Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

[Kargeorge]

Kargeorge, Jorge, Tengo un horno de convección y no se puede apagar el flujo de aire. Y nada, ¡todo sale genial! Juegue con su horno, tal vez baje un poco la temperatura y / o el tiempo de horneado.
Una cosa muy útil es una sonda de temperatura. Cuando la temperatura en la miga alcanza los 95 grados, ya está lista, puede sacarla. Y si lo sostiene hasta 98, puede estar seco.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, una participante escribió que engrasa el formulario de papel con aceite, luego salen bien, esta vez inserté la parte inferior y los lados de papel de hornear, también genial.

En la foto: el más grande, de un molde antiadherente de metal, aceitado y dos más pequeños, de papel con lados de papel de hornear, aceitado. El de delante brilla, pero en el de atrás se ve que los lados son casi iguales, hechos de metal y papel.



El fondo es perfecto en el metal, exactamente igual que los lados, pero en los de papel se fríe más el fondo.

¡Gracias Svetochka! He estado horneando por tercer año. Alrededor del tuyo, nos gusta mucho !!! rectangular con Panificadora de Mantequilla ....

Una cosa muy útil es una sonda de temperatura. Cuando la temperatura en la miga alcanza los 95 grados, ya está lista, puede sacarla. Y si lo sostienes hasta el 98, puede que esté seco

¡Muchas gracias por la información!
Tengo un correo electrónico conocido. Termómetro chino, ¡debes probarlo! Bueno, gracias de nuevo !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, No lo saco del papel, es más cómodo e higiénico. Al comer, lo corto con una forma, bueno, queda una capa muy fina de masa seca en los lados y el fondo, esto no me molesta.

Sveta, hago exactamente lo mismo: corto junto con la forma y la corteza permanece en la hoja de papel. Solo hay una foto con pasteles de Pascua "desnudos", prolijo, creo, déjame preguntar, tal vez haya un secreto

También corto con papel. ¿Y el punto es hornearlo y luego sacarlo? Y simplemente no saldrá. Tengo una costra en el papel. Los formularios son baratos, compré 5-7 rublos este año, dependiendo del tamaño.

Compré 5-7 rublos este año

En nuestras tiendas rusas, el precio comienza desde 45 centavos (250gr).
Tal vez yo o nosotros somos conservadores, pero aún mejor que en formas metálicas, ¡los pasteles (pasochki) no se hornean!

Horneo la Pascua de acuerdo con la misma receta, solo que las proporciones son ligeramente diferentes .. así que no exhibí la receta ..
Todavía quedan un par de piezas en el frigorífico. Lo saco, ellos mismos "calientan", e inmediatamente el aroma en la habitación .. miga fresca. Bueno, qué más inventar ... ¡Gracias Sveta!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, pero escribe tus proporciones, interesante. Ya he notado que la misma receta en el antiguo "Libro sobre comida sabrosa y saludable", solo la leche es diferente. Bueno, la tecnología es diferente.

[Svetul]

la misma receta en el antiguo "Libro de Comida Deliciosa y Saludable"

Estamos hablando de esta receta, Svetul ?

Pastel de Pascua tradicional ruso (Administración)

[Tejer]

Tejer, Inna, Debo comparar, tengo un libro de 1954.

Una cosa muy útil es una sonda de temperatura. Cuando la temperatura en la miga alcanza los 95 grados, ya está lista, puede sacarla. Y si lo sostienes hasta el 98, puede que esté seco

En general, usé El. sonda de temperatura, llevada a 95-96. - ¿Y todo salió genial? Gracias por el consejo, ¡el método funciona!

[Kargeorge]

el método funciona

Kargeorge, Jorge¡Me alegro de poder ayudar!
Yo mismo amo mucho mi sonda de temperatura y hago todos mis pasteles (principalmente pan) con ella. Y ahora ni siquiera sé cuánto tiempo se tarda en hornear, solo me guía la temperatura

todos los productos horneados

¿Qué temperatura debe tener el pan?

94-97 grados dentro de la miga.Normalmente lo saco a 96. Sucede, y lo llevo a 98 (por accidente), no es crítico para el pan, pero es mejor sacar los pasteles temprano.

Buenas tardes, ayer decidí hornear tortas según tu receta, con levadura, de alguna manera no lo hice realmente, y decidí hacer tortas por primera vez, los niños realmente preguntaron, querían tortas caseras, y nuestra abuela este año no podía hacer tortas, tuve que comprar. Hice todo según la receta, pero la masa de plozo creció, y ahora ya entiendo que apresuré las cosas, pero los pasteles resultaron muy sabrosos.
He leído todas las páginas, he hecho correcciones y la próxima vez no me apresuraré.
¡Gracias por la receta! Lo hice parcialmente sin aditivos para niños, y estaba delicioso incluso sin ellos.

Buenas tardes, les agradezco, gracias por su receta, lo hice para Semana Santa y una semana después, la familia está encantada, los niños comen con gusto, todos los que la probaron gracias. La primera vez salieron los sombreros planos, fue la harina la que me defraudó, la segunda vez que puse 100 g más de harina, ya se ha formado una cúpula ahí. Glasear sobre gelatina.



Cortar

El líquido hasta que hierva, hay toda la harina a la vez y revuelve, mantén el fuego un minuto más, revolviendo.

¿Y no se puede disolver la harina en la leche fría, comenzar con una pequeña cantidad de leche, luego diluirla, y luego en el fuego y cocinar la "pasta"?

[Kargeorge]

Kargeorge, Jorge, No soy un tecnólogo de la producción de cereales, por lo que no puedo dar una respuesta razonada, por desgracia. Si fuera equivalente, entonces la masa para canutillos se haría de esta manera, pero nunca he conocido un método así.



Juli-Lev, pasteles de Pascua muy bonitos, me alegro que me haya gustado la receta.

[svetta]

svetta, gracias por la opinion!

Buen día. ¡A Sveta Pasochka le gustó mucho! ¡Gracias! Son parecidos a los que horneaba mi abuela, incluso según la receta de su abuela), pero eran aún más pesados ​​... De ahí la pregunta - ¿es posible sustituir la segunda mitad de la leche - que no se utiliza para hacer harina - por crema agria?
Y, sin embargo, escuché que se agregan papas hervidas y puré a la masa para pasteles, ¿qué da, por qué? Los amigos les invitaron a una deliciosa pasta, también hay pasta choux en la receta y aquí hay patatas. Me pregunto a qué afectará.

[Daria]

Daria, la crema agria es un producto lácteo fermentado, a diferencia de la leche, por lo que la estructura de la masa será diferente. No sé cómo afectará el sabor, pruébalo y dime, ¿vale?
Las papas son almidón adicional, la masa es de buena calidad. A veces horneo pan con papas en masa y hago pasteles con caldo de papa. No profundicé en la pregunta en sí, no hay nada más que decir. Creo que hay mucha información sobre este tema en Internet, no veo la necesidad de volver a escribir aquí, el tema es sobre otra cosa.

[svetta]

svetta, Svetulechka! Preparo leche todo el tiempo, agrego suero. ¡La masa es excelente, el sabor de tu pastel es increíble! ¡Gracias, querida, por este regalo invaluable para el foro y para mí personalmente!

[Tyetyort]

Tyetyort¡Helen, querida! Gracias por tan agradables palabras, ¡estoy muy conmovida! Me alegro de que la receta haya sido útil y me gusta.

[svetta]

svetta, y desde hace 3 años definitivamente haré este pastel, más algunos más nuevos, pero este es más que elogio, muchas gracias por esta receta.

[svetta]

svetta, y la masa amasada se puede poner en el refrigerador durante la noche? Los familiares caen en la cola, mucho, quiero acelerar el trabajo ...

Ritul, no lo sé, nunca he montado y no recuerdo que nadie haya escrito sobre una experiencia así. Me temo que fermentará durante la noche. A pesar de que...

Siempre me atraen los experimentos
Gracias por la respuesta rápida, intentaré cancelar la suscripción de lo que pasó ...

[Margarita]

Margarita, para acelerar, interfiero lote tras lote, la masa vaga en dos cubos al mismo tiempo, el intervalo es de aproximadamente una hora, ¡horneo mucho al día!

[svetta]

svetta, ya has empezado la Maratón de Semana Santa. Pero si responde, se lo agradeceré.
He estado horneando según su receta durante varios años. Y mañana también hornearé el tuyo.
Me pareció que escribiste que hacías harina el día anterior. O estoy confundiendo
Mañana hornearé después del trabajo. Es decir, no comenzaré antes de las 7 pm, tal vez pueda ahorrar algo de tiempo haciendo harina el día anterior.

Y también quiero agregar Manitoba este año, 150 g es suficiente para toda la receta, ¿puedo hacer 50/50? (Agarré 2 kg por codicia))

[Natalia]

Natalia, Intenté hacer harina el día anterior, no me gustó. No recuerdo los detalles, pero por mí mismo decidí hacer el proceso sin interrupciones.
El año pasado, agregué Manitoba poco a poco, porque solo había 1 kg para un montón de pasteles, así que lo dividí 150 g para los 7 lotes. No sé cómo se comportará la masa al 50/50, no existe tal experiencia.
Ahora no tengo manitoba, horneo sin ella.

¡Buena noches! Estoy enfermo y poco consciente. 50 g de levadura ¿es fresco? ¿Lo has probado en safmoment? Cuantos tomar?

Tres veces menos. Aproximadamente 15-17 gramos.

¡Gracias!

buenas tardes, la segunda vez que horneo según tu receta, y de hecho en mi vida, perdóname, pero no hay tiempo para volver a leer.
la primera vez que se prepara la masa después del paso 4
y luego amasamos con mantequilla, y luego con pasas e inmediatamente en los moldes para la prueba, ¿o debería encajar, y luego agregamos las pasas con frutas confitadas y luego en los moldes nuevamente para la prueba?
¡Gracias!

[Irina]

Irina, la receta dice, que amamos con mantequilla, luego agregamos las pasas, mezclamos las pasas con la masa y ordenamos en formas. La segunda vez sale la masa en el molde. Después de la prueba, hornee.
¡Buena suerte!

[Irina]

Irina, la receta dice, que amamos con mantequilla, luego agregamos las pasas, mezclamos las pasas con la masa y ordenamos en formas. La segunda vez sale la masa en el molde. Después de la prueba, hornee.
¡Buena suerte!

¡Muchas gracias, perdón por las molestias!




Aquí está la masa antes de levantarla.




Aquí está la masa antes de levantarla.
en moldes antes de fermentar

[Irina]

Irina, No entendí bien por la foto qué te confunde en la prueba. Si puede, describa el problema, intentemos resolverlo.

Creo que la masa es líquida. Se para en subida sin aceite durante 30 minutos, ni siquiera piensa en inflar. Aunque la levadura es reactiva, subió vigorosamente con harina hervida. ¿Cuándo empezar a entrar en pánico?

[Irina]

Irina, de todos modos, de la foto es difícil decir sobre el grosor de la masa, era necesario tomar una foto desde un ángulo diferente, desde el lado, los túneles. Me parece que parece mucho más grueso, incluso queda como un tobogán en el cuenco, pero no lo entiendes.
Mi masa en aumento a mantequilla cuesta aprox. 3 horas a T 24-25 grados. Media hora es demasiado pronto.

Svetochka, ¿puedes decirme si puedes usar levadura congelada? acostado en el congelador, no sé qué hacer con ellos ...

[Svetlana]

Svetlana, sí se puede, después de descongelar están completamente funcionando. Bueno, si no hace un año)))

Siempre lo guardo en el congelador. Según fue necesario, corté una parte, la remojé en agua muy tibia; se disuelven rápidamente. Luego agrego un poco de azúcar y harina allí, un conversor líquido activador, y luego puedo entrar en acción.

Svetta, y durante 3 años definitivamente haré este pastel, además de algunos más nuevos, pero este es más que elogio, muchas gracias por esta receta.

Igualmente !!!! ¡Nuestro amado!
¡Muchas gracias Sveta! ¡La receta es increíble!

¿Alguien pone vainillina? ¿En qué etapa es mejor poner?

Doy el primer paso.

[maya]

maya, por supuesto mejor con vainilla. No indiqué esto en la receta, porque es evidente (bueno, eso pensé, resulta que pensé mal).
Le pongo azúcar de vainilla junto con harina.



irishka24, Irina09, chicas, les ruego me disculpen, pero ayer las engañé y les respondí inapropiadamente. Tanto Irina, ambos sobre bateador ... bueno, pasa)))
La masa puede deberse a dos razones: los ingredientes se midieron incorrectamente, la harina se preparó incorrectamente. Bueno, tal vez la harina sea de mala calidad y flote. Me resulta difícil responder sin conocer todos los matices de tus mezclas. Escribo en todas partes que esta es una receta difícil, es mejor para los principiantes de horneado tomar otra receta y no cortar. De lo contrario, obtienes lo que obtienes.

[svetta]

svetta, Svetulya, puede que no sea fácil, ¡pero simplemente hermoso!

[Elena]

Elena, Ya no puedo mirarlos, pero te refieres a los magníficos ...