Repollo, como frito, con panceta de cerdo (olla a presión Polaris 0305)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Para la etapa 1:
Pechuga de cerdo	400 g
Condimento de cerdo	1/2 cucharadita
Sal fina	1/2 cucharadita
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Agua	3 cucharadas l.
Para la etapa 2:
repollo blanco	1,5 kg
sal	1 cucharadita
Para la etapa 3:
Salsa de tomate caliente	2 cucharadas. l.
(Opcional)
Sal fina	1 cucharadita
Hmeli-suneli	2 cucharaditas
Hoja de laurel	2 uds.
Aceite vegetal	gusto

Metodo de cocinar

La col cocida en olla a presión en modo "Guisado" tiene poco parecido con la que estamos acostumbrados a cocinar en el horno. Se libera una gran cantidad de líquido, que no se evapora en ninguna parte. El color es pálido, similar al tono de hervido. Ni a mí ni a mi familia nos gusta todo esto.
Por lo tanto, se me ocurrió el mejor método, en mi opinión, de cocinar en una olla a presión en 2 etapas: primero guisar, luego freír.
Este experimento ya se ha realizado en repollo "sin nada".
La receta se puede ver aquí.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=308603.0
Hoy propongo cocinar repollo con panceta de cerdo. Para cocinar, no necesitará 2, sino 3 etapas, ya que la carne se cuece más tiempo que el repollo.
Nos gustó mucho el resultado. El repollo resultó frito. La carne es blanda y, gracias al pre-frito, no se hierve.
Te sugiero que cocines este delicioso plato también.
Cocinando.
Nivel 1.
Pechuga de cerdo, cortada en trozos.
Espolvorea con sal y condimentos. Déjelo reposar un rato.
Luego freír por 2 lados en una sartén con 1 cucharada. l. aceite vegetal.
Coloque la pechuga en la sartén de la olla a presión, vierta 3 cucharadas. l. agua. Cierre la tapa y la válvula.
cocinar en el programa "Enfriamiento" durante 20 minutos a una presión de 3.
Después de la señal de preparación, libere la presión, abra la tapa.
Etapa 2.
Mientras se cuece la pechuga, cortar la col en tiras (de aproximadamente 1 cm de grosor). (En la foto, la pajita es comparable al ancho del dedo meñique).
Frótelo ligeramente con sal.
Coloque sobre la pechuga.(Especialmente coloco una pieza encima para verificar si se cocinará al mismo tiempo que el resto).
Cierre la tapa y la válvula.
cocinar en el programa "Manual" 11 minutos a una presión de 2.
Después de la señal de preparación, libere la presión. Abre la tapa.
Use un escurridor de pasta o un colador para escurrir el repollo. (Se puede utilizar para otros platos: sopa de repollo, salsas, etc.) Retirar los trozos de pechuga y dejar reposar un rato.
Etapa 3.
Encender Programa “Freír”, presión - 3, tiempo 15 minutos.
Deje que el agua restante se evapore del repollo. Agregue salsa de tomate para darle color (opcional), espolvoree con lúpulo suneli y sal. Freír, revolviendo ocasionalmente.
Si es necesario, agregue 1-2 cucharadas de aceite vegetal l.
Agregue las hojas de laurel 5 minutos antes de cocinar.
Tan pronto como el repollo tenga el aspecto deseado, apague el programa. (12 minutos fueron suficientes para mí por el color y el sabor del repollo frito).
Agrega las costillas.
Retire las hojas de laurel. Deja la col con las costillas tapadas hasta servir.
Sirva con salsa de tomate o crema agria.
Buen provecho.

Nota

No importa cuánto lo intenté, la foto todavía distorsiona el verdadero color del repollo resultante. Es mas oscuro. Bueno, el sabor es realmente a frito.