Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

Hoy hice 4 lotes, así que tomé los dos últimos




Este año, parte de la harina fue reemplazada por manitoba. ¡Los sombreros son hermosos!

¡Sombreros muy bonitos!

[svetta]

svetta, estos son sombreros! ¡Perfectamente liso! ¡Eso es lo que significa experiencia!
Ponlos también en la primera página. Cuál sería otro ejemplo ilustrativo del maestro)))

[para que haya sombreros lisos, yo con las manos humedecidas de herrumbre. mantequilla refinada, redondear cada pieza y luego meterla con cuidado en el molde.]

No puedo llevarlo a la primera página yo mismo, tengo que preguntarle al moderador.
UN para que haya sombreros lisos, yo con las manos humedecidas de herrumbre. mantequilla refinada, redondear cada pieza y luego meterla con cuidado en el molde.



Y te mostraré el corte, y mi esposo y yo apuñalamos la pasta más fea para el desayuno

¡Buenos días! ¿Todo el azúcar va a las yemas? ¿Batir las claras sin azúcar?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, sí, eso es correcto.

¡Así que desayunamos!
¡Esto es una delicia!
"Brillo": ¡eso es lo que necesitas! Jugoso. Mojado. Fibroso. Y con un trozo de mantequilla encima, generalmente puedes comer tu mente

[dana77]

dana77, Natalia, guapo!

Y mientras tenga la segunda prueba y el aceite, conduciré.

Sveta, querida, cuéntame acerca de las fragancias, sé una comadreja: compré una fragancia líquida "Duchess" en una botella hoy, ¿cuántas gotas se necesitan para una receta? (¿Están concentrados?), simplemente nunca usé líquido. Y sin embargo, ¿debo dejar vainilla según la receta + saborizante, o no debo poner vainilla?

[svetta]

Hoy hice 4 mezclas, así que tomé las dos últimas

svetta y ahora, ¿cómo almacenarás tantos productos horneados? cada uno en una película? Para mi, MUY TÓPICO !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natalia, De alguna manera no uso tales sabores en botellas, me encanta el líquido Otter en tubos de ensayo. Para toda la receta, vierto todo el tubo de 1 ml.
Y no sé cómo quedará de la botella.
Y duquesa con vainilla ... no sé ...



echeva, Evgeniya, Paska ahora están en cajas de cartón de galletas, cubiertas con plástico. Mañana decoraré y acomodaré en las mismas cajas para cada cliente.

¡Todo salió bien! Dos turnos de noche estudiaron el tema en detrimento del trabajo, ¡como puedes ver por una buena razón! Lo probaré el domingo y lo decoraré mañana. ¡Sveta, gracias!

[Tanechka]

aparentemente no en vano!

No en vano , Tanechka, oh no en vano !!!

¿Infierno al menos en casa?

De alguna manera no uso tales sabores en botellas, me encanta el líquido Otter en tubos de ensayo. Para toda la receta, vierto todo el tubo de 1 ml.

Y en la receta no hay nada acerca de la vainilla ((Estos pasteles son irrealmente sabrosos (estoy horneando por segundo año), pero con vainilla, probablemente te borres la mente del todo? Los míos ya están en el horno, ¡no debemos olvidar poner vainilla el próximo año!

Chicas, ¿con un horno de vapor en un horno de convección? 180gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, resultaron pasteles de Pascua muy hermosos y sombreros redondos. Decorado en general será super!

Y en la receta, no hay nada sobre la vainilla ((Estos pasteles son irrealmente sabrosos (los horneo por segundo año), pero con vainilla, probablemente te borres la mente del todo? Los míos ya están en el horno, ¡no debemos olvidar poner vainilla el próximo año!

Bueno, ¡la vainilla pide una masa de mantequilla incluso sin recordatorios!

Chicas, ¿con un horno de vapor en un horno de convección? 180gd?

Horneo el modo normal sin convección a 175 grados (horno eléctrico). Con la convección, necesita 20 grados menos.

¡Sveta, gracias! ¿Puedes hablarme de parejas?

[sin]

Horneo con conveccion sin Pareja.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No tengo vapor en el horno. ¡Todo sale bien!

Inna, Sveta, gracias 😊
Después de fermentar en latas antes de hornear, ¿no engrasar las tapas? No parece encontrarlo en la receta

Después de fermentar en latas antes de hornear, ¿no engrasar las tapas? No parece encontrarlo en la receta

¿Por qué lubricar?
Todo está escrito en la receta.

Solía ​​engrasar pasteles, otros cuando se horneaban, así que creo que puedo, me perdí :)

[Rezlina]

Rezlina, Elena, entonces ¿por qué lubricar algo? No entiendo. Luego, de todos modos, glasear.

no, bueno, si quieres untarlo.

Sveta, realmente no sé mucho sobre esto :)) Necesito engrasarlo, no lo necesito No lo engraso 😂 Olvidé qué tipo de glaseado hice ese año 150 1 proteína 150 g de azúcar en polvo, ¿servirá?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No sé, estoy haciendo una gelatinosa, hay una receta en el foro.

[Sveta]

Sveta, gracias por la información.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No sé, estoy haciendo una gelatinosa, hay una receta en el foro.

¿Ella ya está en el pastel enfriado?

¿Ella ya está en el pastel enfriado?

si

si

¡Fuh! Entonces puedes exhalar 😁 habrá tiempo para leer :) Gracias 🙏

Chicas, peguen el glaseado gelatinoso por favor, no lo encuentro. ¿Ese es el que tiene MM? Kulich Dream?

[ledi]

ledi, Vera, Si.

Dime por favor:
1) ¿Por qué la parte superior de los pasteles se aplanó como hongos?
2) los lados con el fondo no se hornearon de ninguna manera, pero la parte superior estaba lista, ya estaba cubriendo la parte superior con papel húmedo.
3) sacar de los moldes cuando esté completamente frío? Y luego lo entendí, pero ni siquiera se acuestan de lado, se arrugan
4) al sacarlo del molde, el olor era fuerte a alcohol

[Rezlina]

Rezlina, Elena, No te lo diré, todo depende de tu harina y de tu horno.
Algo que te echó a perder, una vez y olor a alcohol (la masa fermentada mal) y probablemente no horneada, ya que está demasiado tierna. Los sombreros planos de la masa de exceso de existencias pueden ser ... En resumen, no trabaje en hornear en pasteles de Pascua, estudie la harina y el horno. ¡Definitivamente todo saldrá bien!
Horneo en papel, no se sacan pasteles de ellos.



Respondiendo a sus chicas, todo tipo de preguntas sobre los pasteles fallidos de mi receta, quiero escribir lo siguiente.

¡La harina es de gran importancia! Si la harina flota aunque sea un poco, entonces es mejor no abordar esta receta, no habrá hermosos sombreros. Este año decidí agregar un poco de manitoba a mi harina, la reemplacé por 150g. ¡Y vi el resultado de inmediato!
mira estos pasteles con manitoba

Para estos pasteles en particular, se necesita una buena harina fuerte, que puede formar una masa bastante delgada. Si no está seguro de su harina habitual, es mejor elegir una receta diferente, más tradicional.

Por una razón, escribí sobre una gran cantidad de aditivos en la masa, como pasas, frutas confitadas y otros dulces. A continuación se muestra un ejemplo de horneado de un lote y simultáneo, solo en algunos pasteles de Pascua no hay aditivos, y en otros pasteles de Pascua hay pasas + frutas confitadas en una pequeña cantidad (250 g por receta). ¿Adivina dónde cuáles? La masa se colocó a través de las escalas de la misma manera.


La correcta fermentación de la masa también es importante, tanto sin fermentar como en reposo no darán buenos pasteles. Puede enseñar esto, pero no en este tema. Leer, estudiar, profundizar, interesarse y hornear, hacer ejercicio, poner las manos encima.

Para hornear con éxito estos pasteles, necesita conocer su horno de memoria, sus modos y sus características. Y ya en base a esto, nosotros mismos debemos ajustar el algoritmo de horneado: cuándo reducir el calor, cuándo encender o apagar la parte superior o inferior, para decidir el uso de la convección. Después de todo, es imposible dar recomendaciones precisas sin conocer el horno. Y para que estos pasques resulten realmente resbaladizos, como se indica en la receta, no es necesario que los expongas en exceso en el horno, no los seques, y solo tú puedes hacer esto.

Y lo más importante: quien no esté seguro de sí mismo, que esté contigo con productos horneados con levadura, es mejor probar este horneado con anticipación a mediados de año, hornear 1-2 veces, para que en el día correcto en la víspera de Pascua tengas éxito.

¡¡¡Buena suerte a todos!!!

[svetta]

svetta, Svetochka, dime, por favor, y si no hay una cosechadora, ¿puedes amasar esta masa con ganchos de batidora? O no vale la pena tomarlo, de lo contrario ya he preparado todos los productos

[sucio]

sucio, Natalia, no, la masa es muy pesada, solo una amasadora ayudará aquí. Arruinas la batidora, ni lo intentes.
Ahora pongo parte de 1 kg en Bosch del lote general, el resto con mis manos.

[Sveta]

Sveta, llorando Tan sintonizado ...

Pongo 1 kg en Bosch, el resto a mano.

Bosh-I, según tengo entendido, es un amasador, ¿y qué tal con tus manos?

[sucio]

sucio, Natalia, Bosch es una cocina. combinar 600 vatios. Y las manos son manos, mi mano derecha, con la que amaso la masa en un cazo. ¿Nunca has amasado masa con las manos?

¡¡Por supuesto, amasado !! ¡Cómo (la mayor parte de mi vida)! Fue tan vergonzoso que la masa esté líquida, pegajosa: pienso, bueno, ¿cómo puedo amasarla con la mano?
Y luego ya estoy mirando el pastel del libro "Acerca de sabroso y ..." en la página 287: solo hay un poco menos de leche (medio vaso).

[sucio]

sucio, Natalia, Ya escribí aquí que la receta es la misma que en el libro, solo que la leche difiere. Creo que puedes reducirlo, pero la masa seguirá siendo muy viscosa, no podrás amasar en la mesa, solo en un recipiente.

[svetta]

svetta, Svetochka, ya he preparado la olla. ¿Cuánto tiempo debes amasar con las manos? ¿Qué deben sentir tus manos? Sí, y si la masa es viscosa, ¿untarse las manos?

[sucio]

sucio, Natalia, las manos no sentirán nada, pero la masa cambiará de apariencia, se volverá más uniforme, sedosa y hermosa. ¡No aceite! He deducido empíricamente que es necesario amasar durante al menos 10 minutos, lo anoto por horas. Es difícil, ya está todo sudoroso, solo hazlo ...

pero la masa cambiará de apariencia, se volverá más uniforme, sedosa y hermosa.

¡¡Ay, gracias !! ¡¡No con mis manos, así que entenderé con mis ojos !! Bueno, voy a sudar, chouzhtut)))
Ah, pero puede tener la última pregunta de un aficionado: encontré 2 formularios en papel 130 * 90, cuánta masa poner allí (no hay etiqueta), el resto está escrito.

Natasha, estas formas son para 500 g de masa.

[Svetlana]

Svetlana, muchas gracias, simplemente enorme !! Y luego me siento y cuento los volúmenes / proporciones, pero resultó más o menos similar, alrededor de 450 g (tengo unos pequeños, y el peso está escrito allí).

[sucio]

sucioAmasé la mitad de la porción con una panificadora, todo salió bien. Y estoy torcido en la prueba ...

[svetta]

svetta, Svetlana, puse la masa para que crezca. Y recuperó que había vertido 100 g más de leche ... Dime, por favor, ¿será necesario añadir más harina antes que mantequilla?

[Historia]

Historia, ¡ciertamente! Agregaría al menos 2 vasos de harina, y tal vez más, dependiendo de su harina.

[svetta]

svetta, Sveta, hoy también horneé pasteles según tu receta. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta. A las 12.00 horas del comienzo, a las 16.00 horas pongo las formas con la masa en el horno para leudar. Tenía miedo de sobreexponer todo ... Mañana lo intentaré por la mañana. Y luego me preocupa que estén crudos. Pero la astilla estaba seca. Es solo que tengo tres tamaños de molde, y revisé solo los pequeños y medianos ... Pero obtuve todo a la vez.

Por cierto, lo amasaron con mis manos, pero como no me gusta cuando mis manos son masa (especialmente debajo de las uñas), me puse guantes. ¡Muy conveniente!

Complementaré el informe mañana

Svetochka, y yo, como siempre, horneamos tus pasteles))) ¡son los mejores! Cierto, no tuve tiempo de probarlo, lo terminé de noche, pero sé que todo está super ahí))) tu receta nunca me falla. Al horno por 1,5 kg de harina, apenas se metió en el horno.