Bun "Otoño"

Bun "Otoño"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina (de los cuales 300 g - masa)	615 g
Agua tibia	275 g / ml (de los cuales 160g / ml - masa)
sal	1 cucharadita
Azúcar	100 gramos
Mantequilla	100 gramos
Levadura seca presionado	2 cucharaditas 15 g (masa)
Zanahorias hervidas en puré (masa)	50 gramos
Rast. petróleo	20 g
Huevo lubricante

Metodo de cocinar

• La masa se elabora a modo de bizcocho. Estoy ejecutando un modo semiautomático. Es decir, mezclo HP, pero elijo el momento de levantarme y ponerme a prueba. Para la masa, debe tomar de acuerdo con las instrucciones tecnológicas 60-70% de agua, levadura, 35-60% de harina y zanahorias. Por cierto, sobre zanahorias. Necesita muy poco, por lo tanto, para no trabajar duro limpiando, paso las zanahorias hervidas por una prensa de ajo.
• Encontré una proporción más o menos óptima para que el HP se mezcle y no esparza la masa. Cogemos todos los productos para la masa, los ponemos en HP y mezclamos en el modo que en tu HP simplemente mezcla todos los ingredientes (en Panasonic 255 es "Pelmeni"). Deje que la masa "camine" en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. 30 minutos. Si pones el balde en un lugar cálido fuera del HP (por ejemplo, yo siempre lo meto en el horno a 40 grados), no olvides taparlo con plástico para que la masa no se seque.
• Cuando la masa aumente de 2 a 2,5 veces y comience a asentarse, agregue todo lo demás excepto las grasas. Amasar de nuevo activando el modo "Pelmeni". Agregue mantequilla ablandada y aceite vegetal al final del lote.
• Te advierto: si agregas derretido, inmediatamente cierra el balde por encima con una toalla de papel. Hay mucha grasa, al amasar HP, escupe terriblemente con aceite, salpicando y salpicando todo alrededor!
• Deje fermentar la masa durante 1 hora 30 minutos. en un lugar cálido. Opcionalmente, puede hacer un entrenamiento durante este tiempo (yo lo hago).
• Ahora corta la masa en trozos que pesen unos 70 gramos. (con esta cantidad de masa se obtienen unos 14 rollos), forme rollos redondos. La receta proporciona harina polvorienta, pero yo no la uso. La masa no se pega. Haga un corte en cada pieza de trabajo desde el medio hasta el borde Dejar reposar durante 30 minutos. Pincelar con un huevo batido con st. l. agua y hornee durante 12-15 minutos a 230-240 grados.
• 

Nota

La receta se toma de una colección para empresas públicas de catering: Pavlov A. V. Colección de recetas para productos de harina, confitería y panadería (esta es una receta industrial). Sigo divirtiéndome de esta manera. Hay una cierta pasión en esto: reproducir recetas industriales.

Rollos encantadores. Con la pulpa más delicada, ligeramente amarillenta debido a la zanahoria. Se consideran productos bajos en calorías, aunque esto me sorprende con tanta grasa. Resulta ser un cruce entre un bollo dulce y un bollo de desayuno simple.
Hay recetas para 100 piezas. bollos. Lo conté.
Tek-s, las siguientes son las galletas "Golden" .... También con zanahorias hervidas. Llegué al libro ...

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¡Gran receta! Intentaré sustituir la mantequilla por aceite vegetal y lo haré en un futuro próximo. Creo que solo 80 RM serán suficientes. Y pondré más zanahorias, 100 gramos.
Me daré de baja de los resultados.

¡Gran receta! Intentaré sustituir la mantequilla por aceite vegetal y lo haré en un futuro próximo. Creo que solo 80 RM serán suficientes. Y pondré más zanahorias, 100 gramos.
Me daré de baja de los resultados.

¿Debes estar ayunando? Entonces, ¿está reemplazando la mantequilla con aceite vegetal? Entonces puede reemplazar completamente las grasas con margarina.La margarina viene en la receta original, simplemente no la uso, la reemplazo con una combinación de mantequilla y aceite vegetal.

Y luego no pongas toda la harina de una vez, deja 2-3 cucharadas y controla el bollo. Las grasas también son líquidas. Si reduce el "líquido" en 40 gramos, un aumento de zanahorias puede compensar esta escasez (está húmedo), o tal vez no.

Ayuno, si.
Pero no me gusta la margarina, la reemplazo con aceite vegetal en una proporción de aproximadamente 2/3. Después de todo, ¿qué es la margarina?
MARGARINE (margarina francesa), producto alimenticio; una mezcla de grasas animales, aceites vegetales, leche, aromatizantes, aromáticos y otras sustancias. Distinguir entre margarina de leche (de mesa, nata, extra, etc.), que es una emulsión de grasa con leche, y culinaria (margaguselin, grasa de confitería, etc.), elaborada sin añadir leche. El valor energético de la margarina se acerca al de la mantequilla.
(Cavé rápidamente en la red)
Por lo tanto, para hornear, en lugar de margarina, utilizo mantequilla o aceite de girasol.
Reduzco las grasas en función del cálculo del contenido de grasa: mantequilla 72.5-82%, RM - 99%, aunque, por supuesto, también se debe tener en cuenta el volumen, la harina realmente vale la pena agregar un poco.

Hay margarinas magras, pero tienes razón: tomar solo un buen aceite vegetal refinado es una salida mucho mejor que las grasas hidrogenadas con un montón de aditivos de margarina de poca utilidad.

Oh, qué bollos intentaré probar uno de estos días, también una versión magra

[Espantapájaros]

Espantapájaros, buenos bollos!
¡Estoy deseando que llegue la receta de galletas de zanahoria! 🔗

Hoy pongo los dos últimos bollos en sándwiches de salchicha. El resto de los hombres con la leche horneada fermentada hicieron un desastre ayer. Entonces ...

Mientras tanto, mi esposo y yo masticamos por la noche, cortamos cada uno en dos hemisferios y nos preparamos a la hamburguesa. Como panecillos para sándwich, ¡solo supra! Ya he dicho que me encantan las masas ligeramente dulces para rellenos de carne y sándwiches. Qué hay en pasteles, qué hay en tampones. Resultó exactamente de mi gusto. Es dulce, pero no dulce; huele deliciosamente a productos horneados, pero no a pastel. Y por cierto, hoy quedaron perfectamente suaves. La masa está sin huevos.

Para mi gusto, ¡no podría ser mejor así!
Pero mi esposo (¡qué tomar de un alemán, maldita sea!) No entiende la masa dulce en panecillos. Tendremos que reducir la cantidad de azúcar.

Aya, aunque es mitad alemana, pero me encanta la masa dulce para pasteles

[Tus]

hornee durante 12-15 minutos a 230-240 grados.

Tus, Estoy muy interesado en por qué estos bollos se hornean a una temperatura tan alta.

Por lo general, para los bollos, 180 (convección) es un techo, y en esta receta, hasta 50-60 gr. encima !!!

Es por eso ? ¿Puedes aclarar la situación?

[Tejer]

Tejer,

¡La diferencia entre un horno tradicional y un horno de convección es de 20-40! grados. Es decir, estamos alcanzando una temperatura de unos 200ºC. No es mucho, dado que los productos son pequeños.

Estos son grados de formulación estándar que yo recuerde. Horneo en diferentes hornos de diferentes maneras.

[Tusyonish]

¡La diferencia entre un horno tradicional y un horno de convección es de 20-40! grados.

Soy consciente de esto.

alcanzamos una temperatura de unos 200

Bueno, en esta situación, sí ...

Siempre creí que la diferencia de temperatura con convección o sin convección no más de 20 gr., por eso mis puzzles no cuadraban ...

Estos son grados de formulación estándar

Vooot)))), todavía estándar, pero los hombres no sabían y yo no lo sabía !!!

Más precisamente, supuse, pero solo tú podrías confirmar mis conjeturas ...

Ahora que la situación se ha aclarado, me gusta niña la tía es decente, simplemente tiene que hornear estos panecillos !!!

Y arrastrarlos hacia ti arco aquí ...

El tiempo ha pasado ...

Mancha ...

y muchas gracias Tusyonish , Estoy listo para escuchar sus respuestas explicativas durante todo el día !!!

Adore !!! Usted !!! El suyo) ... respuestas !!! Y en general todos !!!

Amo adorar a todos !!!