Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

Sveta, muchas gracias por la receta. He estado horneando Pascua en él durante 2 años. Muy sabroso, tierno y rico !!!

¡Sveta! Gracias por la receta. Lo probé por primera vez. Por errores: la temperatura de 180 grados era demasiado grande para mi horno, quería girar / mover el molde cuando ya estaba en el horno y la cúpula se cayó. Y antes de eso era muy guapo, se levantó bien. Sabré no molestarlo. Aún no he cortado, mañana sabré el sabor

¡Sveta! También te agradezco mucho la receta. Estoy horneando mi segundo año. La receta es reconocida por todos como la más exitosa. Quiero decir (basado en mi experiencia personal) que mucho depende tanto de la harina como de la levadura. Ese año, las tortas se dejaron reposar en los moldes durante mucho tiempo, y este año decidí poner más masa en los moldes. Aunque vi que la levadura es fuerte. Como resultado: el techo de las tortas de Pascua se rasgó ligeramente. Entiendo que lo puse en el horno temprano. Pero si lo pongo más tarde, obtendría hongos. Luego cubrí todo con glaseado. Parece mucho incluso nada. El sabor es simplemente super (uno ya ha sido persuadido). La conclusión es la siguiente: incluso siguiendo la receta exactamente, debes concentrarte en tus sentimientos y tu intuición. La levadura era de la misma empresa que el año pasado, pero la harina era diferente. Y la masa se comportó de manera diferente.
¡Gracias de nuevo! ¡Feliz Pascua para ti y tu familia!

[svetta]

svetta, No he leído todo el Temka: girl_red: too lazy! Entonces descubrí que tienes pruebas = ¡45 minutos! ella fue guiada por ella! Este año tengo aventuras sólidas: 2 pasteles de Pascua reposaron sus techos en el horno ,: girl_cray: aquí! ¡Nunca esperé crecer así! Y también me di cuenta de que mi termómetro estaba mintiendo y miré a otros = ¡definitivamente está mintiendo! Estoy escribiendo, pero yo mismo pienso: girl-th: ¿y cuál está mintiendo? ¡Intentemos cancelar la suscripción!

Oh, este año tuve una aventura con estos pasteles. Horneo mucho, la cinta transportadora, los horneados están al mismo tiempo, y la fermentación está en el horno, y la masa encaja. En resumen, puse un lote en latas en el horno para fermentar, configuré el temporizador en 45 minutos. Y dado que mi horno no es uno de los de marca, el temporizador comenzó a estropearse hace unos años: gira correctamente, pero no da una señal. Siempre lo miro siempre y cuando quede hasta el final. Y esta vez la clienta llamó que vendría 2 horas antes a recoger los pasques, y yo me apresuré a untarlos con esmalte. Lo unté, lo regalé y algo me llamó la atención, pero ¿dónde está mi lote más de cuentas? ¡Y recuerdo la distancia en el horno! Abriendo ..... Y ahí !!! ¡La masa se salió de los moldes y se extendió en hermosas ondas alrededor de los moldes y por toda la bandeja para hornear gratis! ¡y ya está tratando de lanzarse a la distancia! ¡Oh, lo siento, tuve que tomar una foto de este Armageddiano!
Mi esposo vino corriendo a mis llantos y bueno, mi primer impulso fue tirarlo todo y amasar rápidamente un nuevo lote, pero solo me detuvo la presencia de frutas confitadas en la masa en una cantidad decente. Bueno, tomé una decisión radical: extraer la masa de todas partes y reutilizarla al menos para mi propio uso.
Y luego la pintura al óleo: el marido se sienta y da vuelta los formularios de papel, y yo raspo lo que se está raspando. 11 formas ... Bueno, nada, amasé la masa, la puse en nuevas formas, distancias y horneé. A la mañana siguiente corté uno para verlo, ¡y es perfecto lo que parece, lo que sabe! Incluso me pareció que era mejor que mis pasteles habituales. Pero luego estos pasajes se perdieron en la masa general y fueron a los clientes.
Definitivamente intentaré hornearlo nuevamente con la tercera prueba de la masa, solo preguntándome.

[svetta]

svetta, ¡Si! también torció un par de formas, es difícil adivinar cuánto será 2/5 o 1/3.

[Oksana]

Oksana, Lleno todas las formas con masa a través de la balanza, en qué peso la forma, tanta masa pongo.Y resulta solo 2/5, un poco menos de la mitad.

[Svetta]

Svetta, entonces soy un amante de la fermentación larga. Toda mi vida he estado haciendo tus pasteles con tres golpes. Y existe la sospecha de que estoy amasando la masa más húmeda de lo planeado. En la etapa de preparación de la masa, para no usar licuadoras. Y delicioso, muy.
Intentalo.



la composición en ellos es excelente. Ni restar ni sumar. Incluso si se agrega fermentación en frío, aún debe ser sabroso.
Cómo lo intento: cancelar la suscripción. Pero una subida extra cálida con una arruga nunca empeoró mi sabor.



Oksana, Describí en detalle el tema de las tortas de Pascua en HP, como hago en HP Svettiny. En dos programas. ¿Quizás esto te ayude? Es muy difícil amasar masa húmeda inmediatamente en HP, así que lo hago dos veces, en dos programas, estirado en el tiempo.
Por supuesto, hay un millón de formas de solucionar el problema, pero tal vez sea más fácil para ti con la mía.

[fffuntic-Helen]

fffuntic-Helen¡Por supuesto que echaré un vistazo!

¡Niñas y niños! ¡Cristo ha resucitado! Feliz Pascua a todos!

[Loksa]

Loksa, Verdaderamente

¡Sveta, gracias por tu receta! Los horneé, pero a pesar de que mis techos se derrumbaron, ¡son increíblemente deliciosos! Bueno, como muchas personas no hacían sin aventuras. Lo hice el viernes después del trabajo. Y cuando los puse para leudar en el horno con una bombilla, después de un tiempo puse 180 * en hornear tan eficientemente y me fui a esperar. Y caminé, observé cómo se comportaban en el horno y solo después de aproximadamente una hora me di cuenta de que no huelo la cocción. Mientras miraba, pero no traduje un giro de una bombilla a hornear Bueno, aquí está mi resultado





La foto no es muy buena, tomé fotos por teléfono.

Chicas, sin embargo, por mucho que haya probado los pasteles de Pascua, este me gusta más que nada, es tan tierno que sale aireado. Bueno, la verdad es que me gustó mucho la levadura, pero es completamente diferente. Decidí por mí mismo que definitivamente habrá una natilla para cada Pascua, otras cambiarán, pero esta permanece.

¡Svetochka, y les doy las gracias! Me da vergüenza admitirlo, pero nunca he horneado pasteles (compraré uno en una pastelería, y está bueno). Y luego no pude resistir. En general, me encantan todas tus recetas, Svetochka. Entonces decidí hacer el pastel de Pascua también. ¡¡¡¡Delicioso!!!! El yerno no se dio cuenta de cómo un pastel entero disminuyó (forma en 0,5) Comió y elogió, que es muy sabroso (Y el mayor elogio para mí es "no, mi madre no trabaja tan sabroso. Necesito llevarle una receta). Cambié de tecnología: batí los huevos con azúcar sin dividirlos en claras y yemas. Al igual que para hacer una galleta, agregué sal, ralladura al azúcar y alternativamente, batiendo cada vez hasta blanquear, 6 huevos. Esto no afectó el resultado. Te felicito por la Pascua, transmito mis felicitaciones a tu papá, Nikolai Ivanovich, ¡salud para ti!

[Svetta,]

Verdaderamente resucitado.

Svetta, probé tu receta hoy. Ella es realmente deliciosa. También horneé un pastel de Alejandría, me gustó más tu natilla.
Gracias, la receta ya está en mi libro de cocina.

[svetta]

svetta, si aventuras con pasochki !!!

Oh, tuve una aventura este año con estos pasteles de Pascua

Muchas gracias por la receta. : a-kiss: horneo varias recetas cada año. Degustando para nuestro gusto, quedó Butter Kulich.
Este año lo horneé y tu receta. El tuyo es el líder. la masa es solo hojaldre y húmeda y moderadamente esponjosa, muy sabrosa y apenas pide en la boca. Definitivamente hornearé !!! Me tomó 1 kg de harina. Las pasas ponen 1 vaso y 100 gramos de frutas confitadas. Sukatov también podría tomar un vaso.
Volveré a comer Pasochek
Tengo una pregunta Svetochka.
Me estoy escribiendo los matices en la receta impresa y quería aclarar.
La primera prueba es de aproximadamente 3 horas en la mesa y la segunda en el horno a 50 grados durante 45 minutos, ¿verdad?

Svetta, el año que viene intentaré hacer la primera prueba durante 3 horas, no 1,5. Pero incluso mis 1,5 horas no estropearon el sabor y no huele a levadura.
Estoy contento con la receta

Svetochka, horneé para mí por primera vez))) Nunca pensé en lo que puedes hornear tú mismo y no comprar en la tienda.Por supuesto, las chicas del trabajo fueron obligadas a hornear pasteles. Hice dos lotes de acuerdo con tu receta. Y también probé 2 recetas del foro. ¡Definitivamente la familia dijo que estaba bien! No se puede agregar nada a nada :) ¡Gracias por la receta y Feliz Pascua!
Todavía no hay foto, el teléfono está roto)))

¡Sveta, gracias por los pasteles de Pascua!
🔗
Horneé esta receta por primera vez.
Debido a los granos, obtuve 3 amasados ​​y leudados. Lo cual, creo, solo salió bien.
Apliqué la masa un poco menos de la mitad de la forma. Pero la cúpula resultó ser baja, aparentemente fue necesario sostenerla más tiempo antes de hornear.

Sveta y todos, todos, ¡felices fiestas! Aquí están las natillas !!!

Y tenía miedo de informar, con mis lotes largos. Pero cuando lo cortaron, ¡me gustó mucho! Primero, me arrepentiré: horneé otro bizcocho anteayer, le metieron yemas, bueno, yo estaba todo así: girl_curtsey: el fresco-separó las yemas para ese bizcocho, bueno, para esto rompí los huevos (inmediatamente decidí batir las yemas y las claras juntas: perdón: leí en el tema , que ya hicieron) en fin, mezclé estas latas y tuve que aumentar esa porción de tortas, el peso de los huevos que había menos. Mi violación son 2 huevos y una yema de 60 gramos, un huevo en forma de yemas, Sveta, perdóname, leí con atención que la receta para cambiar nizzzzza: girl_manikur: pero con esta magia = salar la yema el día antes de que sucediera
Todo el lote es el mismo para mí. Amasé albóndigas en una panificadora progresivamente (2 veces (envío superior: 2 etapas completas y la tercera 10 minutos) antes de agregar mantequilla y una vez con mantequilla)
Tttttak quería pasteles amarillos y le agregué cúrcuma, mnu no tiene huevos caseros y vainilla. En el momento de la subida, me guié por tu tiempo, horneado en el horno de uno frío (un poco antes lo encendí, la masa aumentó en 2.5 veces aproximadamente, y encendí el horno. Como ya escribí, 2 pasteles de Pascua descansaban en el techo, por lo que se arrugaron cuando los saqué Aquí soy un bastardo, tuve que sacarlos uno a uno, y no arrastrar la bandeja del horno ........ aaaaaaa-justo ahora que venía!

Esto es 2/3, arrugué el fondo y recordé que necesitaba una foto.

Acercarse

El sabor es maravilloso !!! Y el color fue un acierto, siempre lo haré.




Sveta, Por cierto, escribes: poner la masa por el peso del bizcocho, ¿y dónde está indicado ese peso en los formularios? ¡No lo encontré, miré todo el formulario con un especialista! Obtuve 500 gramos de harina: 1 pastel en silicona (1,6 litros), 2 en biolovskaya (tampoco está escrito, mido el volumen con agua = 1 litro cada uno) y 1 pastel en una taza de vidrio de un litro recto: esta es la más hermosa. En silicona también es bueno, pero puse la masa allí y resultó como si el techo se hubiera desgarrado, y esta fue mi bofetada al horno. De Biolovskiye, las formas huyeron y se apoyaron contra el techo, 1/3 colocado, aproximadamente.

Tengo una pregunta Svetochka.
Me estoy escribiendo los matices en la receta impresa y quería aclarar.
La primera prueba es de aproximadamente 3 horas en la mesa y la segunda en el horno a 50 grados durante 45 minutos, ¿verdad?

Todo depende de la calidad de los productos, la levadura y la temperatura en la cocina, el tiempo de cocción de la levadura es subjetivo, debes mirar hasta que aumente 2-3 veces.

coloque la masa por el peso del bizcocho, y ¿dónde se indica este peso en los formularios?

Oksana, compro formularios de papel en una tienda en línea, los venden así: 150 g, 250 g, 350 g, 400 g, 450,500,700 g. Por lo tanto, siempre lo sé. Necesito lo mismo para ordenar. Y aplico formas caseras de diferentes tamaños con masa justo debajo de la mitad.

[He estado horneando pasteles de acuerdo con esta receta durante varios años, siempre tienen éxito, por lo que les traigo otro gracias! Realmente me gusta que, según esta receta, el pastel esté exactamente húmedo, incluso en mi viejo y pobre horno.

Después de tres tandas, llené mi mano, ahora solo natillas, fin de experimentos Todo con unas vacaciones de paz y bondad para tu hogar !!!

[svetta]

svetta, en el formulario se escribe 11,5 por 8 ¡sólo esos números! Pero miraré, gracias Svetik.

Luz, aquí están las mías, o mejor dicho, la mitad de ellas

y en el contexto

El sabor es el mismo que antes, de QEDH, ahora voy a ver cómo se corta en una semana, los que se desmoronaron bastante, y la diferencia solo está en la masa choux.
No me estoy esparciendo en el HORNO - pongo la bandeja para hornear en la estufa, y el horno, debajo, se calienta, quizás por eso nunca se me escaparon, siempre hace calor en la cocina, hasta apago la campana en este momento.

Svetochka, ¡estoy de vuelta contigo con un millón de gracias! Hizo 13 lotes este año, casi muere, ¡pero sintió la masa al 100%! ni una sola foto, de verdad, no, ¡no antes de eso!
Los pasteles de Pascua son increíbles, deliciosos, me gustan mucho estos
Me quedan dos pasteles diminutos para mí, así que como una miga con placer
¡Feliz Pascua para ti y tu familia! paz, bondad, luz, alegría y felicidad !!!

[svetta]

svetta, Svetochka, ¡gracias! Hoy lo probamos, bueno, está muy sabroso, y la verdad es que, como mucha gente escribe, este pastel resultó ser el más delicioso para mí, incluso me comí un trozo grande, y eso dice mucho, generalmente no horneo mucho. Miga mágica, mantequilla, húmeda, fibrosa, mmmm. ¡Feliz Pascua para ti y tu familia!

[Svetochka,]

Svetochka, ¡Felices Pascuas! ¡Paz, bondad, luz, alegría y felicidad!
Muestro un pastelito en una sección. Tartas de Pascua para degustar como más nos guste.

Algunos de los pasteles fueron regalados.
Y así es como se hornearon.

Hubo algunas aventuras, cuando las tortas estaban en los moldes, me distrajo, una hora después descubrí que la masa había crecido como hongos y las tapas empezaron a fluir fuera del molde. Ella quitó con cuidado los "lados" y manchas, tratando de no alterar la masa en los moldes, y de estas partes se sacó otra torta. La extrema derecha son solo las partes fuera de control, tuve que hornear esta copia por separado.
Todo terminó bien, aunque la belleza sufrió. Las irregularidades se cubrieron con esmalte.
Pasteles muy tiernos, cuando se enfriaron, quedaron ligeramente arrugados.
Yo siempre horneo en tarros, son finos, bien horneados y el tamaño nos conviene.

[Oksana]

Oksana, Compré las formas, dice 400 gramos en el empaque, pero en realidad esos 400 gramos estaban en la parte de abajo, tuve que poner más, según la receta.

Hizo 13 lotes este año, casi muere, ¡pero sintió la masa al 100%! ni una sola foto, de verdad, no, ¡no antes de eso!

Olya, me di por vencido este año en 10 lotes, para un total de 27 kg. Todavía camino, derribado, me duelen las manos de amasar. No tengo amasadora, todo se hace con mis manos, y la masa es pesada, cada lote hay que amasar dos veces, es muy duro. Y tampoco hubo tiempo para tomar fotografías de estos Pasoks de Babilonia, solo recordé la fotik hoy.
Lo crea o no, de todo el montón obtuve dos cuentas del medio y una pequeña. ¡Zapatero sin zapatos!

Olya, Sveta, horneaste tantas heroínas
Svetochka, ¿cómo se necesita una amasadora?

Tengo una pregunta Svetochka.
Me estoy escribiendo los matices en la receta impresa y quería aclarar.
La primera prueba es de aproximadamente 3 horas en la mesa y la segunda en el horno a 50 grados durante 45 minutos, ¿verdad?

Svetochka, por favor responde.

chicas y yo teníamos un vacío dentro de dos pasteles de Pascua. cuando se corta en el medio justo por encima del tamaño de un huevo de gallina, se vacía. ¿Qué significa esto?
¿Fue necesario aplanar la masa en las formas?

Chicas, mi pastel se desmoronó al cortar, ¿qué puede ser?

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, en términos de pruebas, uno debería concentrarse en aumentar la masa entre 2,5 y 3 veces. El tiempo de fermentación depende de muchos factores: la fuerza de la levadura, la calidad de la harina y la temperatura de la habitación. Si hace frío en la cocina, entonces puedes poner la masa en un horno tibio, pero no recomendaría levantar artificialmente la masa rápidamente, esto empeorará el resultado final.
Estoy escribiendo alrededor de 3 horas de la primera subida de la masa basándome en mis realidades actuales: no hay calefacción, en la cocina unos 20 grados. En otro año, la cocina puede estar caliente y la masa fermentará más rápido, pero no esperaré 3 horas entonces, ¿verdad? Por lo tanto, escribirte una nota en un momento específico no será del todo correcto.
Lo mismo se aplica a los moldes para hornear en el horno. Si tengo mi primer horneado (o el horno tiene tiempo de enfriarse entre productos horneados), entonces dejo reposar los moldes en el horno.Si mi horno está caliente y el siguiente lote ya está en los moldes, lo dejo en la estufa y lo cubro con una toalla. Aquí, también, debe concentrarse en la altura del aumento de la masa en las formas, tengo 1 cm debajo de la parte superior.
Pienso en el vacío ... pero no sé qué pensar. ¿Se hornearon estos pasteles por separado o en el mismo lote con otros normales? ¿Cuánta masa les pusiste?

svetlana))), Creo que está mal amasada o la harina no es importante.

[svetlana)))]

svetlana))), también por alguna razón.

Me gustó mucho el sabor. Gracias Sveta Seduje a mi hermana y sobrina con una receta, todas resultaron diferentes, pero muy ricas, hermana y sobrina estaban amasando con las manos, estoy en un robot de cocina. Obtuve una masa más empinada, pude formar un bollo con mis manos.

Pienso en el vacío ... pero no sé qué pensar. ¿Se hornearon estos pasteles por separado o en el mismo lote con otros normales? ¿Cuánta masa les pusiste?

horneados juntos. Medí la masa de la misma manera en la balanza, ya corté todo super tres. y uno con el vacío ... estoy perdido ...

[Lirio]

Lirio, Recordé: mi madre decía "con alma" a tales vacíos en la cocción. Entiendo que es solo un dicho, pero no sé la razón.

dos razones:
- cuando se coloca en un molde, la masa se deja caer con huecos en el interior. Y ya está aireado, y estas cavidades quedaron, la masa no se hundió. Tiene sentido cuando pones un bulto en un molde, giras el molde, lo sacudes bien, pero, por supuesto, sin fanatismos.

- como en los ciabatts, cavidades grandes: por agitar suavemente antes de fermentar. Al parecer, durante la fermentación, solo hubo un asentamiento de la masa, sin una buena mezcla de las capas. En estos lugares había una gran acumulación de células de levadura y gas, que no se rompían con la agitación.

Ahora está claro, habiéndolo puesto en un molde, es necesario, por así decirlo, liberar el aire, como al encurtir repollo, probablemente ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Yo también tengo uno del mismo vacío, lo hicieron con alma)))

[fffuntic]

fffuntic, Coloqué la masa en muchas formas con huecos en la parte inferior, bueno, no tuve tiempo de colocarlos sin huecos, luego simplemente alisé la parte superior de la masa con una espátula de silicona húmeda. Y al hacer la prueba en la forma, la masa primero llena todos los huecos del interior y luego crece hacia arriba. Nunca he tenido vacíos dentro de mis pasteles de Pascua, ¡cuánto los horneé!
Pero estaré de acuerdo con las malas promesas.

pero muchos otros sin problemas. Amasando durante mucho tiempo, con cuidado, aparentemente la pasta no se asienta en el molde cuando se aplicó y se formó un vacío. Si fuera un lote, probablemente todos estarían con alma (¡¡¡suena tan hermoso !!!)

Bueno, para que no haya tales vacíos, luego, antes de la prueba, incluso cumplí con esas recomendaciones, extienden la masa en una capa, incluso los perforan en bollos con sellos especiales con agujeros, y luego simplemente los enrollan en bolas.
Para una porosidad uniforme.
Los agujeros tienen una porosidad desigual. En este lugar, las burbujas de gas no se rompieron y la levadura no se dispersó. De todas formas.

[fffuntic]

fffuntic, Entendido. Me copiaré a mí mismo para no olvidarme para el futuro. ¡Muchas gracias!

[Sveta]

bueno ... está en bollos. Y que sea más en las tortas de Pascua. Justo antes de probar con las manos, es mejor mezclar las capas. Para mezclar todo uniformemente y exprimir grandes burbujas de aire. Quizás incluso en una capa tan gruesa o algo así.
Y en los bollos, sí, hay una capa fina y se pinchan, y solo se obtienen unos poros tan pequeños.

Sveta, mezclamos todo de diferentes formas. Cuanto más fina sea la masa, más fuerte será este efecto. Si lo hace muy suave, entonces no está fuera de lugar para torcer el molde.

Sí, por supuesto, no puedes poner el tutú en la capa. la masa es viscosa. ponlo con una cuchara. Simplemente no lo amasé antes del marcapáginas ... Amasé el grueso cuando lo puse en los moldes. pero este con alma no fue aplastado ... tal vez todavía lo vea ...

Justo antes de probar con las manos es mejor mezclar las capas. Para mezclar todo uniformemente y exprimir grandes burbujas de aire. Quizás incluso en una capa tan gruesa o algo así.

Lena, porque justo después del último amasado se pone la masa en el molde, porque ya no hay más mezcla.¡Y la masa es tan viscosa que no se puede hablar de una capa gruesa!
Entonces Lilya ya ha escrito.

Tenía la fuerte sospecha de que estaba haciendo todo a mi manera. Mnu lo hace como una medusa, bastante coherente.
Pero no hay milagros. Medios no mezclados en estos lugares. En el momento de calentar allí, una acumulación de burbujas medianas-grandes se fusiona en una burbuja. O hay una acumulación de células de levadura y comienzan a soplar intensamente la burbuja juntas.
Al menos crack ... y la palabra "cluster" no se rompe.

Además ... teóricamente la levadura debería dispersarse bien en la masa, pero si prácticamente ...
entonces se puede suponer que hay un gran trozo de levadura que no se ha dispersado y se "tira pedos" con fuerza cuando se calienta. Moraleja: la levadura debe diluirse bien

¡Chicas, Cristo ha resucitado! Me uniré a tu conversación sobre burbujas. Horneé de acuerdo con 4 recetas. Aquí en natillas en estos también conocí pasteles con grandes vacíos en el interior. Amasar bien en Kenwood. Creo que las burbujas (yo llamaría las cuevas) son por un exceso de pruebas. Pero esto es solo una suposición. A sí mismo le gustaría entender por qué lo son. ¡Y mis burbujas son del fondo!