Bacon Bouillabaisse - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Tocino Bouillabaisse

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Cualquier cabeza de pescado (salmón, trucha, dorado, lubina ...)	5 piezas
Pescado mediano entero (hasta 500g), preferiblemente SEA	2 piezas
cebolla roja	400gr
Tomates frescos	300gr
Pasta de tomate	65gr
Ajo	1-2 cabezas (no lóbulos)
Pimientos picantes secos pequeños	Al gusto o 3 piezas
Aceite de oliva	35ml
Laurel	2-3 listas
Semillas de tomillo	1h l.
Semillas de comino (o anís)	1h l.
Eneldo seco	1/2 h l.
Romero	1h l.
Vino blanco seco (o aún champán)	1/2 botella
Vodka blanco + licor de cedro (o coñac)	50ml
Patatas medianas	2 piezas
Azafrán	Pellizco
Puerro	3 anillos

Metodo de cocinar

Una vez vi una receta de bullabesa en Belonica. Amo mucho la Bouillabaisse, pero el mecanismo mismo de la cocción de Bacon fue muy confuso (a continuación comprenderá por qué). Después de caminar un poco por el bosque, tomé una decisión. Realmente los ojos tienen miedo y las manos lo están haciendo. Cocinar no era más difícil que el borscht, especialmente con maravillosos ayudantes en la cocina. La receta original se da por 30 litros.
~~persuadir furiosamente~~ insinúe que cocinar menos de 10 litros es estúpido. ¡Pero! No hay una olla de 10 litros para mi máquina de inducción. Por lo tanto, tuve que encogerme a 5 litros.
Además, el estragón y el hinojo tuvieron que ser reemplazados por semillas de romero y alcaravea y eneldo, porque no se encontraban en las tiendas. Y realmente quería la sopa.
¡Y todo salió bien! ¡Resultó divinamente! ¡Es increíblemente delicioso!
Bueno, ahora qué y cómo se hizo realmente. No te dejes intimidar por el volumen, te escribo en detalle ya que es importante para el sabor de la sopa
Todas las piezas de trabajo se cortaron en grande. Por supuesto, esto es importante y más fácil.
Tomamos la sartén más grande en cuanto a pilaf, o puede usar MB en el modo de freír.
1) preparar el pescado en filetes (en mi caso, dorado y trucha): limpiar el interior si es grande (dejar las pequeñas), si las escamas no se desprenden solas, no se pueden pelar (bueno para nuestras manos), enjuagar, cortar la cola y las cabezas, cortar (para que no estropear la piel) aletas afiladas a lo largo de la espalda. Corta las aletas de los lados y el vientre. Retire la piel para que quede un filete de pescado grande sin cresta. Ponga el filete en un bol y póngalo en el refrigerador por un tiempo (para no confundirse con sus manos durante la próxima hora)
2) Es imperativo quitar las branquias de las cabezas, enjuagar. Divida las cabezas grandes en partes más pequeñas como sea posible. (Cogí las cabezas de salmón, trucha, dorado, salmonete, carpa y otra desconocida de previamente escondida en el congelador).
Mezclar en un bol con colas y aletas donde haya carne. Las aletas afiladas de la espalda se pueden tirar junto con las tripas. Colocar junto a la estufa
3) prepara condimentos y pasta de tomate con aceite
4) poner una cabeza de pescado a cocinar por separado sin condimentar y sal en una cacerola pequeña. Entonces necesitarás 1-1,5 litros de este caldo auxiliar.
5) Coge la cebolla y córtala en cuartos. Freír (necesita una sartén grande !!) en aceite con pimiento y semillas de alcaravea hasta que la cebolla esté dorada o translúcida
6) agrega agua para cubrir la cebolla, agrega la pasta de tomate, carameliza a fuego alto (es decir, evapora el agua).
7) en este momento, pica los tomates en trozos grandes.
agregue gradualmente otras hierbas aromáticas (excepto el eneldo y el azafrán y el laurel), el ajo directamente en la piel (dejando un par de rodajas sobre la mesa) y los tomates frescos en rodajas grandes en cebollas fritas con pasta de tomate. Revuelva por un par de minutos.
¡¡¡IMPORTANTE!!! El laurel no se combina con el romero en la misma cacerola, no lo agregue a las cebollas
9) agregue cabezas de pescado, peces pequeños (si también se toman), colas, aletas a la mezcla resultante y fría durante 5 minutos. Agrega eneldo al final.
10) transfiera todo de la sartén (MB) a una cacerola de 5 litros, retire una cabeza cocida por separado de una cacerola pequeña, las rodajas de puerro y agregue a la masa total (y reserve el caldo de la cacerola pequeña por ahora) y agregue agua a un volumen de 4.6-4 , 8 litros. Cuando hierva: asegúrese de quitar la espuma y dejar a fuego alto durante 30 minutos.
Asegúrese de quitar la espuma
La foto muestra cómo se cuece el caldo principal con pimiento, condimentos, cebollas y masa de pescado.
11) después de eso, vierta el vino y el coñac / vodka en el caldo en una cacerola de 5 litros y olvídese durante 1 hora a fuego lento. Sal y déjalo languidecer.
12) pelar las patatas para sopa y cortarlas en círculos grandes de hasta aproximadamente 1 cm.
Este es un artículo imprescindible en bullabesa. Pero por su delicado sabor, cocinamos papas POR SEPARADO
Poner en una cacerola, ajo (un par de dientes pelados), laurel, caldo de verduras / pescado, aceite de oliva (¡mucho! 2 cucharadas), sal, azafrán
¡El laurel se agrega solo al cocinar papas!
Cocina las patatas hasta que estén cocidas, lo principal es no hervirlas
Ahora volvemos al caldo principal, que está hirviendo a fuego lento en una cacerola de 5L (ese caldo del pequeño en 1 cabeza es auxiliar)
1) triturar toda la masa en un cazo con batidora (cabezas, colas, aletas, bagatelas, tomates, cebollas…). Bueno eso es todo
En el lado derecho de la foto se puede ver como comencé a moler la sopa con una licuadora. El lado izquierdo ya está deshilachado.
Y luego pasa todo por el helicóptero. Es importante que todos los huesos hervidos estén finamente molidos.
Usé un exprimidor aquí.
Simplemente no me arrojes tomates y no necesitas citas sobre un exprimidor estropeado: todo estaba perfectamente procesado, estaba muy hervido y el olor a pescado se eliminó perfectamente. Lo lavé luego inmediatamente.
Te advierto de inmediato que el exprimidor no exprimirá la masa al pastel según sea necesario (probé diferentes modos varias veces), sino solo triturará
Vertimos el caldo puro que podría separarse en el proceso en una cacerola grande limpia (preferiblemente 5 l) y lo guardamos como una joya
Lo que no se escurrió: lo tiramos en un trapo y lo apretamos con asas hasta que se seque.
La foto muestra de izquierda a derecha y hacia abajo:
A) pastel después del exprimidor
B) recostado sobre una gasa
C) pastel prensado según sea necesario hasta que se seque
Lo ideal es tener al menos 4,5 litros de caldo de caldo puro, que son los ingredientes principales de la bullabesa.
El caldo principal aún debe hervir a fuego lento después de limpiar durante 10 minutos.
En la foto, el caldo principal terminado:
2) no tire el bizcocho y el paño / gasa también. Ponemos este estuche en el caldo auxiliar y lo dejamos hervir a fuego lento durante 5 minutos. Luego aprieta de nuevo. Ahora se puede tirar el pastel y la estopilla y verter 1 cucharón del principal en el caldo auxiliar. Y ya en este segundo caldo cocinamos el filete de pescado que hicimos al principio y de forma segura ~~olvidó~~ Ponlo en el frigorífico.
3) Cocine los filetes de pescado durante 5-10 minutos, dependiendo de la densidad.
¡¡¡¡Todas!!!! ¡¡¡Uf !!! Ahora puedes preparar el servicio
retire el filete de pescado del segundo caldo, espolvoree un poco de azafrán (no se agrega al caldo principal ni una sola vez)
Mezclar el segundo caldo con el principal.
poner un par de gajos de papa encima y
verter el caldo principal que previamente se mezcló con el auxiliar
Coloque el filete de pescado restante en un plato aparte y cómelo en un bocado con crutones de pan blanco y salsa rui.
Disfrute de su placer.