Pastel de "crema brulée"

¡Chicas!
Por favor dime cual es mi problema La salsa fue un acierto, la nata también, pero al armar el bizcocho, la nata fluye por los lados y queda la mitad de la nata, la saqué al frío, hasta me da miedo ver cuanta nata ha salido

Yo tuve lo mismo. pero descarté el hecho de que tenía muchos pasteles y la crema fluía bajo el peso. mis tortas superiores están muy bien empapadas. nada los presionó. Pero los dos de abajo prácticamente no estaban saturados. Pero se comieron el mío de todos modos. Para mí, concluí: esparcir los pasteles y untarlos con crema. No lo dejes por mucho tiempo. Luego, un poco más para perder. Dos horas. Y luego recoge los restos de la crema. por lo que está mejor saturado.

Per4ik, ¿e inmediatamente cubriste esta crema con masilla? ¿Necesitas alguna capa?

Creo que se trata de la densidad de las tortas, las horneé en una sartén y estaban secas, para nada empapadas, vertí la nata restante sobre mi pieza cuando comí. Quizás en el horno, las tortas estén más sueltas y suaves, y necesitas hacer algo con la crema para que la estructura no se vaya.
¿Pero qué, solo con Per4ik se iban las tortas y no empapadas? ¡Por favor responde! Me gustaría entender mis errores.

con bizcochos de mantequilla, no me quedaba nada, los bizcochos eran anchos, eran demasiado vagos para llegar lejos, estaban empapados maravillosamente.
Pero la galleta se fue a cualquier parte. No te defiendo.
Bueno, en ambas versiones, la crema fluyó un poco ... no, en el segundo fluyó bien ... y lo eché todo hacia atrás. Y luego escupió y lo metió en el congelador. Durante la noche agarró, y corté todo lo que se movía y se fue y lo volví a meter.

Per4ik, ¿e inmediatamente cubriste esta crema con masilla? ¿Necesitas alguna capa?

Cuando la crema cuajó bien, la cubrí con una capa gruesa de mantequilla + leche condensada. Todo estuvo bien.

Chicas, gracias a todas por los informes !!!
La crema no debe gotear por ningún lado, por la simple razón de que la crema es espesa. Al armar el pastel, la crema no se arrastra. El pastel está empapado, como escribí, no en el refrigerador.

Chicas, gracias a todas por los informes !!!
La crema no debe gotear por ningún lado, por la simple razón de que la crema es espesa. Al armar el pastel, la crema no se arrastra. El pastel está empapado, como escribí, no en el refrigerador.

Y nunca lo consigo espeso. La próxima vez tomaré una foto de lo que tengo. Quizás estoy haciendo algo mal.

Y nunca lo consigo espeso. La próxima vez tomaré una foto de lo que tengo. Quizás estoy haciendo algo mal.

Y yo tengo ...

Stella, ¡muchas gracias por la receta! ¡El pastel está muy sabroso! Cuando lo hice por primera vez, la crema también salió un poco fina, en el segundo pensé en hervir un poco más la crème brulée y, naturalmente, obviamente se volvió más espesa. En resumen, me di cuenta de que necesito cocinar hasta obtener la consistencia deseada. Mi pastel se ve regular:
.
Pero el sabor es algo !!! Y deja de reír, yo mismo sé que mi león es como un indio.

Bonito león, pero delgado, inmediatamente puedes ver que el pastel aún no ha sido probado.

Pero el sabor es algo !!!

Para tu salud, Svetochka y gracias por el informe!

La pregunta es la siguiente:
1. Necesito hacer un pastel de alto 3D (naturalmente con refuerzos). ¿Esta masa es buena para él? Si lo corto en pedazos, ¿no cambiará mucho el sabor?
2. ¿Primero engrasar con salsa, luego nata? Si luego lo cubres con ganache, ¿no fluirá y todo irá bien?

Lamento responder tarde, pero esto es por razones que escapan a mi control.
No estoy seguro de haber entendido la pregunta correctamente.
Cortar los pasteles en trozos no es adecuado, no se cortarán correctamente, estallarán. El pastel terminado se puede cortar en trozos, el sabor no cambiará. La crema se mezcla con la salsa, que es exactamente lo que dice la receta.
No puedo decir nada sobre ganache, no es especial, lo siento.

Dime cómo puedes hornear pasteles con anticipación o ¿es mejor no hacer esto?

Puedes hornear los pasteles incluso una semana antes, no les pasará nada. Almacenar en una bolsa abierta.

Gracias por la respuesta, ya lo hice y me gustó mucho solo un sabroso manjar, pero lo hice hoy, lo horneé mañana, lo unté pasado mañana, me lo comí y no entendí cómo

Otra pregunta urgente es, ¿puedo hacerlo completamente (untarlo) y congelarlo de domingo a miércoles? O dejar que los pasteles no estén hechos, y dejarlos esperar hasta el miércoles y luego untarlos

No me congelaría. Hornee los pasteles el domingo, úntelos el lunes por la noche y déjelos en remojo; será aún más sabroso.

Stella, por favor dime qué tan gruesos son tus pasteles, hice algo para 1.5 porciones, salieron 6 piezas. el tamaño tomó la hoja A-4 y son delgados 4-5 mm.

Ira, mis pasteles son muy finos, casi transparentes cuando están crudos.

Fuh y yo ya teníamos miedo de que algo estuviera mal. Yo también tengo unas muy delgadas, pero en tu foto parece que están regordetas

[Stеrn, hola. haciendo tu pastel. ¡La crema debería llamarse "Orgaiasm"! Es solo ... uh, éxtasis.]

Stеrn, hola. haciendo tu pastel. ¡La crema debería llamarse "Orgaiasm"! Es solo ... uh, éxtasis. HNo puedo arrancarme. Se fue a otra habitación para no terminar de comer mientras se enfría el pastel. Como en la asamblea se informará uno de estos días. Pero en cualquier caso, haré kerm muchas, muchas veces.

Sí, hoy estaba preparando caramelo y por alguna razón pensé que necesitaba una cucharadita. Es bueno que lo probé ... maldita sea, salado. Tuve que rehacerlo.

No pude encontrar crema para beber 30%, pero en casa había separador de crema agria y leche. Los mezclé y resultó la crema rara. Crema ¡GUAU!

Lo unté todo. La noche se quedó en el frigorífico y los pasteles no se remojaron. Lo puso sobre la mesa. Creo que deberías comer hasta la noche

Hola, corta el pastel. aquí está él:

No sé cuál es el motivo, pero los pasteles no están empapados. crujen y eso es todo. el pastel estuvo parado por un día. de las cuales 12 horas no están en el frigorífico. ¿Cuál podría ser la razón? mis opciones: mucha harina o era necesario enrollar más fino? Tartas de 0,5-0,8 cm de altura. la foto muestra que la masa se descascara.

si no puedo corregir la impermeabilidad de los pasteles, seleccionaré otros, porque me gustó mucho la crema.
Y tirame un enlace a las tortas del requesón Napoleón, de lo contrario no pude encontrarlo) gracias.

Llevo mucho tiempo dando vueltas a esta receta, todavía no puedo decidirme ... Confundido por la gran cantidad de margarina en la masa, si la reduces a 200 g, ¿qué crees que no será eso?
¿O tal vez otros pasteles, además del pastel de miel, sean adecuados para esta crema (quiero probar algo nuevo)?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, no necesitas reducir nada, todo está calculado en la receta. ¡El pastel está delicioso! ¡Hornea y quedarás satisfecho!

No dudo de las proporciones de la receta, me confunde la gran cantidad de aceite, también hay una crema en total, más de 600 g de mantequilla, el contenido calórico de lo que resulta, y soy goloso, si no puedo parar un delicioso pastel, tengo miedo estoy buscando una salida ...

Chicas, ¿pueden decirme cuánto peso tiene este pastel?

¿Puedes cubrirlo con masilla?

Las chicas están apretadas. Lleva un pastel a la orden.

Chicas, en la receta no había suficiente margarina, dudé de mi memoria y puse 200 gramos, ¡pero no reduje la harina! Arruinó la masa

Agregué la margarina que faltaba y todo salió bien

Corregido.

¿Puedes cubrirlo con masilla?

pueden

taaaan delicioso! solo cuando cociné la salsa, me supo amarga (peco por el exceso de vainillina, me temblaba la mano) no agregué vainillina en ningún otro lugar. y otra pregunta: ¿debe derretirse el azúcar al cocinar la salsa? Agarré algunas piezas y me oscurecí rápidamente.

[Generosidad]

Generosidad, Será mejor que hagas esta pregunta en el tema de esta salsa, la tenemos expuesta como una receta aparte.

Ayer probé tu receta. De todos los pasteles que horneé durante el último mes, este ya no existe (en el sentido de que ya se ha comido). El marido tomó la primera muestra y no se detuvo hasta que quedó la mitad. Aunque nunca ha sido goloso, y no es un adicto a los pasteles))))).El pastel aún no estaba empapado hasta el final, y aún no lo había puesto en el refrigerador, y la mitad se había ido. Este es un indicador. El marido pidió hornearlo igual para el trabajo))))). Ahora para el pastel en sí. Mis pasteles resultaron ser gruesos. Pero hoy me compré una pieza, las de abajo estaban bien empapadas y las de arriba estaban peor. La crema es deliciosa y muy buena. Para ser honesto, hice natillas por primera vez en mi vida hace 2 semanas, antes de eso me parecía que era demasiado difícil y no sabroso. Ahora que me he hecho fan de esta crema, quiero probarla con galleta de vainilla.

[Generosidad]

Generosidad, quizás el azúcar sea amargo. Además, si está muy oscuro ...

¡Buen día a todos! Realmente necesito su consejo sobre qué hacer ... Le hice un pastel a la maestra de baile de mi hija.

Originalmente se planeó que lo felicitarían hoy. Pero algo se exageró allí y el sábado lo felicitarán ... Por lo que mi hija "me hizo feliz" esta mañana ... El pastel está terminado tarde esta noche ... La composición es "Creme brulee". Horneé por primera vez. ... Después de leer las críticas, me di cuenta de que incluso es bueno para él aguantar un par de días ... Pero me preocupa cómo se comportaría una chica con glaseado y volantes de una falda de masilla como Hegaevskaya si pasara 2 días en el refrigerador ... No tuve una tarta decorada en la nevera durante tanto tiempo ... Me temo que los volantes y la niña no fluirán ... ¿Podrías decirme qué hacer ... ¿Se puede mantener a temperatura ambiente?

¡No se preocupe por la formación de hielo y los adornos! Todo quedará perfecto. La formación de hielo teme solo a la humedad excesiva, si la pared del refrigerador tiene fugas, cúbrala con cartón.

este es mi pastel favorito muchas gracias por la receta

[Stеrn]

Stеrn¡Gracias por la magnífica receta! ¡Hizo 2 porciones a la vez hoy! Es cierto que mis pasteles son galletas de chocolate. Estoy preparando un regalo para mañana para un familiar, lo voy a tapar con masilla, luego vendrán fotos y comentarios.
Bueno, la crema es muy sabrosa, la hice de manera fácil, sin colar, así que describiste todo de manera accesible. Es cierto, no me gustan mucho esas bombas de calorías, pero no me corresponde a mí comer, no me corresponde engordar, ¡¡¡se las comerán sin mí !!! )) La crema es moderadamente espesa, bueno, como una natilla normal, primero la congelé un poco y luego la apliqué fácilmente a los pasteles.
Y una cosa más ... pero para mí personalmente, es dulce con galleta, tus pasteles no son tan dulces, esto lo vi después, y no tomé en cuenta que tenía una galleta dulce. Entonces, chicas, si alguien se aplica en una galleta y no le gusta cuando está muy dulce, no duden en reducir la cantidad de azúcar. ¡Esto no afectará el sabor divino!
Y segundo .... Perdóname, pero no pude resistir y "eché a perder" la crema agregando "cereza borracha" entre las tortas sobre la nata y empapando las tortas con una impregnación de cereza-amaret. Por la noche tomamos una muestra de las sobras, mamá mia !!!! El pastel simplemente se derritió en mi boca, los pasteles de chocolate impregnados emitieron un ligero amargor, la crema, el aroma del caramelo e incluso cerezas !!!!!!!!!!! Por cierto, no agregué coñac a la crema, sino Armagnac francés, lo robé del bar de mi esposo: jejeje:

Chicas, pruébenlo, es incomparable, indescriptible, resultó un pastel tan misterioso, comen e intentan adivinar: ¡qué hay allí! ! La verdad es que no te arrepentirás !!!!!
Y gracias de nuevo por la receta, con una crema tan incomparable y mi amor por la experimentación, ¡tuve un tiempo completo hoy!

También diré gracias por el pastel, muy sabroso.
mi corte

[Annuschka]

Annuschka, en mi opinión, rehiciste completamente la receta, solo quedó la crema de este

[Annuschka]

Annuschka, en mi opinión, rehiciste completamente la receta, solo quedó la crema de este

Parece - sí. Pero me parece que la ralladura de este bizcocho está en la crema, es tan versátil que se adapta a cualquier bizcocho. En el proximo. ya que prometo corregirme y seguir estrictamente la receta, la original es la más interesante.
Pero la crema es solo un milagro, esta mañana se terminaron las sobras, así que se remojaron y se pusieron aún más sabrosas, aunque ayer parecía - mucho mejor
Gracias de nuevo, ahora es mi favorito, ¡veamos qué dice la cumpleañera!

Pastel muy apetitoso, definitivamente lo cocinaré, gracias al autor.

Gracias por la receta. Lo cociné varias veces, y estrictamente según la receta y con una galleta .. Muy sabroso. La crema no es difícil de preparar (gracias por las descripciones detalladas).
Lo único que quiero informar sobre mi error es que una vez agregué requesón no blando, sino quebradizo a los pasteles, y todavía no pude mezclarlo de manera uniforme. Pensé que después de hornear no se notaría ... Pero no ... Considerando que los pasteles se hornearon delgados (una tasa para 3 costras, enrollados sobre el papel), los granos de requesón se hornearon en grumos duros. En una masa crujiente, parecían nueces ... Comestibles, por supuesto, pero la próxima vez tomaré la elección del requesón más en serio. Y la "próxima vez" definitivamente lo será ... Y pronto ...

Hice este pastel hoy.
La crema resultó ser aguada, probablemente porque la crema no era del 30%, sino del 10%.
Las tortas iban haciendo una norma y media., La nata también era una y media, pero en vano, queda mucho ...
Aunque puede que no sea en vano, me haré otra tarta, probaré esta crema con una galleta de chocolate.

[Alyonka]

Alyonka, se requiere crema para crema 30%