Pastel "olímpico"

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Pastel "olímpico"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Decoración de aire
Clara de huevo	30 g
Azúcar fina / azúcar en polvo	60 g
Jugo de limón \ ácido cítrico	varios soltar \ varios. cristales
Tortas
Harina	100 gramos
Azúcar fina / azúcar en polvo	200 g
Clara de huevo	80 g
Mantequilla (82%)	100 gramos
Naranja confitada	45 g
Almendras tostadas (picadas pequeñas)	35 g
Crema de charol 500 g \ 330 g
Leche	125 ml \ 75 ml
Mantequilla (82%)	200 gr \ 125 gr
Azúcar	185 g \ 115 g
Yema	2 piezas \ 1 piezas
Coñac / ron	1 cucharada. l.
Azúcar de vainilla	1 \ 0,5 sobre
Para decoración
Naranja confitada	25 g
Chocolate amargo (medio en crema)	30 gr.

Metodo de cocinar

• Queridos compañeros, les sugiero que vuelvan a leer PS Markhel conmigo. Este maravilloso libro es solo un tesoro de recetas increíbles que son fáciles de implementar en casa.
• Por alguna razón, el pastel se llama "Olímpico" aunque el libro es de 1975. Fui a Internet. Resulta que en ese lejano año en la URSS se creó un comité para prepararse para los Juegos Olímpicos-80 en Moscú. La receta apenas tiene relación con este evento (después de todo, la primera edición del libro fue de 1972), pero me gustaría pensar que sí. No logré lograr un parecido perfecto con la foto de 1975, pero disfruté mucho el experimento y estoy seguro de que si pruebas este pastel, también quedarás satisfecho. Quienes comieron el pastel dicen que el sabor es de la niñez. No lo entendí, porque el experimento se hizo a propósito para un regalo.
• Hay dos dificultades para hacer un pastel.
• La primera es encontrar frutas anaranjadas confitadas. Corrí a las tiendas locales y todo lo que pude encontrar se veía así:
• 
• Tuve que comprar naranjas y cocinar frutas confitadas yo mismo. Si de repente alguien necesita una receta de frutas confitadas, la publicaré en el tema.
• Quiero advertirte de inmediato: no compres kumquats secos, que se venden en forma teñida bajo la apariencia de "limones" y "naranjas", tienen un olor químico terrible que no puede ser asesinado por nada, pero por dentro fluyen, no caben en un pastel de ninguna forma. En caso de emergencia, compre una papaya, es fácil de cortar y puede cortar joyas de cualquier forma. Pero el sabor y el olor del pastel sufrirán.
• La segunda dificultad es hacer bezeshki a partir de una proteína, es difícil batir una pequeña cantidad.
• En primer lugar, ponga el chocolate en el frigorífico y luego tome el resto.
• Es mejor comenzar preparando decoraciones aireadas.
• Deliberadamente tomé la proporción de proteína a azúcar 1: 2, ya que hay poca proteína. Los platos deben ser pequeños, de lo contrario todo volará a las paredes. Es importante seguir todas las reglas para batir proteínas: los platos no deben ser de plástico, preferiblemente con fondo redondo, limpio y sin grasa, batidor también. Batir ligeramente la proteína sin azúcar, agregar todo el azúcar y batir hasta picos calientes. Me tomó unos 10 minutos con una cola de caballo.
• Enciende el horno mientras bate la clara de huevo. Para cuando pongas el beeshki a secar, debe estar calentado a 100-110C. Coloca galletas redondas con un diámetro no mayor a 5 cm sobre pergamino, ya que todo el bizcocho tendrá d = 18 cm. Colócalo como más te guste. Aquellos que tienen boquillas, a través de la boquilla de su forma favorita, que no tienen, redondea a través de una bolsa de pergamino. La cantidad resultante de galletas es suficiente para seleccionar la más pareja y hermosa para el pastel, y luego beber té con las sobras. Secar durante al menos 40 minutos. Depende de tu estufa. El mío con convector, lo hice en 45 minutos.
• Tortas.
• Si quieres un bizcocho más grande, multiplica la cantidad de ingredientes del bizcocho por 1,25 (un círculo de 20 cm y las capas del bizcocho saldrán más gruesas). De la cantidad que he propuesto, obtendrás 5 tortas con un diámetro de d = 18 cm y una torta de miga para espolvorear los lados.
• Picar finamente las frutas confitadas y picar las almendras, pero no en harina. Metí las almendras en una bolsa y monté un buen rodillo.Resultó lo que necesitamos.
• Batir la mantequilla con el azúcar para que no queden grumos, añadir nueces, frutas confitadas, harina, la mitad de la proteína, batir hasta que quede suave, verter la otra mitad de la proteína y volver a batir. Hecho.
• Tome 6 trozos de pergamino, dibuje círculos de 18 cm. Mida 5 trozos de masa, 95 gramos cada uno, el último - cuánto queda. Extienda suavemente 5 pasteles en el pergamino con una espátula, el sexto a medida que se extiende. Tenga en cuenta que los bordes delgados de los pasteles se quemarán, así que use un cuchillo con cuidado para recorrer los bordes de los pasteles y "levante" los bordes para que los pasteles sean gruesos en los bordes. Las tartas tendrán unos 4 mm de altura. Mientras se secan los merengues, envía los pasteles al congelador o al frigorífico. En el congelador por no más de 10 minutos.
• Hornea los pasteles durante 6 minutos a 215ºC. Mire dentro del horno, los pasteles deben ser de color dorado oscuro, pero no demasiado cocidos.
• Charlotte Crema.
• He dado en la receta la cantidad de ingredientes de su elección. Según la receta, necesitas 490 gramos para un kilo de pastel. crema. Para mí, tan desesperadamente. Lo hice y me queda mucho. Pero si te gusta más nata, lleva productos por medio kilo de nata, si no, la segunda opción es más pequeña.
• Saca el aceite del frigorífico 40 minutos antes de hacer la crema, para que esté a temperatura ambiente. Colar las yemas con la leche, agregar el azúcar y hervir el almíbar con la consistencia de la leche condensada a fuego lento con agitación constante (después de hervir, hervir durante uno o dos minutos). Enfríe el almíbar a temperatura ambiente. Si las yemas se enrollan sin darse cuenta, simplemente frote el almíbar a través de un colador fino.
• Batir la mantequilla hasta blanquear y aumentar de volumen, agregar azúcar de vainilla, batir más. A alta velocidad de la batidora, vierta el almíbar enfriado en el aceite con una cuchara. Agregue el coñac al final de batir.
• Saca el chocolate del frigorífico y ralla con un rallador grueso. Si tiene chispas de chocolate ya hechas, úselas. Mezclar la mitad del chocolate con la crema.
• Montaje.
• Con cuidado (¡con mucho cuidado! Usando un cuchillo y palabras suaves) retire los pasteles del pergamino. Dobla y recorta muy bien también.
• Con movimientos de aserrado (no de arriba a abajo, sino de derecha a izquierda (o viceversa) a lo largo del tablero), para no aplastar las tartas.
• Extienda una cucharada de nata en el plato para que el bizcocho no se resbale y ponga el bizcocho de fondo. Coloque los pasteles "con el lado equivocado" hacia arriba, es más suave.
• Coloque las tortas en capas, cubra la parte superior y los lados de la torta con crema para obtener una estructura suave y uniforme. Utilice una tabla de cortar al colocar los pasteles de aplastamiento para no romper el siguiente "piso".
• Picar la sexta galleta torcida con un cuchillo en pequeñas migajas, que esparcen por los lados del pastel. La miga es blanda y se adhiere muy bien incluso a sí misma.
• Seleccione los más hermosos e incluso bezeshki (cuántos saldrán) y colóquelos en un círculo en el borde del pastel. Coloque el bezeshki con un espacio, ya que las frutas confitadas deberán colocarse en estos espacios.
• Seleccione hermosas frutas confitadas, córtelas en triángulos de diferentes longitudes y coloque tantas como quepan entre los merengues. Encajo dos galletas.
• Vierta el resto del chocolate en el centro del pastel. Para mayor belleza, si hay una miga de la corteza, puedes mezclarla con chocolate y decorar el centro del bizcocho con esta mezcla.
• Guarde el pastel en el refrigerador durante la noche (si puede, por supuesto).
• Aunque los pasteles son delgados, el pastel es alto. con este corte
• 

gracias por una receta tan detallada. ¡Respeto este tipo de trabajo!

Tumanchik, gracias.
Siempre escribo en detalle, porque mientras me estudiaba a mí mismo recibí un montón de golpes sobre una mala descripción de la tecnología.

Pastel encantador, gran descripción, ¡gracias!

Releí la receta, corrigí errores. Ahora todo está correcto.

La sección muestra claramente que algunos de los bordes de los pasteles están fritos; estaba apuntando al tiempo de horneado. Tengo un Bosch con modo de aire caliente 3d. Es en este modo en mi horno que puedes poner los productos horneados en los niveles 2 y 3 y estar seguro de la temperatura en un punto específico, verificado con un termómetro. Entonces, el libro recomienda 8 minutos. En mi horno, el pastel de prueba no se asomó hasta 8 minutos; seguro que se habría quemado. Afortunadamente, estaba superando. Pálida durante 5 minutos. ¡Pero 6-6,5 es lo máximo!Pero fui reasegurado y horneado uno por uno. Además, mientras uno está horneando, el segundo se queda en el congelador y así sucesivamente hasta el final. En teoría, mi temperatura en el horno está ajustada exactamente y noté que a la temperatura recomendada cocino más rápido o se quema en el tiempo recomendado. Por eso, siempre escribo "mira dentro del horno", porque solo tú sabes cómo hornea.

Con crema. No siempre me molestan los sobrantes de nata, de los sobrantes saco adornos y los envío al congelador, así siempre tengo un stock de adornos prefabricados para la tarta, no necesito pintar cremas, etc. Fue el "caldo estratégico" el que fue para decorar la crema pastelera ...

En el caso de mezclar chocolate, es más difícil: la crema con chocolate ya es difícil de arreglar en color. Por lo tanto, si de repente se decide por medio kilo de crema, reserve al menos 100 gramos. Siempre es más fácil limpiar el chocolate que agregar la crema mezclada con chocolate más tarde.

En una nota. Probablemente te queden 8 bezeshkas, ya que son pequeñas. Hacer galletas de natillas dobles y colocarlas alrededor del pastel. Todo el diseño de pastel + pasteles cabrá en una caja estándar para un pastel de kilogramo, y la vista será "¡wah!" Bueno, o come así.

Lo curioso es que lo primero del pastel que comieron frutas confitadas

¿Quién necesita un enlace a frutas confitadas? Hacerlos durante dos días. El primer día para cocinar el segundo - para secar

[Zmeika,]

Zmeika,
¡Por supuesto, también se necesitan frutas confitadas! Gracias por describir todo tan minuciosamente y es una pena que no hayas podido probar el pastel.

Tomé la receta de frutas confitadas aquí live-cat.livejournal.com/72284.html. Me pareció el más óptimo en términos de la relación entre los costes laborales y el resultado. De hecho, un día fue suficiente para quitar la amargura de las costras. Pero asegúrese de secarlo. Lo sequé durante un par de horas a 50 ° C en el horno y lo puse en el pastel. Pero la fruta confitada alcanzó la condición más encantadora en dos días en un frasco abierto. Y esto a pesar de que estaban amontonados. Y si los pones en una bandeja para hornear, creo que un día es suficiente para un pastel.

[Zmeika,]

Zmeika,
Por desgracia, el enlace no funciona ... ¿puedes publicarlo brevemente aquí?

[Zmeika]

Zmeika... ¡Gracias, el pastel es interesante! ¿Y en qué etapa debes agregar harina a los pasteles, al final? Y luego hay una receta, pero no en la descripción.

Corregido. Harina con frutas confitadas y nueces

[Zmeika,]

Zmeika,
Por desgracia, el enlace no funciona ... ¿puedes publicarlo brevemente aquí?

Entonces agrega 3w al enlace. Desafortunadamente, de acuerdo con las reglas del foro, no se pueden dar enlaces y mi conciencia no me permite subir una receta sin un enlace sin el permiso del autor.

Harina con frutas confitadas y nueces

Me di cuenta gracias!

Desafortunadamente, de acuerdo con las reglas del foro, no se pueden proporcionar enlaces.

Puedes dar enlaces, solo tienen que estar inactivos.

Gracias por la descripción detallada de la preparación del pastel. Siento que lo hice con amor

Cogeré algo de fuerza y ​​extenderé más

¿Quién necesita un enlace a frutas confitadas? Hacerlos durante dos días. El primer día para cocinar el segundo - para secar

Tenemos 2 recetas de frutas confitadas en el foro:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

¡El pastel parece muy tentador! Me parece que este es el tipo que amamos, ¡me refiero a los pasteles! Mientras esté en los marcadores, ¡pero definitivamente lo haré!