Pasteles con crema de proteínas y mermelada de acuerdo con GOST.

Pasteles con crema de proteínas y mermelada de acuerdo con GOST.

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para la prueba:
Mantequilla	100 gramos
Yema	1 PC.
Harina / s	165 gramos
Azúcar en polvo	65 g
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
sal	pellizco
Para crema de proteínas:
Claras de huevo	2 uds. - 75 g
Azúcar	130 g
Agua	50 gramos
Jugo de limon	5-7 gotas
Azúcar de vainilla	1 paquete.
Relleno:
Mermelada agria, mermelada o mermelada	180 g
Para decoración:
Fruta confitada	40 g
Crema de aceite:
Azúcar en polvo	40 g
Mantequilla	75 g
Leche condensada	30 g
Polvo de cacao	8 g

Metodo de cocinar

Además, necesitará 2 cornetas con boquillas rizadas y moldes en forma de cestas con un diámetro de 5-10 cm.

Precaliente el horno a 200^{acerca de}DESDE.

Para preparar masa quebrada, retire todos los ingredientes del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente antes de cocinar.

Mezclar con una batidora a velocidad media todos los ingredientes, excepto la harina, hasta obtener una masa suave y homogénea.

Agregue la harina, continúe revolviendo durante 10-20 segundos, hasta que se formen migas.

Use sus manos para moldear las migas en una bola suave.

Enrolle, agregando harina, en una capa de 5-7 mm de grosor, coloque los moldes bien y corte la masa con ellos. Ahora voltea los moldes y presiona la masa hacia los lados y el fondo, tirando ligeramente hacia arriba para que el interior del molde quede completamente cubierto con la masa.

Enfríe los moldes de masa en el refrigerador durante aproximadamente media hora, luego pinche con un tenedor y hornee las canastas durante 12-15 minutos a 200^{acerca de}DESDE.

Cocinar natillas proteicas ya se ha descrito en algunas de las recetas del sitio, pero lo repetiré de nuevo. Vierta el azúcar con agua, ponga a fuego medio, deje hervir, cocine por unos 5 minutos a 120^{acerca de}Con o antes de la muestra en la bola del medio.

Mientras se cocina el almíbar, con una batidora a máxima velocidad, batir las proteínas hasta formar una espuma fuerte, añadir el azúcar de vainilla y volver a batir.

Verter el almíbar caliente en las claras bien batidas en un chorro fino, sin dejar de batir.

Agrega jugo de limón y bate por otros 2-3 minutos. La crema resulta ser muy delicada y exuberante, simplemente ingrávida.

Transfiera la masa a la corneta inmediatamente.

Extienda el relleno de fruta sobre las cestas enfriadas. Mi mermelada no era ácida y primero puse una fresa congelada en el fondo de la canasta, les puse una cucharadita de mermelada, la decoré con crema proteica y frutas confitadas encima.

El autor sugiere, además, decorar las tortas con cintas de crema de mantequilla. No lo hice, pero aquí está la receta de la crema: agregue azúcar glas tamizado, cacao en polvo, azúcar de vainilla a la mantequilla blanda y bata con una batidora a velocidad máxima durante 5-6 minutos. Agregue un poco de leche condensada, batiendo bien cada vez. Agregue coñac o vino al final del batidor. La crema terminada es exuberante, suave y brillante. Prepáralo justo antes de comer.

El plato está diseñado para

6-12 pasteles

Hora de prepararse:

1 hora

Nota

Sigo horneando de acuerdo con uno de mis libros favoritos del autor I. Chadeeva "Horneando de acuerdo con GOST el sabor de nuestra infancia! Éxitos culinarios de la era soviética", que muchos tienen.
Tenía 10 moldes con un diámetro de 10 cm, las cestas resultaron ser gruesas. ¡La crema proteica de natillas conquistó a todos los catadores! Y la baya en el fondo de la canasta fue útil.
Bueno, qué puedo decir ... Es cierto, delicioso como en la infancia !!!

Gracias por la receta de la niñez

Gracias por la receta de la niñez

Irina, ¡me alegra que me entiendas! Mi esposo y yo estuvimos de visita ayer y me llevé pasteles como regalo. Había mucha más gente allí de la que pensé que encontraría.Los pasteles se cortaron en trozos y todos, sin excepción, expresaron un deleite infantil al degustarlos.

¡delicioso! fue a poner la tetera))))

[Merri-Irina]

"¡¡¡Cómo quiero una canasta así !!!" Estas fueron mis primeras palabras cuando vi la receta. De hecho, un sabor de la infancia.
Merri-Irina, gracias por la receta !!! Intentaré hacerlo el fin de semana. El otro día hice "Patata", directamente comenzaron los días de la infancia. Año nuevo, al parecer y quería sumergirse en la infancia.

[irlandesa]

irlandesa, bueno, cestas muy bonitas! Hace tiempo que quería cocinar cestas, ahora veo que tendré que cocinar ¡Gracias por la receta!

¡Qué pasteles tan increíbles!

Anteriormente, estos eran mis pasteles favoritos: girl_love: Y ahora no tienen sabor y no confío en los productos horneados de la tienda

[Irisha]

Irisha, cuando era niño, ¡estos eran mis pasteles favoritos! Gracias por la receta, que me trajo recuerdos muy agradables.

[Shahzoda]

Shahzoda¡Toma un buen té!
Irina., con una foto tuya!
Si,Natalia, entonces, ¡tienes que hacerlo!
Alyona, ¡Únete a nosotros!
Amo la manzana¡y estás haciendo lo correcto! Necesitamos hornearnos nosotros mismos.
Marinochka, cuando era niño, amaba más otros pasteles, ¡pero ahora las canastas me parecían más sabrosas que deliciosas!

[Irochka]

¡ACERCA DE! ¡Qué delicioso es! ¡Y muy hermosa! Irochka¡Gracias, querido, por recordarme este maravilloso postre!

¡Oh, qué delicioso! Incluso recordé el sabor de estos pasteles.
¡Estos son definitivamente pasteles de la infancia soviética de los años 70, que se vendieron en nuestro territorio de Krasnodar!
Definitivamente lo cocinaré. ¡Gracias!

Merri, ¡muchas gracias por recordármelo!
En lugar de vainillina, cayeron un par de gotas de agua de rosas en la crema. Pasas de Corinto untadas con azúcar como relleno. La masa está muy tierna, subió 3 veces, no logré extender la masa, solo la dividí en 12 trozos y la repartí en foriah con los dedos. Horneé con moldes de hojalata soviéticos. Se puede dividir con seguridad en 15 piezas. Y la crema está a solo 3 cestas.

[Chicas]

Chicas, y cuando sacas las cestas de los moldes? ¿Debería sacarlo inmediatamente tan pronto como lo saque del horno o esperar hasta que se enfríe?

Hoy decidí hornear las canastas por la noche, y mañana por la mañana hacer una crema y decorar. Tengo moldes de metal con revestimiento antiadherente. Hizo la masa. Decidí todo: ¿en qué moldes es mejor hornear? Decidí que en los que están recubiertos, será mejor conseguir las cestas. Los he tenido durante mucho tiempo, pero no recuerdo haberlos horneado o no. Solo horneo con papel en ellos. revestimientos. Tengo 10 de ellos. Extendió la masa e hizo la masa restante en moldes simples: 2 piezas.
Ella estaba tan feliz. La masa se elabora de forma rápida y sencilla. Resultó hermoso después de hornear. El medio se ha elevado hasta el borde mismo de los moldes (¿debería ser así o no?). Y aquí estaba yo enfadado. Los cestos no querían ser sacados de los formularios. Saqué de las formas simples, pero de las que no están cubiertas, se pegaron con fuerza, de alguna manera las recogí con un cuchillo y luego solo con migajas. Ahora tengo 2 cestas enteras y 10 "cestas" con migas. Mojó los moldes en agua, ahora todavía hay que intentar lavarlos. Aquí viene el revestimiento antiadherente, me arruinó.
Mañana volveré a hornear, solo en moldes de silicona o simples soviéticos. Veamos qué pasa, no me rendiré sin luchar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡gracias por tu solidaridad!
Meri klarissa, sí, compatriota, fue una época dorada, ¡se llamó infancia!
Jenyasan, ¡bien hecho! ¡Funcionó rápidamente! ¡La belleza resultó ser sobrenatural!
Irina., Saqué las cestas de los moldes de inmediato. Mis formas son simples, de aluminio. No lo engrasé con nada, la masa parecía lo suficientemente gruesa, saltó perfectamente, ninguna se pegó en ninguna parte. Los saqué calientes, porque no podía esperar a ver cómo se veían las cestas. Irina, en cuanto a la mitad de las canastas, debe haber una pequeña depresión para el relleno, sin embargo, a quien le guste, a algunos les gusta tener mucha masa. E incluso saqué ligeramente la masa de algunas cestas (como una cucharadita cada una) para que el relleno encajara más. ¡Es una pena que las formas te decepcionen! ¡Buena suerte!

Irina, gracias por tan deliciosas cestas !!! No hubo tiempo para informar, así que solo escribo hoy.
Al día siguiente, después de una mala experiencia, todo salió bien. Ella horneó en moldes de silicona, sacó las cestas. Los moldes de silicona son un poco más altos que los de metal, por lo que las cestas resultaron con una depresión, según sea necesario. Mermelada (tienda) agregó diferentes: grosellas, melocotones. Me gustan más las grosellas, con acidez.
Pero la crema, aparentemente, no se batió, de alguna manera el patrón resultó no ser pronunciado, pero esto no afectó el sabor. Rara vez hago crema de proteínas, aunque me encanta, de alguna manera todavía no me he hecho amiga de él. Seguiré estudiando.
La conclusión es que hornearé las cestas una y otra vez. Rápido y muy sabroso.

Aquí está el resultado. No muy bien diseñado, tenía prisa por terminar más rápido para tomar té (mi marido tenía prisa por ir al trabajo). Foto del teléfono.

[Irina.]

Irina., pasteles encantadores !!! ¡Chica inteligente! Yo también los recordaba hoy.

Irina, gracias !!!

Y no tengo moldes, de lo contrario ya habría ido a hacer estas cestas. ¡¡¡Entonces es delicioso !!!
Le traje este libro a mi hija de Chadeeva, aunque puedes verlo en Internet, todavía está en el libro así ... más agradable o algo así.
Gracias por el recordatorio de la infancia !!!!

[Irina.]

Irina., cestas maravillosas !!!!!!!

Y no tengo moldes, de lo contrario ya habría ido a hacer estas cestas.

Así que no tengo moldes de aluminio ((he estado mirando estos pasteles durante mucho tiempo ...
Irina., Comparte tu experiencia !!!!! Mientras pongo la masa en moldes de silicona, los moldes se deforman ...

[Lerele]

LereleCreo que todos apreciarán este libro, porque realmente es un recordatorio de la infancia, pero los más pequeños pueden sentir nuestro tiempo a través de platos maravillosos, ¡las recetas están perfectamente pulidas allí!

[Señora con @]

Señora con @, - Irina, todo se hace muy fácilmente en moldes de silicona. No enrollé la masa en una capa. Lo enrollé en un torniquete y lo corté en 12 pedazos. Hice rodar una bola, hice un pastel y comencé a extenderlo en forma. La silicona es flexible, simplemente la amasé, la estiré a lo largo de las paredes y el fondo con mis dedos, y cuando solté la forma, tomó su forma original. Es incluso más fácil de hacer que el metal. moldes, me pareció, se siente la uniformidad de la capa de masa. No engrasé los moldes, pero las cestas salieron volando de ellos cuando se voltearon.
Chicas, siéntete libre de hacerlo en cualquier molde de silicona, incluso redondo, incluso cuadrado ...
Las cestas son muy sabrosas, la masa es justo lo que necesitas. Pero a menudo no puedo hacerlos (y los haría al menos todos los días), porque no me tranquilicé hasta que todos los comimos, podía comer 3 piezas a la vez.
La próxima vez, quiero verter gelatina en lugar de mermelada, y cuando se endurezca, usar la crema.
Merri - Irina, Gracias de nuevo por la receta !!!

[Irina]

Irina, ¡a tu salud!

[Merri]

Merri, muchas gracias por la receta. Lo tenía en mis marcadores durante mucho tiempo, y solo hoy los hice: girl_claping: Resultó bastante simple y muy sabroso. Me preocupaba que las cestas fueran difíciles de quitar e incluso me preparaba para sacudirlas. Pero ellos mismos salieron, tan pronto como se dio la vuelta al molde. Irina

[Natalia]

Natalia, chica inteligente que mimaba a sus seres queridos!

Sí, mimado. Ya se fueron, se comieron de todo

El 8 de marzo, me mimé a mí y a los invitados con canastas de acuerdo con esta receta. Encantador. ... Elegí muchas recetas, pero decidí que esta es más simple. Horneado en moldes de silicona. De una porción salieron 12 piezas, parece que no es suficiente. Amasé 1,5 porciones.

Marcado como favorito. Pero la crema de mantequilla también se puede hacer sin cacao, resulta deliciosa.

[degteva]

degteva¡Dios! ¡¡¡Qué hermoso!!!

Ligra, utiliza crema de manteca de cacao para decoración. Sobre un fondo blanco, finas espirales de chocolate.

[Irishka]

IrishkaGracias por las canastas, amados míos, las horneamos en una panadería cercana. Cuánto los amo. ¿No tienes papas, GOST o simplemente sabrosas?

[Larissa]

Larissa, es, pero aún no en recetas.

[Irin]

Iriny cuando planeas Tenga en cuenta que no tengo prisa

[Laris]

Laris, Kroshi tiene una receta de "patatas" según GOST https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Lino]

Gracias, Lino

No es por eso que también amo "Papa", mi pastel favorito en la infancia era

Tenga en cuenta que no tengo prisa

Laris, la pregunta ha desaparecido.

Gracias por la receta. Siempre me alegro de las recetas de la infancia y las cocino con gusto.

[Yulia]

Yulia, ¡Estoy de acuerdo contigo!

Laris, la pregunta ha desaparecido.

¿Ira no se ha ido? Y las cestas son preciosas vistas, las llevo a marcadores. Es un gusto y un recuerdo de la infancia

[0lesya]

0lesya¡Bueno, que sea un favor para mí! Habrá tiempo, mejoraré.

[Laris]

Lo siento, entraré en la conversación

Laris, Kroshi tiene una receta de "patatas" según GOST https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

No sé qué pasa con GOST, pero en mi viejo libro de cocina para catering, la crema Charlotte se usa en las papas, no en la mantequilla con leche condensada. Y es esta opción la que más me recuerda a mis patatas favoritas de la infancia. Pero yo soy de Siberia, quizás en tu región lo hicieron de otra manera.

También encontré una indicación de papas con crema Glase, y también estaba escrito que, según GOST, aparentemente, los GOST son diferentes.

Todas estas cremas son esencialmente similares: mantequilla con "jarabes" dulces de diferentes densidades, por lo que recomiendo a los interesados ​​que comparen tres cremas diferentes en las papas y encuentren la opción que más recuerde a la infancia. En mi humilde opinión, para las patatas, es imperativo hornear una galleta y dejar reposar de 8 a 24 horas. Hacer con galletas o sobras es una opción completamente diferente.

[Anna]

Anna, en realidad, Krosh tiene una receta del libro de Irina Chadeeva "Hornear de acuerdo con GOST". Estudió bien mucha literatura culinaria soviética y prácticamente todo lo que traté de hornear de su libro es muy, muy sabroso y natural. Puede haber diferentes cremas aceptables para estos pasteles. Pero, en general, somos solidarios: para las papas, debe hornear una galleta o usar un matrimonio (pasteles de galletas rotos).

[Anna]

Anna, en realidad, Krosh tiene una receta del libro de Irina Chadeeva "Hornear de acuerdo con GOST".

Ya estamos terriblemente fuera de tema, soy la última vez En realidad, quería decir lo siguiente: apenas hay una receta correcta y más deliciosa, hay que probar varias recomendadas y elegir la que más te guste personalmente. Todos tienen su propia verdad y su propio gusto por la infancia.

Merri, ¡hice este gran pastel! No creo que sea tan fácil de preparar. El marido y los invitados quedaron muy satisfechos. La mermelada se hizo con grosellas congeladas con pectina y agar, en un sustituto del azúcar. No era empalagoso y amargo, más parecido a la mermelada suave en consistencia. ¡Muchas gracias por la receta y la experiencia!
Merri, háblame de la prueba: resultó ser demasiado blanda y quebradiza para mí. No funcionó, se rompió. ¿Quizás más harina? ¿Esto lo hará más elástico? Pero a todos les gustó mucho el sabor.
Y también hubo problemas con la extracción de las cestas. Los saqué cuando estaban calientes. Formas metálicas. Mientras fisgoneaba con un cuchillo, muchas galletas se rompieron, algunas simplemente se desmoronaron. ¿Porqué es eso? ¿Quizás necesites sacar los fríos?
No tengo un cono de repostería. Lo hice como un paquete normal.

[Alicia]

Alicia, hizo maravillosos pasteles caseros! ¡Las boquillas son un verdadero negocio! No son costosos y el placer de usarlos es considerable. En cuanto a la masa, la masa de shortbread se enfría antes de moldear (al menos 30 minutos), si se desmorona ayuda con las manos, no necesitas agregar harina. No sé por qué hubo problemas para sacar las canastas, me saltan "a golpes", no las enfríe a propósito, ni las molesté con nada. ¿Quizás depende del metal? Intenta engrasarlos con aceite antes de rellenarlos con masa.

[Merri]

MerriBueno, aquí está mi próximo informe. Esta vez fue solo una hora y media antes de la visita, y tenía todos los ingredientes para las canastas, pero no hubo tiempo para esculpirlas. Y luego hice 1 Mega Basket. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta, todos los ingredientes se duplican.Logré amasar la masa en una hora y media, moldear en forma partida, hornear, enfriar, hervir mermelada, enfriar, extender y hacer una crema, espolvorear cacao por encima. No hubo tiempo de meterlo en el frigorífico, por lo que la foto muestra una crema ligeramente pegajosa. ¡Pero delicioso! La foto fue tomada 4 horas después, la canasta no estaba en el refrigerador.


A quién no le gustan los dulces: ¡no reduzcas el azúcar de la crema! Es mejor cocinar mermelada no dulce y reducir el azúcar en la masa. ¡Lo principal es no estropear la crema!

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! ¡Esta es la canasta! ¡Lo principal es delicioso! ¿Te gustó más la masa esta vez?

La masa era la misma. A mi esposo le gustó esta combinación: crema dulce, mermelada agria y masa dulce de mantequilla.
Receta -

Alice, ¡por favor a tus seres queridos!

¡Muchas gracias por la receta! Resultó delicioso y no estresante a tiempo.
Elaborado con mermelada de grosella negra. Resultó 10 cestas (2 rotas)
Y un agradecimiento especial por tomarse la molestia de agregar la receta de la crema.