Pastel de "crema brulee"

Muy sabroso, gracias por la receta. Naturalmente, no lo dejamos estar de pie en toda la noche. Cortar 2 horas después del montaje. )))))
Amasé la masa con cuchillos en un procesador de alimentos. Agregué tres cucharadas más de harina. De todos modos, la masa estaba terriblemente pegajosa. Lo extendí sobre el papel con mis dedos y una espátula de silicona. Más bien, no se distribuyó, sino que se untó. Mientras se horneaba un pastel, la masa estaba en el refrigerador. El último pastel fue el menos problemático. Era el más frío y bien distribuido con las manos.

[Boo Boo]

Boo Boo, ¡a tu salud!

También amasé la masa en un robot de cocina, pero con un gancho. La masa estaba blanda, pero no pegajosa en absoluto. Entregando tranquilamente el papel.

Amasé una vez con un gancho, resultó exactamente como se describe, una masa plástica suave y elástica, y la segunda vez con cuchillos, y los productos son iguales, tanto harina como margarina, y el resultado es mucho más delgado. pero no afectó el sabor, ¡sigue siendo muy, muy sabroso! Stellochka, ¡gracias por la receta!

Sí, hoy horneé un bizcocho de crème brulee para mis amados hombres, aunque lo probaremos solo por la mañana, pero la crema está riquísima.

[Stеrn]

Stеrn, Realmente me gustaría intentar hacer un pastel maravilloso de acuerdo con tu receta.
Por favor, dígame de qué tamaño resultó el pastel en la primera foto (que es una forma rectangular de tres pasteles).
Habrá mucha comida (16 personas), quiero hacer una rectangular de 5 tartas, para que sea más alta ...
¿Crees que si haces 1,5 porciones de masa, 1 porción de nata será suficiente? ¿O aumentar todo 1,5 veces?

PD Leí que preparó la cantidad especificada de ingredientes por pastel para 20 personas, pero la última vez que hice un pastel Qeew para nuestra empresa (resultó ser de 2,4 kg), apenas fue suficiente. Por tanto, necesitamos algo a gran escala para nuestros glotones ...

[Anyutochka]

Anyutochka, este bizcocho es muy sabroso, pero es bastante graso, no comerás mucho, hay bastante grasa en la masa y la crema también es mantequilla, así que córtala en trozos pequeños, y eso es suficiente para todos. Hice 1 norma para 10 personas, quedaba casi la mitad más para mañana

[Anyutochka]

Anyutochka , mi pastel mide 28,5 x 40.

Si prepara para una porción y media (5 tortas), cueza la salsa de caramelo como indica la receta, sin aumentar, y haga la natilla para 1 litro de leche.

1 litro de leche
4 yemas
2 tazas de azúcar + 1 bolsa de azúcar de vainilla
4 cucharadas de harina (con un tobogán grande, según sea necesario)
200 g de mantequilla
2 mesa. cucharadas de brandy

Decidí hacer este pastel ... tal como lo pintaste, ¡no pude resistir! :acerca de))
Cociné el caramelo, hice la nata .. Horneé los bizcochos .. de 1 ración obtuve 5 bizcochos con un diámetro de 23 cm. Pero son taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa de diametro y recta ... ¿O te salieron las manos de ahí? :acerca de(

[Ishwari]

Ishwari , todo crece desde donde se necesita, ¡y nadie es inmune a los errores!

Cuéntanos con más detalle cómo se hizo la masa. ¿Está todo de acuerdo con la receta, qué tipo de requesón se usó?

Los pasteles deben quedar finos y firmes. Lo único que me molesta es que en forma de Ø 23 cm, solo resultaron 5. Logramos hornear una nuez de una porción 8.

[Stеrn]

Stеrn, Oh .. gracias por responder !! ))))
Te digo ... hice todo exactamente según la receta, incluso lo pesé en la balanza, ¡para que todo saliera exactamente bien! Tomé requesón para niños, vainilla ... no estaba seco, sino más bien una masa de cuajada. Tal vez me echen a perder los bizcochos ... No horneo los bizcochos de menos de 7 cm de altura ...)))) Ahora los medí con una regla - en promedio, resultaron tener 7-8 mm de altura. . Y sin embargo ... no logré distribuirlos de manera uniforme, resultaron ser más finos hasta los bordes y, en consecuencia, se hornearon allí más rápido que el medio y se doraron .. (¿Crees que esto no afectará el sabor del pastel? , o es mejor hornearlo antes de que sea demasiado tarde, lo recogeré hoy ...
Y además..Está bien que los pasteles se hayan quedado la noche ... en una bolsa, de verdad, pero no en el frigorífico ... ¿O es mejor no arriesgarse? ¿Hacer una nueva porción?
Vaya ... te bombardeé con preguntas ... pero todo esto es muy importante para mí ... los clientes eligieron esta receta, pero yo todavía no la he hecho ...)))
¡Gracias de antemano por su respuesta! :acerca de ))

[Ishwari]

Ishwari, resulta que me asustaste en vano!

Tienes pasteles gruesos para este pastel. No los tengo más gruesos de 0,5 cm.

¡No necesitas hornear nada! ¡Todo saldrá genial!
También suelo hornear pasteles con anticipación y los guardo en una bolsa abierta.

Si los pasteles son un poco más oscuros en los bordes, está bien. Horneo esos pasteles a propósito, no me gustan los pálidos. ¡Será aún más sabroso, no se queman!

Extienda la crema sobre el pastel lo antes posible y déjelo en remojo (¡no en el refrigerador!); Los pasteles aún están espesos.

[Stеrn]

Stеrn¡Hurra! : o)))))))) ¡¡Me calmaste el hollín !! Las tartas alrededor de los bordes no están quemadas, solo tres tonos más oscuras que en el centro .. y están tan .. crujientes ..: o)) Creo que tendrán tiempo de remojar .. Lo untaré ahora, y Lo comeré mañana por la noche. También haré una pequeña porción para mí, ¡definitivamente compartiré mi impresión! :acerca de)

Los pasteles deben quedar crujientes.
¡Estarán empapados hasta mañana por la noche!
¡Buena suerte!

[Lisss, Stеrn]

Lisss, Stеrn, gracias por las respuestas.

Hice una tarta ...
Salsa de caramelo: el azúcar comenzó a removerse temprano (antes de que comenzara a derretirse), por lo que no quiso dorarse por mucho tiempo y la salsa terminó siendo del color del café con leche. Pero luego se espesó fuertemente y se oscureció.
Masa: después de todo, tuve que hacer 2 porciones - 5 tortas no eran muy finas, midiendo 29x30 cm. Hice la masa con anticipación, se paró en el refrigerador, luego se extendió muy bien y no se pegó (amasé la masa a mano).
Natillas: con un susto mezclé los ingredientes azúcar, harina, yemas y leche en la secuencia indicada, y esto NO se debe hacer, porque resultaron ser grumos y hubo que tirarlos. Y probablemente no cocinó demasiado, porque el resultado fue una crema líquida (e incluso 750 ml de leche produjeron mucha). Y necesito la crema para nivelar el pastel de alguna manera.
Y luego cometí un error fatal: vertí agar empapado en la crema. Bueno, al menos fui lo suficientemente inteligente como para dividir la crema existente y agregar agar a solo una parte ... En general, la crema iba en granos, tuve que filtrarla a través de un colador y el sabor, por supuesto, no cambió para mejor ( aunque no crítico).
Como resultado, los pasteles se rellenan con media porción de deliciosa crema y la parte superior y los lados se cubren con crema con agar.
Lo intentaremos esta noche. Compartiré fotos e impresiones de sabor ...

PD. Perdón por un análisis tan detallado de mis batallas culinarias, pero no hay nadie más con quien compartir ...

[Anyutochka]

Anyutochka, no te enfades! Claramente este no fue tu día. El pastel no es nada más fácil.

Salsa de caramelo: el azúcar comenzó a removerse temprano (antes de que comenzara a derretirse), por lo que no quiso dorarse por mucho tiempo y la salsa terminó siendo del color del café con leche. Pero luego se espesó fuertemente y se oscureció.

Yo también empiezo a remover el azúcar de inmediato (es aburrido estar inactivo sobre un recipiente). La salsa marrón se vuelve literalmente después de unos segundos de hervir. Y espesó mucho porque estuvo mucho tiempo cocido.

Masa: después de todo, tuve que hacer 2 porciones - 5 tortas no eran muy finas, midiendo 29x30 cm. Hice la masa con anticipación, se paró en el refrigerador, luego se extendió muy bien y no se pegó (amasé la masa a mano).

¡Sí, no había necesidad de enrollarlo! Aplasta el papel de horno con las manos y ¡listo! Dos porciones de masa deberían haber hecho al menos 6-7 pasteles de su tamaño.

Natillas: con un susto mezclé los ingredientes azúcar, harina, yemas y leche en la secuencia indicada, y esto NO se debe hacer, porque resultaron ser grumos y hubo que tirarlos. Y probablemente no cocinó demasiado, porque el resultado fue una crema líquida (e incluso 750 ml de leche produjeron mucha). Y necesito la crema para nivelar el pastel de alguna manera.

Siempre mezclo los ingredientes de la crema en esta secuencia. ¿Por qué tirarlo? ¿Y una batidora o una batidora para qué?
La crema definitivamente estaba poco cocida. Apenas lo saco de la cacerola con una cuchara, es tan espeso.

Y luego cometí un error fatal: vertí agar empapado en la crema. Bueno, al menos fui lo suficientemente inteligente como para dividir la crema existente y agregar agar a solo una parte ... En general, la crema iba en granos, tuve que filtrarla a través de un colador y el sabor, por supuesto, no cambió para mejor ( aunque no crítico).

¡No soy responsable del vandalismo en forma de agar!

Sin embargo, espero que al final no se sienta decepcionado.

[Stеrn]

Stеrn, muchas gracias por tu consulta! ¡Todo salió bien! ¡Los clientes quedaron satisfechos! ¡Dicen que el pastel fue comido incluso por aquellos a los que no les gustan los pasteles en principio! : o)))) El corte, desafortunadamente, no funcionará, pero la vista general fue

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[Ishwari]

Ishwari, el pastel es precioso

Stеrn

¡Sí, no había necesidad de enrollarlo! Aplasta el papel de horno con las manos y ¡listo! Dos porciones de masa deberían haber hecho al menos 6-7 pasteles de su tamaño.

Quería hacer los pasteles lo más suaves posible. Y más aún después de la nevera, la masa no queda tan blanda como después de amasar, y no hubo tiempo para esperar hasta que se ablande.

Siempre mezclo los ingredientes de la crema en esta secuencia. ¿Por qué tirarlo? ¿Y una batidora o una batidora para qué?

El batidor y la batidora no ayudaron
Tal vez si mezclara todo, funcionaría. Pero mezclé harina con azúcar, agregué yemas y comencé a remover, se formaron grumos, agregué leche y me di cuenta de que ya era inútil remover ... En general, realmente no era mi día.

La crema definitivamente estaba poco cocida. Apenas lo saco de la cacerola con una cuchara, es tan espeso.

¿Y aproximadamente cuánto se cocina?

¡No soy responsable del vandalismo en forma de agar!

Ya no seré así

En resumen, aquí está mi creación.


El cumpleañero comió 2 porciones, y todos los demás reaccionaron de alguna manera secamente al pastel.
Personalmente me gustó. Pero para mí, llegué a la conclusión de que este pastel es más familiar que para llevar y hacer por encargo.
Gracias de nuevo por la receta

StеrnMe gustó mucho el pastel, definitivamente haré más y más. Tendré en cuenta todas las funcionalidades y "haré bromas" con agar, etc. No lo haré

[Anyutochka]

AnyutochkaNo puedo decir cuánto tiempo se tarda en cocinar la crema. Revuelva hasta que se vuelva difícil de revolver.

Como era de esperar, no me gustó el pastel, se alejó bastante del original.

¡Y el pastel se ve muy hermoso!

Siéntase mejor decorar este pastel en su opinión, y se pueden hornear los pasteles una semana antes del próximo evento, dónde se pueden almacenar y si esto afectará el sabor del pastel.

[Annadebelle]

Si va a hacer 5 pasteles, deje uno para la cobertura. Y si son 3 en toda la hoja, abastecerse de algunas galletas de sabor neutro para espolvorear.

AnnadebelleCreo que decorar este pastel solo se puede hacer con cosas insípidas y absolutamente neutrales.

Los pasteles se pueden hornear con anticipación, no les pasará nada, el sabor del pastel no sufrirá.
Almacenar en una bolsa plástica normal, abierta. Por lo general, coloco una bolsa de pasteles en algún lugar del gabinete para que nadie se siente accidentalmente sobre ellos.

Bueno, Stellochka, lo hice por segunda vez. El primero no fue del todo exitoso ... Esta vez hice todo como en la receta, excepto que la salsa se cocinó en leche natural.



La nata, antes de combinar con el aceite, se enfrió muy bien, se montó todo como una cena. La crema es excelente, incomparable !!!! Manchado el viernes, comido el domingo. Pero me gustaron aún más las piezas de hoy. No puedo entender por qué los pasteles, después de horneados, se desmenuzan tan deliciosamente, y cuando reposan dos días con crema, no se vuelven tan crujientes ...
En cualquier caso, me di cuenta de una cosa, cuanto más se unta el pastel, mejor. Por lo tanto, esta es una muy buena opción cuando necesitas hacer un pastel con anticipación, para ahorrar tiempo !!!!
Pero crema !!!!! ¡Con tan poca cantidad de aceite, mucho y tan sabroso!
El próximo bizcocho, haré un simple bizcocho con tal crema, estoy seguro de que quedará deslumbrante !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Estoy muy contento de que esté satisfecho.

Y las tortas después de dos días y no pueden quedar crujientes, se remojan de forma natural.

No tengo ninguna duda de que también quedará delicioso con la galleta. Solo te diré un secreto: "No me gustan las galletas".

Bueno, pensé que cuanto más tiempo esté en remojo, mejor !!!! ¡Eh, debemos repetir!

Idealmente, lo unté esta noche y me lo comería mañana por la noche.

Stеrn, ¿puedo tener otra pregunta? : - \ ¿Qué es mejor agregar leche o crema al 30% a la salsa de caramelo?
¿Se puede sustituir la crema al 30% por la crema al 35%? ¿O es un 30% mejor? Por qué te molesto, porque hay un 35% de crema en casa para batir "Salud". ¿Son buenos para la salsa de caramelo?

¡¡¡Noooo !!!! La nata montada no es adecuada en ningún caso !!! ¡Solo líquido o leche!
Las chicas lo hacían con leche, no notaron ninguna diferencia.

Por primera vez, decidí que no estropearía la papilla con mantequilla ... y la preparé con crema agria casera grasosa. No sé si ese es el motivo, ¡pero con la leche la nata quedó mucho mejor!

¿Hay crema líquida al 30%? Puede ser mejor tomar con menos grasa. por ejemplo, 10% o 20%? La leche como alternativa ya está clara. ¿La crema terminada será demasiado líquida? En la foto, la crema tiene una consistencia muy hermosa.

Se ha demostrado empíricamente que el contenido de grasa de la crema no importa.
Si sigue la receta, la crema no se diluirá.

Stеrn, chicas !!! ¡Me gustó mucho la receta y tus encarnaciones! ¡Definitivamente lo haré!
Pero solo una pregunta: ¿cómo reemplazar la margarina blanda? No lo comemos en absoluto, nunca, bajo ninguna circunstancia (al menos no todavía).

[Pasas * ka]

Pasas * ka , reemplace la margarina blanda con mantequilla blanda.

Bueno, finalmente, ¡estoy con el informe!
Este pastel fue hecho por mi amigo y yo, aproximadamente al mismo tiempo.
A mi amiga le gustó, pero ... dijo que no había experimentado "Orgasmo" ...
Obtuve 10 pasteles con un diámetro de 17 cm, habrían salido 12 piezas con calma, pero simplemente me quedé sin papel de hornear en el que horneé, y simplemente no había forma de esperar a que se horneara el primer lote de pasteles. reutilice el papel, por lo que las últimas 4 cosas fueron más gruesas.
Pero me equivoqué con la margarina (o más bien, solo estaba Olkomovsky, y mi amistad con él no funciona): los pasteles no estaban crujientes, sino un poco de "roble", respectivamente, el peso era más pesado y la crema subía de todas las grietas por el peso, por lo que ni siquiera usé la crema entera, lo que provocó que no estuviera muy saturada, incluso el 4º día (especialmente dejé un trozo). Pero se comieron el mío, dijeron - ¡GRACIAS!
¿Que más puedo decir? Me gustó mucho la crema, el pastel resulta ser grande; puedes alimentar a una gran empresa, bueno, si quitas los huevos de las natillas, obtienes una opción muy buena para aquellos que son alérgicos a los huevos.
Y la próxima vez lo probaré con una margarina diferente para poder apreciar realmente el sabor.

[NatalyaN]

NatalyaN , la margarina, por supuesto, es de gran importancia.
También sufrí durante mucho tiempo hasta que encontré "mi" margarina en Alemania.
Con margarina infructuosa, mi masa no se horneó en el horno, sino que se frió. Por supuesto, las tortas eran de roble.
Desafortunadamente, no puedo aconsejarle qué margarina usar.
Pregúntale a tus compatriotas.

[Stеrn]

Stеrn¡gracias por la pista! Y tienes esas discusiones sobre la margarina. Y con la mantequilla, ¿cómo? ¿También necesitas considerar algo? Perdóname por molestarte, pero realmente quiero no decepcionarme ...

[Pasas * ka]

Pasas * ka , no habrá problemas con la mantequilla, sería bueno. Solo necesita ser suave.

[1. Masa.]

¡¡¡Aquí estoy!!! Durante horas te contaré cómo lo hice:



1. Masa.

Preparación de masa. Bueno, reemplacé la margarina con mantequilla sin preguntarle a nadie. Me Pastel tan intimidado que ... tengo una palabra margarina ¡¡¡No lo sé en absoluto !!! Pero con la mantequilla, tengo esos problemas. Lo tengo en dos estados: derretido y batido. Bueno, casi blanco. Lo que hay aquí, lo que hay en Plombir, que no se fundió, lo entendí ... así que lo batí blanco ... casi blanco.El resto es por prescripción médica. Al final, incluso los batidores para la masa (bueno, estos papillots) no se adaptaron bien. Al final, ya interferí un poco con mis bolígrafos.

Formación de tortas. Rodillo ... película ... Fue más fácil para mí. Lo recogí con una cuchara y lo nivelé con mis nudillos. El grosor resultó ser de 5-10 mm. Y cuatro tortas con un diámetro de 26 mm. La versión de que las formas de 26 cm en Rusia y Alemania son de diámetro diferente fue eliminada tan pronto como aparecieron. No había otras versiones, así que la próxima vez haré formas de 22 cm. Hay una versión que esto se debe a que batí la mantequilla blanca.

Hornear pasteles. Tengo la estúpida costumbre de tomar una receta, hacer y solo luego leer las reseñas de otras personas. Bueno, simplemente porque si trato de leer las reseñas primero, no las recuerdo ... Pero después del primer intento ... Hornee por 30 minutos hasta que se dore en un horno de gas "Parte superior blanca - parte inferior quemada" con anti- fondo. Para mí, la bandeja para hornear de la parte inferior de la de trabajo es la única opción de trabajo para equiparar la parte superior con la inferior. Pero se necesita más tiempo. Horneado sin formas desmontables. Simplemente eliminé la forma después de la formación del círculo.

2. Salsa de caramelo.
Lo hice en turco. Bueno, al menos advirtieron que el caramelo se haría un bulto. Y es malo que no le advirtieran que lo haría de manera tan agresiva. Si no hubiera esperado un golpe, seguro que me habría desmayado. Bueno, entonces comencé a pensar qué color es el marrón en Alemania ... En algún lugar leí algo sobre el ámbar, de lo cual llegué a la conclusión de que el ámbar en Alemania no es marrón. Quince minutos más tarde añadió a la cafetería, la reconoció como marrón y se calmó.

3. Natillas. Bueno, no hubo ningún incidente. Vertí la base en la leche, todo se espesó inmediatamente para mí, pero para la prevención de la salmonelosis (o lo que fuera) esperé unos minutos más a que la base completa hierva (3-4 minutos).

FFFFFse. Aunque me pareció que la crema era demasiada ... Pero yo nazamala todo. Dado que está escrito que se necesita tanta crema, significa que debes empujarla toda.

El otro día, mi hermana recibió un frasco de un litro de fideos chinos rellenos, con los mismos fideos. Cuando le dio el frasco, dijo que los fideos estaban deliciosos, y lamió el frasco ... Durante mucho tiempo miré el frasco de un litro y pensé, ¿cómo se puede lamer por dentro?

Pero miré el bol de la batidora y pensé que, aunque mi cabeza no trepó, pero té, no un tarro de un litro ...
Pero esto es así, prefacio. Y lo intentaré mañana !!!

[Horquilla]

Horquilla, Respondo punto por punto.

Preparación de masa.
¿Por qué batiste la mantequilla? La receta no dice sobre esto. Estúpidamente vertió todos los componentes de la masa en la cosechadora y amasó.

Formación de tortas.
No los uso con rodillo, no los uso con cuchara, ¡los hago con la mano! Tus pasteles son demasiado gruesos.

Hornear pasteles.
30 minutos es mucho tiempo, aunque ... estaban gordos ...
No horneo hasta que se dore, hasta que esté bastante dorado.

Salsa
¡Calmado a tiempo!

Crema.
Sé que eres especial en cremas.
Esto no es mucha crema, sino pocos pasteles.

Tarro de fideos lamido
Expresión figurativa.

Degustación de pasteles
¡Buen provecho!

Orgasmo
En Alemania, es probable que algunas personas tengan un pastel en su lugar; de lo contrario, tal comparación no se les habría ocurrido.

Quizás la primera vez que no hice una tarta para la llegada de los invitados, pero así. Hay recetas mucho más interesantes en el foro que las vacaciones, por lo que debe organizar un banquete de barriga para su familia y amigos con más frecuencia.
El pastel se hizo estrictamente de acuerdo con la receta. Es cierto, cuando llegué al punto de "cocinar la salsa durante media hora, revolviendo constantemente, me sentí un poco triste, bueno, no me gusta estar parado frente a la estufa durante media hora. Y luego pensé: tengo un montón de equipo útil en mi casa, realmente no puedo trasladar este trabajo a ella.
En general, herví todos los ingredientes, lo vertí todo en una máquina de hacer pan y lo puse en modo "mermelada". Esto es lo que sucedió:

Dado que utilizo este modo solo la segunda vez (la primera vez para cocinar maíz), aún no lo he dominado por completo. La próxima vez, haría funcionar la panificadora vacía y vertiría la salsa cuando se detenga la agitación intensa (después de 15 minutos), porque salpica mucho. Bueno, después de 20 minutos obtuve un color muy chocolate (en la imagen es mucho más claro por el flash).
Bueno, aquí está el producto terminado:

[Stеrn]

Hola a todos, aquí vengo con mi crème brulee.
Stеrn gracias por la receta.
El pastel salió pequeño, porque hice la mitad de la norma por mí mismo para una muestra. Pequeño aunque pesa 1 kg.
La crema resultó ser increíblemente sabrosa, lamió todas las cucharas y tazas. Pero me equivoqué con la masa, no me salió desmenuzado (creo que está en la margarina). Y cuando corté el bizcocho me di cuenta de que los bizcochos aún tenían que hacerse más delgados. Pero de todos modos resultó muy sabroso !!!

Entonces hice este pastel, no tomé una foto en el contexto, lo olvidé. Hice una porción doble de los pasteles, la crema de caramelo también se duplicó, la crema se cocinó en 1 litro de leche. Resultó 2 pasteles. Delicioso. Es cierto que los pasteles no estaban crujientes en el pastel, aunque sí crujieron después de horneados. Debemos intentar hacer con otra margarina. Hice todo según la receta, no hubo dificultades. ¡Ahora esta crema ocupará el lugar que le corresponde en mi libro de cocina! ¡Gracias por la deliciosa receta!

Peso 2,3kg.
Peso 1.3kg.

Chicas, sálvame !!! Hago este pastel, pero la crema está en problemas, ¡líquida como el agua! Al principio exfolió, lo calenté un poco en el baño y lo batí ... goteó del todo ... Es una lástima ... tan delicioso ... No puse mantequilla ni 200, sino 250 g. El aceite está controlado, siempre hago todas las cremas en él, sí y el "Sundae" hoy resultó estar por encima de los elogios. Todas las etapas de cocción fueron perfectas y el resultado es

VivaLaDiva, no entendí en qué etapa la crema se volvió líquida. ¿Cuándo empezaron a agregar hojas de té a la mantequilla o ...?

[Stеrn]

Stеrn, Me disculpo por no responder de inmediato, estoy horneando los pasteles))) Se volvió líquido cuando agregué todos los ingredientes. Batí la mantequilla hasta que se dobló, luego agregué la natilla parte a cuchara, todo estaba espeso, luego el coñac también estaba normal, pero en la etapa de agregar el "caramelo" comenzó a licuarse ... Al principio no colar , Pensé que se rompería, pero estaba fuertemente estratificado ... Calentado en el baño, se volvió uniforme, pero después de continuar batiendo, ¡se volvió increíblemente líquido! ¡¡¡Como licor de mantequilla (si no más diluido) !!! Esto es lo que debo hacer con él ahora, no lo sé ...

........................ ..................

De acuerdo, me iré a la cama, la mañana es más sabia que la noche))) Lo más probable es que haga una nueva, pero a base de mantequilla + leche condensada))) Me gustó mucho esta salsa de caramelo))) Y los pasteles todavía necesitan ser usados))) Por cierto, sobre los pasteles ... ¡¡¡Simplemente no entiendo cómo todos obtienen pasteles tan esponjosos? !!! Tengo 5 piezas, d26 cm y taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva , ¡eres uno de los pocos que hornearon los pasteles adecuados!
¡Deberían ser así!

¡Es muy fácil convertir la crema en mal estado en un maravilloso postre con la ayuda de gelatina!

Para ser honesto, todavía no me he encontrado con un pinchazo al preparar una crema.
Una cosa está clara: dado que la crema se ha estratificado cuando se agrega la salsa, la salsa es la culpable.
Pero lo que le pudo haber pasado, me resulta difícil responder.

[Stеrn]

Stеrn, gracias por el cumplido. Sinceramente, me gusta mucho sentir la masa))) Por lo tanto, si no hay necesidad de batir fuerte (como en una galleta), entonces amaso la masa solo con las manos))) Creo que es por eso que resulta sin problemas)))
Y con la crema continúan los milagros ... ayer la metí en el frigorífico y me fui a la cama. ¡Durante la noche obtuve un verdadero pudín de caramelo de una delicia increíble! El coñac comenzó a sentirse más brillante y esto le dio su propio sabor picante a la crema. En general, todavía esparciré los pasteles ahora, necesito una foto del corte del pastel (en el álbum para clientes). Bueno, seguiré trabajando con la crema, tengo que averiguar dónde está el error))) Realmente no sé dónde buscar el problema: ¡la infusión de caramelo resultó ser simplemente perfecta! Y la foto es una copia exacta de la tuya De todos modos, ¡¡¡¡muchas gracias por la receta !!!!! ¡¡¡Esto es MUY MUY sabroso !!! Fotos por la noche conmigo

Delicioso pastel, y la crema es algo divino !!!! A menudo horneo a Napoleón con esta crema. ¡¡¡¡¡Gracias!!!!!

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, ¿quizás el almíbar estaba tibio? Había que enfriar bien toda la nata en un bol con agua fría y añadir un poco más de aceite. O, como último recurso, un espesante para crema ...

[artesano]

artesano, no ... todo estaba igual de frío (estuvo 4 horas en la ventana abierta, pero ahora no hace calor para nosotros)))) Se acabó el reparador, se acabó el aceite y me dio pereza ir Sí, y ya recogí el pastel))) Entonces, la próxima vez lo resolveré Ahora la Barbie está esperando su turno)))

Calentado en el baño, se volvió homogéneo, pero después de seguir batiendo, ¡se volvió increíblemente líquido! ¡¡¡Como licor de mantequilla (si no más diluido) !!!

bueno, bien, cuando se calentó, el aceite se derritió, por lo que la crema se volvió líquida

[luchok]

luchok, No escribí con precisión ... lo calenté un poco, solo hasta que se restauró el aceite. Es decir, la temperatura de la crema prácticamente no ha variado. La consistencia también era más o menos espesa y, después de 2-3 minutos de batirla, se volvió líquida. Esta es la primera vez que me encuentro con esto. Esta no es mi primera crema pastelera, pero es la primera vez que me encuentro con este comportamiento.

Bueno, "el alma del poeta no aguantaba" No esperé a que todo se secara y aun así terminé mi pastel))) Por supuesto, el bebé se partió cuando empezó a tocar el violín. "))) También quería hacer los lados. alrededor del perímetro como una caja de arena, pero no podía esperar para tomar una foto. Soy tan pequeña, porque en la final la corté por la mitad y puse las mitades una encima de la otra, la quería más alta, y allí no era suficiente decoración
¡El pastel es, por supuesto, increíble delicia! Lo único que cambiaría para mí es una porción doble de masa (me gustan los pasteles altos))) y un poco menos de polvo de hornear (la soda tiene un sabor legible). De lo contrario, ¡5 puntos! Bravo al autor

[Stеrn]

Stеrnvas a hacer tu pastel. Tengo una pregunta sobre la levadura en polvo ...

con tres cucharaditas de levadura

El caso es que vendemos levadura en polvo de distintas empresas. Algunas pesan 10 g, otras 18 g, pero todas están diseñadas para 500 g de harina ...
Al principio pensé en añadir 1 sobre, pero decidí que sería mejor aclarar antes