Pastel de carne bávaro Pikanter Leberkas (Steba DD1 y DD2, Steba sous-vide)

Pastel de carne bávaro Pikanter Leberkas (Steba DD1 y DD2, Steba sous-vide)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
carne de vaca	300g.
Cerdo	300-350 g.
tocino fresco o manteca de cerdo	150g.
sal de nitrito	18g (o 20g regular)
agua congelada	170 ml
Mejorana	1 cucharada. l.
pepinillo	50-60g
pimiento (rojo)	50-60g
Nuez de tierra	0,5 g
bulbo	80-90g
ajo	3 dientes
vidriar:
mayonesa, miel, mostaza	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Leberkäs significa literalmente "hígado, queso" en alemán (a veces se escribe Leberkäs o Leberka (a) s en Austria), un pastel de carne popular en Alemania. Aunque en Baviera este plato tradicionalmente no contiene ni hígado ni queso. En Baviera, Suabia y Franconia, se llama Leberkäs. En Saar, Baden, Tirol y Suiza, este pastel de carne se llama Fleischkäse. La composición obligatoria de este pan de carne incluye magro de ternera y cerdo en varias proporciones, manteca de cerdo o tocino fresco, cebolla, sal (preferiblemente nitrito), mejorana, pimienta y agua helada. Tradicionalmente, los panes de carne se hornean de diversas formas para que sean lo más jugosos posible.
• Las variaciones notables incluyen:
• • Käseleberkäse, a la que se añaden pequeños trozos de mezcla de queso,
• • Pikanter Leberkäs, al que se le añaden pequeños trozos de encurtidos y pimientos dulces,
• • Pizzaleberkäse a la que se le añade queso, pimientos morrones picados, pepinillos y pequeños cubos de salami, también conocida como Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = caballo), que en realidad se elaboraba con carne de caballo, pero no estaba muy extendido en las zonas alemanas. Popular en Austria.
• Además, muchos carniceros han creado sus propias variedades únicas.
• Hice Pikanter Leberkäs, pero para lograr el objetivo principal, hacer jugoso el pastel de carne, utilicé el método Su Wid.
• Congelar ligeramente todos los componentes de la carne en el congelador (30 minutos), pasar por una picadora de carne junto con la cebolla, el ajo y las especias. Agregue agua helada, sal de nitrito y pepinos y pimientos finamente picados. Con cuidado, pero no por mucho tiempo, masajee esta masa (5-7 minutos), colóquela en forma rectangular de un tamaño adecuado. Usé una fuente para horno de microondas de 1.2L, alineándola con papel de aluminio (no es necesario usar el papel de aluminio).
• 
• Aspire el molde con la carne picada.
• 
• Si está hecho con sal de nitrito, refrigere durante 12-24 horas para la fermentación. Si lo hace con sal común, puede cocinar de inmediato. Ponemos "Calefacción" 75 * C 2,5 horas. Esto es lo que obtenemos:
• ,
• cubrir con glaseado y hornear en el horno o bajo el grill a 250 * C durante 10-12 minutos.
• El resultado es jugoso y aromático, moderadamente denso. Creo que se puede reducir la temperatura a 70 ° C aumentando el tiempo a 3 horas.

Programa de cocina:

Calefacción

Nota

Normalmente se sirve con süßem Senf (mostaza dulce bávara) y pretzels suaves o en Kartoffelsalat (ensalada de patatas). Frito ("abgebräunt" o "gebraten", tostado), en cuyo caso suele ir acompañado de un huevo frito y ensalada de patatas alemanas, y en ocasiones espinacas. Fría, cortada en rodajas muy finas, utilizada para bocadillos.

¡Receta deliciosa! ¡Quería hacerlo de inmediato!
Ya hice uno similar para la competencia, y me iluminó que como el pan bávaro no tiene hígado, se llama Fleischkause. Fleischkause - Pastel de carne bávaro

Me iluminó que, dado que el pan bávaro no tiene hígado, se llama Fleischkause

Sí, Ol, aquí hay confusión. Pero acabo de aclararme que el bávaro se llama Leberkäs, aunque sin hígado. Fleischkause, por otro lado, es un pastel de carne similar sin hígado en otras regiones de Alemania (Saar, Baden y Tirol) y Suiza. Y la versión tan prominente resultó ser muy jugosa.

¡Nunca he hecho pan de carne! Quiero, pero mis manos no alcanzan. Tenemos que empezar. Gracias por la receta.

[Ángela]

ÁngelaEso sí, en lugar de jamón o salchicha es genial. Y también cuéntelo como una chuleta grande: corte un trozo y con cualquier guarnición de "chuleta".

Lina, ¿cuál es el peso del producto terminado? Lo intentaría, pero no quiero conseguir mucho al final. De repente, tengo que comerme uno. Desafortunadamente, esto sucede aquí.
Y, sin embargo, la sal de nitrito, ¿cambia de alguna manera el sabor o solo para preservar el color?

Buen pan! También busco opciones similares. Encontré un libro completo sobre paté, pan y bollos. Tendré que jugar.

[Puerto pequeño]

¿Cuál es el peso del producto terminado?

Puerto pequeño, pesado - 815 g. Prácticamente no había jugo, todo estaba en la carne, entonces estaba jugosa.

Tendré que jugar.

Elena, gran tema para juegos! También debes buscar esto. En general, todo el proceso de este pastel de carne se puede poner en: mezclar-vacío-calentar durante 2,5 horas-hornear ligeramente (opcional). A pesar de la sencillez de preparación, el resultado es muy agradable.

[Linadoc]

Linadoc, bueno, que hermoso! ¡Opción festiva!

por favor dígame, ¿puede prescindir de una aspiradora o es una cuestión de principios?

[karenn]

karenn, pueden. Solo necesita empacarlo bien para que el agua no entre. Bueno, tendrás que presionar algo pesado, porque por el aire flotará. Puede intentar verter agua no hasta los bordes, sino 0,5-1 cm más abajo. Entonces todo estará listo, pero no flotará y no se inundará por dentro.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡gracias por la receta! Es cierto que lo adapté a "mi propio", lo hice en una jamonero (la próxima vez agregaré gelatina de acción rápida para "jugosidad"). ¡En la foto aún no está horneado, porque desde el duFoFka irá inmediatamente a la mesa!

¡Kitty, se ve genial! Inmediatamente quise algo, iré y haré algo de comer antes de ayunar.

se ve muy bien

¡Y en la forma horneada había una belleza generalmente indescriptible! ¡A todos les gustó mucho! ¡Gracias!

Lina, por favor elabora la receta conmigo: cociné la carne picada, no le agregué sal. pepinos y nitrito, pero corta algunos pollos. pechos y agua helada es necesaria? Lo dejo en el refrigerador por la noche (bueno, ya es tarde). Calienta, puedes hervirlo en una bolsa hermética y bien cerrada en una cacerola con agua. ¿fuego? ¿O simplemente poner en el horno y hornear? Entonces, ¿a qué temperatura? Y si está en x. n. para hornear?

Lino, nitrito no es necesario, pero se verifica la cantidad total de sal. El agua helada es obligatoria al amasar, no permite que las grasas pierdan su propósito y da jugosidad, mientras que debe agregarse inmediatamente durante el amasado (para que no se caliente durante el amasado por encima de 12 * C) y asegurarse de que se absorba completamente en la carne picada. Pones el formulario en una bolsa apretada (o 2 bolsas), es recomendable bajarlo a una cacerola con agua fría, luego exprimir el exceso de aire de la bolsa y solo luego atar la bolsa con fuerza. Puedes dejarlo por la noche e incluso bueno. Cocine a una T no superior a 80 * C (es posible en la caricatura Calentar durante 3-3.5 horas), solo entonces obtendrá un "pan" jugoso, y no una chuleta seca. Y hornee solo el producto terminado durante 10-15 minutos.

[Linadoc]

Linadoc, dime, por favor, y en la caricatura sobre calentar ¿poner agua o sin agua?

Necesariamente en agua, solo entonces habrá un calentamiento uniforme en todo el espesor.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! Quiero probar, se ve delicioso ..))

Hermoso pan Alegría masculina