Pastel "Kharkiv"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de chocolate:
Huevos	3 piezas.
Azúcar	80 g
Cacao	3 cucharadas l.
Agua caliente	1/4 arte.
Harina	50 gramos
Maicena	2 cucharadas. l.
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
Mantequilla	2 cucharadas. l.
Gelatina de grosella negra:
Grosellas congeladas	225 gramos
Agua	150 ml
Azúcar	120 g
Gelatina	9 g
Agua	60 ml
Mousse cremoso:
Requesón	400 g
Crema 33%	100 gramos
Azúcar en polvo	200 g
Café instantáneo	2 cucharaditas
Agua	100 gramos
Gelatina	20 g
Agua	50 gramos

Metodo de cocinar

Galleta de chocolate:
Precalienta el horno a 170C. Cubra el plato (20 cm) con papel de horno.
1. Derretir la mantequilla. Enfriarse.
2. Disuelva el cacao en agua caliente. Enfriarse.
3. Batir las claras hasta obtener picos firmes, añadiendo poco a poco 40 g de azúcar.
4. Batir las yemas con el azúcar restante.
5. Vierta el cacao en las yemas batidas, revuelva suavemente.
6. Tamizar la harina con almidón, levadura y sal y verter en la masa de yema de chocolate, añadir 1/3 de las claras de huevo batidas y mezclar suavemente. Agregue las proteínas restantes con el mismo cuidado.
7. Ponga unas cucharadas de masa en mantequilla derretida y revuelva. Luego vierta la masa resultante en la masa y mezcle con un movimiento circular.
8. Coloque la masa en la forma preparada y hornee durante 25-30 minutos, verificando que esté lista con un fósforo. Enfríe completamente la galleta terminada. Poner en una bolsa de plástico y dejar en el frigorífico durante la noche.
Gelatina de grosella negra:
1. Vierta la gelatina con agua (60 ml) y deje que se hinche.
2. Enjuagar las grosellas, llenar con el agua restante, agregar azúcar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine esta mezcla durante 5-7 minutos.
Mousse cremoso:
1. Disuelva el café en agua caliente. Dejar enfriar.
2. Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche
3. Revuelva el requesón con media porción de azúcar en polvo.
4. Batir la nata con el resto del polvo hasta obtener un pico duro.
5. Agregue suavemente la crema a la masa de queso, revuelva con una cuchara para que la masa no pierda su ligereza.
6. Derrita la gelatina hinchada a fuego medio.
7. Mientras revuelve, agregue la gelatina a la crema.
8. Divida la mousse en 2 partes. Deje una mousse cremosa y agregue suavemente el café en la segunda. Entonces debes actuar rápidamente, ya que la espuma comenzará a espesarse.
Montaje:
1. Es conveniente ensamblar el pastel en un molde con lados desmontables (para que los lados del pastel estén limpios y se desprendan fácilmente del molde, las paredes del molde deben cubrirse con una película).
2. Cortar la galleta en 2 tortas.
3. Coloca el bizcocho de chocolate en el fondo del molde, encima de la mousse cremosa (si la mousse ya empieza a espesarse, puedes continuar de inmediato, si no, pon el bizcocho en el congelador durante 5 minutos, de lo contrario las capas de crema y café pueden mezclarse)
4. Luego viene una capa de mousse de café, luego gelatina. Coloca el molde en el congelador durante 5 minutos para que cuaje la gelatina.
5. La tarta se completa con un bizcocho de chocolate. Coloca el bizcocho terminado en el molde en el frigorífico durante al menos 3 horas, luego se puede sacar del molde y decorar como se desee.