Pastel de "crema brulée"

Utilizo un polvo de hornear del Dr. Otcher. En sobre de 8 gr, para 500 gr de harina.
Es mejor no verter lo suficiente en estos pasteles que verterlos encima. Pasteles de mantequilla, no deben subir demasiado.

[Sternushka]

Sternushka, Todavía no he llegado a las tortas, me quedé atascado en el "toffee". Tengo problemas con la leche, que es en lugar de crema. Se enrosca cuando se vierte en caramelo. Ya lo herví antes. Hierve y se ve normal, simplemente vertiéndolo en el caramelo, se enrolla. Ya 2 porciones de toffee me he desmenuzado, pero a la tercera miro y pienso ... ¿puedo probarlo en la nata para meter estos granos como si no fueran de madera o es mejor esperar a otra leche?
Z. Y. Comí mucho caramelo la última vez en la infancia. Pero no es difícil y no es necesario romper los dientes.

[Nata333]

Nata333 , buen caramelo para comer!

Prueba la salsa con una batidora. Si los granos se dispersan, no dude en enviar la salsa a la crema.

[Nata333]

Nata333, Tuve lo mismo! Mezclé crema al 33% con leche para reducir el contenido de grasa, y todo se redujo. La segunda vez que tomé la leche para bebés "Agusha", nuevamente la mezclé con crema, todo salió muy bien, creo que se trata de la leche.

[VivaLaDiva]

No ... bueno ... pero después de todo, ni siquiera un segundo pensamiento surgió ... GRACIAS salió. Cabalgué más lejos para hacer
VivaLaDiva, no, mi marido trajo leche al 0,5%, así que definitivamente no hay exceso de grasa

[Nata333]

Nata333, No me refiero al contenido de grasa))))) Lo tuve igual en ambos casos))) Me parece que la leche todavía no es la primera frescura Pero si decidí arriesgarme, entonces buena suerte

También cuajé ​​leche. Luego se redujo y todo fue normal. La leche estaba 100% fresca. Creo que algún tipo de reacción ...

[Stеrn]

Stеrn¡Gracias por la receta del pastel! ... Sobre todo le caí bien en el tercer día. De alguna manera, todos los días todo sabe mejor y más sabroso.
Es cierto que mi madre decía que "está delicioso, pero no me gusta mucho la nata con leche condensada hervida ...".
Un agradecimiento especial por la salsa de caramelo. Muy rapido y sabroso

¡Muchas gracias por la receta!
Todo salió bien. Solo el pastel es demasiado pequeño.
La crema sobró.
La próxima vez, aumentaré la cantidad de masa y disminuiré la cantidad de leche al hacer una natilla.
Por cierto, hice la salsa de caramelo con leche concentrada al 8,6%. El cálculo se hizo para 1 frasco (320 gr.) A la salida, la salsa resultó excelente.

Y aquí les traigo gracias por la deliciosa tarta !!!!
Después de las críticas, quería quemar su horror, ya que Justo en ese momento vino la mami y caminó con su nieta, y pude probar el sabor de la crema (incluso me emborraché un poco con el coñac, mientras lamía la crema del cuenco)
Acabo de cometer 2 errores: ¡estoy escribiendo para que nadie más repita!
No hubo tiempo para 3 pasteles grandes o 5 pequeños, decidí reemplazar la galleta con Tortyzhkin, y olvidé que él mismo es tan dulce. No solo, toda la galleta en esta crema se remojó y se convirtió casi en papas, tuve que esculpir urgentemente un soufflé de leche de pájaro y allí, casi reduce a la mitad el azúcar. Si hubiera una cereza para la acidez, la agregaría, y resultó bien, oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo sin embargo, los invitados y mi madre disminuyeron el bizcocho (galleta por 6 proteínas + soufflé por 6 proteínas !!!) en 2 días y se lamieron los labios como gatos hambrientos. Mamá dijo que nunca había comido un pastel tan delicioso.

La próxima vez cocinaré todo de acuerdo con las reglas, honestamente cervecería

¡Buenas tardes! Aquí estoy con mi informe, ayer recibí invitados, me devané los sesos durante mucho tiempo, cómo sorprenderlos y complacerlos para que todos fueran felices, ya que la gente era bastante caprichosa al respecto: solo se reconoce todo galleta-chocolate-limón, el segundo no tolera el horneado de chocolate, y el glaseado, incluido, y el tercero tiene un pariente muy cercano que hornea pasteles por encargo, y sabes que sus pasteles siempre son geniales y al hablar siempre enfatiza que no come pasteles para nada, bueno, excepto que sus pasteles.
En general, teniendo en cuenta las reseñas, me decidí por este pastel, del cual no me arrepiento, claro que hubo algunas asperezas por primera vez:
las tortas resultaron bastante duras, aunque finas, hice 6 tortas d-26. Creo que es la margarina la que tiene la culpa (mi marido hizo el bazar, compró lo incorrecto)
Creo que no entendí la expresión "marrón oscuro" del todo correctamente, llevé el azúcar a un color marrón, temía que de repente se volviera negro, pero aún así la crema resultó ser un poco más oscura que en la muestra, pero no la echó a perder.
La nata salió realmente genial, todos los invitados, sin excepción, quedaron encantados, y el más caprichoso de ellos se llevó la receta del pastel, que yo había impreso.
Hablando francamente, rara vez hacía natillas, pero ahora las miraba con ojos completamente diferentes. Stellochka, muchas gracias por la receta de un pastel tan maravilloso, y por la crema, muchas gracias !!!!!

: bravo: ¡Estimado Stеrn!
¡Muchas gracias por un pastel tan delicioso!
Un agradecimiento especial por la apertura del caramelo !!! Lo cocinaré así, no es para nada como toffee o leche condensada ... el sabor es ... no el sabor, sino el regusto y regusto continuo ...
Resultó el pastel, también me gustó de acuerdo con su foto, el horneado se incendió, a pesar del calor de 40 grados y el smog, estamos a 180 km de Moscú, la imagen es la misma. Solo me asustaba el tamaño, así que horneé media ración: salieron 4 pasteles de 24 cm cada uno y más bizcochos para espolvorear. La crema parecía demasiado, pero lo empujó todo, una vez que es necesario. También cociné crema pastelera por primera vez, ¡ahora no tengo miedo! en el transcurso de la comida, surgió la idea de una posible buena combinación con nueces en cantidades muy moderadas, como matiz.
En general, pura delicia, aunque soy muy, muy caprichosa en la comida y casi indiferente a los dulces.

La última pieza ... mmm ...


¡Gracias!

Lo repetí hoy ¡¡hurra !! Finalmente, hice la masa adecuada (la última vez fui demasiado vaga y arruiné todo con bizcochos de galleta), y crema (ahora no es líquida, pero muy regordeta !!!)
Los pasteles salieron geniales, 3 piezas. en toda la bandeja para hornear. Los untó con los dedos como le aconsejó Stella, tomó trozos de masa, pegó los anteriores y los esculpió en una bandeja para hornear, casi como plastilina en una tabla en el jardín de infantes, y luego los apretó con el puño para que fuera uniforme y uniforme. El olor lo vale, mamá no llores
Hay un hombre guapo embarazado, ya está esperando el miércoles (con su esposo DR), ¡no sé si todo esperará! Hice esto con anticipación, ya que papá está de guardia hoy para pasear al niño y ¡era hora de hacer este delicioso manjar!
Stellochka, muchas gracias de nuevo por la receta, ¡es un milagro!

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Me apresuro a compartir mis impresiones Hoy mi esposo DR, por la mañana para desayunar cortamos este gigante
Al principio me desilusioné un poco, porque esperaba que el bizcocho estuviera más saturado, y luego me di cuenta de que este es un tipo de bizcocho y crema que nunca estará tan húmedo como la masa de bizcocho o muffin. El marido dijo que estaba delicioso, aunque le gustaron los pasteles más húmedos. Colgué un poco la nariz ...
Pero aquí !!! a la hora del almuerzo terminé un trozo del pastel a medio comer que quedó en la mesa - mi querida mamá, ¡es simplemente delicioso! Durante medio día, la crema se derritió un poco, parecía hincharse y los pasteles se empaparon un poco de chtol, se volvió tan sabroso que no pude parar de ninguna manera.
Ahora me di cuenta de que me gusta este pastel como un poco de helado derretido, y que no lo saco inmediatamente del congelador, ¡cuando se pueden romper los dientes!
Por la mañana ya he preparado un par de trozos de crème brulee medio derretido Y ahora me atormentan las vagas dudas, nunca he amado a los Napoleones o algo así, ¿o quizás el motivo es que me los comí mal?

Miracle777, algo me dice que el pastel de tu refrigerador estaba empapado. ¿Estoy en lo cierto?

100% correcto, con 3 días !!! Estaba firmemente convencido de que estaban allí y absolutamente todo debía estar en remojo (soy un pastelero novato en casa) ¿Hay ciertas reglas?

Py. Sy: hoy invitaron a buenas amigas a un pastel, una amiga se comió 2 pedazos enormes y se despertó solo del remordimiento de que a su esposo no le quedaba nada.

El pastel debe estar empapado, sin duda, ¡pero! Día a temperatura ambiente, y solo entonces, si no llega a la mesa, puedes meterlo en el frigorífico. Las excepciones generalmente se especifican en la receta. Sácalo al menos 2-3 horas antes de usarlo.
Por supuesto, en verano, el período de impregnación fuera del refrigerador disminuye.

Gracias por las explicaciones detalladas. ¿Esta regla se aplica a todos los pasteles o solo a este? Ahora tengo chocolate en agua hirviendo con nata montada en la heladera, y hace mucho calor en la cocina, me temo que en un día de la nata se quedará un agua

No me gusta poner pasteles en el refrigerador para remojarlos. ¡No es el sabor en absoluto! Bueno, si ya hace tanto calor en la cocina, lleva el pastel a la habitación, colócalo en un lugar más alto para que nadie se siente accidentalmente y déjalo en remojo.

Ayer hice un bizcocho de Creme brulee según tu receta. Todo salió bien (no es de extrañar, ya que la tecnología de fabricación está pintada a la perfección), lo anoté en el libro de recetas seleccionadas. : flores: Gracias

Señor, dígame, ¿es posible reemplazar la margarina en la masa de mantequilla? El caso es que yo solo horneo con mantequilla. Y no entiendo muy bien qué es la margarina blanda. ¿Es esto una extensión? (aceite de una mezcla de grasas vegetales y animales). En mi memoria, la margarina es una sustancia sólida hecha de grasas vegetales. Tengo muchas ganas de hornear este pastel ... un nombre "crème brulee" ..... ya babeando.

Señor, dígame, ¿es posible reemplazar la margarina en la masa de mantequilla? El caso es que yo solo horneo con mantequilla. Y no entiendo muy bien qué es la margarina blanda. ¿Es esto una extensión? (aceite de una mezcla de grasas vegetales y animales). En mi memoria, la margarina es una sustancia sólida hecha de grasas vegetales. Tengo muchas ganas de hornear este pastel ... un nombre "crème brulee" ..... ya babeando.

... No soy Stern, ya he horneado el pastel 2 veces, muy sabroso, y cuanto más cuesta, el tercer día usé la margarina "Hostess". Creo que también puedes usar mantequilla. La margarina blanda (según tengo entendido) es una margarina a temperatura ambiente que se amasa a mano. ¡Buena suerte!

natushka, gracias por la ayuda!

garra de gato, por supuesto que puedes hornear en mantequilla.
Cuando escribo "margarina blanda", no me refiero al refrigerador, a temperatura ambiente, descongelada.

Stеrn y Natushka! Gracias por sus respuestas. Estoy escribiendo, terminando el último bocado, así que no hay nada que fotografiar. Horneé un pastel con pasteles de la receta de requesón Napoleón (cursi, no había suficiente mantequilla, pero ya no quería ir a la tienda). La masa tuvo que extenderse un poco más gruesa que el papel, ya que se elevó de manera poco realista durante la cocción, tres veces. Las galletas resultaron blandas. Es así como debería ser? Cream es una canción separada !!! Sabor fabuloso desde la infancia !!! Mis dulces favoritos eran el toffee. En general, un pastel que pesaba probablemente un kilogramo se devoraba en un día. El menor de tres años le quitó el mordisco al hermano adulto. ¡Y esta es la mejor marca! Así que tú y yo nos hemos ganado una A más.

rosa durante el horneado es poco realista, tres veces. Las galletas resultaron blandas. Es así como debería ser?

No. Los pasteles no deben estar blandos, deben crujir y desmenuzarse.

Pero en cualquier caso, me alegro de que me haya gustado el pastel.

En tu salud y gracias por el consejo!

[Stеrn]

Stеrn , gracias por un pastel tan maravilloso y delicioso !!! Todo salió de maravilla y la primera vez.

[Sternushka]

Sternushka, y llevo mi agradecimiento por tan rico, la crema es incomparable, y lo más importante, incluso taaaan caro, sale, miro a muchas personas no pueden tomar fotos, no tienen tiempo ..., creo que esta es la mejor descripción del sabor

[Snern]

¡Buen día!
Me uno al amable y entusiasta coro de admiradores de geniales obras maestras de Snern.
Digresión lírica: quiero comparar el talento culinario de Stella y las fantasías culinarias de Y. Vysotskaya. Se me ocurrió el siguiente pensamiento:
Vysotskaya (honestamente probé varias recetas para ella), ella prepara los platos más comunes con productos inusuales, y Stella de la comida habitual prepara obras maestras.
¡Ahora sobre el tema!
Preparé la crema por primera vez en N.G. y con esta maravillosa crema hice "Napoleón", me gustó mucho la crema, pero cuando le agregué leche y apareció un coágulo, pensé que arruiné todo, corrí a la computadora, y Stella fue amable para tal desatento mientras escribía todo en detalle ...
Esta vez ya estaba creando con confianza esta maravillosa crema, todo salió bien, unté los pasteles con mi mano como ordenó el autor, hice dos pasteles.
esto es una crema:



esto es un pastel:

Apoyo totalmente a Melanie y admiro el genio culinario de Stella

Cociné un pastel. A todos ya se les ha dicho lo que es muy sabroso e inusual aquí. Solo tengo que confirmar.

Prefiero contarte cómo mi suegra me enseñó a hornear bonitos pasteles.
En una bandeja para horno, use nuestras manos para nivelar un pastel de forma aproximadamente redonda. Luego, con una tapa del diámetro requerido, cortamos un círculo plano, y lo que queda por los bordes lo movemos un poco y lo hacemos con los dedos un poco más delgado que la propia torta. Después de hornear, doble los pasteles en una pila y los recortes en un tazón. Luego los recordamos como una miga, bueno, la familia tendrá algo para remojar en la nata mientras recogemos la tarta.

Luego, con una tapa del diámetro requerido, cortamos un círculo plano

¡Me uno!
Así es como corté las tartas, así que fotografié la tapa de una sartén, que hace muchos años que no está ahí, y la tapa funciona como plantilla para las tartas, ideal para mi forma. Este es Napoleón con crema brulée.

No puedo parar, volví a cocinar esta deliciosa crema, ¡resultó aún mejor!

Y para tales fines adapto la placa del diámetro requerido. Mi mamá hizo eso toda su vida.

Muchas gracias por una receta de crema tan maravillosa: bravo: todo es maravilloso y fácil de preparar. Ahora tu receta - para mis amigos morirá conmigo (no le diré a nadie el secreto de hacer crema brulee)

¡Oh muchas gracias! Yo estuve allí, pero mis fotos no se abrieron allí. Y ahora ¡Oh! ¡milagro! todo abierto))) Me disculparé de nuevo, pero tal vez alguien más meta mi nariz en ese lugar (si existe tal cosa), ¿cómo cocinar esta salsa en leche ??? Parece que he leído en alguna parte que si no hay crema, entonces puedes reemplazarla con leche o soñé con ella, ¡¡¡¡¡ayúdame !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha No soy Sеrn, pero horneé este pastel con esta crema que adapté para "meter" en cualquier producto horneado. Haz todo según la receta, solo vierte leche en lugar de la crema. Por cierto, lo cocino en leche. El pastel es tan delicioso y tan alto en calorías.

¡¡¡muchas gracias!!! Ya lo he hecho una vez, ¡pero con bizcochos de galleta! tan delicioso yum-yum, pero no había crema (((así que en lugar de jarabe de caramelo agregué leche condensada hervida, también es delicioso, pero algo anda mal, pero ahora estoy horneando un pastel para la boda y quiero que todo sea como debe ser! Gracias de nuevo !!!!!!!

Lo hice !!!



Tenía miedo de la cantidad de margarina en la masa: hice 300 g de requesón por 300 g de crema para untar, ¡súper pasteles! Cream es una canción separada, esta es quizás la crema más deliciosa de mi vida !!!! Cuando estaba haciendo salsa de caramelo, al final tenía miedo de haber sobreexpuesto el azúcar, la salsa en sí sabía amarga, pero no, ¡todo en la crema es simplemente súper!
Mañana comeremos, pero seguro que todos juntos daremos un resultado increíble !!!
Sí, y no tenía mucha crema, ¡¡¡perfecta !!!
Por cierto, amasé la masa en un procesador de alimentos con cuchillos; no había uno pegajoso, se enrollaba bastante bien, solo que tomé la mantequilla dura, no blanda, la molí con harina, luego agregué el requesón y encendí el procesador de alimentos justo antes de juntar la masa en un bulto.

Hice un pastel por segunda vez; 400 g de margarina no estaban en el refrigerador. Rayado en el fondo del barril y anotado 200 gramos de margarina, 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de aceite de girasol. Los pasteles resultaron ser increíblemente tiernos y sabrosos, solo un poco quebradizos cuando estaban calientes.

koziv, residente de verano, ¡estoy muy contento de que hayas horneado este pastel en particular para las vacaciones!

Y con la margarina tal historia. La receta está estancada, y en esos días, lamentablemente, no pensábamos que tal cantidad de grasa no fuera buena ...

Chicas, espero una explicación a la confusión, hornearé esta obra maestra el domingo, y hay preguntas:
Me temo que no voy a encontrar la masa cuajada de la burguesía, ni siquiera tienen cuajada de queso de vainilla ...
el requesón más gordo, el 8 por ciento de todos, y hay que buscarlo y no es dulce, sino simple requesón, granulado ..
¿Hará una masa para capas de pastel y no necesitas azúcar?

no es necesario agregar azúcar. La última vez que lo hice con requesón salado. La proporción de azúcar que entra en la masa con quesos dulces o masa de cuajada es tan insignificante que no debes prestarle atención.

Aprelevna, tome el queso tipo "Filadelfia" en lugar de requesón, se asemeja a una masa cuajada por consistencia, horneo esto en Alemania.

[Stеrn]

Oh, muchas gracias por la pista !!!
Stеrn , dígame, por favor, si aumento la masa para pasteles en 1,5 veces, ¿también aumentaré la crema, o es suficiente con lo que dio en la receta inicialmente?
Hornearé pasteles redondos, de 25 cm, para que el pastel sea alto.
Por alguna razón pensé que lo que había en la receta, a juzgar por tu pastel, untado densamente con crema, era suficiente.

Aprelevna, nunca obtengo demasiada crema, pero una porción, en teoría, debería ser suficiente.

Bueno, mira, ¡lo horneé! Al principio quería hornear Kievsky, las ardillas de los pasteles se quedaron. Bueno, horneé los pasteles, delgados, sin embargo, no lo suficiente. Bueno, me arriesgué. Medio paquete de requesón en la casa, decidí hacer media porción. El diámetro del molde que tengo es de 28 cm, salieron 3 pasteles, el color, aunque inusual, agregó Rastishka, la masa parecía un poco seca ... Super cremosa, no se puede lamer una cacerola después de una espátula de silicona. Bueno, al menos los niños no vieron como yo "rematé" los restos de la crema ... Bueno, mañana cortaré mi híbrido ...
Gracias, Stellochka,
Foto - mañana ...

Me olvidé por completo de compartir el pastel ...
Ella horneó 2 pasteles en RD: Napoleon y Creme brulee.
Informé por Napoleón, pero no informaré de todo al otro ...
corrigiendo ...

Este es mi bizcocho Valla y una pizca de savoyardi ... La foto muestra que la valla está torcida ... Pero de todos modos, está delicioso ... No tuve tiempo de hacer el corte, al principio no hubo tiempo, y luego no hubo nada ...

Y mi salsa de caramelo se endureció cuando se congeló (pero probablemente la enfríe demasiado). Y lo calenté un poco y lo mezclé con una base de natilla tibia. Espero que esto no sea crítico. ¿O es mejor rehacer la crema?

[Kavilter]

Kaviltery pones la salsa en el refrigerador (¡no necesitas hacer esto!)? Si no, entonces digerido.

Lo calenté un poco y lo mezclé con una base de natilla tibia. Espero que esto no sea crítico.

¡Lo hicimos bien! ¡Era necesario salir de la situación de alguna manera!

Y cocino una gran porción de la salsa, guardo un poco en el refrigerador. Y luego lo saco con la mantequilla de antemano y vuelve a estar blando ...

Resultó un pastel maravilloso: los pasteles son suaves, la crema es un cuento de hadas. Y salsa de caramelo congelada, generalmente Iris "Golden Key"

[Stеrn]

costoso Stеrn, mañana en casa de mi hermana, tenía planeado hacer un pastel de hongos, es decir, los pasteles son como champiñones, y en lugar de mi crema estándar de mantequilla + leche condensada hervida, quería usar tu crema en el pastel "creme brulée"
¿crees que saldrá delicioso o no? ¿Son compatibles los pasteles de miel y esta crema? Y lo más importante que me preocupa es que escribiste que no necesitas decorar con nada, para no quitarle el sabor a la crema. y si se supone que el pastel es festivo, ¿qué hacer?
Gracias de antemano por su respuesta

[nyance]

nyance, en principio, esta crema no estropeará ningún pastel, pero aún así "suena" mejor con pasteles neutros (ya sea con requesón, como en la receta, o con "Napoleónico").
Hornee un "pan de jengibre" normal con mantequilla y crema de leche condensada, ya que está listo para comenzar, y la próxima vez preparará el pastel "Creme brulee", ¡no irá a ningún lado de usted!

[Stеrn]

Stеrngracias por una respuesta rápida
como tú dices lo haré
y haré creme brulee demasiado pronto