesos dulces de vainilla sin chocolate, entonces ya son dulces, a diferencia del requesón del mercado.

[Floris]

Floris, no es necesario agregar azúcar. La última vez que lo hice con requesón salado. La proporción de azúcar que entra en la masa con quesos dulces o masa de cuajada es tan insignificante que no debes prestarle atención.

[Sternushka]

Tek-s, el caramelo ya está cocido ... fresco ... entonces ¿De alguna manera se ve como un glaseado de chocolate en mi costado, es necesario o debo arrancarme las manos e insertar el otro extremo? El azúcar no parecía digerirse, todo está como está escrito, a "color marrón oscuro (pero no negro)" ...
Sternushka
¿Crees que reducir la cantidad de azúcar afectará al resultado final? Me temo que será azucarado para el mío ... Estoy acostumbrado a reducir el azúcar en todas las recetas, pero luego me puse a pensar, ¿vale la pena?

[Minúsculo]

Minúsculo, mi salsa de caramelo también es bastante oscura, bueno ... del color del cacao sin leche.
Sobre el azúcar. ¡Pastel sin azúcar en absoluto! No debe ser delicioso, trate de no reducir.

[Sterneushka]

Sterneushka
Eso es todo ... Lo hice ... Lo acabo de enviar al refrigerador para que lo impregnen ... Mamá querida ... cuánto resultó ... Stellochka, tan pronto como se tomen mis muestras, me daré de baja y mostraré mi "milagro en plumas "...

Minúsculo, mi salsa de caramelo también es bastante oscura, bueno ... del color del cacao sin leche.

Sí, hice todo bien, tengo exactamente lo mismo ...

Sobre el azúcar. ¡Pastel sin azúcar en absoluto! No debe ser delicioso, trate de no reducir.

Izquierda. Ya probaron mi crema, dijeron ñam ...

[Sternushka]

Sternushka
Ayer decidí dejar el bizcocho hasta la mañana para que se remojara, pero ... por la noche Donya persuadió a cortar "bueno, al menos un trocito pequeño", bueno, no puedo rechazar al chaval, seguido del mayor, también por un trozo pequeño ... Decir que les gustó el pastel- no decir nada. ¡Es increíble, delicioso, más tierno que tierno y no un poco empalagoso! Para el próximo fin de semana lo repetiré, el DR de mamá ... ¡Stelochka! ¡Y muchas gracias por la receta de un manjar tan sabroso!
Aquí está mi "Creme brulee":

🔗

[Minúsculo]

Minúsculo, gracias por la foto !!!

Stella, pero la crema resulta regordeta. ¿Pueden alinear bien el pastel?
Y además. ¿Qué grosor debe tener la corteza antes de hornear?

Ksyusha, ¡pero la crema no es nada densa! Al contrario, ¡muy suave! Por supuesto, puedes alinear el pastel con ellos. Pero si tendrá joyas, no puedo decirlo.

Los pasteles quedan bastante delgados antes de hornearse. Bueno ... 3 milímetros, supongo.
Cuando horneé 3 pasteles en toda la hoja, casi aplasté la masa sobre papel hasta que quede transparente.

Dime, ¿deben levantarse los pasteles al hornear o no? Lo enrollé en un molde de 26 cm, uno ya está horneando, pero algo no sube y también hice hojas de té con leche y gran parte debe usarse todo por 200g. ¿petróleo? ¿No sería muy líquido?

Responderé por ahora.

Los pasteles, ya escribí, al principio parecían subir, y luego se metían al horno. No afectó el sabor.

Usé todas las "hojas de té". No tenía líquido, al contrario, la crema resultó exuberante, espesa, aunque no sirve para joyería (y tenía unas "hojas de té" bastante espesas).

[aynat]

aynat , ¡gracias por la ayuda!

Y los pasteles deben quedar planos, ¡es cierto!

nuez , en la foto tortas empapadas en crema.

Sobre la crema. La receta indica la cantidad de productos que utilicé. Creo que esto es óptimo.

Chicas), díganme por favor, hago todo según la receta, pero la salsa de caramelo, después de agregar el aceite, rizado (sin acidez), está en granos pequeños, sabe un poco amargo por el azúcar, (el azúcar no se quemó).
Así es como debería ser o he hecho algo mal

¡La salsa no debe rizarse!

Todos los pasteles estaban horneados, la crema resultó y el pastel estaba armado, bastante alto (obtuve 8 pasteles)
Aquí está mi pastel, ahora irá al refrigerador hasta mañana, aunque quedó un poco torcido:

[8 tortas]

Todos los pasteles estaban horneados, la crema resultó y el pastel estaba ensamblado, bastante alto (me puse 8 tortas)

¡Uno se quejó de que los pasteles estaban planos!

¡Será aún más sabroso!

Chicas), díganme por favor, hago todo según la receta, pero la salsa de caramelo, después de agregar el aceite, rizado (sin acidez), está en granos pequeños, sabe un poco amargo por el azúcar, (el azúcar no se quemó).
Así es como debería ser o he hecho algo mal

¿Por qué tiene un sabor amargo? No tuve amargura. Sobre todo, la salsa me recordó al caramelo envuelto en envoltorios de caramelo, solo que en un delicado estado líquido ...

[aynat]

aynat, el sabor del caramelo en la salsa terminada, y en psvet_37 la salsa se cuaja en la comida preparada. Sigo pensando que su aceite es de mala calidad.

nuez, Estoy esperando tus impresiones!

Tomamos la mejor mantequilla, no para untar, entendí por qué había un amargor, esto no es un amargor, sino el sabor del azúcar quemado. Pero esto no es lo más importante, lo principal es que la crema resultó SUPER, superó todas mis expectativas, sacó los granos que se formaron en el caramelo con una licuadora, y los bizcochos se remojaron por una hora, una hora en el refrigerador, y luego, en 5 minutos, todo. comió, SUPER. Stern muchas gracias

En fin, hoy salté al amanecer y corrí a la cocina a probar la tarta. Sabrosa Las tartas estaban empapadas, pero quedó un crujido muy agradable. que comparar, hay una especie de entusiasmo único en él;) Gracias por la maravillosa receta de pastel que se ha arraigado en nuestra familia Aquí hay una foto seccional:

Y mi esposo y yo pedimos la crema para la "próxima vez" ... sin pastel ... ¿por qué dice "mumukatsya" con los pasteles cuando todas las cosas sabrosas están en la crema ... eso es un escarabajo!
PD 8 personas probaron este pastel para mí, ¡a todos les gustó!

Chicas !!!! Y cuando el pastel esté horneado, ¿puede retirarlo inmediatamente del papel o puede dejarlo para facilitar la transferencia?

Puedes hacerlo en papel, pero también te lo puedes quitar;) Inmediatamente los quité y los puse en un montón, no se desmoronaron conmigo

[Stelochka]

Stelochka, bueno, ¡no es una crema! ¡Es un festín para el estómago!

De hecho, la crema sabe a helado de crema y la salsa de caramelo es como el caramelo, la más deliciosa y el pastel es maravilloso: el sabor de los pasteles sin azúcar es muy armonioso con esta crema.

por alguna razón la crema salió un poco aguada, me esforcé por escurrir todo. Lo hice astutamente: partí los pasteles en pedazos, los puse en forma de vidrio y los llené de crema en capas. están empapados, y con diosa, ¡es solo un manjar!

aqui esta mi guapo



Stella, ¡gracias por la receta!

[psvet_37]

salsa de caramelo, después de agregar mantequilla, enrollada (sin acidez), está en granos pequeños, tiene un sabor un poco amargo por el azúcar, (el azúcar no se quemó).

psvet_37, ¿estaba fresca la crema? La crema agria es muy amarga y se cuaja por el calentamiento. se ven igual que de costumbre, una vez vertí y lamí tan bien la bolsa que solo tiré la salsa, de lo contrario tendría que tirar el plato terminado

Así que me sentí honrado ... sin embargo, hice una crema con una galleta (tortyzhkin) increíblemente sabrosa. Es cierto que estaba un poco aguado, pero los ruidos al comer y la velocidad de esta misma comida no le afectaron en absoluto El cumpleañero (cumpleañero) se lamió el dedo directamente del pastel, por lo que no lo consiguió, porque no consiguió un día.

¡Y yo! Y lo hice. ¡Los pasteles se extendieron muy finos! (la próxima vez intentaré enrollarlo no tan fino) Me gustó tanto enrollarlo en papel, gracias por la idea, definitivamente haré un pastel de miel como este.
Crema ... nada de ventilar el apartamento ayudó, ¡así que me quedé dormido bajo el olor a caramelo! Delicioso, pero ya escribí que probablemente digerí un poco la salsa. Pero todo se puede arreglar.Seguramente habrá nuevas muestras, porque al segundo día el pastel se puso muy sabroso !!!!!

Solo quiero aclarar, chicas, ¿en qué estado se hornean las tortas? Si es ligero, suave, lo tenía, y si ya estrecho, entonces marrón ...

El bizcocho se horneó en el horno, yo tengo una forma de 30 cm, por lo que no es muy alto, pero siempre es suficiente para todos, pero en MV tengo miedo de hornearlo por algo. ¿Lo horneas por 6 huevos o lo reduces y cuánto tiempo?

[SchuMakher]

SchuMakher, También pensé en hacer esta crema de galleta. Pero creo que luego le daré más aceite, para que la crema quede más espesa.

Tejer, Gracias. Intentaré esto la próxima vez.

[artesano]

artesano sí, más mantequilla, menos azúcar, para mi gusto, si fuera posible SIN AZÚCAR NADA, bueno, solo en caramelo, sería perfecto

[Cuajada de Napoleón]

ShuMakher, que ángel !!!!!!! 🔗 ¡Lo habría atrapado!

Chicas, salud de todos!

La crema resultó estar líquida, ya que la harina no era suficiente. Solo lo pesé, resultó 100 g. Lo agregaré a la receta. También podrían cocer poco la nata.

Horneo los pasteles hasta que estén ligeramente dorados. La misma cosa.

Y ahora, lo que acaba de saltar a mi cabeza.

Esta crema funciona muy bien con pasteles de Cuajada de Napoleón.

¿Puedes hacer natillas sin azúcar?

Puedes hacer todo según la receta, solo que sin azúcar ¿Te quedará sabroso?

Para mi gusto el azúcar en la salsa de caramelo será suficiente, cuando hago un bizcocho con nata montada, no le pongo azúcar al batirlos, hay azúcar de galleta más que suficiente ...

Natilla sin azúcar esta será la principal salsa blanca .... se puede hervir y utilizar universalmente, tanto para carnes (hierbas, sal, etc. añadir) como para dulces (azúcar de vainilla, brandy)

[Cuajada de Napoleón]

Y ahora, lo que acaba de saltar a mi cabeza.

Esta crema funciona muy bien con pasteles de Cuajada de Napoleón.

Y los fines de semana hice Napoleón con pasteles comprados con esa crema (¡los cumpleaños continúan!), Es tan sabroso que es imposible separarse ...

Estoy horneando un pastel. Mi masa está increíblemente pegajosa, apenas distribuí el primer pastel en el papel. ¿Qué hacer?

y por segunda vez estaba pegajoso ... Lo enrollé sobre papel de hornear finamente a través de la película de comida. horneado - cómo resultaron los pasteles de hojaldre de arena. empapado en crema - maravilloso !!!!

Hice la masa 2 veces: una vez amasada con un gancho, la segunda vez amasada con cuchillos en una cosechadora. Leí en algún lugar de otro tema que los cuchillos rompen más la mantequilla y la masa resulta más pegajosa. no afectó el sabor

ps BooBoo, solo mira bien el tiempo de ayuno, por si acaso - ¡todo estará muy sabroso!